يعتبر اليقطين في موسمه لذيذًا ورخيصًا جدًا، لكن حفظه بهذه الطريقة يجعل الفاكهة تفسد بسرعة وتفقد جميع عناصرها الغذائية.

اليقطين فاكهة مألوفة ومغذية، وفي أوج عطائها. يرتكب الكثيرون أخطاءً عند حفظ اليقطين بعد تقطيعه، مما يتسبب في فساده بسرعة وفقدانه لقيماته الغذائية، ما يستدعي التخلص منه، وهو ما يُعتبر إهدارًا.

اليقطين – طعام خريفي رخيص ومغذٍ.

يُعدّ القرع من الأطعمة الشائعة والمتوفرة بكثرة خلال فصل الخريف. ووفقًا لبحث أجراه مراسلنا، يتراوح سعره في أسواق هانوي بين 15,000 و20,000 دونغ فيتنامي للكيلوغرام الواحد. أما أسعار الجملة فهي أقل للمشترين بكميات كبيرة.

تقول العديد من ربات البيوت أيضاً إن اليقطين، بسعره المنخفض نسبياً حالياً، يُعد خياراً اقتصادياً ومغذياً لوجبات العائلة. ويمكن استخدام اليقطين في تحضير العديد من الأطباق الشهية، مثل: حساء اليقطين مع مرق العظام، واليقطين المقلي، وحلوى اليقطين، واليقطين المسلوق، وغيرها.

يُعدّ القرع رخيص الثمن مقارنةً بالعديد من الخضراوات الأخرى في هذا الوقت من السنة. الصورة: PT (تم التقاطها في سوق لا دوونغ)

بحسب السيدة آنه، وهي بائعة صغيرة في سوق لا دوونغ، يتوفر القرع على مدار العام تقريباً، لكنه يكون في أوج نضجه في فصل الخريف. ولأن هذا المحصول سهل الزراعة والحصاد، فإن المعروض منه وفير وسعره مستقر. وعادةً ما يكون سعر هذه الفاكهة معقولاً مقارنةً بالخضراوات والفواكه الأخرى.

عند اختيار القرع، يُنصح بانتقاء القرع ذي القشرة الفاتحة والداكنة، إذ يميل القرع الأكبر سنًا إلى أن يكون أكثر حلاوة. يتميز القرع الجيد بقشرة سميكة ومتماسكة، وعروق واضحة، وسيقان طازجة؛ تجنب القرع الذي تظهر عليه علامات الذبول أو الكدمات. عند شراء القرع مُقطعًا، اختر القرع ذو اللب البرتقالي المصفر، والسطح الجاف غير اللزج، والرائحة المميزة.

اختر القرع ذو القشرة الزاهية والداكنة اللون، لأن القرع الأكبر سناً يكون عادةً أكثر حلاوة. (صورة: PT)

لماذا لا يجب وضع اليقطين المقطّع حديثاً مباشرة في الثلاجة؟

عادةً ما تكون ثمار اليقطين كبيرة الحجم، إذ يصل وزنها إلى عدة كيلوغرامات. بالنسبة للعائلات الصغيرة، يصعب استخدام ثمرة يقطين كاملة لوجبة أو وجبتين عند شرائها كاملة. وبمجرد تقطيع اليقطين، فإنه غالباً ما يفسد إذا لم يُخزّن بشكل صحيح، ورميه يُعدّ تبذيراً. لذا، فإن معرفة كيفية حفظ اليقطين المقطّع من التلف ليست معلومة شائعة.

يعتقد الكثيرون أن وضع القرع في الثلاجة يحافظ على نضارته، لكن في الواقع، هذه الطريقة تُسرّع من تلفه. فعند تخزين القرع الطازج مباشرةً في الثلاجة، يتعرض لبه لرطوبة عالية، فيمتص الرطوبة بسهولة، ويتحلل بسرعة، ويصبح لزجًا، ويفقد عناصره الغذائية.

كيفية حفظ اليقطينة حتى لا تفسد بعد تقطيعها؟

للحفاظ على القرع لفترة طويلة دون أن يفسد، وللحفاظ عليه حلواً وطرياً كما لو كان قد تم قطفه حديثاً، يجب على الجميع اتباع الطريقة التالية كما أوضحتها السيدة ثو دويين (هانوي):

بعد تقطيع اليقطينة جزئيًا للوجبة، إذا تبقى منها شيء، نظّف سطحها وجفّفه بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة. بعد أن تجف، قطّع اليقطينة إلى قطع كبيرة، واستخدم ملعقة جافة لإزالة اللب والبذور، ثم قشّرها. أثناء التحضير، احرص على عدم دخول الماء إلى لبّ اليقطينة. عند الانتهاء، قطّع اليقطينة إلى قطع صغيرة وضعها في أكياس محكمة الإغلاق حسب احتياجات عائلتك، وتجنّب تكديسها في كيس واحد. يُفضّل استخدام أكياس التفريغ الهوائي. ثم جمّدها لحفظها.

للحفاظ على نكهة اليقطين المجمد، قبل تجميده، يمكنكِ تبخيره حتى يصبح طريًا بحيث يسهل غرزه بالعيدان. اتركي اليقطين يبرد قبل وضعه في كيس محكم الإغلاق، ثم أخرجي الهواء منه، وجمديه.

لحفظ اليقطين، قسّمه إلى قطع صغيرة الحجم وخزّنها في أكياس محكمة الإغلاق. الصورة: ثو دويين

بحسب السيدة دويين، يمكن تجميد القرع نيئاً أو مطبوخاً، وسيظل صالحاً لفترة طويلة. بعد التجميد، يمكن استخدامه لتحضير أطباق مثل الحساء واليخنات والعصيدة دون الحاجة إلى إذابته. كما يمكن طهيه على البخار أو استخدامه في صنع الكعك، وكلها مفيدة للصحة.

اليقطين حلو المذاق، عطري، ولذيذ، ومفيد للصحة في جميع الأعمار. تناول اليقطين بانتظام يُحسّن صحة الجهاز الهضمي، ويعزز المناعة، ويحمي البصر، ويبطئ عملية الشيخوخة.

المصدر: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-do-vao-mua-ngon-gia-sieu-re-nhung-bao-quan-cach-nay-khien-qua-nhanh-hong-mat-sach-chat-dinh-duong-172250910090128318.htm