মৌসুমি কুমড়ো সুস্বাদু এবং খুবই সস্তা, কিন্তু এভাবে সংরক্ষণ করলে ফল দ্রুত নষ্ট হয়ে যায় এবং এর সমস্ত পুষ্টিগুণ নষ্ট হয়ে যায়।

GĐXH - কুমড়ো একটি পরিচিত, পুষ্টিকর ফল যা তার সেরা মৌসুমে। অনেকেই কুমড়ো কাটার পর সংরক্ষণ করার সময় ভুল করে, যার ফলে এই খাবারটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়, পুষ্টিগুণ হারায় এবং ফেলে দিতে হয়, যা একটি অপচয়।

কুমড়ো - সস্তা, পুষ্টিকর শরতের খাবার

কুমড়ো একটি পরিচিত খাবার, এই শরৎকালে প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যাবে। পিভির গবেষণা অনুসারে, হ্যানয়ের বাজারে এর দাম ১৫,০০০ - ২০,০০০ ভিয়েতনামি ডং/কেজি। পাইকারদের জন্য, দাম আরও সস্তা হবে।

অনেক গৃহিণী আরও বলেন যে কুমড়োর দাম বেশ সস্তা এবং এটি পারিবারিক খাবারের জন্য একটি লাভজনক এবং পুষ্টিকর পছন্দ। কুমড়ো থেকে অনেক সুস্বাদু খাবার তৈরি করা যায়, যেমন: কুমড়োর হাড়ের স্যুপ, ভাজা কুমড়ো, কুমড়োর মিষ্টি স্যুপ, সেদ্ধ কুমড়ো,...

এই সময়ে অন্যান্য অনেক সবজির তুলনায় কুমড়োর দাম কম। ছবি: পিটি (লা ডুওং বাজারে তোলা)

লা ডুওং বাজারের একজন ব্যবসায়ী মিস আনহের মতে, কুমড়া প্রায় সারা বছরই পাওয়া যায়, তবে সবচেয়ে ভালো ঋতু হল শরৎকাল। যেহেতু এই গাছটি জন্মানো এবং ফসল তোলা সহজ, তাই এর সরবরাহ প্রচুর এবং দাম স্থিতিশীল। অন্যান্য সবজি, কন্দ এবং ফলের তুলনায় এই ফলটি সাধারণত ব্যয়বহুল নয়।

কুমড়ো বাছাই করার সময়, উজ্জ্বল, গাঢ় এবং গাঢ় রঙের কুমড়ো বেছে নেওয়া উচিত কারণ পুরাতন কুমড়োর স্বাদ মিষ্টি হবে। একটি সুস্বাদু কুমড়োর বাইরের খোসা শক্ত, ভারী, শিরা পরিষ্কার এবং একটি তাজা কাণ্ড থাকবে। পচা বা চূর্ণবিচূর্ণ লক্ষণ দেখা যায় এমন কুমড়ো বেছে নেওয়া এড়িয়ে চলুন। যদি কুমড়ো টুকরো করে কিনছেন, তাহলে কমলা-হলুদ রঙের খোসা, শুষ্ক পৃষ্ঠ, পাতলা নয় এবং একটি বৈশিষ্ট্যপূর্ণ সুগন্ধযুক্ত কুমড়োর টুকরো বেছে নিন।

উজ্জ্বল, গাঢ় ত্বকের কুমড়া বেছে নিন কারণ পুরনো কুমড়া মিষ্টি স্বাদের হবে। ছবি: পিটি

কাটা তাজা কুমড়ো কেন সাথে সাথে ফ্রিজে রাখা উচিত নয়?

কুমড়ো সাধারণত বড় হয়, ওজন কয়েক পাউন্ড পর্যন্ত হতে পারে। ছোট পরিবারগুলির জন্য একটি সম্পূর্ণ কুমড়ো কিনলে এক বা দুই বেলার জন্য একটি কুমড়ো ব্যবহার করা কঠিন। একবার কুমড়ো টুকরো করে কেটে ফেলা হলে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে এটি সহজেই নষ্ট হয়ে যায়। এটি ফেলে দেওয়া অপচয় হবে। অতএব, কাটার পরে কীভাবে একটি কুমড়ো নষ্ট হওয়া থেকে রক্ষা করতে হয় তা সকলেই জানেন না।

অনেকেই মনে করেন যে কুমড়ো ফ্রিজে রাখলে তাজা থাকবে। আসলে, এই পদ্ধতিতে কুমড়ো দ্রুত নষ্ট হয়ে যায়। তাজা কুমড়ো সরাসরি ফ্রিজে রাখলে, কুমড়োর খোসা উচ্চ আর্দ্রতার সংস্পর্শে আসে, সহজেই আর্দ্রতা শোষণ করে, দ্রুত পচে যায়, পাতলা হয়ে যায় এবং পুষ্টি হারায়।

কাটার পর কুমড়ো নষ্ট না হওয়ার উপায় কীভাবে?

কুমড়ো যাতে দীর্ঘ সময় ধরে নষ্ট না হয়, শুধু কুঁচি তোলার সময়ের মতোই মিষ্টি এবং নরম থাকে, তার জন্য মিসেস থু ডুয়েন (হ্যানয়) এর নির্দেশ অনুযায়ী সকলের নিম্নলিখিত পদ্ধতি অনুসরণ করা উচিত:

খাবারে ব্যবহারের জন্য কুমড়ো টুকরো করে কাটার পর, যদি আপনি পুরোটা ব্যবহার না করেন, তাহলে পৃষ্ঠটি পরিষ্কার করুন এবং একটি কাগজের তোয়ালে বা শুকনো তোয়ালে দিয়ে এটি পরিষ্কার করুন। শুকানোর পরে, আপনি কুমড়োটিকে বড় টুকরো করে কেটে নিতে পারেন, একটি শুকনো চামচ ব্যবহার করে সমস্ত কুমড়োর বীজ এবং কোর বের করে ফেলতে পারেন, খোসা ছাড়িয়ে নিতে পারেন। প্রস্তুতির সময়, খেয়াল রাখবেন যেন কুমড়োর খোসায় জল না লাগে। শেষ হয়ে গেলে, কুমড়োটিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, পরিবারের জন্য খাবারের পরিমাণ অনুসারে জিপ ব্যাগে রাখুন, এক ব্যাগে ভরে রাখবেন না। যদি আপনি এটি ভ্যাকুয়াম করতে পারেন, তবে আরও ভালো, তারপর এটি সংরক্ষণের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

ফ্রিজে রাখার আগে কুমড়োকে সুস্বাদু রাখার জন্য, আপনি আরও একটি পদক্ষেপ নিতে পারেন: কুমড়োটিকে একটি স্টিমারে রাখুন যতক্ষণ না আপনি সহজেই চপস্টিক দিয়ে ছিদ্র করতে পারেন। কুমড়োটিকে ঠান্ডা হতে দিন এবং তারপর একটি জিপ ব্যাগে রাখুন, বাতাস সরিয়ে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।

কুমড়ো সংরক্ষণের জন্য, এটিকে কামড়ের আকারের অংশে ভাগ করুন এবং জিপ-লক ব্যাগে রাখুন। ছবি: থু ডুয়েন

মিসেস ডুয়েনের মতে, কুমড়ো কাঁচা অথবা রান্না করে দীর্ঘক্ষণ সংরক্ষণ করা যেতে পারে। হিমায়িত করার পর, আপনি এটিকে স্যুপ, পোরিজ ইত্যাদি খাবার তৈরি করতে ব্যবহার করতে পারেন, যেমন ডিফ্রস্টিং ছাড়াই। অথবা আপনি স্টিম বা কেকও তৈরি করতে পারেন, যা উভয়ই আপনার স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

কুমড়ো মিষ্টি, সুস্বাদু, সকল বয়সের জন্য স্বাস্থ্যের জন্য ভালো। নিয়মিত কুমড়ো খেলে হজমের স্বাস্থ্য উন্নত হয়, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা শক্তিশালী হয়, দৃষ্টিশক্তি রক্ষা হয়, বার্ধক্য প্রক্রিয়া ধীর হয়।

সূত্র: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/bi-do-vao-mua-ngon-gia-sieu-re-nhung-bao-quan-cach-nay-khien-qua-nhanh-hong-mat-sach-chat-dinh-duong-172250910090128318.htm