ร้านก๋วยเตี๋ยว 3 รุ่นในนครโฮจิมินห์ ที่ลูกค้ากลับมาซ้ำแล้วซ้ำเล่า เพราะน้ำซุปไม่ใส่ผงชูรส

ทุก ๆ บ่าย ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณฟอง ตรัง ซึ่งตั้งอยู่ที่มุมถนนตรัน บินห์ ตรอง - จุง นู วุง (เขตฮอกมอน) จะคึกคักไปด้วยลูกค้าที่เข้ามาเต็มโต๊ะและพนักงานที่กำลังเตรียมอาหารอย่างขะมักเขม้น ผู้คนต่างคุ้นเคยกับร้านอาหารแห่งนี้เป็นอย่างดี เนื่องจากร้านนี้เปิดมากว่า 5 ทศวรรษแล้ว

เลิกทำบัญชีเพื่อเดินตามรอยคุณย่าและคุณแม่

นางสาวฟอง จาง มองป้ายร้านที่ตั้งชื่อตามชื่อมารดาของเธอว่า “คุณป้า บ๋านห์” และพูดอย่างภาคภูมิใจว่าร้านอาหารแห่งนี้มีประวัติยาวนานตั้งแต่สมัยปู่ย่าตายายของเธอ ร้านก๋วยเตี๋ยวในสมัยนั้น แท้จริงแล้วเป็นเพียงรถเข็นก๋วยเตี๋ยวไม้เก่าๆ ของจีน ที่ชายชราและภรรยาของเขานำมาขายอยู่แถวตลาดฮอกมอน ผู้คนมักเรียกชื่อเขาว่า “ร้านก๋วยเตี๋ยวนายอิน”

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 1. — คุณตรังรับช่วงต่อร้านจากคุณยาย

หลังจากขายบ้านไปได้ระยะหนึ่ง เจ้าของบ้านใกล้ตลาดรู้สึกสงสารและตัดสินใจให้เช่าพื้นที่แก่พวกเขา จากนั้นแม่ของเธอก็ช่วยยายขายของ “ต่อมาทางร้านได้ย้ายมาตั้งที่นี่ และเปิดดำเนินการมาจนปัจจุบันนี้ เกือบ 40 ปีแล้ว ลูกค้าจึงคุ้นเคยกันดี

ต่อมาคุณปู่คุณย่าของผมเสียชีวิต เพื่อให้คนจำได้ง่าย ครอบครัวของผมจึงตั้งชื่อร้านตามชื่อแม่ของผม เพื่อให้คนจำได้ง่าย และก็ได้ขายของที่นี่มาจนถึงทุกวันนี้ “ในช่วงไม่กี่ปีมานี้สุขภาพของแม่ผมไม่ค่อยดี ผมจึงสืบทอดกิจการร้านอาหารของแม่ซึ่งมีพนักงาน 4-5 คนคอยบริหาร” เจ้าของร้านกล่าว

[CLIP]: ร้านก๋วยเตี๋ยว 3 รุ่นในฮอกมอน มีเสน่ห์เพราะน้ำซุป

จริงๆแล้วอาหารที่ร้านของฉันก็ไม่ได้พิเศษขนาดนั้น เส้นบะหมี่ เกี๊ยว เนื้อต่างๆ สด อร่อย ทุกร้านก็ทำได้ สูตรน้ำซุปที่คุณแม่ถ่ายทอดมาให้เป็นสูตรที่ลูกค้าชื่นชอบที่สุด น้ำซุปหวานเข้มข้นแต่ไม่มีผงชูรส ความหวานมาจากผักและน้ำซุปกระดูกล้วนๆ

นางสาวเหงียน หง็อก เฟือง ตรัง เจ้าของ

เธอสารภาพว่าเพราะร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ปู่ย่าของเธอจึงสามารถเลี้ยงลูก 5 คนจนเป็นผู้ใหญ่ได้ ต่อมาลุงป้าน้าอาของฉันทุกคนก็มีครอบครัวที่มั่นคงและกลายมาเป็นข้าราชการ มีเพียงแม่ของเธอเท่านั้นที่ยังคงสืบทอดร้านอาหารของครอบครัว

ตามคำบอกเล่าของนางสาวฟอง จาง ตั้งแต่เธออายุ 6 ขวบ เธอมักจะไปเล่นที่ร้านก๋วยเตี๋ยว โดยบางครั้งก็ช่วยแม่ ดังนั้น ร้านอาหารแห่งนี้จึงกลายเป็นความทรงจำในวัยเด็ก และมีความหมายพิเศษมากในชีวิตของเธอ ในตอนแรกเธอไม่คิดว่าจะเดินตามรอยแม่ของเธอจึงเลือกเรียนบัญชีและทำงานในบริษัทแห่งหนึ่งอยู่ระยะหนึ่ง

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 4. — ร้านเปิดตั้งแต่ 3 โมงเย็นถึงเที่ยงคืน มีลูกค้าประจำตลอด

จนกระทั่งวันหนึ่งที่คุณบ๋าญห์ล้มป่วยเพราะความเป็นห่วงสุขภาพของตนเอง และเพราะร้านก๋วยเตี๋ยวที่ปู่ย่าของแม่ชื่นชอบ เธอจึงตัดสินใจเข้ามาทำธุรกิจแทนแม่และก็ดำเนินกิจการมาจนถึงปัจจุบัน ยิ่งเธอขายได้มากเท่าไหร่ เธอก็ยิ่งรักร้านอาหารแห่งนี้มากขึ้นเท่านั้น และมั่นใจในการเลือกร้านในวันนั้นมากขึ้นเท่านั้น

“ตอนนี้แม่กำลังพักฟื้นอยู่ที่บ้าน แต่ฉันยังคงหลงใหลในร้านอาหารแห่งนี้ หลังจากเรียนจบ ลูกๆ จะมาเล่นกับฉันที่ร้านอาหารทุกคืน เหมือนตอนที่ฉันช่วยแม่ เมื่อมองภาพนั้น ฉันก็รู้สึกซาบซึ้งใจ นึกถึงตัวเองสมัยเด็กๆ ความสุขของเจ้าของร้านอาหารอย่างฉันทุกๆ วันคือการได้เห็นลูกค้ามาทานอาหาร อุดหนุน และพึงพอใจ นั่นก็เกินพอแล้ว” เธอสารภาพขณะมองไปยังร้านอาหารที่แออัด

เคล็ดลับจากน้ำซุปที่ปราศจากผงชูรส

ร้านของคุณฟองตรัง จำหน่ายก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว และเกี๊ยวซ่าเป็นหลัก ลูกค้าหลายรายยังสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบตาล่าหรือเพิ่มเกี๊ยวในมื้ออาหารหากต้องการ อาหารแต่ละจานที่นี่มีราคาตั้งแต่ 35,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท ถือว่าไม่แพงเลย

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 5. — เจ้าของร้านรู้สึกภูมิใจกับน้ำซุปของร้านอาหารของเธอ

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 6. — เส้นก๋วยเตี๋ยวน่าทานมาก

“จริงๆ แล้วอาหารที่ร้านของฉันก็ไม่ได้พิเศษอะไรมาก เส้นก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว เนื้อ... ล้วนสดและอร่อย สามารถทำที่ไหนก็ได้ สูตรน้ำซุปที่แม่ถ่ายทอดให้ฉันเป็นสูตรที่ลูกค้าชอบมากที่สุด น้ำซุปหวานและเข้มข้นแต่ไม่ใส่ผงชูรส ความหวานมาจากผักและน้ำซุปกระดูกล้วนๆ” เจ้าของร้านยืนยัน

เจ้าของร้านเสนอก๋วยเตี๋ยวร้อนชามพิเศษให้ฉันในราคา 50,000 ดอง ฉันหิวมากเพราะยังไม่ได้กินข้าวเย็น กลิ่นที่ลอยมาจากชามก๋วยเตี๋ยวทำให้ฉันอดใจไม่ไหวและต้องหยิบตะเกียบขึ้นมาทันที เจ้าของร้านบอกว่า เส้นก๋วยเตี๋ยว หมู เนื้อสับ ... ในชามก็อร่อยพอใช้ได้ ไม่ได้พิเศษอะไรมาก เหมือนกับร้านอื่นๆ หลายๆ ร้านที่เคยไปกินมา

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 7. — คุณไห่เป็นลูกค้าประจำของร้าน

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 8. — พื้นที่ร้านไม่กว้างมาก ลูกค้าสามารถกินข้าวและพูดคุยไปพร้อมๆ กันได้

อย่างไรก็ตาม น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานก็ทำให้คนที่มีรสนิยมตะวันตกอย่างฉันพอใจมากทีเดียว น้ำซุปในชามก๋วยเตี๋ยวนี่แหละที่ทำให้ผมให้คะแนนเมนูนี้ของร้านนี้ 7.5/10 คุ้มค่าที่จะลองครับ

เห็นด้วยกับผมครับ คุณไห่ (อายุ 37 ปี อยู่เขตฮอกมอน) ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ บอกว่าเขา “ชอบ” ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้เพราะน้ำซุปอร่อยมาก หลายปีก่อนผมได้แวะมาทานอาหารที่นี่โดยบังเอิญ เพราะผมเป็นคนชอบรสชาติน้ำซุป ดังนั้นทุกครั้งที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะแวะมาร้านนี้เสมอ มันก็ค่อยๆกลายเป็นนิสัยไป

“ส่วนผสมอื่นๆ ก็ลงตัวพอดี ไม่โดดเด่นจนเกินไปแต่ก็ทานได้ ด้วยราคาที่สมเหตุสมผลและพนักงานที่กระตือรือร้น ฉันจะสนับสนุนร้านอาหารนี้ไปอีกนาน” ลูกค้ากล่าวเสริม

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 9. — ค่าอาหาร 50,000 ดอง

Quán hủ tiếu truyền 3 đời ở TP.HCM: 'Hớp hồn' khách nhờ nước lèo không bột ngọt - Ảnh 10. — คุณตรังตั้งใจจะพัฒนาอาหารพื้นเมืองของครอบครัวให้อร่อยยิ่งขึ้น

ในขณะเดียวกัน นางฮ่องฮา (อายุ 54 ปี) กล่าวว่า ตั้งแต่ย้ายมาอยู่ที่ฮอกมอนมาเป็นเวลา 10 กว่าปี มีคนรู้จักพาเธอไปทานข้าวข้างนอก และเธอก็ชื่นชอบรสชาติของฮูเทียวหมี่นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมื่อไหร่ก็ตามที่มีเวลาว่าง ผมมักจะพาลูกๆ ไปทานอาหารที่ร้านนี้บ่อยๆ เพราะถูกใจพวกเขา เธอจะมาที่นี่สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง บางครั้งอาจจะมากกว่านั้น

เนื่องจากเป็นรุ่นที่สามของครอบครัวที่สืบทอดกิจการร้านอาหาร คุณฟอง ตรังจึงสัญญากับตัวเองว่าเธอจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้นเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้ความพยายามของปู่ย่าตายายและความคาดหวังของแม่ทำให้ผิดหวัง เธอเล่าว่าทุกวันเธอฟังคำติชมจากลูกค้า ซึ่งเธอนำมาพิจารณาในการเปลี่ยนแปลงวิธีการทำอาหารและการบริการที่ร้านอาหารของเธอ...

ลิงค์ที่มา