อาหารประเภทใดบ้างที่มีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา?

จากการประเมินเบื้องต้น พบว่าเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาอาจเป็นสาเหตุของอาการอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปังในนครโฮจิมินห์เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว

เป็นเวลาเกือบหนึ่งสัปดาห์แล้วที่โรงพยาบาล 8 แห่งในนครโฮจิมินห์ได้รับกรณีสงสัยว่าอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปัง

ตามข้อมูล ของกรมอนามัย นครโฮจิมินห์ ในช่วงแรก ข้อมูลทางคลินิกและพาราคลินิกของผู้ป่วยส่วนใหญ่ที่มีอาการอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานขนมปัง สอดคล้องกับแบคทีเรียในลำไส้ โดยส่วนใหญ่มีแนวโน้มว่าเป็นแบคทีเรียซัลโมเนลลา

คนไข้ต้องเข้ารับการรักษาที่โรงพยาบาล Tam Anh ในนครโฮจิมินห์ หลังจากรับประทานขนมปัง

ภาพถ่าย: บีวี

สำหรับเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา การศึกษาในประเทศบางชิ้นแสดงให้เห็นว่าแบคทีเรียชนิดนี้มีศักยภาพสูงในการก่อให้เกิดโรค และมีอาการทางระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน ได้แก่ ปวดท้อง มีไข้ ท้องเสีย อาเจียน ระยะฟักตัวโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 6 ถึง 72 ชั่วโมง

ตามรายงานขององค์การอนามัย โลก (WHO) แบคทีเรียซัลโมเนลลาเป็นหนึ่งในสี่สาเหตุหลักของโรคท้องร่วงทั่วโลก

แบคทีเรียซัลโมเนลลามีการแพร่กระจายอย่างกว้างขวางในสัตว์เลี้ยงและสัตว์ป่า พบได้บ่อยในสัตว์ปีก หมู วัว และสัตว์เลี้ยงอื่นๆ รวมถึงแมว สุนัข นก และสัตว์เลื้อยคลาน

การติดเชื้อซัลโมเนลลาในมนุษย์มักติดต่อผ่านการบริโภคผลิตภัณฑ์จากสัตว์ที่ปนเปื้อน (ไข่ เนื้อ สัตว์ปีก และนม) อาหารอื่นๆ รวมถึงผักที่ปนเปื้อนอุจจาระ ก็มีส่วนเกี่ยวข้องกับการแพร่เชื้อเช่นกัน

การแพร่เชื้อจากคนสู่คนก็อาจเกิดขึ้นได้เช่นกัน การติดเชื้อในมนุษย์ก็เกิดขึ้นเมื่อบุคคลสัมผัสกับสัตว์ที่ติดเชื้อ รวมถึงสัตว์เลี้ยง สัตว์ที่ติดเชื้อเหล่านี้มักไม่แสดงอาการของโรค

การป้องกันการติดเชื้อซัลโมเนลลาต้องใช้มาตรการควบคุมในทุกขั้นตอนของห่วงโซ่อาหาร ตั้งแต่การผลิตจนถึงการแปรรูป การผลิตและการเตรียมอาหารทั้งในธุรกิจอาหารและที่บ้าน

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารสุกทั่วถึง ดื่มเฉพาะนมพาสเจอร์ไรส์หรือนมต้มเท่านั้น หลีกเลี่ยงน้ำแข็ง เว้นแต่จะทำจากน้ำที่ปลอดภัย

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของน้ำดื่ม ให้ต้มน้ำ หากไม่สามารถต้มน้ำได้ ให้ฆ่าเชื้อในน้ำด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานสาธารณสุข

ล้างมือให้สะอาดและบ่อยครั้งด้วยสบู่ โดยเฉพาะหลังจากสัมผัสกับสัตว์เลี้ยงหรือสัตว์ในฟาร์ม หรือหลังจากใช้ห้องน้ำ

ล้างผักและผลไม้ให้สะอาด โดยเฉพาะเมื่อรับประทานดิบ หากเป็นไปได้ ควรปอกเปลือกผักและผลไม้

จากข้อมูลขององค์การอนามัยโลก (WHO) อาการของการติดเชื้อซัลโมเนลลาค่อนข้างไม่รุนแรง อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี โดยเฉพาะในเด็กและผู้สูงอายุ ภาวะขาดน้ำอาจรุนแรงถึงขั้นเป็นอันตรายถึงชีวิตได้

ที่มา: https://thanhnien.vn/nhung-thuc-pham-nao-co-nguy-co-nhiem-khuan-salmonella-185251110095758913.htm