ผ่าไก่แล้วเจอก้อนไขมัน ควรกินหรือทิ้ง? เฉพาะนักชิมเท่านั้นที่รู้ว่านี่คือ “สมบัติ”

รูปภาพ

โดยปกติเวลาซื้อไก่บ้านหรือไก่พื้นเมือง เวลาแล่ไก่ ชาวบ้านจะสังเกตเห็นว่าในท้องไก่บางตัวมีก้อนไขมันสีเหลืองๆ หนักพอสมควรจับได้

หลายๆคนสงสัยว่าถ้าซื้อไก่ที่มีมันก้อนใหญ่ๆแบบนี้จะขาดทุนแน่นอน อย่างไรก็ตาม นักชิมโดยเฉพาะเกษตรกรในชนบทต่างรู้ดีว่ามันเป็น “สมบัติ” ที่เงินซื้อไม่ได้

ทำไมท้องไก่ถึงมีก้อนไขมัน?

ไขมันชนิดนี้มีรสชาติมันๆ เหมือนน้ำมันหมูหรือเนย เป็นรสชาติสดๆ ตามธรรมชาติ และไก่ก็ไม่ได้มีไขมันในพุงทุกตัว เฉพาะไก่ที่ได้รับอาหารไขมันสูงเท่านั้นที่จะมีไขมันในกระเพาะอาหาร ยิ่งไขมันเยอะก็ยิ่งเลี้ยงมานาน

รูปภาพ

ในชนบทไก่มักถูกเลี้ยงด้วยธัญพืช (ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าว ฯลฯ) ทำให้เนื้อไก่แน่น อุดมไปด้วยไขมันและแคโรทีนซึ่งสร้างเม็ดสีเหลืองเงาของไขมันไก่ในกระเพาะ

โดยทั่วไปมีเพียงไก่ที่เลี้ยงตามธรรมชาติในสวนหรือในป่าเท่านั้นที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระที่จะมีไขมันหน้าท้อง ส่วนไก่ที่เลี้ยงแบบเทียมในฟาร์มจะไม่มีไขมันหน้าท้อง เรื่องนี้อธิบายได้ด้วยเหตุผลสองประการ:

- อาหารไก่โดยทั่วไปมีโปรตีนสูงและมีไขมันต่ำ เหมาะสำหรับไก่ที่โตเร็ว

- วงจรการเติบโตของไก่ที่เลี้ยงในฟาร์มจะสั้นมาก โดยปกติจะอยู่ที่ประมาณ 42 วัน ก่อนที่จะขาย ทำให้ไขมันสะสมในพุงได้ยาก

รูปภาพ

หากไก่มีน้ำหนัก 2 กิโลกรัม แต่มีไขมันในท้องเกือบครึ่งกิโลกรัม แสดงว่าไก่สามารถเลี้ยงได้นานกว่า 1 ปี ไก่ที่เลี้ยงในพื้นที่ชนบทโดยทั่วไปจะมีวงจรการเจริญเติบโตประมาณ 100 - 130 วัน

แม้ว่าไก่จะมีไขมันเป็นก้อนๆ ในท้องก็ตาม แต่ไก่ที่เลี้ยงในกรงที่บ้านก็ไม่ดีเท่าไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระบนภูเขาและป่าไม้ เนื่องจากไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระมักกินอาหารหลากหลายที่มีเม็ดสีหลายชนิด ไขมันจึงมีสีเหลืองเข้มและอร่อยกว่า

รูปภาพ

หลายๆคนไม่ทราบว่าเมื่อเห็นก้อนไขมันแบบนั้นก็โยนทิ้งไป เป็นการสิ้นเปลืองอย่างยิ่ง เช่นเดียวกับน้ำมันหมู ไขมันไก่ไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอีกด้วย โดยมีโปรตีน ไขมัน และสารอาหารที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์อยู่เป็นจำนวนมาก มีฤทธิ์เสริมโภชนาการ เพิ่มความแข็งแรงของร่างกาย บำรุงผิวพรรณให้สวยงาม บำรุงม้ามและกระเพาะอาหาร ดีต่อร่างกายเป็นอย่างมาก

รูปภาพ

ไขมันไก่ไม่สามารถรับประทานได้โดยตรง แต่จะต้องผ่านการทำให้บริสุทธิ์ให้เป็นไขมันเหลวก่อนรับประทาน หั่นไขมันไก่เป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ในหม้อ ใส่หอมแดงและขิงสับ ผสมให้เข้ากัน นำไปอุ่นเพื่อละลายไขมัน จากนั้นกรองเอาส่วนที่เหลือออก ใส่ลงในขวด เก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อใช้ในภายหลัง

ไขมันไก่สามารถนำมาผัดหรือทำเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ รสชาติจะหอมเป็นพิเศษกว่าน้ำมันหมู

แหล่งที่มา