Wasp pupae شمال مغرب میں کھانے کا ایک مشہور جزو ہے، جو کچھ صوبوں جیسے Lang Son، Dien Bien ، Son La... کے بہت سے گہرے جنگلات میں پایا جاتا ہے۔

مسٹر نگوین ہائی (Dien Bien Dong، Dien Bien صوبے میں) نے کہا کہ ہر سال اگست سے اکتوبر تک وہ وقت ہوتا ہے جب تتییا بڑی تعداد میں نمودار ہوتے ہیں اور بہترین معیار کے ہوتے ہیں۔

موسمی حالات اور علاقائی خصوصیات پر منحصر ہے، تتییا پیوپا کا موسم پہلے یا بعد میں آ سکتا ہے، جو 2-3 ماہ تک جاری رہتا ہے۔

بلیک لوکسٹ تتییا pupa Quynh Mai 0.jpg
Wasp pupae شمال مغرب میں ایک منفرد خصوصیت سمجھا جاتا ہے. تصویر: Quynh Mai
تتییا کو تلاش کرنا اور ان کی کٹائی کرنا کافی مشکل ہے، اس لیے اس خاصیت کی قیمت کافی زیادہ ہے۔ تصویر: Gia Nguyen

مسٹر ہائی کے مطابق، سال کے آخر میں، نئے قمری سال کے قریب، تتییا کے پیوپے کافی کم ہوتے ہیں، استحصال کی گئی مقدار زیادہ نہیں ہوتی۔ تاہم، اس وقت، پیٹو سے خریدنے کی مانگ بڑھ جاتی ہے، اس لیے مقامی لوگ تتییا کی تلاش کے لیے جنگل کی گہرائی میں جانے سے نہیں ہچکچاتے۔

اس شخص نے انکشاف کیا کہ "تتییا پیوپا کو ایک منفرد اور لذیذ ذائقہ کے ساتھ ایک غذائیت سے بھرپور کھانا سمجھا جاتا ہے، اس لیے قیمت زیادہ ہے۔ اس لیے، اگرچہ استحصال مشکل ہے، لیکن پہاڑی علاقوں میں لوگ اب بھی جنگل میں چھتے ڈھونڈنے جاتے ہیں تاکہ فروخت کے لیے pupae کی کٹائی کریں۔"

سیزن کے دوران، تتییا 250,000 اور 350,000 VND/kg کے درمیان فروخت ہوتے ہیں، لیکن Tet آنے پر دسیوں ہزار VND تک بڑھ جاتے ہیں۔ اس وقت بھی، جو صارفین زیادہ قیمتیں ادا کرتے ہیں انہیں خریدنا مشکل ہوتا ہے کیونکہ "سپلائی مانگ کو پورا نہیں کر سکتی"۔

لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی پپے گورمیٹ کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: دوآن بان

مسٹر ہائی نے کہا کہ تتییا پیوپا کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے تلی ہوئی، پورے گھونسلے کے ساتھ بھاپ میں، کھٹی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ہلا کر تلی ہوئی، سوپ میں پکایا جاتا ہے... لیکن سب سے مزیدار اور مقبول ڈش لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی تھیلی ہے۔

پکوان کو مزیدار بنانے کے لیے، لوگ اکثر ایسے پُوپا کا انتخاب کرتے ہیں جو زیادہ بوڑھے یا بہت چھوٹے، بولڈ، ہاتھی دانت کی سفید، چھوٹی انگلی کے سائز کے ہوتے ہیں۔

جب کٹائی جاتی ہے، تو پپو ابھی بھی موم میں ہی رہتے ہیں۔ لوگ pupae کو احتیاط سے ہٹاتے ہیں اور گوشت کو مضبوط بنانے کے لیے گرم پانی میں ڈبوتے ہیں، اور pupae پھٹنے سے گریز کرتے ہیں۔ پھر جراثیم کُش کرنے کے لیے پتلے نمکین پانی سے کللا کریں، کیچڑ کو ہٹا دیں اور پھر صاف پانی سے آہستہ سے دھو لیں۔

ہر جگہ اور ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگ پیوپا کو فوری طور پر صاف اور بھون سکتے ہیں، گرمی کو درمیانے درجے پر رکھ کر اور ہلکے سے ہلاتے رہیں تاکہ پیوپا ٹوٹ نہ جائے لیکن پھر بھی وہ اپنا قدرتی میٹھا، فربہ ذائقہ برقرار رکھے۔

یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے، اس کے لیے وسیع مسالا کی ضرورت نہیں ہے، صرف تھوڑا سا نمک اور کٹے ہوئے لیموں کے پتے لیکن پھر بھی کافی پرکشش ہے، جو مردوں کی پسندیدہ ڈش بن جاتی ہے۔

فطری شکل اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کو یقینی بنانے کے لیے تتییا پیوپا کی پروسیسنگ میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: Bich Thuy

مسٹر ہائی نے مزید کہا کہ Dien Bien میں کالے زیتون کے ساتھ ملا ہوا pupae کی انوکھی ڈش بھی ہے۔

صفائی کے بعد، شہد کی مکھیوں کے پپے کو تقریباً 5-7 منٹ تک بھاپ میں رکھا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ان کی اصل شکل، رنگ اور ذائقہ برقرار ہے۔ پھر، pupae سیاہ کینیریم پھل میں بھگو کر چپچپا چاولوں میں لپیٹے جاتے ہیں۔

چونکہ شہد کی مکھیوں کے پپو کو میش کر دیا گیا ہے، یہاں تک کہ وہ لوگ جو شہد کی مکھیوں سے ڈرتے ہیں وہ اب بھی اس ڈش سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کالی ٹڈی کی تتییا pupa Quynh Mai.jpg
چاولوں کی انوکھی ڈش جس میں ڈین بیئن لوگوں کے چائنیز جوجوب گوشت کے ساتھ ملا کر تپش پیوپا سے تیار کیا گیا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

محترمہ مائی فوونگ (ہانوئی میں) کو ہنوئی خزاں فیسٹیول 2023 میں ڈین بیئن میں سیاہ کینیریم اور سیاہ تھائی لوگوں کے چپچپا چاولوں کے ساتھ مکھی کے پپو کی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔

اسے چکھنے کے بعد، محترمہ فوونگ مکھی کے پپو کے بھرپور، فربہ ذائقہ اور خوشبو سے متاثر ہوئیں۔

"جب میں گھر پہنچا، تو میں نے آن لائن جا کر معلوم کیا کہ تتییا پیوپا شمال مغرب میں ایک مشہور ڈش ہے۔ کیونکہ مجھے یہ انوکھا ذائقہ پسند ہے، پچھلے 2 سالوں سے، pupae کے سیزن کے دوران، میں نے ایک وقت میں 5-7kg کا آرڈر دیا ہے تاکہ بعد میں کھپت کے لیے یا اپنے خاندان کو دینے کے لیے منجمد کر دوں۔

اس سال قمری نئے سال سے تقریباً 1.5 ماہ قبل، میں نے دوبارہ آرڈر دیا، لیکن اس بار، تتییا کے پپوے بہت کم ہیں۔ اگرچہ میں نے 450,000 VND/kg کی زیادہ قیمت ادا کرنا قبول کر لیا، لیکن میں صرف چند ٹیل جمع کر سکی، جس سے میں خاندان کے افراد کے لیے غذائیت کی تکمیل، بدہضمی کو دور کرنے اور نئے سال کے موقع پر معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے بچت کر سکی،" محترمہ فوونگ نے اظہار کیا۔

اگرچہ اسے مزیدار، غذائیت سے بھرپور سمجھا جاتا ہے، اور اس کے کچھ صحت کے فوائد ہیں جیسے کہ اعصابی خرابی اور بے خوابی پر قابو پانے میں مدد ملتی ہے، لیکن ہر کوئی تڑیوں سے بنی ڈشز کو آزمانے کی ہمت نہیں کرتا، خاص طور پر ان لوگوں کو جو الرجی رکھتے ہیں۔

لہٰذا، کھانے والوں کو غور کرنا چاہیے اور جب پہلی بار اس کا تجربہ کریں تو شہد کی مکھیوں کے پپو کی تھوڑی مقدار کو ہی آزمائیں۔ اگر وہ علامات کا تجربہ نہیں کرتے جیسے ددورا، چہرہ سرخ، چکر آنا، پیٹ میں درد، یا الٹی، وہ کھانا جاری رکھ سکتے ہیں۔

عجیب نام کے ساتھ ایک 'جنت کی عطا کردہ' خصوصیت، ہر کوئی اسے تھائی بن میں کھانے کی ہمت نہیں کرتا۔ سمندر کے قدرتی اجزا سے وسیع پیمانے پر تیار کیا گیا تھائی بن میں کھانے والے اس کی تعریف کرتے ہوئے اسے مزیدار بنا دیتے ہیں لیکن ہر کوئی اسے کھانے کی ہمت نہیں کرتا کیونکہ اس سے الرجی ہو سکتی ہے۔