Vier Pflanzenarten sollten roh verzehrt werden, um die maximale Nährstoffaufnahme zu gewährleisten.

Eine pflanzliche Ernährung verbessert die langfristige Gesundheit. Die Zubereitungsart beeinflusst jedoch auch direkt die Menge der Nährstoffe, die Ihr Körper aufnehmen kann.

Beim Kochen können einige Gemüsesorten einen erheblichen Teil ihrer wasserlöslichen Vitamine oder wertvollen Pflanzenstoffe verlieren. Der Verzehr von rohem Gemüse hingegen, richtig zubereitet, trägt laut der Website Eating Well (USA) dazu bei, Enzyme, Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, die durch hohe Temperaturen leicht zerstört werden.

Rote Paprika sind eine Pflanze, die reich an Vitamin C ist.

FOTO: KI

Um den Nährwert optimal zu nutzen, sollten Menschen vorrangig die folgenden vier Pflanzenarten roh verzehren:

Rote Paprika

Rote Paprika sind nicht nur süß und leicht zu essen, sondern gehören auch zu den natürlichen Lebensmitteln mit dem höchsten Vitamin-C-Gehalt. Allerdings wird Vitamin C leicht durch Hitze zerstört.

Einer Studie im „Journal of Food Science“ zufolge kann der Vitamin-C-Gehalt von Paprika beim Kochen bei hohen Temperaturen, wie beispielsweise beim Braten oder Grillen, um 25 bis 50 % sinken. Der Verzehr von rohen Paprika trägt jedoch dazu bei, nicht nur das Vitamin C, sondern auch Antioxidantien wie Beta-Carotin und Quercetin zu erhalten, die krebsvorbeugende Wirkung haben.

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Brokkoli

Brokkoli gilt als Superfood, da er viele krebshemmende Substanzen enthält, insbesondere Sulforaphan. Diese Schwefelverbindung hilft, entgiftende Enzyme in der Leber zu aktivieren und die Entstehung von Krebszellen zu verhindern.

Studien zeigen, dass beim Dämpfen oder gründlichen Kochen von Brokkoli das Enzym Myrosinase, das Sulforaphan produziert, inaktiviert wird. Beim Verzehr von rohem oder nur leicht blanchiertem Brokkoli bleiben hingegen bis zu 90 % des Sulforaphans erhalten.

Wenn Sie Brokkoli nicht gerne roh essen, schneiden Sie ihn klein, lassen Sie ihn etwa 40 Minuten ruhen und dämpfen Sie ihn dann leicht. Dadurch kann das Enzym das Sulforaphan aktivieren, bevor es mit Hitze in Berührung kommt.

Knoblauch

Knoblauch ist bekannt für seine antibakteriellen, entzündungshemmenden, cholesterinsenkenden und herzgesunden Eigenschaften. Der Hauptwirkstoff im Knoblauch ist Allicin, das sich erst bildet, wenn roher Knoblauch gehackt, zerdrückt oder gekaut und 10–15 Minuten lang der Luft ausgesetzt wird.

Wenn man Knoblauch direkt nach dem Schneiden oder Hacken zubereitet, hat das Allicin keine Zeit, sich zu bilden, oder es zersetzt sich schnell. Um die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Knoblauchs optimal zu nutzen, sollte man ihn daher roh verzehren oder erst nach dem Kochen zu den Gerichten hinzufügen.

Spinat

Spinat ist reich an Folsäure, einem B-Vitamin, das wichtig für die Blutbildung und Zellregeneration ist. Folsäure ist jedoch sehr hitzeempfindlich. Daher kann Spinat bereits nach wenigen Minuten Kochzeit bis zu 50 % seines Folsäuregehalts verlieren. Roher Spinat fördert zudem die optimale Aufnahme von Vitamin C, E sowie den Antioxidantien Lutein und Zeaxanthin. Laut Eating Well sind diese Substanzen sehr förderlich für die Sehkraft und die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Quelle: https://thanhnien.vn/4-loai-thuc-vat-se-hap-thu-toi-da-dinh-duong-neu-an-song-185250517141833817.htm