เนมไหลหวุง อาหารพิเศษสุดอร่อยของตะวันตก คุณเคยได้ยินความลับนี้หรือไม่?

การเลือกวัตถุดิบถือเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำแหนมชัว ควรเลือกเนื้อไม่ติดมันจากส่วนสะโพกหรือสะโพก เพราะเนื้อทั้งสองส่วนจะนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูต้องสดใหม่และร้อนทันทีที่ออกจากเตาอบ

การห่อไส้กรอกเปรี้ยวที่โรงงานไส้กรอก Hoang Khanh ตำบล Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap - ภาพโดย: DANG TUYET

เนมไหลหวุง เป็นอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดด่งท้าป ทุกครั้งที่นักท่องเที่ยวเดินทางผ่านภาคตะวันตก พวกเขามักจะแวะซื้อเนมตามจุดพักรถ ท่าเรือเฟอร์รี่ข้ามแม่น้ำ และแผงลอยริมทางหลวงแผ่นดิน

ปัจจุบัน ด้วยความสะดวกสบายในการเดินทาง ปอเปี๊ยะลาหวุงจึงถูกขนส่งไปไกลจากภาคตะวันตก กระจายอยู่ทั่วทุกจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปอเปี๊ยะที่ปรุงเสร็จแล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำมาใช้ได้ภายในหนึ่งเดือน

คุณ Dang Thi Ngoc Thuy มีประสบการณ์ทำปอเปี๊ยะทอด Lai Vung มากกว่า 20 ปี - ภาพโดย: DANG TUYET

เลือกหนังหมูทำปอเปี๊ยะลายวุงอย่างไร?

Ms. Dang Thi Ngoc Thuy เจ้าของโรงงาน Hoang Khanh Nem (ชุมชน Tan Thanh อำเภอ Lai Vung จังหวัด Dong Thap) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือของหมู่บ้าน Lai Vung Nem ซึ่งเป็นมรดกที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ด้วยความทุ่มเทและตั้งใจในวิชาชีพการทำสะเดามาเป็นเวลากว่า 20 ปี จากการเป็นลูกจ้างจนกระทั่งกลายเป็นเจ้าของโรงงานผลิตสะเดาชื่อดัง คุณทุยรู้สึกภูมิใจที่ได้เป็นหนึ่งในผู้ที่ร่วมเผยแพร่ชื่อเสียงของอาหารท้องถิ่นชนิดนี้ให้แพร่หลายไปอย่างกว้างขวาง

เครื่องวัดกำลังตัดปอเปี๊ยะเป็นชิ้นเท่าๆ กัน - ภาพ: DANG TUYET

เมื่อถามถึงเคล็ดลับการทำปอเปี๊ยะทอดลายหวุง คุณถุ้ยกล่าวว่า การเลือกวัตถุดิบเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดในการทำแหนมชัว ควรเลือกเนื้อไม่ติดมันจากส่วนสะโพกหรือสะโพก เพราะเนื้อทั้งสองส่วนมีความนุ่มและมีไขมันน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื้อหมูต้องสดและร้อนทันทีหลังจากอบ

สำหรับหนังหมู ควรเลือกหนังจากส่วนลำตัวเพื่อความกรอบ อย่าเลือกหนังหมู เพราะจะเหนียว

ขั้นตอนที่ 1: ห่อปอเปี๊ยะด้วยพลาสติกแรป - Photo: DANG TUYET

ส่วนผสมในการทำแหนมชัว ได้แก่ เนื้อสัตว์ไม่ติดมันสับและหนังหมู เครื่องเทศ (น้ำตาล เกลือ พริกไทย น้ำปลา) กระเทียม พริก ใบโหระพาหรือใบมะยม และส่วนผสมอื่นๆ

วิธีการเตรียมก็ง่ายมาก เพียงนำเอ็นและไขมันออกจากเนื้อแล้วบด จากนั้นหมักกับเครื่องเทศ ต้มหนังหมู ทำความสะอาด แยกไขมันออก แล้วบดให้เป็นเส้นใย

ขั้นตอนที่สอง: ห่อปอเปี๊ยะด้วยใบตอง แล้วมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ใบ - รูปภาพ: DANG TUYET

จากนั้นนำเนื้อสับมาผสมกับหนังหมูฉีก ระหว่างนี้ให้ใส่กระเทียมเจียว พริกแห้ง และพริกไทยลงไป เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมเผ็ดให้กับจาน

การวัดและบรรจุปอเปี๊ยะ: ใช้เครื่องวัดเพื่อตัดปอเปี๊ยะให้เป็นชิ้นเท่าๆ กัน จากนั้นห่อปอเปี๊ยะให้สม่ำเสมอและสวยงาม

เวลาห่อปอเปี๊ยะ ให้ใส่กระเทียมฝาน ใบมะยม หรือใบโหงวเฮ้ง และพริกเขียว เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับปอเปี๊ยะ

แหนมจัว แหนมบี้ ฉ่าลั่ว ปาเต มักรับประทานคู่กับวุ้นเส้น กระดาษเปียก ข้าวห่อ ขนมปัง หรือเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ - ภาพโดย: DANG TUYET

เพื่อเก็บรักษาไว้ได้นาน ปอเปี๊ยะจะห่อด้วยกระดาษแก้วอีกชั้นหนึ่งด้านใน และห่อด้วยใบตองอีกชั้นหนึ่งด้านนอก หลังจากห่อใบตองแล้ว ปอเปี๊ยะเปรี้ยวจะถูกมัดเป็นมัดๆ มัดละ 10 ชิ้น หรือบรรจุในกล่องละ 10 ชิ้น ซึ่งจะช่วยให้เก็บได้แน่นและง่ายขึ้น

หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 วัน แหนมเนืองที่สุกแล้วพร้อมรับประทาน ห่อด้วยกระเทียม พริก และใบมะยมเพื่อเพิ่มรสชาติ เมื่อรับประทาน รสชาติเผ็ดร้อนของกระเทียมพริกและรสเปรี้ยวของใบมะยม ถือเป็นส่วนประกอบสำคัญของแหนมเนือง

Nem Chua และ Nem Bi กระป๋อง - ภาพถ่าย: DANG TUYET

นอกจากแหนมจัวที่เป็นอาหารพิเศษแล้ว ปัจจุบันสถานประกอบการต่างๆ ยังได้แปรรูปแหนมประเภทอื่นๆ อีกหลายสิบชนิด เช่น แหนมเนือง, ปี่ได, บิค็อก, ฉาลั่ว, ปาเต, แหนมเนือง... โดยมีหลายขนาดเพื่อตอบสนองรสนิยมที่แตกต่างกันของผู้ใช้งาน

นอกจากจะรับประทานได้โดยตรงแล้ว แหนมฉั่วยังสามารถนำไปผสมกับชาในอาหารต่างๆ เช่น กระดาษเปียก กระดาษม้วน เส้นปอเปี๊ยะทอด สลัดปอเปี๊ยะทอด และขนมปังปอเปี๊ยะทอดได้อีกด้วย

ปัจจุบัน อำเภอไลหวุงมีโรงงานผลิตปอเปี๊ยะมากกว่า 20 แห่ง โดยโรงงานที่มีชื่อเสียง ได้แก่ เจียวโถว อุตถัง โกเฮียป และฮวงข่าน... ทุกวันจะมีการผลิตปอเปี๊ยะหลายหมื่นชิ้นเพื่อส่งไปยังตลาด ในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด ผลผลิตจะเพิ่มขึ้น 3-4 เท่า

ที่มา: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm