Як смачно їсти суп з локшиною в стилі Хюе та чому ця страва залишається популярною в Ханої.

- Я вперше скуштував яловичий суп з локшиною в стилі Хюе приблизно у 1980 році, коли був у відрядженні на південь і проїжджав через залізничну станцію Хюе. Страва була неймовірно жирною та гострою, аж очі сльозилися. Я досі її боюся…

- До справжнього яловичого локшини в стилі Хюе додають крабові котлети та хрустке свиняче сало. Деяким людям не подобається справжній яловичий локшини в стилі Хюе, бо він занадто солодкий, але вони віддають перевагу ханойському варіанту, який має дуже легкий і не надто солоний смак...

- У 2000-х роках на розі вулиць Нгуєн Хонг та Хюїнь Тук Кханг був кіоск з яловичим супом з локшиною в стилі Хюе, де також продавали бань лок (пельмені з тапіокою), молюски з рисовим папером, варену свинину з кислими креветками, свинячу кров з гострими пагонами бамбука... Вся родина розмовляла з акцентом Хюе. У магазині було виставлено багато картин і фотографій Хюе, а також грала музика Чінь Конг Сона... Завдяки цьому магазину я з того часу полюбив Хюе і щороку проводжу там цілий тиждень. Але тепер я не знаю, де зараз знаходиться той магазин...

Це сумні коментарі жінок, які їли справжній суп з локшиною з яловичини Хюе та суп з локшиною з яловичини Хюе в Ханої.

Кулінарний експерт Ву Тхі Туєт Нунг (адміністратор Ха Тхань Хьонг Сюа Ві Ку) також з ніжністю згадує ресторан Нгу Бінь з яловичим супом та локшиною в Хуе, який знаходився понад 30 років тому на розі вулиць Ланг Ха та Ланг.

Тоді власниця, красива та чарівна жінка з Хюе з ніжними, глибокими чорними очима, була однією з перших власниць ресторанів з яловичим супом з локшиною в стилі Хюе, яка заснувала бізнес у Ханої, пропонуючи мешканцям столиці нову та смачну страву на сніданок. Однак через надмірно високу орендну плату ресторан Ngu Binh, який проіснував майже 20 років, був змушений переїхати в невідоме місце.

Близько 30 років тому на перехресті вулиць Хюїнь Тхук Кханг та Нгуєн Хонг був досить непоганий кіоск з яловичим супом з локшиною в стилі Хюе. Донька власника мала інвалідність на одній нозі, але її пухкеньке, усміхнене личко було дуже милим.

Бульйонник там був досить унікальним. Це був величезний алюмінієвий горщик ручної роботи у формі помело – схожий на алюмінієві горщики, що використовувалися жінками, що продавали рибний суп з локшиною на вулицях Ханоя в минулому. Яловичий суп з локшиною в стилі Хюе був досить смачним, з ідеальним балансом солодкості та гостроти. Овочі, що додавалися до закладу, були свіжими та ароматними. У закладі було дуже людно, але орендодавець занадто збільшив орендну плату, тому магазин переїхав, залишивши багатьох ханойців з почуттям ностальгії.

Бун бо Хюе з'явилася на ринку Ханоя так само легко, як ніжний голос дівчини з Хюе, поступово підкорюючи шлунки вибагливих відвідувачів. Бун бо Хюе зараз стоїть на одному рівні з десятками інших відомих і давніх страв з локшиною в Ханої, таких як бун тханг, бун мок, бун бунг, бун манг, бун дау, бун лонг, бун ча, бун нем...

Зараз у Ханої є близько п'ятдесяти ресторанів, де подають суп з яловичою локшиною в стилі Хюе, розкиданих по старих та нових внутрішніх районах. Досить відомим є Bun Bo Hue O Xuan, який має два місця розташування: старий на вулиці Туе Тінь та новий на вулиці Чунг Хоа. Bun Bo Hue O Hien також має два відділення на вулицях То Х'єу та Чунг Кінь. Bun Bo Hue O Uong має два ресторани: один на вулиці Лак Лонг Куан на березі Червоної річки та інший на вулиці Ко Лінь на іншому боці. Ще один ресторан Bun Bo Hue на вулиці Нгуєн Хю Хуан також досить відомий і смачний.

Жінки Хюе вмілі, здібні та дуже добре вміють будувати бізнес-кар'єру у столиці. Вони вміло перетворили суп з локшиною з Хюе на страву для сніданку, яка подобається багатьом вибагливим відвідувачам Ханоя. Щоразу, коли в Ханої йде довга, похмура злива, як-от нескінченні дощі в Хюе, слухаючи музичний альбом Чінь Конг Сона та насолоджуючись такими піснями, як «Хюе Тхуонг» або «Хюе Буон», хочеться, незважаючи на дощ, помчати до ресторану Хюе, де подають суп з локшиною з яловичого боку, щоб замовити гарячу, пряну миску, яка проганяє смуток.

Бун бо Хюе, приготована в Хюе, має товсту рисову локшину та насичений, гострий бульйон, який доводить до сліз. (Зображення з інтернету)

Приготуйте вдома яловичий локшиний суп у стилі Хюе.

Пані Ву Тхі Туєт Нунг раніше відвідувала та скуштувала суп з локшиною з яловичини в Хюе, і представила його в сегменті «Ханойські страви» на телебаченні Ханоя. Вона також отримала інформацію від власника ресторану «Нгу Бінь», який розповів мелодійним та солодким акцентом Хюе про особливий бульйон, який використовується в їхньому супі з локшиною з яловичини в Хюе.

Відповідно, бульйон для яловичого супу з локшиною в стилі Хюе готується з вареного на повільному вогні кісткового бульйону, лемонграсу, цукру, креветкової пасти та екстракту насіння аннато для кольору, а також пасти чилі. Під час варіння кісток на повільному вогні потрібно бути обережним, часто знімаючи піну, а бульйон слід підтримувати на повільному вогні; занадто сильне кипіння зробить бульйон каламутним. Креветкову пасту потрібно ретельно профільтрувати, щоб видалити весь пісок та сміття.

Миска товстої рисової локшини, солодкий та гострий бульйон, ароматний креветковою пастою та лемонграсом. Хрусткі свинячі ножі. Ароматні скибочки яловичини. Пухнастий пудинг зі свинячої крові. Тарілка мішаних овочів з яскраво-червоними квітами банана, напівпрозорими білими стеблами банана, паростками білої квасолі, м'ятою та свіжим базиліком, що створюють привабливе поєднання смаків та кольорів.

Бун бо Хюе (яловичий суп з локшиною в стилі Хюе) зараз готують вдома багато домогосподарок у Ханої. Фото: Ву Тхі Туєт Нунг

Рецепт яловичого супу з локшиною в стилі Хюе був відомий ханойським жінкам завдяки кулінарним книгам відомих кулінарних вчителів з Центрального та Південного В'єтнаму, таких як Хоанг Тхі Кук та Трієу Тхі Чой... але тоді країна стикалася з труднощами, тому вони не могли практикувати його на практиці. У той час як інгредієнти для яловичого супу з локшиною в стилі Хюе легко знайти в Ханої, паста з креветок (мам руок) була недоступна на Півночі через війну, яка розділила країну.

Домогосподарки з Центрального В'єтнаму замінили креветкову пасту ферментованою креветковою пастою, але різкий запах ферментованої креветкової пасти не міг зрівнятися з ніжною, ароматною та насичено солодкою креветковою пастою з Хюе. Лише після звільнення Південного В'єтнаму та покращення транспортного сполучення креветкова паста стала доступною в Ханої для яловичого супу з локшиною в стилі Хюе.

Ханойці успішно готують суп з яловичою локшиною в стилі Хюе, якими володіють самі ханойці, як-от ресторан пані Хюонг на вулиці Ланг та ресторан пані Чрінь на вулиці Нгіа Тан... Вони навчилися цього ремесла у жінок з Хюе, а потім створили власні бренди. Будь-яка фірмова страва, яку привозять до Ханоя, адаптується до смаків та вподобань ханойців. Тому в супі з яловичою локшиною в стилі Хюе, приготованому в Ханої, використовується менше цукру та рибного соусу, що призводить до легшого та менш солоного смаку – і це одна з причин, чому суп з яловичою локшиною в стилі Хюе залишається популярним серед десятків інших відомих страв з локшиною в Ханої.

Бун бо Хюе — це товста рисова локшина, солодкий та гострий бульйон, а також ароматний аромат креветкової пасти та лемонграсу. (Зображення з інтернету)

Ханойський суп з яловичиною та локшиною адаптується до місцевих смаків, завдяки чому в ньому менше цукру та рибного соусу, а смак стає легшим та менш солоним. Фото: Ву Тхі Туєт Нунг.

Чим відрізняється справжній суп з локшиною з яловичини в стилі Хюе від того, що готують у Ханої?

Одного разу пані Ву Тхі Туєт Нунг поспілкувалася з пані Тхань, власницею ресторану з локшиною та яловичим супом у стилі Хюе, бо помітила, що страва там трохи солодка від цукру, але м'ясо було ароматним, і особливо тонко нарізана свиняча нога залишилася цілою як з м'ясом, так і з кісткою, акуратно та майстерно нарізана. Пані Тхань чесно пояснила, що це завдяки машині для різання та нарізання. Раніше, навіть з гострими ножами, м'ясо все одно було кашоподібним і розвалювалося. Різання близько десяти кілограмів свинячої ноги на день і так було виснажливим. Тепер, з машинами, жінки набагато спокійніше почуваються.

Пані Тхань розповіла про відмінності між яловичим супом з локшиною в стилі Хюе та яловичим супом з локшиною в стилі Хюе, який готують у Ханої. Ось їх:

- У Хюе бульйон для супу з локшиною в стилі Хюе вариться на повільному вогні. У Ханої бульйон має сильно кипіти.

- Мешканці Хюе віддають перевагу солодшим та м’якшим смакам. Мешканці Ханоя віддають перевагу міцнішим, менш солодким смакам.

- Миски з вермішеллю в Хюе менші, а шматки м'яса та ковбаси також менші. Миски з вермішеллю в Ханої більші, а шматки м'яса та ковбаси також більші .

Але де б ви це не продавали, ви повинні задовольняти смаки місцевих покупців. Родичі моєї сестри Тхань з Хюе приїхали в гості та сказали: «Цей стиль приготування не є автентичним стилем Хюе!»

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm