S přáním přinést hostům jiný zážitek a zároveň propagovat tradiční kulturní produkty ve Vietnamu, v roce 2019 pan Hoang Duc Lam - majitel značky pho s mnoha pobočkami v Hanoji a Ho Či Minově Městě - „vylepšil“ známé hovězí pho na novou verzi, působivou od ingrediencí až po vzhled.

Proto se místo obvyklých misek toto speciální pho podává ve velké keramické misce o průměru 30 cm. Tento typ misky si speciálně objednal pan Lam a ručně ji malovali řemeslníci v hrnčířské vesnici Bat Trang za 8 hodin.

453223861_1010470414416192_3404626472437961211_n.jpg
Pho podávané v obří misce s téměř půl kilem žeber a různými druhy hovězího masa
Miska je zdobena sofistikovanými motivy, které přispívají k šíření krásy tradiční kultury a řemeslných vesnic ve Vietnamu.

Miska je navržena v 5 barvách, které symbolizují pět elementů. Hosté si mohou vybrat barvu podle vlastních preferencí nebo požádat personál o radu ohledně barvy, která se hodí k jejich osudu. Kromě toho se pro tuto jedinečnou misku pho používají také samostatně lžíce a hůlky.

Majitel uvedl, že kromě vizuálního prvku „obrovská“ mísa také zajišťuje, že se do ní vejde celé jídlo s mnoha doprovodnými ingrediencemi.

„Protože každá speciální miska pho se podává s mnoha druhy masa a velkými kusy žeber, je obtížné použít běžnou misku,“ řekl pan Lam.

Konkrétně každá miska pho bude obsahovat 350 gramů hovězích žeber a 100 gramů různých druhů hovězího masa, jako je rare maso, well-done maso, bok, hrudí, šlacha atd. Kromě toho bude hostům podávána také miska ztracených vajec a talíř smažených tyčinek.

Do Lanhu.jpg
Velký kus hovězího žebra, dušený několik hodin, je vrcholem obří misky pho.

Podle pana Lama musí být pro přípravu lahodného pho se správnou chutí ingredience pečlivě vybrány. Hovězí maso musí být čerstvé, denně dovážené z největší farmy na severu.

Restaurace nabízí jak tradiční nudle pho, tak i ručně krájené, silné nudle připravované na objednávku bez boraxu. Žebra se vaří 3–4 hodiny, vývar z kostí a mořských červů se vaří 24 hodin, čímž vzniká bohatá, přirozeně sladká chuť bez nutnosti přílišného množství dalšího koření.

„Protože suroviny jsou striktně vybírány a množství čerstvých hovězích žeber je omezené, každá provozovna prodává denně pouze 10 speciálních pokrmů pho,“ sdělil majitel restaurace.

Ve všední dny stojí každá miska speciálního pho 168 000 VND (což znamená Nhat Loc Phat – podle pojetí bohatství). V pondělí, pokud si hosté toto jídlo objednají, musí zaplatit pouze 99 000 VND.

Hosté si pochutnají na pho v obří misce
hovězí nudlová polévka.jpg
Misky používané k dekoraci jsou větší než misky používané k podávání pho zákazníkům (průměr 35 cm) v „obří“ restauraci servírující pho v Hanoji.

Kromě pho podávaného v obřích miskách restaurace nabízí také tradiční pokrmy pho v cenách od 40 000 VND za misku a mnoho dalších hot potů a teplých pokrmů z čerstvého hovězího masa.

Majitel uvedl, že každá speciální miska pho nejenže obsahuje tradiční kulturní hodnoty a kulinářskou krásu, ale také šíří smysluplné poselství, které vyjadřuje touhu po blahu pro zdraví, životní prostředí a komunitu.

Fotografie: Lam Hoang

Na ulici Hang Da (Hoan Kiem, Hanoj) je „super malý, super stísněný“ obchod s tofu, ale každou noc je plný zákazníků. Desítky lidí stojí ve frontě, aby si ho koupili.