Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

เนมไหลหวุง อาหารพิเศษสุดอร่อยของตะวันตก คุณเคยได้ยินความลับนี้หรือไม่?

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ08/01/2025

การเลือกวัตถุดิบถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำแหนมชัว ควรเลือกเนื้อไม่ติดมันจากส่วนสะโพกหรือสะโพก เพราะเนื้อทั้งสองส่วนจะนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูต้องสดใหม่และร้อนทันทีที่ออกจากเตาอบ


Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 1.

การห่อไส้กรอกเปรี้ยวที่โรงงานไส้กรอก Hoang Khanh ตำบล Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap - ภาพโดย: DANG TUYET

เนมไหลหวุง เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดด่งท้าป ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวเดินทางผ่านภาคตะวันตก พวกเขามักจะแวะซื้อเนมตามจุดพักรถ ท่าเรือเฟอร์รี่ข้ามแม่น้ำ และแผงลอยริมทางหลวงแผ่นดิน

ปัจจุบัน ด้วยความสะดวกสบายในการเดินทาง ปอเปี๊ยะลาหวุงจึงถูกขนส่งไปไกลจากภาคตะวันตก กระจายอยู่ทั่วทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปอเปี๊ยะที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาใช้ได้ภายในหนึ่งเดือน

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như nào bạn đã nghe chưa? - Ảnh 2.

คุณ Dang Thi Ngoc Thuy มีประสบการณ์ทำปอเปี๊ยะทอด Lai Vung มากกว่า 20 ปี - ภาพโดย: DANG TUYET

เลือกหนังหมูทำปอเปี๊ยะลายวุงอย่างไร?

Ms. Dang Thi Ngoc Thuy เจ้าของโรงงาน Hoang Khanh Nem (ชุมชน Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือของหมู่บ้าน Lai Vung Nem ซึ่งเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ด้วยความทุ่มเทและตั้งใจในวิชาชีพการทำสะเดามาเป็นเวลากว่า 20 ปี จากการเป็นลูกจ้างจนกระทั่งกลายเป็นเจ้าของโรงงานผลิตสะเดาชื่อดัง คุณทุยรู้สึกภูมิใจที่ได้เป็นหนึ่งในผู้ที่ร่วมเผยแพร่ชื่อเสียงของอาหารท้องถิ่นชนิดนี้ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 3.

เครื่องวัดกำลังตัดปอเปี๊ยะเป็นชิ้นเท่าๆ กัน - ภาพ: DANG TUYET

เมื่อถามถึงเคล็ดลับการทำปอเปี๊ยะทอดลายหวุง คุณถุ้ยกล่าวว่า การเลือกวัตถุดิบเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำแหนมชัว ควรเลือกเนื้อไม่ติดมันจากส่วนสะโพกหรือสะโพก เพราะเนื้อทั้งสองส่วนมีความนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูต้องสดและร้อนทันทีหลังจากอบ

สำหรับหนังหมู ควรเลือกหนังจากส่วนลำตัวเพื่อความกรอบ อย่าเลือกหนังหมู เพราะจะเหนียว

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 4.

ขั้นตอนที่ 1: ห่อปอเปี๊ยะด้วยพลาสติกแรป - Photo: DANG TUYET

ส่วนผสมในการทำแหนมชัว ได้แก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมันสับและหนังหมู เครื่องเทศ (น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำปลา) กระเทียม พริก ใบโหระพาหรือใบมะยม และส่วนผสมอื่นๆ

วิธีการเตรียมก็ง่ายมาก เพียงนำเอ็นและไขมันออกจากเนื้อแล้วบด จากนั้นหมักกับเครื่องเทศ ต้มหนังหมู ทำความสะอาด แยกไขมันออก แล้วบดให้เป็นเส้นใย

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như thế nào bạn đã nghe chưa? - Ảnh 5.

ขั้นตอนที่สอง: ห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตอง แล้วมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ใบ - รูปภาพ: DANG TUYET

จากนั้นนำเนื้อสับมาผสมกับหนังหมูฉีก ระหว่างนี้ให้ใส่กระเทียมเจียว พริกแห้ง และพริกไทยลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับจาน

การวัดและบรรจุปอเปี๊ยะ: ใช้เครื่องวัดเพื่อตัดปอเปี๊ยะให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นห่อปอเปี๊ยะให้สม่ำเสมอและสวยงาม

เวลาห่อปอเปี๊ยะ ให้ใส่กระเทียมฝาน ใบมะยม หรือใบโหงวเฮ้ง และพริกเขียว เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปอเปี๊ยะ

Nem Lai Vung đặc sản miền Tây ngon thế, bí quyết như thế nào bạn đã nghe chưa? - Ảnh 6.

แหนมจัว แหนมบี้ ฉ่าลั่ว ปาเต มักรับประทานคู่กับวุ้นเส้น กระดาษเปียก ข้าวห่อ ขนมปัง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ - ภาพโดย: DANG TUYET

เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ปอเปี๊ยะจะห่อด้วยกระดาษแก้วอีกชั้นหนึ่งด้านใน และห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งด้านนอก หลังจากห่อใบตองแล้ว ปอเปี๊ยะเปรี้ยวจะถูกมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ชิ้น หรือบรรจุในกล่องละ 10 ชิ้น ซึ่งจะช่วยให้เก็บได้แน่นและง่ายขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน แหนมเนืองที่สุกแล้วพร้อมรับประทาน ห่อด้วยกระเทียม พริก และใบมะยมเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรับประทาน รสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียมพริกและรสเปรี้ยวของใบมะยม ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของแหนมเนือง

Bí quyết làm nem Lai Vung đặc sản miền Tây ít người biết   - Ảnh 6.

Nem Chua และ Nem Bi กระป๋อง - ภาพถ่าย: DANG TUYET

นอกจากแหนมจัวที่เป็นอาหารพิเศษแล้ว ปัจจุบันสถานประกอบการต่างๆ ยังได้แปรรูปแหนมประเภทอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด เช่น แหนมเนือง, ปี่ได, บิค็อก, ฉาลั่ว, ปาเต, แหนมเนือง... โดยมีหลายขนาดเพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้ใช้งาน

นอกจากจะรับประทานได้โดยตรงแล้ว แหนมฉั่วยังสามารถนำไปผสมกับชาในอาหารต่างๆ เช่น กระดาษเปียก กระดาษม้วน เส้นปอเปี๊ยะทอด สลัดปอเปี๊ยะทอด และขนมปังปอเปี๊ยะทอดได้อีกด้วย

ปัจจุบัน อำเภอไลหวุงมีโรงงานผลิตปอเปี๊ยะมากกว่า 20 แห่ง โดยโรงงานที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เจียวโถว อุตถัง โกเฮียป และฮวงข่าน... ทุกวันจะมีการผลิตปอเปี๊ยะหลายหมื่นชิ้นเพื่อส่งไปยังตลาด ในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ผลผลิตจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า



ที่มา: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

ภาพยนตร์เวียดนามและเส้นทางสู่รางวัลออสการ์
เยาวชนเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเช็คอินในช่วงฤดูข้าวที่สวยที่สุดของปี
ในฤดู 'ล่า' หญ้ากกที่บิ่ญเลียว
กลางป่าชายเลนกานโจ

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

วิดีโอการแสดงชุดประจำชาติของเยนนีมียอดผู้ชมสูงสุดในการประกวดมิสแกรนด์อินเตอร์เนชั่นแนล

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์