কুমড়ো সুস্বাদু এবং মৌসুমে খুবই সস্তা, কিন্তু এভাবে সংরক্ষণ করলে এগুলো দ্রুত পচে যায় এবং তাদের সমস্ত পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।

পরিবার এবং সমাজ - কুমড়ো একটি পরিচিত, পুষ্টিকর ফল যা বর্তমানে তার সেরা মৌসুমে রয়েছে। তবে, অনেকেই কুমড়ো কাটার পরে সংরক্ষণ করার সময় ভুল করে, যার ফলে কুমড়ো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, পুষ্টিগুণ হারায় এবং খুব অপচয় করে।

কুমড়ো - একটি সস্তা এবং পুষ্টিকর শরতের খাবার।

কুমড়ো একটি পরিচিত খাদ্য পণ্য, যা এই শরৎকালে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়। আমাদের প্রতিবেদকের গবেষণা অনুসারে, হ্যানয়ের বাজারে প্রতি কেজির দাম ১৫,০০০ থেকে ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং পর্যন্ত। পাইকারি ক্রেতাদের জন্য পাইকারি দাম কম।

অনেক গৃহিণী আরও বলেন যে কুমড়োর বর্তমান তুলনামূলকভাবে কম দামের কারণে, এটি পারিবারিক খাবারের জন্য একটি সাশ্রয়ী এবং পুষ্টিকর পছন্দ। কুমড়ো অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরিতে ব্যবহার করা যেতে পারে, যেমন: হাড়ের ঝোল দিয়ে কুমড়োর স্যুপ, ভাজা কুমড়ো, কুমড়োর মিষ্টি, সেদ্ধ কুমড়ো ইত্যাদি।

বছরের এই সময়ে অন্যান্য অনেক সবজির তুলনায় কুমড়ো সস্তা। ছবি: পিটি (লা ডুওং বাজারে তোলা)

লা ডুওং বাজারের একজন ছোট বিক্রেতা মিস আনহের মতে, কুমড়া প্রায় বছরব্যাপী পাওয়া যায়, তবে শরৎকালে এর ফলন সবচেয়ে ভালো হয়। যেহেতু এই ফসলটি চাষ করা এবং সংগ্রহ করা সহজ, তাই সরবরাহ প্রচুর এবং দাম স্থিতিশীল। অন্যান্য সবজি এবং ফলের তুলনায় এই ফলটি সাধারণত ব্যয়বহুল নয়।

কুমড়ো বাছাই করার সময়, উজ্জ্বল, গভীর এবং গাঢ় রঙের কুমড়ো বেছে নেওয়া উচিত, কারণ পুরানো কুমড়ো সাধারণত মিষ্টি হয়। ভালো কুমড়োর শক্ত, ভারী খোসা, পরিষ্কার শিরা এবং তাজা ডালপালা থাকে; যেসব কুমড়ো শুকিয়ে যাওয়ার বা ক্ষতের লক্ষণ দেখায় সেগুলি এড়িয়ে চলুন। যদি কুমড়ো টুকরো করে কিনে থাকেন, তাহলে কমলা-হলুদ রঙের খোসা, শুষ্ক, পাতলা পৃষ্ঠ এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধযুক্ত কুমড়ো বেছে নিন।

উজ্জ্বল, গাঢ় রঙের খোসাযুক্ত কুমড়া বেছে নিন, কারণ পুরনো কুমড়া বেশি মিষ্টি হয়। (ছবি: পিটি)

কেন আপনি তাজা কাটা কুমড়ো সরাসরি ফ্রিজে রাখবেন না?

কুমড়ো সাধারণত বড় হয়, ওজন কয়েক কেজি। ছোট পরিবারের জন্য, পুরো কুমড়ো কেনার সময় এক বা দুইবার খাবারের জন্য পুরো কুমড়ো ব্যবহার করা কঠিন। একবার কুমড়ো কেটে ফেলা হলে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এটি প্রায়শই নষ্ট হয়ে যায়। এটি ফেলে দেওয়া অপচয় হবে। অতএব, কাটা কুমড়োকে কীভাবে নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করবেন তা জানা সকলের জানা কথা নয়।

অনেকেই মনে করেন যে কুমড়ো কেবল ফ্রিজে রাখলেই তাজা থাকবে। বাস্তবে, এই পদ্ধতিতে কুমড়ো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। যখন তাজা কুমড়ো সরাসরি ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়, তখন এর খোসা উচ্চ আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে, সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে, দ্রুত পচে যায়, পাতলা হয়ে যায় এবং পুষ্টি হারায়।

কাটার পর যাতে নষ্ট না হয়, সেজন্য কুমড়ো কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?

কুমড়ো যাতে দীর্ঘ সময় ধরে নষ্ট না হয় এবং তাজাভাবে কুঁড়ানোর সময়ের মতো মিষ্টি ও কোমল থাকে, সেজন্য সকলেরই মিসেস থু ডুয়েন (হ্যানয়) এর নির্দেশ অনুযায়ী নিম্নলিখিত পদ্ধতি অনুসরণ করা উচিত:

খাবারের জন্য কুমড়ো আংশিকভাবে কাটার পর, যদি কিছু অবশিষ্ট থাকে, তাহলে পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে বা পরিষ্কার কাপড় দিয়ে শুকিয়ে নিন। শুকিয়ে গেলে, আপনি কুমড়োটিকে বড় টুকরো করে কেটে নিতে পারেন, একটি শুকনো চামচ ব্যবহার করে সমস্ত সজ্জা এবং বীজ বের করে ফেলতে পারেন এবং খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। রান্নার সময়, খেয়াল রাখবেন যেন কুমড়োর মাংসে জল না যায়। শেষ হয়ে গেলে, কুমড়োটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে আপনার পরিবারের প্রয়োজন অনুসারে পৃথক জিপ-লক ব্যাগে রাখুন, একটি ব্যাগে আটকে রাখা এড়িয়ে চলুন। ভ্যাকুয়াম সিলিং আরও ভালো। তারপর, সংরক্ষণের জন্য এগুলিকে ফ্রিজে রাখুন।

হিমায়িত কুমড়োর স্বাদ ধরে রাখার জন্য, ঠান্ডা করার আগে, আপনি এটিকে চপস্টিক দিয়ে সহজেই ফুটো না করা পর্যন্ত ভাপিয়ে নিতে পারেন। কুমড়োটিকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর একটি জিপ-লক ব্যাগে রাখুন, বাতাস সরিয়ে নিন এবং ঠান্ডা করুন।

কুমড়ো সংরক্ষণের জন্য, এটিকে কামড়ের আকারের অংশে ভাগ করুন এবং জিপ-লক ব্যাগে সংরক্ষণ করুন। ছবি: থু ডুয়েন

মিসেস ডুয়েনের মতে, কুমড়ো কাঁচা বা রান্না করে হিমায়িত করা যেতে পারে এবং দীর্ঘ সময় ধরে স্থায়ী হয়। হিমায়িত করার পরে, আপনি এগুলি গলানো ছাড়াই স্যুপ, স্টু এবং পোরিজের মতো খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন। অথবা আপনি এগুলিকে ভাপিয়ে নিতে পারেন বা কেক তৈরি করতে পারেন, যা সবই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

কুমড়ো মিষ্টি, সুগন্ধি এবং সুস্বাদু এবং সকল বয়সের মানুষের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। নিয়মিত কুমড়ো খেলে হজমশক্তি উন্নত হয়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি পায়, দৃষ্টিশক্তি রক্ষা পায় এবং বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর হয়।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-do-vao-mua-ngon-gia-sieu-re-nhung-bao-quan-cach-nay-khien-qua-nhanh-hong-mat-sach-chat-dinh-duong-172250910090128318.htm