Ця «безкісткова» риба, яка містить надзвичайно високий рівень ДГК, відома як «королівська риба».

Осетри належать до роду Acipenser, який налічує 21 вид, що робить його одним із найстаріших родів риб, що досі існують. Вони походять з країн Азії, Європи та Північної Америки.

В Англії осетрів вважають «королівською рибою» та «чорною перлиною природи», як зазначено в указі короля Едуарда II.

У В'єтнамі лише в Са Па та Лам Донг є необхідні умови для вирощування цього виду осетрів завдяки сприятливим погодним умовам.

Окрім ДГК, м'ясо цієї риби також містить багато вітамінів А, фосфору, селену, а також вітамінів В6 та В12, особливо омега-3 та омега-6.

Осетер має тверду, білу м'якоть з високою поживною цінністю, легко засвоюється та перетравлюється, і може бути використаний для приготування багатьох смачних страв, які подобаються багатьом людям.

Риба багата на вітамін А, фосфор, селен, а також вітаміни B6 та B12, особливо омега-3 та омега-6.

Вміст ДГК у 100 г рибного м'яса становить приблизно 0,54 г; осетер є хорошим джерелом ДГК для вагітних матерів та дітей.

Найпримітніше те, що кістки осетрових повністю їстівні, оскільки вони складаються з хрящів; тому, при використанні цього виду риби як інгредієнта в кулінарії, майже жодна частина риби не втрачається.

Крім того, хрящ осетрових риб також використовується для виробництва ліків, корисних для кісток і суглобів, допомагаючи дітям рости вищими та відновлюючи функцію суглобів у людей похилого віку.

Хрящ цієї риби багатий на кальцій, що чудово сприяє розвитку зросту у дітей, а також корисний для суглобів усіх, особливо людей похилого віку.

Осетрину можна приготувати багатьма смачними способами, наприклад, на пару з соєвим соусом, у вигляді салату, грильованого з сіллю та чилі, каші, супу… і вона особливо смачна, коли її готують у гарячому горщику взимку.

Деякі смачні страви з осетрини

Гарячий горщик з осетриною:

Інгредієнт

- Філе осетрини або нарізане шматочками

- 1 ананас

- 3 помідори

- 1 гілочка галангалу, 5 гілочок лемонграсу

- Листя лайма, перець чилі, червона цибуля

- Кокос

- Концентрат тайського бульйону для гарячого горщика.

- Овочі до гарячого горщика: листя хризантеми, квіти банана, гриби, кислі пагони бамбука

- Локшина швидкого приготування.

Як приготувати осетрову хот-пот:

- Ретельно промийте інгредієнти та злийте воду.

Обсмажте дрібно нарізаний галангал і лемонграс, подрібнений лемонграс, подрібнену цибулю-шалот; тайська гостра страва була б неповною без листя лайма.

- Подрібніть шалот, очистіть та розімніть зовнішні шари лемонграсу, дрібно наріжте галангал та лемонграс, потім обсмажте їх на олії до появи аромату. Додайте нарізаний ананас та помідори та добре перемішайте.

- Налийте свіжу кокосову воду в каструлю та варіть разом; ви також можете додати ананасовий або яблучний сік, щоб приготувати бульйон для гарячого горщика.

- Додайте банку з тайською приправою для гарячого бульйону в каструлю, доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменште вогонь до середнього та приправте до смаку вашої родини, щоб отримати смачний бульйон для гарячого бульйону.

- Додайте кілька скибочок ананаса та тонко нарізаний перець чилі, щоб зробити страву привабливішою; якщо ви любите гостру їжу, додайте кілька тайських перців чилі.

- Якщо хочете додати більше кислинки, можна додати ферментований оцет або лимонний сік.

- Налийте бульйон у гарячу каструлю, увімкніть плиту та доведіть до кипіння, потім занурте туди рибу та овочі, щоб насолодитися ними гарячими та смачними.

Ця страва в гарячому горщику добре поєднується з різними видами морепродуктів, а також вона смачна з такими добавками, як кальмари, креветки, восьминоги та яловичина.

Осетер у томатному соусі

Інгредієнт:

1 осетер

4-5 помідорів

Червона цибуля, часник і подрібнений імбир

Рибний соус, приправа в порошку, бульйонні кубики, глутамат натрію , цукор , подрібнений перець чилі, соус чилі або томатний соус, олія для смаження, сіль .

Виготовлення:

Після покупки ретельно промийте та наріжте на шматочки, потім злийте воду. Перед смаженням замаринуйте з невеликою кількістю крупної солі, потім смажте до золотисто-коричневого кольору з обох боків.

Розігрійте олію на сковороді, потім обсмажте нарізану цибулю, часник та імбир до появи аромату. Додайте нарізані кубиками помідори без насіння та перемішуйте до готовності.

Додайте рибне філе, приправте невеликою кількістю рибного соусу, порошку приправ, глутамату натрію, цукру, подрібненого перцю чилі, невеликою кількістю соусу чилі або кетчупу, потім залийте гарячою водою, щоб вона покрила приблизно на 2/3 риби.

Залежно від кількості часу, якщо ви просто залиєте рибу водою, вона готуватиметься довше, але риба краще вбере смаки. Після того, як риба закипить, приправте її до смаку. Тушкуйте на повільному вогні, поки риба не приготується, а соус трохи не загусне.

Додайте нарізану зелену цибулю, кріп та в'єтнамську кінзу, готуйте приблизно 30 секунд, потім вимкніть плиту. Подавайте негайно з гарячим рисом.

Смажена осетрина з сіллю та лемонграсом

Інгредієнт:

Осетер: 500 г

Кілька стебел лемонграсу, сушена цибуля

50 г тапіокового крохмалю

Спеції, приправа в порошку, олія для смаження

Кілька листків салату для прикраси.

Виготовлення:

Очистіть та помийте цибулю-шалот, потім наріжте його тонкими скибочками. Очистіть зовнішній шар лемонграсу, використовуйте ніжну частину, потім подрібніть її або наріжте скибочками по діагоналі.

Після приготування осетрини злийте воду, наріжте її прямокутними шматочками розміром із сірникову коробку та складіть у миску. Додайте нарізану сушену цибулю, подрібнений лемонграс та 2 чайні ложки порошку приправи, щоб замаринувати осетрину.

Паличками рівномірно перемішайте осетрину з приправами протягом приблизно 15 хвилин, щоб аромати настоялися. Обваляйте осетрину в суміші кукурудзяного крохмалю безпосередньо перед смаженням.

Добре перемішайте, щоб тапіоковий крохмаль рівномірно покрив осетра; достатньо легкого шару навколо риби, не потрібно забагато.

Поставте каструлю на плиту та додайте олію. Коли олія нагріється, додайте філе осетра по одному та смажте, поки риба не приготується та не стане золотисто-коричневою з усіх боків.

Мариновану рибу з лемонграсом та цибулею також обсмажують до золотисто-коричневого кольору та хрусткої скоринки, потім виймають та зливають олію. Після промивання та зціджування рівномірно викладають салат на тарілку.

Як тільки смажена осетрина та лемонграс приготуються , викладіть їх на тарілку та одразу їжте, поки вони гарячі, щоб повною мірою насолодитися чудовим смаком страви.

Смаженого осетра з лемонграсом можна вмочити в кисло-солодкий соус або будь-який інший соус, який любить ваша родина.

Коли страва готова, вона має золотисту, хрустку зовнішню скоринку, але всередині залишається ніжною та соковитою, просякнута ароматом цибулі та лемонграсу.

Це буде смачна страва для всієї родини, якою можна насолодитися як зміною темпу або ж розважити гостей здалеку. Рецепт не надто складний, проте він зберігає поживні речовини та смакота. Господині, спробуйте!

Джерело