Wasp pupae شمال مغرب میں ایک مشہور جزو ہے، جو کچھ صوبوں جیسے Lang Son، Dien Bien ، Son La... کے بہت سے گہرے جنگلات میں پایا جاتا ہے۔

مسٹر نگوین ہائی (Dien Bien Dong، Dien Bien صوبے میں) نے کہا کہ ہر سال اگست سے اکتوبر تک وہ وقت ہوتا ہے جب تتییا بڑی تعداد میں نمودار ہوتے ہیں اور بہترین معیار کے ہوتے ہیں۔

موسمی حالات اور علاقائی خصوصیات پر منحصر ہے، تتییا پیوپا کا موسم پہلے یا بعد میں آ سکتا ہے، جو 2-3 ماہ تک جاری رہتا ہے۔

سیاہ تتییا pupa Quynh Mai 0.jpg
Wasp pupae شمال مغرب میں ایک منفرد خصوصیت سمجھا جاتا ہے. تصویر: Quynh Mai
تتییا کو تلاش کرنا اور ان کی کٹائی کرنا کافی مشکل ہے، اس لیے اس خاصیت کی قیمت کافی زیادہ ہے۔ تصویر: Gia Nguyen

مسٹر ہائی کے مطابق، سال کے آخر میں، نئے قمری سال کے قریب، تتییا کے پپے کافی کم ہوتے ہیں، اور استعمال کی جانے والی مقدار زیادہ نہیں ہوتی۔ تاہم، اس وقت، پیٹو سے خریدنے کی مانگ بڑھ جاتی ہے، اس لیے مقامی لوگ تتییا کی تلاش کے لیے جنگل کی گہرائی میں جانے سے نہیں ہچکچاتے۔

اس شخص نے انکشاف کیا کہ "بھیڑیا کے تتیڑی کے پیوپے کو ایک منفرد اور لذیذ ذائقہ کے ساتھ ایک غذائیت سے بھرپور کھانا سمجھا جاتا ہے، اس لیے اس کی قیمت زیادہ ہے۔ اس لیے، اگرچہ استحصال مشکل ہے، لیکن پہاڑی علاقوں میں لوگ اب بھی جنگل میں مکھیوں کے چھتے ڈھونڈنے جاتے ہیں تاکہ وہ فروخت کے لیے پپے کی کٹائی کریں۔"

سیزن کے دوران، تتییا کے پپو 250,000 اور 350,000 VND/kg کے درمیان فروخت ہوتے ہیں، لیکن Tet آنے پر کئی دسیوں ہزار VND تک بڑھ جاتے ہیں۔ اس وقت بھی، جو صارفین زیادہ قیمتیں ادا کرتے ہیں انہیں خریدنا مشکل ہوتا ہے کیونکہ "سپلائی مانگ کو پورا نہیں کر سکتی"۔

لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی پپے گورمیٹ کی پسندیدہ ڈش ہے۔ تصویر: دوآن بان

مسٹر ہائی نے کہا کہ تتییا پیوپا کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ تلی ہوئی، پورے گھونسلے کے ساتھ ابلی ہوئی، کھٹی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ ہلا کر تلی ہوئی، سوپ میں پکایا جاتا ہے... لیکن سب سے مزیدار اور مقبول ڈش لیموں کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی تھیلی ہے۔

ڈش کو مزیدار بنانے کے لیے، لوگ اکثر چھوٹی انگلی کے سائز کے چھوٹے پپو (زیادہ بوڑھے یا زیادہ جوان نہیں)، دودھیا، ہاتھی دانت کے سفید رنگ کا انتخاب کرتے ہیں۔

جب کٹائی جاتی ہے، تو پپو ابھی بھی موم میں ہی رہتے ہیں۔ لوگ مہارت کے ساتھ پپو کو ہٹاتے ہیں اور گوشت کو مضبوط بنانے کے لیے گرم پانی میں ڈبوتے ہیں، جس سے پپو پھٹنے سے گریز کرتے ہیں۔ پھر جراثیم کشی کے لیے پتلے ہوئے نمکین پانی سے کللا کریں، کیچڑ کو ہٹا دیں اور پھر صاف پانی سے آہستہ سے دھو لیں۔

ہر جگہ اور ہر خاندان کی ترجیحات پر منحصر ہے، لوگ پیوپا کو فوری طور پر صاف اور بھون سکتے ہیں، گرمی کو درمیانے درجے پر رکھ کر اور ہلکے سے ہلاتے رہیں تاکہ پیوپا ٹوٹ نہ جائے لیکن پھر بھی وہ اپنا قدرتی میٹھا، فربہ ذائقہ برقرار رکھے۔

یہ ڈش تیار کرنا آسان ہے، اس کے لیے وسیع مسالا کی ضرورت نہیں ہے، صرف تھوڑا سا نمک اور کٹے ہوئے لیموں کے پتے لیکن پھر بھی کافی پرکشش ہے، جو مردوں کی پسندیدہ ڈش بن جاتی ہے۔

فطری شکل اور ذائقہ کو محفوظ رکھنے کو یقینی بنانے کے لیے تتییا پیوپا کی پروسیسنگ میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: Bich Thuy

مسٹر ہائی نے مزید کہا کہ Dien Bien میں سیاہ کیناریم کے ساتھ ملا ہوا تتییا پیوپا کی ایک منفرد ڈش بھی ہے۔

صاف کرنے کے بعد، شہد کی مکھیوں کو تقریباً 5-7 منٹ تک بھاپ میں رکھا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ ان کی اصل شکل، رنگ اور ذائقہ برقرار ہے۔ پھر، pupae سیاہ کینیریم پھل کے گوشت میں بھگو کر چپچپا چاولوں میں لپیٹے جاتے ہیں۔

چونکہ شہد کی مکھیوں کے پپو کو میش کر دیا گیا ہے، یہاں تک کہ وہ لوگ جو شہد کی مکھیوں سے ڈرتے ہیں وہ اب بھی اس ڈش سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کالی ٹڈی کا تتییا pupa Quynh Mai.jpg
چاول کی انوکھی ڈش جس میں تتییا پیوپا اور ڈائین بیئن لوگوں کے چائنیز جوجوب گوشت سے بھرا جاتا ہے۔ تصویر: Quynh Mai

محترمہ مائی فوونگ (ہانوئی میں) کو 2023 میں ہنوئی کے خزاں کے میلے میں ڈین بیئن میں سیاہ تھائی لوگوں کے چپچپا چاولوں میں لپٹے ہوئے سیاہ کینیریم میں بھیگی ہوئی مکھیوں کے پپو کی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔

اسے چکھنے کے بعد، محترمہ فوونگ مکھی کے پپو کے بھرپور، فربہ ذائقہ اور خوشبو سے متاثر ہوئیں۔

"جب میں گھر پہنچا، تو میں نے آن لائن تلاش کیا اور پتہ چلا کہ تتییا پیوپا شمال مغرب میں ایک مقبول ڈش ہے۔ کیونکہ مجھے یہ انوکھا ذائقہ پسند ہے، پچھلے 2 سالوں سے، pupae کے سیزن کے دوران، میں نے ایک وقت میں 5-7 کلو کا آرڈر دیا ہے تاکہ بعد میں کھپت کے لیے یا اپنے خاندان کو دینے کے لیے منجمد کر دوں۔

اس سال قمری نئے سال سے تقریباً 1.5 ماہ پہلے، میں نے دوبارہ آرڈر دیا، لیکن اس بار، زمینی مکھیوں کے پپوے بہت کم ہیں۔ اگرچہ میں نے 450,000 VND/kg کی زیادہ قیمت ادا کرنا قبول کر لیا، میں صرف چند اونس جمع کر سکی، جس سے خاندان کے افراد کے لیے غذائیت کی تکمیل، بدہضمی کو دور کرنے، اور نئے سال کے دوران معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے میں بچت کر سکی،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

اگرچہ اسے مزیدار، غذائیت سے بھرپور سمجھا جاتا ہے، اور اس کے کچھ صحت کے فوائد ہیں جیسے کہ اعصابی خرابی اور بے خوابی پر قابو پانے میں مدد ملتی ہے، لیکن ہر کوئی تڑیوں سے بنی ڈشز کو آزمانے کی ہمت نہیں کرتا، خاص طور پر ان لوگوں کو جو الرجی رکھتے ہیں۔

لہٰذا، کھانے والوں کو غور کرنا چاہیے اور جب پہلی بار اس کا تجربہ کریں تو شہد کی مکھیوں کے پپو کی تھوڑی مقدار کو ہی آزمائیں۔ اگر وہ علامات کا تجربہ نہیں کرتے جیسے ددورا، چہرہ سرخ، چکر آنا، پیٹ میں درد، یا الٹی، وہ کھانا جاری رکھ سکتے ہیں۔

عجیب نام کے ساتھ ایک 'جنت کی عطا کردہ' خصوصیت، ہر کوئی اسے تھائی بن میں کھانے کی ہمت نہیں کرتا۔ سمندر کے قدرتی اجزا سے وسیع پیمانے پر تیار کیا گیا تھائی بن میں کھانے والے اس کی تعریف کرتے ہوئے اسے مزیدار بنا دیتے ہیں لیکن ہر کوئی اسے کھانے کی ہمت نہیں کرتا کیونکہ اس سے الرجی ہو سکتی ہے۔