Ресторан називається «Ресторан пані Хоа», тому що пан Мінх — син пані Хоа. Бізнес з продажу продуктів харчування є частиною родини протягом трьох поколінь, від часів його бабусі по материнській лінії до наших днів, протягом 90 років.
Рибна каша – одна з найпопулярніших страв у ресторані пані Хоа. Фото: ТХУОНГ КХАЙ.
Ресторан пані Хоа розташований на фуд - стріт Ко Джанг, район Кау Онг Лань, округ 1, міста Хошимін, де розташовано багато давніх і відомих закладів харчування.
При вході до ресторану клієнтів зустрічає пан Мінх, власник, дружнім питанням, типовим для простих людей дельти Меконгу: «Що б ти хотіла з'їсти цього ранку, красуне?»
7 різних страв за 7 днів, «бестселером» є рибна каша.
Мало які ресторани в Сайгоні пропонують сім різних страв щодня року, як ресторан пані Хоа. Ця ідея виникла з бажання запропонувати щось нове та запобігти нудьзі у клієнтів.
Мінх поділився: «Раніше моя мама переважно продавала рибну кашу. Я хотів зробити щось трохи більш інноваційне, щоб клієнти щодня відчували цікавість і з нетерпінням чекали, яку страву ресторан продаватиме цього дня».
Меню створює та готує сам пан Мінь, використовуючи власні унікальні рецепти. На дослідження страви він витрачає до 6 місяців, щоб довести її до досконалості.
Особливої уваги заслуговують курячий суп з локшиною та яловичий суп з локшиною в стилі Хюе в ресторані пані Хоа. Курячий суп з локшиною готується повністю з соку цукрової тростини, що створює ледь помітний солодкий смак, який відрізняє його від інших закладів. - Фото: Facebook Ресторан пані Хоа
Зазвичай у понеділок готують бун мам (рисова локшина з ферментованим рибним соусом), у вівторок – мі віт тім (суп з качкою та локшиною), у середу – бун тай або бун бо хуе (яловичий суп з локшиною в стилі хуе), у четвер – чао ка (рибна каша), у п'ятницю – ху тьєу га та (курячий суп з локшиною) або бун ка рі га та (курячий суп з каррі та локшиною), у суботу – ху тьєу бо в'єн ган (яловичий суп з локшиною, фрикадельками та сухожиллями) або ху тьєу бо кхо (тушкований яловичий суп з локшиною), а в неділю – бун гой да (салат з локшиною).
Крім того, є страви, які регулярно продаються протягом тижня, такі як вермішель зі свинини на грилі, бань хой (рисова локшина), коржики з куркумою або паровий хліб...
Кожна страва коштує від 40 000 до 60 000 донгів.
Паровий хліб та вермішель зі свинини на грилі в ресторані пані Хоа - Фото: ТХУОНГ КХАЙ
Зокрема, ресторан пані Хоа славиться своєю рибною кашею. «Раніше каша, яку готувала моя мама, мала характерний солодкий смак. Тепер я скоригувала смак, щоб він був більш збалансованим — солодкість і солоність зменшені, щоб клієнти могли приправляти її на свій смак».
«Якщо клієнти віддають перевагу солоному смаку, вони можуть додати трохи рибного соусу; якщо їм подобається кислий смак, вони можуть вичавити трохи лимонного соку. Однак основний смак старих часів залишається незмінним», – сказав Мінх.
Важливою частиною рибної каші є соєвий соус та відповідні спеції. Ферментована соєва паста, яку використовують, замовляється в Мі Тхо, рідному місті Міня. Рибний соус також проходить процес приготування, щоб збалансувати оригінальний солоний смак і створити гармонію в страві.
Рибна каша щедро посипана різними інгредієнтами, має ніжно солодкий смак, і клієнти можуть регулювати кислинку, гостроту або солоність на свій смак - Відео : ШАНХАЙ
Рибна каша буває двох видів: риба на пару та смажена риба. Рибу на пару готують зі свіжою кокосовою водою, яка допомагає позбутися рибного запаху та робить рибне м’ясо солодшим і твердішим.
Що стосується смаженої риби, то перед смаженням її необхідно ненадовго бланшувати в окропі, щоб зняти шкіру. Це запобіжить розбризкуванню олії та збереже м’якоть всередині ніжною та солодкою. Пан Мінь зазвичай обирає рибу вагою 3-3,2 кг або більше, оскільки м’ясо твердіше.
«Бестселером» ресторану по неділях, безсумнівно, є bun goi da, страва, що походить від відомої страви – спринг-ролів з регіону дельти Меконгу.
Бун гой да готується зі звичних інгредієнтів, таких як рисова локшина, креветки, варене м'ясо, паростки квасолі, свіжі овочі та арахіс – компоненти, які зазвичай містяться у весняних ролих.
Однак, замість того, щоб загортати все в рисовий папір, все подається в мисці, зверху заливається гарячим бульйоном і прикрашається невеликою кількістю меленої пасти чилі. Бульйон прозорий, з освіжаючою кислинкою від тамаринду, ледь помітною солодкістю від кісткового бульйону та легким натяком на характерний аромат ферментованої бобової пасти.
Салат з вермішелі в ресторані пані Хоа - Фото: Facebook Ms. Hoa's Restaurant
Ресторан пані Хоа дещо змінив рецепт, замінивши соєвий соус пастою з обсмажених креветок. Бульйон вариться на повільному вогні зі свинячих кісток та кісток курячих голів, що призводить до гармонійної солодкості та тонкого аромату пасти з креветок.
Насолоджуючись мискою bun goi da, гостям слід змішати інгредієнти в мисці зі свіжими овочами, а потім додати трохи лимонного соку, щоб збалансувати смаки.
На сторінці відгуків про Google Maps користувач Maemeo зазначив: «Власник дуже уважний; коли він почув, що я розмовляю з північним акцентом, він запитав, чи хочу я з'їсти рибний соус у північному стилі. Дуже уважний, а їжа була смачною та чистою».
Нгок Лок Труонг Ле прокоментував: «Їжа смачна та чиста, щодня подають 7 різних страв. Найпопулярніша страва – рибна каша. Її смак дуже відрізняється від інших ресторанів».
Я ніколи не шкодував про своє рішення.
Магазин пані Хоа працює з 6 ранку до 12 дня. Пан Мін поділився: «Іноді я думав продавати й у другій половині дня, але не міг впоратися з усім. Від підготовки інгредієнтів та готування до аранжування їжі я все роблю сам, тому це досить виснажливо».
Перш ніж приєднатися до магазину пані Хоа, пан Мінь мав 36 років досвіду роботи модельєром. Він зазначив, що пошив одяг для багатьох відомих художників.
Пан Мін готує їжу на винос для клієнтів - Фото: ТХУОНГ КХАЙ
«Моя мати почала продавати товари з моєю бабусею, коли їй було 16 років, невпинно працюючи 55 років, лише кілька разів беручи вихідні під час Тет (місячного Нового року). Рішення продовжити професію моєї матері я обмірковував протягом трьох років. Думаючи про вік моєї матері, я хочу, щоб вона відчувала спокій, знаючи, що хтось продовжує її спадщину», – згадав Мінх.
Він висловився: «Я відчуваю радше вдячність, ніж жаль. Я вдячний за цінний досвід, який мені дало життя. Я дякую своїй матері, яка народила мене і дала мені найбільше щастя продовжувати сімейну традицію».
Інтер'єр кафе пані Хоа - Фото: THUONG KHAI
Більшість клієнтів – це люди середнього або старшого віку. Молодші клієнти зазвичай відвідують це місце переважно для того, щоб дізнатися більше про нього та відчути його.
Пан Мін поділився: «Щодня я запитую клієнтів, чи подобається їм їжа і чи потрібно внести якісь корективи, щоб зробити її ще кращою. Я завжди прислухаюся до відгуків клієнтів».
Я готова поділитися своїми кулінарними секретами, бо вважаю, що життя непередбачуване, тому чим би я не знав, я маю цим поділитися. Якщо я тримаю свою справу в таємниці, це означає, що про неї знає лише одна людина, але спільне використання дозволяє багатьом людям разом створювати смачні страви.
Джерело: https://tuoitre.vn/sang-nay-an-gi-chua-nguoi-dep-ghe-quan-chi-hoa-an-chao-ca-rau-dang-nha-20250308005846564.htm
Коментар (0)