Ковбаса Тхань Хоа була розпродана під час Тет

Коли згадується Тхань Хоа, люди та туристи зблизька й здалеку неминуче згадують фірмову страву нем чуа, відому кухню Тхань, якою хочеться насолодитися кожен, хто хоч раз ступив на Тхань Хоа. Куди б вони не поїхали, жителі Тхань Хоа хочуть мати нем чуа на своїй таці з тетом, щоб згадати своє рідне місто.

Процес виробництва кислої ковбаси Тхань Хоа на ковбасному заводі Ві Тхань

Нем чуа, відома страва країни Тхань

Тому під час свят, особливо коли наближається Місячний Новий рік, попит на нем чуа зростає у 3-5 разів, ніж у звичайні дні. Щоб задовольнити ринковий попит, виробничі потужності нем чуа збільшили виробництво, потужності та штат працівників. Фактично, на багатьох підприємствах персонал працює з раннього ранку до пізньої ночі.

Згідно з даними, в Тханьхоа наразі існують тисячі підприємств, що виробляють нем чуа, нем тхін та нем нуонг усіх видів, розташованих переважно в місті Тханьхоа, Хоангхоа, Куангсуонг, Тхосуан, Нонгконг... Щороку ці підприємства виробляють мільйони нем для постачання на ринок провінції та за її межами.

VIDEO: Đặc sản nem chua Thanh Hóa — Багато закладів, що виробляють нем чуа, делікатес Тхань, були змушені припинити приймати замовлення, оскільки вони не можуть виготовити достатньо для клієнтів у дні, що передували місячному Новому році Зяп Тхін 2024. Фото: Туан Мінь.

За словами пана Нгуєн Дик Тхо, власника Nem Vi Thanh (місто Тханьхоа), після Тет Онг Тао закладу довелося припинити приймати замовлення, щоб зосередитися на обслуговуванні клієнтів, які вже робили замовлення раніше. «Під час Тет на наших двох закладах безперервно працює близько 30 співробітників. Щодня завод може виготовити 12 000–15 000 спринг-ролів усіх видів, але цього все одно недостатньо для обслуговування клієнтів у провінції та за її межами. Від багатьох невеликих замовлень, оформлених із запізненням, закладу довелося відмовити», – повідомив пан Тхо.

За словами пана Тхо, на підприємстві завжди на першому місці якість і бренд, тому якість спринг-ролів завжди дбається про те, щоб продукція, яка потрапляє до споживачів, була найвищої якості. «Наразі ми виробляємо 4 види спринг-ролів, включаючи кислі спринг-роли, грильовані спринг-роли та тонкі спринг-роли, ціни залишаються такими ж, як і зазвичай», – додав пан Тхо.

Хоча цього року, в цей час, ціна на нем чуа безперервно зростала, збільшившись у півтора-два рази, кількість клієнтів не зменшилася. Причиною, яку називають власники виробничих потужностей або магазинів нем, є високе споживання, а також висока ціна сировини та робочої сили.

Згідно з опитуванням, ціна на спринг-роли на ринку коливається від 50 000 до 70 000 донгів за 10 штук, проте в багатьох закладах ціна на спринг-роли зросла до 100 000 - 120 000 донгів за 10 штук. Хоча ціна зросла майже вдвічі порівняно зі звичайними днями, багато авторитетних та брендових закладів у Тхань Хоа досі не мають спринг-ролів для продажу на ринку.

Найважливішим кроком у виробництві нем чуа є обробка сировини. Найважливішим інгредієнтом для виробництва нем чуа є нежирна свинина. М'ясо перемелюють або товчуть, а шкіру відварюють, очищають від шкірки та нарізають тонкими смужками приблизно 3 см. Рисові висівки або смажені кукурудзяні висівки змішують з багатьма іншими спеціями, а потім ферментують.

Ще одним не менш важливим інгредієнтом є свіже бананове листя. Бананове листя рвуть на дрібні шматочки, щоб вони помістилися в кожен спринг-рол, потім миють і сушать. Коли основні інгредієнти для приготування спринг-ролів ферментовані, обгортач спринг-ролів починає процес обгортання: з попередньо підготовлених інгредієнтів, згорнутих у кожен рулет, обгортач додає кілька скибочок чилі, часник і кілька листків Polyscias fruticosa, щоб надати спринг-ролам особливого аромату.

Джерело