กุ้งย่าง อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดก่าเมา อร่อยช่วงเทศกาลเต๊ต

กุ้งย่าง แหลม ก่าเมาเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้สำหรับต้อนรับแขกทุกครั้งที่มาเยี่ยมบ้าน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ต

ก่อนหน้านี้มีกุ้งธรรมชาติจำนวนมาก การใช้ประโยชน์และการจับกุ้งของชาวบ้านในก่าเมาทำให้ได้ผลผลิตสูงมาก โดยเฉพาะกุ้งน้ำจืด กุ้งเงิน และกุ้งหางแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้งหางแดง) กุ้งเหล่านี้ถูกจับมาเป็นจำนวนมาก แต่มีคนซื้อน้อย ส่วนใหญ่ซื้อไว้รับประทานหรือทำกุ้งแห้งเท่านั้น แต่ราคาไม่สูงนัก

ดังนั้นหลังจากการจับกุ้งแล้ว นอกจากจะนำมาแปรรูปอาหารจากกุ้งสดแล้ว ยังทำกุ้งแห้ง กุ้งห่อ กุ้งกรอบ กะปิ... คนก่าเมายังคิดวิธีทำกุ้งย่างกินแบบค่อยๆ เป็นค่อยๆ ไปอีกด้วย

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 1. — วัตถุดิบในการทำกุ้งย่างจะต้องเป็นกุ้งสด

วิธีทำกุ้งย่าง ให้เลือกกุ้งสดตัวใหญ่ๆ แล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกกุ้งโดยเก็บเฉพาะส่วนหางไว้ เพื่อให้เมื่อแห้งแล้วหางจะแผ่กว้างสวยงาม

หลังจากปอกเปลือกกุ้งแล้ว ให้หมักกับเครื่องเทศ แล้วใช้มะพร้าวหรือไม้ไผ่ซอยบางๆ เสียบลงไป แต่ละเสียบจะมี 10-20 ชิ้น จากนั้นใช้มีดกดเบาๆ ให้ตัวกุ้งแบนลงและแห้งเร็ว กุ้งย่างสามารถปอกเปลือก เสียบลงไป แล้วตากแห้งได้เลยโดยไม่ต้องปรุงรส อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสนิยมและความชอบของบางคน ก่อนเสียบอาจปรุงรสด้วยซีอิ๊ว ผงชูรส กระเทียม พริก ฯลฯ หรือจะจุ่มในน้ำเกลือก่อนตากก็ได้

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 2. — ปอกเปลือกกุ้ง หมักกับเครื่องเทศ แล้วเสียบไม้แล้วเช็ดให้แห้ง

เมื่อตากแห้งแล้ว กุ้งจะถูกแขวนไว้บนต้นไม้หรือวางบนตะแกรงเพื่อให้ได้รับแสงแดดมากและแห้งเร็ว หลังจากตากแห้งประมาณหนึ่งวัน กุ้งจะถูกบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง กุ้งย่าง 1 กิโลกรัม ต้องใช้กุ้งสด 4-6 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 3. — เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ปัจจุบัน Ca Mau มีโรงงานผลิตกุ้งแห้งผ่าซีกอยู่หลายแห่ง

เนื่องจากต้องใช้แรงงานจำนวนมาก กุ้งย่างจึงมีราคาค่อนข้างแพง อยู่ที่ประมาณ 1-1.4 ล้านดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดและความแห้งของกุ้ง) ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ หากไม่ได้ลองกุ้งย่างเมื่อมีโอกาสไปก่าเมา ถือว่าพลาดมาก

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 4. — กุ้งผ่าซีกและกุ้งย่างขายกิโลกรัมละ 1-1.4 ล้านดอง

คุณเหงียน วัน เมียน ผู้ทำกุ้งย่างในอำเภอดัมดอย (ก่าเมา) มาหลายปี กล่าวว่า แค่ดูสีก็รู้แล้วว่ากุ้งอร่อยหรือไม่ กุ้งย่างตามธรรมชาติไม่ใช้สีผสมอาหาร แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไม่เหม็นคาว กุ้งที่ตากแดดจัดจะแห้งเร็ว ไม่เละ กุ้งที่แห้งปานกลางจะยังคงความหวานไว้

Tôm lụi, đặc sản Cà Mau ăn mùa tết ngon khỏi chê- Ảnh 5. — นอกจากกุ้งขาวและกุ้งน้ำจืดแล้ว ชาวก่าเมายังใช้กุ้งลายเสือมาทำเป็นกุ้งย่างด้วย

วิธีการปรุงกุ้งย่าง คุณสามารถย่างบนเตาถ่าน หรือย่างด้วยแอลกอฮอล์ ผสมกับไวน์ 45 องศา เนื่องจากกุ้งย่างสุกเร็วมากและไหม้ง่าย ดังนั้นขณะย่างจึงต้องคนกุ้งตลอดเวลาเพื่อรักษารสชาติหวาน เนื้อกุ้งอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ลิงค์ที่มา