จากแผงขายของข้างถนนของแม่สู่หน้าร้านราคาแพงในนครโฮจิมินห์

หนึ่งวันหลังจากการประกาศคู่มือมิชลินไกด์ บรรดาลูกค้าที่มารับประทานอาหารที่ร้าน Number One Chicken Sticky Rice Restaurant เลขที่ 15 ถนนเหงียนจุงจึ๊ก เขต 1 นครโฮจิมินห์ ต่างไม่ลืมที่จะแสดงความยินดีกับเจ้าของร้าน ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้ได้รับเลือกให้อยู่ในหมวดหมู่ Michelin Selected (ร้านอาหารที่มิชลินไกด์แนะนำ)

ร้านอาหารแห่งนี้ตั้งอยู่หัวมุมถนนใกล้กับตลาดเบนถัน มีเมนูให้เลือกแค่สองอย่าง คือ เสี่ยวก้า (ข้าวเหนียวไก่ ไข่ เครื่องในไก่ และซอส) และเสี่ยวบับ (ข้าวเหนียวข้าวโพดหวานใส่น้ำตาลและมัน) ทั้งสองอย่างอร่อยทั้งคู่" คู่มือมิชลินให้ความเห็น

เกียรติยศอันยิ่งใหญ่

คุณเล ถิ ถิญ (อายุ 67 ปี) เจ้าของร้านอาหาร ได้แบ่งปันประสบการณ์กับ ทาน เนียน ว่านี่เป็นเกียรติที่ไม่ใช่ทุกคนจะได้รับ เธอยังคงรักษารสชาติและการบริการลูกค้าที่เอาใจใส่เช่นเดิม ปรัชญา "ฉันเลี้ยงลูกค้า ลูกค้าเลี้ยงฉัน" ยังคงยึดถือปฏิบัติมาหลายทศวรรษ ลูกค้ารับประทานอาหารที่ดี และจดจำร้านอาหาร ก็เป็นเกณฑ์ที่เธอตั้งเป้าหมายไว้เสมอ

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 1. — คุณนายทิญรู้สึกภูมิใจที่ร้านอาหารของเธอได้รับเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านอาหารแนะนำของมิชลิน

รูปถ่ายของหญิงชราฟันดำสวยกับนางถิญถูกแขวนไว้กลางร้าน เป็นที่ที่คนส่วนใหญ่มองเห็นได้ เมื่อถูกถามถึงรูปถ่าย นางถิญแนะนำตัวอย่างภาคภูมิใจว่าเป็นคุณแม่ของเธอ

ย้อนกลับไปหลายสิบปีก่อน โด ถิ ติญ (ซึ่งเสียชีวิตในปี 2562) หุงข้าวเหนียวขายริมถนน ในช่วงเวลาที่ยากลำบาก เธอต้อง "ขายริมถนน" เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว ในปี 2516 หลังจากแต่งงาน คุณติญตัดสินใจรับช่วงต่อกิจการ เพราะเห็นว่าแม่ของเธอแก่ชราแล้วและไม่สามารถทำงานริมถนนได้อีกต่อไป

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 2. — รูปถ่ายของคุณนายติ๋งห์กับคุณแม่ถูกวางไว้กลางร้าน

"ตอนนั้นฉันก็ขายของบนทางเท้าเหมือนแม่เหมือนกัน หลังจากปี 1976 ถนนเหงียนจุงจึ๊กก็ยังคงว่างเปล่า แต่ด้วยลูกค้าประจำ ฉันจึงยังอยู่ได้ ฉันรู้สึกขอบคุณแม่ที่สืบทอดอาชีพทำข้าวเหนียวอันเลื่องชื่อ และทำให้ลูกสาวของเธอมีอาชีพทำมาหากิน" คุณทินห์กล่าว

ในปี พ.ศ. 2543 หลังจากเก็บเงินมาหลายปีและด้วยความช่วยเหลือจากครอบครัว เธอจึงซื้อบ้านบนถนนเหงียนจุงจึ๊ก และยังคงขายข้าวเหนียวมาจนถึงปัจจุบัน ในเวลานั้น ทั้งสองครอบครัวต่างรักเธอ จึงต่างช่วยเหลือกันเล็กน้อย เธอจึงจำนองบ้านที่เธออาศัยอยู่ (ถนนหวิญวันบัญห์ เขตฟูญวน) เพื่อซื้อบ้านหลังนี้

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 3. — นางสาวติ๋งขายข้าวเหนียวริมทางเท้าก่อนจะซื้อบ้านบนถนนเหงียนจุงจึ๊ก

ความหลงใหลในวิชาชีพตลอดชีวิต

เจ้าของร้านอธิบายถึงชื่อร้าน "นัมเบอร์วัน" ว่าหมายถึงความอร่อยอันดับ 1 ปัจจุบันเธอบริหารร้านอยู่ที่บ้าน โดยฝากธุรกิจไว้กับลูกชายและพนักงาน อาชีพนี้ช่วยจุนเจือครอบครัว แม้เธอจะไม่ใช่เด็กแล้ว แต่เธอก็ยังคงรักและทุ่มเทให้กับมันเสมอ เธอมีลูก 5 คน ซึ่งโตเป็นผู้ใหญ่กันหมดแล้ว และบางคนก็ยังคงเดินตามรอยเท้าแม่

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 4. — ข้าวเหนียวไก่ราคา 30,000 - 40,000 ดอง

ผมคิดว่ามีหลายเหตุผลที่ลูกค้ามักมาร้านข้าวเหนียวที่มิชลินแนะนำ อย่างแรก ข้าวเหนียวต้องหุงให้สุกนุ่ม ไม่เละเกินไป อย่างที่สอง ข้าวเหนียวกับไก่ต้องคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสตามชอบ การหุงข้าวเหนียวเป็นเรื่องง่ายมาก แต่ก็ยากเช่นกัน เพราะถ้าเละเกินไปจะไม่อร่อย และถ้าเค็มหรือจืดเกินไปก็จะไม่ดีเช่นกัน" เจ้าของร้านเล่า

ไม่เพียงแต่ชาวเวียดนาม แขกต่างชาติ หรือชาวเวียดนามโพ้นทะเลที่กลับมาเยือนประเทศนี้ ต่างก็แวะเวียนมาที่ร้านข้าวเหนียวแห่งนี้อยู่เสมอ แม้เธอจะพเนจรมาหลายสิบปี แต่เธอก็ยังคงขอบคุณลูกค้าที่ให้การสนับสนุนอย่างอบอุ่นเสมอมา ร้านข้าวเหนียวนัมเบอร์วันขายข้าวเหนียวได้ประมาณ 30 กิโลกรัมทุกวัน ร้านเปิดทุกวัน พนักงานยังคงนำข้าวเหนียวที่ทุ่มเทมาเสิร์ฟให้ลูกค้าอย่างขยันขันแข็ง

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 5. — เธอรู้สึกขอบคุณแม่ผู้ล่วงลับของเธอเสมอ

ตอนนี้ฉันมีบ้านแล้ว ถึงแม้จะไม่ใหญ่โตนัก ประมาณสิบตาราง ^เมตร เท่านั้น มองขึ้นไปก็ไม่เห็นจะใหญ่โตเท่าบ้านคนอื่น แต่พอมองลงมาก็ยังรู้สึกโชคดีอยู่ดี หวังว่าฉันจะมีสุขภาพแข็งแรงตลอดไป ทำธุรกิจต่อไปได้ และมีความสุขในชีวิต" คุณทินห์เผย

คุณเล ถิ คานห์ ลินห์ (อายุ 25 ปี อาศัยอยู่ในเขต 10) แวะร้านข้าวเหนียวตอนดึกๆ และเพลิดเพลินกับข้าวเหนียวข้าวโพด เธอไม่ลืมซื้อข้าวเหนียวไก่เพิ่มอีกจานให้เพื่อนร่วมห้อง เพราะข้าวเหนียวที่นี่อร่อยมาก

ข้าวเหนียว ข้าวโพดสุกกำลังดี และหอมเจียวทอด เข้ากันได้ดีกับรสชาติเข้มข้นของถั่วเขียว จริงๆ แล้วผมไม่ได้กินข้าวเหนียวบ่อยนัก แต่ทุกครั้งที่ผ่านร้านนี้ ผมมักจะแวะซื้อ เพราะคิดถึงรสชาตินี้มานาน" หลินเล่า

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 6. — ข้าวเหนียวแต่ละเม็ดนุ่มหนึบที่ร้านข้าวเหนียวคุณนายติ๋ง

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 7. — ข้าวเหนียวข้าวโพดก็ได้รับเลือกจากนักทานหลายๆ คนเช่นกัน

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 8. — ไก่ฉีกเจ้าของร้านคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 9. — ร้านนี้ขึ้นชื่อเรื่องข้าวเหนียวไก่

Quán xôi duy nhất được Michelin vinh danh: Từ gánh hàng rong của mẹ giờ thành mặt tiền đắt đỏ ở TP.HCM- Ảnh 10. — แขกต่างชาติมักมาทานอาหารที่ร้านเพื่อเพลิดเพลิน

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-xoi-duy-nhat-o-duoc-michelin-vinh-danh-tu-ganh-hang-rong-cua-me-gio-thanh-mat-tien-dat-do-o-tphcm-185240629091207537.htm