4 köstliche Spezialitäten aus Nghe An, zubereitet aus Aal

Zu den Spezialitäten der Nghe- Küche zählt Aal. Aalfleisch ist zart, schmeckt nach dem Kochen köstlich und ist sehr nahrhaft. Dank seines hohen Gehalts an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien eignet sich Aal hervorragend zur Genesung von Kranken und älteren Menschen, fördert die körperliche Entwicklung von Kindern und versorgt Schwangere mit wichtigen Nährstoffen.

Aal ist zudem gut für die Augen und das Gehirn und verbessert das Gedächtnis. Insbesondere enthält Aal wenig gesättigte Fettsäuren und ist daher ein ideales Lebensmittel für Patienten mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Aalfleisch stärkt das Blut und beugt Eisenmangelanämie vor. Darüber hinaus bietet es Frauen spezifische gesundheitliche Vorteile, wie die Reduzierung von Falten und die Verbesserung des Hautbildes. Dank des hohen Kollagengehalts pflegt es Haut, Haare und Nägel.

Aalfleisch ist zart, schmeckt gekocht köstlich und hat einen sehr hohen Nährwert.

Laut der orientalischen Medizin hat Aalfleisch einen süßen Geschmack, wärmende Eigenschaften, nährt die Milz- und Magenmeridiane, wirkt blut- und qi-nährend, wärmt das Yang, stärkt die Milz, nährt Leber und Nieren, kräftigt Sehnen und Knochen, vertreibt Wind und beseitigt Feuchtigkeit, behandelt Müdigkeit, Husten und Asthma, Diabetes, schmerzende Sehnen und Knochen, Körperschwäche, innere Hämorrhoiden, Rheuma und Weißfluss bei Frauen.

Aale haben einen so hohen Nährwert, dass sie zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet werden, wie zum Beispiel Aalbrei, Aalnudeln, Aaleintopf, Aalsuppe, gegrillter Aal... aber in den berühmten Spezialitäten von Nghe An gibt es Gerichte wie geschmorten Aal mit Banane und Bohnen, gebratenen Aal mit Aubergine, gebratenen Aal mit Zitronengras und Chili sowie Aalbrei.

1. Gebratener Aal mit Aubergine

Bestandteil:

Wählen Sie Aale mit kurzem Körper, braunem Rücken und dunkelgelbem Bauch – diese sind besonders schmackhaft. Geben Sie die Aale in einen Topf, salzen Sie sie und verschließen Sie ihn fest. Die Aale werden sich dabei heftig winden und zappeln. Entfernen Sie den Schleim, waschen Sie die Aale und schneiden Sie sie in Stücke. Alternativ können Sie auch vorgekochte Aale kaufen.

- Ausgenommener Aal: 0,3 kg

- Aubergine: 0,5 kg

- Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürze, Pfeffer (oder 1 rote Chilischote), Speiseöl, Betelblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln.

Herstellung:

- Gereinigter Aal, in 3 cm große Stücke geschnitten, 30 Minuten lang mit zerdrückten Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürzen und Pfeffer (oder Chili) marinieren.

- Auberginen in dünne Scheiben schneiden (in 4 Teile teilen), etwa 10 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, um den gesamten Auberginensaft zu entfernen, dann herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und etwas zerdrückte Schalotten darin anbraten, bis sie duften. Sobald die Schalotten gelb werden und duften, den marinierten Aal dazugeben und unter Rühren anbraten. Dabei die höchstmögliche Hitze verwenden. Etwa 5 Minuten braten, bis der Aal gar ist, und anschließend auf einen Teller geben.

Einen Esslöffel Speiseöl in die Pfanne geben, in der Sie den Aal angebraten haben. Sobald das Öl heiß ist, die Aubergine hinzufügen und mit etwas Gewürz anbraten. Die Aubergine halb gar braten, dann den Aal dazugeben und beides zusammen anbraten. Nach etwa 2 Minuten die Betelblätter, Perilla und gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 1 Minute mitbraten.

Fertiges Gericht: Gebratener Aal mit Aubergine, eine Spezialität aus Nghe An.

2. Geschmorter Aal mit Banane und Bohnen

Bestandteil:

- 2 mittelgroße Aale, Schleim entfernen, Gräten entfernen.

80 g knusprig gehackte Schweineschulter, fein hacken und mit etwas Tapiokastärke, Gewürzpulver und gehackten Betelblättern vermengen. Zu einer frittierten Betelblattwurst rollen.

- 1 Stück Schweinebauch, Rand gebräunt.

- 1 Stück Tofu, in kleine Stücke geschnitten und goldbraun gebraten.

- Ein paar grüne Bananen, geschält, in Stücke geschnitten und kurz gekocht.

- 2 Tomaten, in Spalten geschnitten.

- Gewürze, Hefe, Apfelessig, Kräuter: Zwiebel, Koriander, Perilla, Betelblätter, zerdrückter Knoblauch.

So kocht man:

- Den Aal in Stücke schneiden, die Lolot-Wurst in die Mitte legen und aufrollen.

Mit Küchengarn fixieren, etwas Speiseöl in die Pfanne geben und goldbraun braten.

Tomaten, Bohnen und Bananen anbraten, bis sie duften, dann Schweinebauch und Aal dazugeben und erneut anbraten, bis es duftet. Etwas Fischsauce und gefiltertes Wasser hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind.

Geben Sie so viel abgekochtes Wasser hinzu, bis es abgekühlt ist, decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles 20–30 Minuten köcheln. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken, 1 Esslöffel Apfelessig oder Weinhefe für das Aroma hinzufügen, zum Schluss Kräuter und Knoblauch dazugeben – fertig! Die geschmorten Aalstücke duften herrlich und sehen äußerst appetitlich aus.

Geschmorter Aal mit Banane und Tofu, heiß serviert mit Glasnudeln und Kräutern, ist köstlich.

Geschmorten Aal mit Banane und Bohnen in eine Schüssel geben, heiß mit Fadennudeln und Kräutern servieren – ein köstlicher Genuss.

3. Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili

Bestandteil

- 400 g frisches Aalfleisch

- Zitronengras, frische Chili, vietnamesischer Koriander

- 1 Esslöffel Fischsauce

- 1 Teelöffel Annattoöl (Farbstoff)

- ½ Teelöffel Salz

- 1 Teelöffel MSG

Herstellung:

Reinigen Sie den Aal, indem Sie ihn in einen Topf geben, Salz hinzufügen und ihn fest verschließen. Der Aal wird dabei Schmerzen verspüren und sich heftig wehren. Entfernen Sie den Schleim vom Körper des Aals. Waschen Sie den Aal und schneiden Sie ihn in Stücke. Alternativ können Sie auch vorgekochten Aal kaufen.

- Zitronengras und Chili, gehackt.

- Den Aal mit 1 Teelöffel gehacktem Zitronengras, 1 Teelöffel Annattoöl und ½ Teelöffel Salz marinieren.

Die Pfanne auf den Herd stellen, Öl hineingeben und Zitronengras darin anbraten. Die Hitze erhöhen, den Aal hinzufügen und mit 1 Esslöffel Fischsauce gut verrühren. Sobald der Aal fest ist, die Hitze reduzieren und Chili hinzufügen. Wenn die Flüssigkeit in der Pfanne fast verdampft ist, vietnamesischen Koriander und 1 Teelöffel Glutamat hinzufügen, gut umrühren und den Herd ausschalten.

Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili ist sehr lecker und appetitlich.

4. Nghe Aalbrei

Bestandteil

- 1 kg gereinigtes Aalfleisch

- Köstlicher Reis

- Kräuter: Vietnamesischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Schalotten, Koriandergrün

- Gewürze: Fischsauce, Salz, Würzpulver, Glutamat, Nordpfeffer, Chilipulver, Salz, Kurkumapulver (oder Annattopulver)

So bereiten Sie sich vor:

Kochen Sie den Aal, um das Wasser zu gewinnen (alternativ können Sie Schweineknochenwasser verwenden). Marinieren Sie ihn anschließend und braten Sie ihn mit Gewürzen wie Pfeffer, Schalotten, Chilipulver, Gewürzpulver und Kurkumapulver (oder Annattopulver) an, bis er Farbe annimmt. Braten Sie dann die Zwiebeln in Öl in einer Pfanne an, geben Sie den marinierten Aal hinzu und braten Sie ihn, bis er gar ist.

Der Brei wird mit Schweine- und Rinderknochen gekocht, anschließend wird etwas Landreis, vermischt mit sauberem, gewaschenem Klebreis, hinzugefügt. Das Besondere an Nghe An Aalbrei ist, dass die Reiskörner ganz bleiben und nicht zerdrückt oder zu Pulver gemahlen werden dürfen. Der Brei köchelt gründlich, die Reiskörner quellen auf, ohne zu zerbrechen, und der Brei ist glatt, weder zu dick noch zu dünn.

Nghe Aalbrei

Genießen:

Sobald der Brei gar ist, stellen Sie den Topf auf einen Holzkohlegrill mit kleiner Glut. Der Brei sollte stets leicht köcheln. Geben Sie den Brei in eine Schüssel, fügen Sie eine angemessene Menge Aal hinzu und würzen Sie ihn mit Koriander, Frühlingszwiebeln, gehacktem vietnamesischem Koriander und in Scheiben geschnittener Chili. Beträufeln Sie den Brei vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft – so erhalten Sie eine köstliche und aromatische Schüssel.

Hinweis: Aal ist sehr nahrhaft, sollte aber nicht roh verzehrt werden. Menschen mit Gicht, hohem Blutfettspiegel und Kinder unter einem Jahr sollten dieses Gericht meiden.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm