กุ้งย่าง อาหารพิเศษของ Ca Mau ที่อร่อยในช่วงเทศกาลเต๊ต

กุ้งย่างของ แหลมก่า เมาเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในการสร้างความบันเทิงให้กับแขกทุกครั้งที่มาเยือน โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ต

เดิมทีมีกุ้งธรรมชาติจำนวนมาก การใช้ประโยชน์และการจับกุ้งของชาวบ้านในก่าเมาทำให้ได้ผลผลิตสูงมาก โดยเฉพาะกุ้งน้ำจืด กุ้งเงิน และกุ้งหางแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อกุ้งหางแดง) กุ้งถูกจับมาเป็นจำนวนมาก แต่มีคนซื้อน้อย ส่วนใหญ่ซื้อเพื่อรับประทานหรือทำกุ้งแห้ง แต่ราคาไม่สูงนัก

ดังนั้นหลังจากการจับกุ้งแล้ว นอกจากจะนำมาแปรรูปอาหารจากกุ้งสดแล้ว ยังทำกุ้งแห้ง กุ้งห่อ กุ้งกรอบ กะปิ... คนก่าเมายังคิดวิธีทำกุ้งย่างกินแบบค่อยๆ เป็นค่อยๆ ไปอีกด้วย

วัตถุดิบในการทำกุ้งย่างจะต้องเป็นกุ้งสด

วิธีทำกุ้งย่าง ให้เลือกกุ้งสดตัวใหญ่ๆ แล้วล้างให้สะอาด ปอกเปลือกกุ้งโดยเก็บเฉพาะส่วนหางไว้ เพื่อให้เมื่อแห้งแล้วหางจะแผ่กว้างสวยงาม

หลังจากปอกเปลือกกุ้งแล้ว ให้หมักกับเครื่องเทศ แล้วใช้มะพร้าวหรือไม้ไผ่ซอยบางๆ เสียบลงไป แต่ละเสียบจะมี 10-20 ชิ้น จากนั้นใช้มีดกดเบาๆ ให้ตัวกุ้งแบนลงเพื่อให้แห้งเร็ว กุ้งย่างสามารถปอกเปลือก เสียบไม้ และตากแห้งได้โดยไม่ต้องปรุงรสใดๆ อย่างไรก็ตาม เนื่องจากรสนิยมและความชอบของบางคน ก่อนเสียบไม้สามารถหมักกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ซีอิ๊ว ผงชูรส กระเทียม พริก ฯลฯ หรือจะนำไปแช่น้ำเถ้าก่อนตากก็ได้

ปอกเปลือกกุ้ง หมักด้วยเครื่องเทศ เสียบไม้ และเช็ดให้แห้ง

เมื่อตากแห้งแล้ว กุ้งจะถูกแขวนไว้บนต้นไม้หรือวางบนตะแกรงเพื่อให้ได้รับแสงแดดมากขึ้นและแห้งเร็วขึ้น หลังจากตากแห้งประมาณหนึ่งวัน กุ้งจะถูกบรรจุและเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อนำไปใช้ในภายหลัง กุ้งย่าง 1 กิโลกรัม ต้องใช้กุ้งสด 4-6 กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับระดับความแห้ง

เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ปัจจุบัน Ca Mau มีโรงงานผลิตกุ้งแห้งผ่าซีกอยู่หลายแห่ง

เนื่องจากต้องใช้แรงงานจำนวนมาก กุ้งย่างจึงมีราคาค่อนข้างแพง อยู่ที่ประมาณ 1-1.4 ล้านดอง/กก. (ขึ้นอยู่กับขนาดและความแห้งของกุ้ง) ด้วยรสชาติที่อร่อยเป็นพิเศษ หากไม่ได้ลองกุ้งย่างเมื่อมีโอกาสไปก่าเมา ถือว่าพลาดมาก

กุ้งผ่าซีกและกุ้งย่างขายกิโลกรัมละ 1-1.4 ล้านดอง

คุณเหงียน วัน เมียน ผู้ทำกุ้งย่างในอำเภอดัมดอย (ก่าเมา) มาหลายปี กล่าวว่า แค่ดูสีก็รู้แล้วว่ากุ้งอร่อยหรือไม่ กุ้งย่างตามธรรมชาติไม่ใช้สีผสมอาหาร แต่เมื่อแห้งแล้วจะมีสีส้มแดงเหมือนไข่กุ้ง มีกลิ่นหอมตามธรรมชาติ ไม่เหม็นคาว กุ้งที่ตากแดดจัดจะแห้งเร็ว ไม่เละ กุ้งที่แห้งปานกลางจะยังคงความหวานไว้

นอกจากกุ้งขาวและกุ้งน้ำจืดแล้ว ชาวก่าเมายังใช้กุ้งลายเสือดำทำกุ้งย่างด้วย

วิธีการปรุงกุ้งย่าง คุณสามารถย่างบนเตาถ่าน หรือย่างด้วยแอลกอฮอล์และไวน์ 45 องศา เนื่องจากกุ้งย่างสุกเร็วมากและไหม้ง่าย ดังนั้นขณะย่างจึงต้องคนกุ้งตลอดเวลาเพื่อรักษารสชาติหวาน เนื้อกุ้งเหนียวนุ่มอร่อย และกลิ่นหอมเฉพาะตัว

ลิงค์ที่มา: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm