Як їсти смачний суп з локшиною з яловичини Хюе та чому ця страва популярна в Ханої

- Вперше я їв Бун Бо Хюе приблизно у 1980 році, коли їхав у відрядження на південь через станцію Хюе. Страва була така жирна, така гостра, що в мене сльозилися очі, я досі її боюся...

- Оригінальна локшина з яловичини Хюе має крабові котлети та хрусткий жир. Дехто не любить їсти справжню локшину з яловичини Хюе через її солодкість, але їм подобається локшина з яловичини Хюе, приготована в Ханої , яка має дуже легкий смак і не надто солона...

- У 2000 році на розі вулиць Нгуєн Хонг та Хюїнь Тук Кханг була крамниця з яловичою локшиною в Хуе, де продавали бань лок, мідії з рисовим папером, варену свинину з рисом та кислими креветками, свинячу кров з гострими пагонами бамбука... Вся родина розмовляла з акцентом Хуе. У крамниці висіло багато фотографій Хуе, грала музика Чінь... Завдяки цій крамниці я люблю Хуе й донині, щороку їжджу туди на цілий тиждень. Але тепер я не знаю, куди поділася та крамниця...

Це сумний коментар жінок, які їли справжній суп з локшиною з яловичини Хюе та суп з локшиною з яловичини Хюе в Ханої.

Кулінарний експерт Ву Тхі Туєт Нунг (адміністратор Hanoi Old Flavors) також із сумом згадує магазин яловичої локшини в Хюе, який знаходився понад 30 років тому на розі вулиць Ланг Ха та Ланг під назвою Нгу Бінь.

У той час власницею ресторану була дуже красива, чарівна жінка з Хюе з ніжними, глибокими чорними очима. Вона була однією з перших власниць ресторану з яловичиною та локшиною з Хюе, яка відкрила бізнес у Ханої, принісши новий смак мешканцям столиці. Після того, як орендна плата стала занадто високою, ресторан Ngu Binh, який проіснував майже 20 років, був змушений переїхати в невідоме місце.

Також близько 30 років тому на перехресті вулиць Хюїнь Тхук Кханг та Нгуєн Хонг був непоганий магазин яловичої локшини в Хюе. Донька власника була інвалідом на одну ногу, але її пухкеньке личко та усміхнене личко були дуже милими.

Каструля, в якій там варили бульйон, була досить особливою. Це був величезний різьблений алюмінієвий горщик ручної роботи у формі грейпфрута – схожий на алюмінієві горщики жінок, які продавали суп з локшиною та рибою-змеєголовкою на вулицях Ханоя в минулому. Яловичий суп з локшиною Хюе був досить смачним, досить солодким і гострим. Овочі, що подавалися до нього, були свіжими та ароматними. Хоча клієнтів було багато, власник так підвищив орендну плату, що ресторану довелося переїхати, що залишило після себе жаль багатьох ханойців.

Бун бо Хюе з'явилася на ринку Ханоя так само легко, як голос дівчат з Хюе, поступово підкорюючи шлунки вибагливих до їжі покупців. Бун бо Хюе зараз нарівні з десятками відомих давніх страв з локшиною, таких як бун тханг, бун мок, бун бунг, бун манг, бун дау, бун лонг, бун ча, бун нем... з Ханоя.

Зараз у Ханої є близько п'ятдесяти магазинів з яловичою локшиною в Хуе, розкиданих по старих та нових внутрішніх районах міста. Досить відомою є магазин з яловичою локшиною в Хуе "o Xuan" з двома торговими точками: стара на вулиці Туе Тінь, а нова — на Чунг Хоа. У магазині з яловичою локшиною в Хуе "o Hien" також є два магазини на вулицях То Хієу та Чунг Кінь. У магазині з яловичою локшиною в Хуе "o Uong" є два ресторани на вулиці Лак Лонг Куан по цей бік Червоної річки та на вулиці Ко Лінь по інший бік Червоної річки. Ще один магазин з яловичою локшиною в Хуе на вулиці Нгуєн Хю Хуа також досить відомий і смачний.

Жінки з Хюе вмілі, здібні та дуже добре розвивають свою бізнес-кар'єру в столиці. Вони вміло перетворили суп з яловичиною та локшиною з Хюе на страву для сніданку, яка відповідає смаку багатьох вишуканих гурманів у Ханої. Щоразу, коли в Ханої йде довгий, мрячний дощ, як нескінченні дощі в Хюе, лежачи, слухаючи музичний альбом Чрінь, переглядаючи пісні Hue Thuong, Hue Buon... мені просто хочеться, незважаючи на дощ, помчати до крамниці з яловичою локшиною в Хюе, щоб замовити гарячу, пряну миску, щоб розвіяти смуток.

Яловичий локшина-суп Хюе, приготований у Хюе, має густу локшину, насичений та гострий бульйон. Фото з інтернету.

Приготуйте суп з локшиною з яловичини Хюе вдома

Пані Ву Тхі Туєт Нунг одного разу вирушила в поле, скуштувала суп з локшиною з яловичини з Хюе та представила його в рубриці «Спеціальні пропозиції Ха Тхань» на Ханойському телебаченні, де власник ресторану Нгу Бінь із солодким, мелодійним акцентом Хюе розповів їй про особливий бульйон для супу з локшиною з яловичини з Хюе.

Відповідно, суп з локшиною з яловичини Хюе готується з кісткового бульйону, лемонграсу, цукру, креветкової пасти, насіння аннато та чилі. Під час варіння кісток на повільному вогні потрібно бути обережним, часто знімати піну та стежити за каструлею з бульйоном, щоб він не кипів; якщо він занадто сильно закипить, бульйон буде каламутним. Креветкову пасту потрібно ретельно процідити, щоб видалити весь пісок.

Миска з вермішелью густа, бульйон солодкий і пряний, з ароматом креветкової пасти та лемонграсу. Свинячі ніжки хрусткі. Яловичина ароматна. Свиняча кров губчаста. Тарілка салату має яскраво-червоні бананові квіти, прозорі білі бананові стебла, паростки чисто білої квасолі, в'єтнамську м'яту та зелену м'яту, все з дуже привабливими кольорами та смаками.

Зараз багато домогосподарок з Ханоя готують бун бо хуе вдома. Фото: Ву Тхі Туєт Нунг

Як приготувати суп з локшиною з яловичини Хюе, жінки Ханоя знали зі сторінок кулінарних книг відомих вчительок з Центрального та Південного регіонів, таких як Хоанг Тхі Кук, Трієу Тхі Чой... але в той час країна переживала скрутне становище, тому це було неможливо. Інгредієнти для приготування супу з локшиною з яловичини Хюе легко знайти в Ханої, але страва з пасти з креветок була недоступна на Півночі через війну, яка розділила два регіони.

Домогосподарки з Центрального регіону замінили креветкову пасту на креветкову, але запах креветкової пасти був прогірклим і не міг зрівнятися з ніжною, ароматною, солодкою креветковою пастою з Хюе. Лише після звільнення Півдня та відновлення транспорту креветкова паста стала доступною для приготування локшини з яловичини з Хюе в Ханої.

Є кілька успішних магазинів яловичої локшини в Хюе, що належать ханойцям, такі як магазин яловичої локшини пані Хюонг на вулиці Ланг, магазин пані Чрінь на вулиці Нгіа Тан... Вони навчилися ремесла у жінок Хюе та створили власний бренд. Будь-яка страва, яку привозять до Ханоя, адаптується до смаків та вподобань ханойців. Страви з яловичої локшини в Хюе, приготовані в Ханої, містять менше цукру та рибного соусу, тому смак легший і менш солоний - і це також одна з причин, чому страви з яловичої локшини в Хюе міцно стоять серед десятків відомих страв з локшиною в самому серці Ханоя.

Яловичий локшина-суп Хюе з густою локшиною, солодкий та гострий бульйон, ароматний з креветковою пастою та лемонграсом. Фото з інтернету.

Бун бо Хюе, яку готують ханойці, приправляють на свій смак, тому в ній менше цукру та рибного соусу, вона має легкий смак і менш солона. Фото: Ву Тхі Туєт Нунг.

Чим відрізняється справжній суп з локшиною з яловичини Хюе від супу з локшиною з яловичини Хюе, який готують у Ханої?

Одного разу пані Ву Тхі Туєт Нунг розмовляла з пані Тхань – власницею магазину яловичої локшини в Хюе, бо вважала страву тут трохи солодкою, але м’ясо було ароматним, особливо тонко нарізані свинячі ніжки, які ще мали м’ясо та кістки цілими, акуратними та майстерними. Пані Тхань чесно сказала, що це машина для різання та нарізання. Раніше, хоча вона й була гострою, шматки м’яса все ще були м’якими та поламаними. Різати близько десяти кілограмів свинячих ніжок на день вже було занадто важко для рук. Тепер, коли є машини, у жінок набагато більше вільного часу.

Пані Тхань розповідає про відмінності між стравами Бун Бо Хюе та Бун Бо Хюе, приготованими в Ханої. Вони полягають у наступному:

- У Хюе вода в каструлі з яловичим супом з локшиною тільки кипить. У Ханої вода в каструлі з супом з локшиною має кипіти.

- Жителі Хюе їдять солодшу та пріснішу їжу. Жителі Ханоя їдять ситнішу та менш солодку їжу.

- Миска локшини в Хюе менша, шматочки м'яса та ковбаси також менші. Миска локшини в Ханої більша, шматочки м'яса та ковбаси також більші .

Але де б ми не продавали, ми маємо задовольняти смаки місцевих клієнтів. Коли родичі моєї сестри Тхань у Хюе приїхали в гості, вони сказали: «Готувати так — це не зовсім в стилі Хюе»!

Джерело: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/cach-an-bun-bo-hue-ngon-va-ly-do-giup-dac-san-xu-hue-nay-dung-vung-giua-hang-chuc-mon-bun-ngon-noi-tieng-cua-ha-noi-172240530190753129.htm