ทุกบ่าย ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณ Phuong Trang ซึ่งตั้งอยู่หัวมุมถนน Tran Binh Trong - Trung Nu Vuong (เขต Hoc Mon) จะคึกคักไปด้วยลูกค้าที่มานั่งเต็มโต๊ะและพนักงานกำลังเตรียมอาหารอย่างขะมักเขม้น ร้านนี้เปิดมานานเกือบ 5 ทศวรรษแล้ว ชาวบ้านที่นี่คงคุ้นเคยกับร้านนี้เป็นอย่างดี
เลิกทำบัญชีเพื่อเดินตามรอยคุณยายและคุณแม่
คุณเฟือง จ่าง มองป้ายร้านที่ตั้งชื่อตามคุณแม่ของเธอว่า “คุณบ๋าญั๋น” แล้วพูดอย่างภาคภูมิใจว่าร้านนี้เปิดมาตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายายของเธอ ตอนนั้นร้านก๋วยเตี๋ยวเป็นเพียงรถเข็นขายก๋วยเตี๋ยวไม้แบบจีนโบราณที่คุณปู่ย่าตายายของฉันขายอยู่แถวตลาดฮอกมอน ผู้คนมักเรียกเขาว่า “ร้านก๋วยเตี๋ยวของคุณอิน”
คุณตรังได้รับสืบทอดร้านอาหารจากคุณยาย
หลังจากขายไปได้สักพัก เจ้าของบ้านใกล้ตลาดก็รู้สึกสงสารพวกเขา จึงตัดสินใจให้เช่าพื้นที่ ต่อมาคุณแม่ของเธอก็ช่วยคุณยายขาย “ต่อมาร้านก็ย้ายมาอยู่ที่นี่ และขายมาจนปัจจุบัน เกือบ 40 ปีแล้ว ไม่ใช่เวลาสั้นๆ เลย ตอนนี้เราคุ้นเคยกับลูกค้าแล้ว
ต่อมาคุณปู่คุณย่าของผมเสียชีวิตลง เพื่อให้ผู้คนจำครอบครัวของผมได้ง่าย เราจึงตั้งชื่อร้านตามชื่อคุณแม่เพื่อให้ผู้คนจำท่านได้ง่าย และผมก็ขายอาหารที่นี่มาจนถึงทุกวันนี้ ช่วงไม่กี่ปีมานี้ สุขภาพของคุณแม่ไม่ค่อยดีนัก ผมจึงรับช่วงต่อร้านอาหารของคุณแม่ โดยมีพนักงาน 4-5 คนมาบริหารร้าน” เจ้าของร้านกล่าว
[คลิป]: ร้านก๋วยเตี๋ยว 3 รุ่นในฮอกมอน มีเสน่ห์เพราะน้ำซุป
นางสาวเหงียน หง็อก เฟือง ตรัง เจ้าของเธอเล่าว่าร้านก๋วยเตี๋ยวนี้ทำให้ปู่ย่าตายายของเธอสามารถเลี้ยงดูลูกๆ ได้ถึง 5 คนจนเติบโตเป็นผู้ใหญ่ ต่อมาลุงป้าน้าอาของเธอทุกคนก็มีครอบครัวที่มั่นคงและได้เป็นข้าราชการ มีเพียงแม่ของเธอเท่านั้นที่สืบทอดกิจการร้านอาหารของครอบครัวมา
คุณฟอง จรัง เล่าว่า ตั้งแต่อายุ 6 ขวบ เธอไปเล่นที่ร้านก๋วยเตี๋ยว บางครั้งก็ช่วยแม่ด้วย ร้านอาหารแห่งนี้จึงกลายเป็นความทรงจำในวัยเด็กและมีความหมายพิเศษในชีวิตของเธอ ตอนแรกเธอไม่คิดว่าจะเดินตามรอยเท้าแม่ จึงได้เรียนบัญชีและทำงานในบริษัทแห่งหนึ่งอยู่ระยะหนึ่ง
ร้านเปิดตั้งแต่บ่าย3โมงถึงเที่ยงคืน มีลูกค้าประจำตลอด
จนกระทั่งวันหนึ่ง คุณบ๋าญั๋น ล้มป่วยลง ทั้งจากปัญหาสุขภาพ และจากร้านก๋วยเตี๋ยวที่คุณปู่คุณย่าชื่นชอบ คุณบ๋าญั๋นจึงตัดสินใจขายของแทนคุณแม่ และผูกพันกับร้านนี้มาจนถึงทุกวันนี้ ยิ่งขายได้มากเท่าไหร่ เธอก็ยิ่งรักร้านนี้มากขึ้นเท่านั้น และเชื่อมั่นในการตัดสินใจในวันนั้นมากขึ้นเท่านั้น
ตอนนี้แม่กำลังพักฟื้นอยู่ที่บ้าน แต่ฉันยังคงหลงใหลในร้านอาหารแห่งนี้อยู่ค่ะ หลังเลิกเรียน ลูกๆ จะมาเล่นกับฉันที่ร้านทุกคืน เหมือนตอนที่ฉันช่วยแม่ เมื่อมองภาพนั้น ฉันก็รู้สึกซาบซึ้งใจขึ้นมาทันที นึกถึงตัวเองสมัยเด็กๆ ความสุขของเจ้าของร้านอาหารอย่างฉันในทุกๆ วันคือการได้เห็นลูกค้ามาอุดหนุนและพึงพอใจ แค่นี้ก็เกินพอแล้ว” เธอเล่าอย่างเปิดใจพลางมองไปยังร้านอาหารที่แออัด
เคล็ดลับน้ำซุปที่ปราศจากผงชูรส
ร้านของคุณฟอง ตรัง ขายก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว และเกี๊ยวน้ำเป็นหลัก ลูกค้าหลายคนสั่งก๋วยเตี๋ยวแบบ "ตาล่า" หรือจะใส่เกี๊ยวน้ำเพิ่มก็ได้ตามใจชอบ ราคาอาหารแต่ละจานอยู่ที่ประมาณ 35,000 - 50,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภท ซึ่งถือว่าไม่แพงเลย
เจ้าของร้านรู้สึกภูมิใจกับน้ำซุปของร้านอาหารของเธอ
ส่วนเส้นก็น่าทาน
“จริงๆ แล้วอาหารที่ร้านผมไม่ได้พิเศษอะไรมาก ก๋วยเตี๋ยว เกี๊ยว เนื้อ... สด อร่อย ทำเองได้ที่ไหนก็ได้ น้ำซุปสูตรที่คุณแม่สืบทอดมาคือสิ่งที่ลูกค้าชอบที่สุด น้ำซุปหวานเข้มข้นแต่ไม่ใส่ผงชูรส ความหวานมาจากผักและน้ำซุปกระดูกล้วนๆ” เจ้าของร้านยืนยัน
เจ้าของร้านชวนผมไปกินก๋วยเตี๋ยวชามพิเศษราคา 50,000 ดอง ยังร้อนอยู่เลย ผมหิวมากเพราะยังไม่ได้กินข้าวเย็น กลิ่นหอมจากก๋วยเตี๋ยวในชามทำให้ผมอดใจไม่ไหวต้องรีบหยิบตะเกียบขึ้นมาทันที อย่างที่เจ้าของร้านบอก ก๋วยเตี๋ยว หมู เนื้อสับ... ในชามก็อร่อยใช้ได้ ไม่ได้พิเศษอะไรมาก เพราะรสชาติก็เหมือนกับร้านอื่นๆ ที่ผมเคยไปกินมา
คุณไห่เป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้
พื้นที่ร้านไม่ใหญ่มาก ลูกค้าสามารถรับประทานอาหารและพูดคุยไปพร้อมๆ กันได้
แต่น้ำซุปที่เข้มข้นและหวานก็ทำให้คนตะวันตกอย่างผมพอใจมากทีเดียว น้ำซุปในชามก๋วยเตี๋ยวนี่แหละที่ทำให้ผมให้คะแนนจานนี้ที่ร้าน 7.5/10 คุ้มค่าแก่การลองจริงๆ
คุณไห่ (อายุ 37 ปี อาศัยอยู่ในเขตฮอกม่อน) ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ เห็นด้วยกับผม เขาบอกว่าเขา "ชอบ" ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้เพราะน้ำซุปอร่อยมาก หลายปีก่อนเขาบังเอิญแวะมากินก๋วยเตี๋ยวที่นี่ เพราะชอบรสชาติน้ำซุปมาก ทุกครั้งที่อยากกินก๋วยเตี๋ยวหรือเส้นก๋วยเตี๋ยวก็จะแวะร้านนี้เรื่อยๆ จนกลายเป็นนิสัย
“ส่วนผสมอื่นๆ ก็ลงตัวพอดี ไม่ได้โดดเด่นอะไรมากแต่ก็ทานได้ ด้วยราคาที่สมเหตุสมผลและพนักงานที่กระตือรือร้น ผมจะสนับสนุนร้านนี้ไปอีกนานแน่นอน” ลูกค้ากล่าวเสริม
ค่าอาหาร 50,000 ดอง
คุณตรังมีความมุ่งมั่นที่จะพัฒนาอาหารพื้นเมืองประจำตระกูลของเธอ
ในขณะเดียวกัน คุณฮงฮา (อายุ 54 ปี) เล่าว่าตั้งแต่ย้ายมาอยู่ที่ฮอกมอนเมื่อกว่าสิบปีก่อน เธอได้รับคำแนะนำจากคนรู้จักให้มาทานอาหารที่ร้าน และหลงรักรสชาติของร้านหูเถียวหมี่ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา เมื่อมีเวลาว่าง เธอมักจะพาลูกๆ มาทานอาหารที่ร้านนี้ เพราะถูกใจพวกเขา เธอมักจะมาที่นี่สัปดาห์ละ 2-3 ครั้ง บางครั้งก็มากกว่านั้น
ในฐานะทายาทรุ่นที่ 3 ของครอบครัวที่สืบทอดกิจการร้านอาหาร คุณฟอง ตรัง สัญญากับตัวเองว่าจะพยายามอย่างเต็มที่เพื่อดึงดูดลูกค้าให้มากขึ้นเรื่อยๆ โดยไม่ทำให้ความพยายามของคุณปู่คุณย่าและความคาดหวังของคุณแม่ต้องผิดหวัง เธอกล่าวว่าจะยังคงรับฟังความคิดเห็นของลูกค้าทุกวัน ซึ่งเธอจะพิจารณาปรับเปลี่ยนวิธีการปรุงอาหารและเสิร์ฟอาหารของร้าน...
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)