Wenn Sie nach Nghe An kommen, sollten Sie unbedingt gebratene Schnecken probieren. Sie sind so geschmackvoll, wie Sie sie noch nie zuvor gegessen haben.

In Vinh gibt es zahlreiche Restaurants, die gebratene Schnecken anbieten – Foto: CBMM

Während die Einwohner von Da Nang Schnecken aussaugen, braten die Einwohner von Nghe An sie. Sie scheinen unterschiedlich zu sein, sind aber tatsächlich miteinander verwandt, da die Zubereitung relativ ähnlich ist.

Im Vergleich zu den Schneckengerichten in der Touristenstadt Da Nang sind die gebratenen Schnecken aus Nghe An jedoch noch ein Geheimtipp und warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.

Die gebratenen Schnecken aus Nghe An sind sehr aufwendig zubereitet.

Hanoier, die in Saigon leben, verspüren gelegentlich Lust auf den Geschmack von Schnecken aus Nordchina (ein Gericht aus gekochten Schnecken, die in Fischsauce, Ingwer, Zitronengras und Chili nach nordchinesischer Art getaucht werden). Menschen aus Nghe An hingegen sehnen sich, wenn sie nicht in ihrer Heimat sind, nach einer Schüssel gebratenen Schnecken.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie wir, eine Gruppe von Studenten der Nghe An Hochschule, uns vor mehr als 10 Jahren, als ich zum ersten Mal zum Studieren nach Hanoi kam, vor dem Tor der Finanzakademie verabredet hatten, um gebratene Schnecken zu essen.

Nur weil mir ein Freund von diesem Gericht hier erzählt hat, waren viele Leute begeistert und sind mit dem Fahrrad aus der ganzen Universität nach Bac Tu Liem gekommen, um es zu bekommen.

Ergebnis: Totale Enttäuschung. „Das sind keine gebratenen Schnecken“, „Diese gebratenen Schnecken sind ja seltsam“, weil Leute Schnecken mit Chilisauce braten und es wagen, sie gebratene Schnecken zu nennen.

Wir einigten uns darauf, es „Pha Ke“ zu nennen, gebratene Schnecken.

Seitdem wir vor über 10 Jahren in der Hauptstadt leben, hat sich die ganze Gruppe nie gegenseitig zum gemeinsamen Essen von gebratenen Schnecken eingeladen, weil wir wissen, dass es hier keine Gerichte aus unserer Heimat geben wird.

Sie werden „pha ke“ genannt, weil die gebratenen Schnecken aus Nghe An sehr aufwendig zubereitet werden.

Beim Kauf von Schnecken weichen die Nghe-Leute diese oft in Reiswasser oder Salzwasser ein, um jeglichen Schmutz und den fischigen Geruch zu entfernen.

Gebratene Schnecken aus Nghe An haben einen würzigen, salzigen, süßen Geschmack... einfach alles – Foto: DAU DUNG

Nach dem Reinigen der Schnecken dreht man mit einer Zange den Schneckenboden (damit die Gewürze beim Kochen in das Schneckenfleisch einziehen können und man es beim Essen ohne Besteck in den Mund saugen kann).

Anschließend vermischen die Nghe-Leute die Schnecken mit einfachen Gewürzen, Garnelenpaste (in einigen Regionen von Nghe An auch Ruoc Hoi genannt), Galgant, Zitronengras, Chili, Melasse, alten Zitronenblättern, frischer Kurkuma oder Kurkumapulver, Schweinefett... gut vermischen und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde marinieren lassen.

Dann kocht man es in drei Schichten und schon hat man das Nghe An gebratene Schneckengericht.

Als die Menschen dies hörten, fragten sie sich aus anderen Regionen, was „drei Gezeiten“ seien.

Der Topf mit den Schnecken kocht dreimal auf. Jedes Mal, wenn er wieder aufkocht, rühren Sie die Gewürze mit Essstäbchen (großen Essstäbchen) gleichmäßig um. Ein Nghe-Angehöriger, der mit diesem Gericht vertraut ist, wird Ihnen jeden einzelnen Schritt zeigen.

Das Prinzip dieses Gerichts ist, es nicht zu lange zu kochen, da es sonst seinen Geschmack verliert; aber auch nicht genug Hitze kann leicht zu Magenbeschwerden führen. Das erfordert die Erfahrung einer guten Hausfrau. Meine Mutter scherzte einmal: „Der obere Teil stammt von den Gewürzen, der untere von den Vorfahren.“

Im Gegensatz zu gekochten Schnecken, die man mit Grapefruitstacheln, Bambusspießen oder kleinen Stahlstücken auseinanderhebeln muss, isst man Nghe An-Schnecken einfach, indem man sie in die Hand nimmt und aussaugt. Das Schneckenfleisch und der volle Geschmack des Gerichts gleiten dabei auf interessante Weise in den Mund.

Gebratene Schnecken werden mit Do-Luong-Reispapier und gesalzenen Feigen serviert. Das Reispapier schmeckt köstlich, wenn man es in die Sauce der gebratenen Schnecken tunkt. Manche mögen den kräftigen Geschmack der Sauce und trinken ein paar Schlucke davon.

Gebratene Schnecken aus Nghe An sind köstlich und machen süchtig – Foto: DAU DUNG

Ein sentimentales Lied eines Einheimischen aus Nghe An

Früher gab es nicht viele Läden, deshalb gingen die Mütter manchmal auf den Markt und kauften Reisschnecken, Bitterschnecken und andere Schneckenarten, um sie zu braten. Die ganze Familie saß dann zusammen und half fleißig beim Auslösen der Schnecken. Das Lachen von Jung und Alt hallt noch heute nach.

Vor allem die Kinder, die Angst vor scharfem Essen haben, essen es trotzdem. Sie stoßen beim Essen laute Rufe aus, weil es so scharf ist. Aber wenn dieses Gericht nicht scharf ist, gilt es als... nutzlos.

Wundern Sie sich also nicht, dass die Menschen in Nghe An scharfes Essen lieben. Durch ihre heimatlichen Gerichte hat sie der Geschmack für Schärfe von Kindheit an bis ins Erwachsenenalter begleitet und ist zu einer festen Gewohnheit geworden. Menschen in Nghe An, die nicht scharf essen können, gelten als... Außenseiter.

Eine Tante verkauft gebratene Schnecken auf der Straße im Bezirk Dien Chau – Foto: DAU DUNG

Später sah man überall Leute, die gebratene Schnecken trugen oder mit Fahrrädern durch die Straßen fuhren, um sie zu verkaufen. Wo immer sie auch hinkamen, hallte ihre tiefe Stimme wider: „Wer möchte gebratene Schnecken?“ … So kamen die Leute aus allen Richtungen mit Schüsseln zum Kaufen. Für ein paar Zehntausend Rupien konnte man sich eine Schüssel voll Schnecken gönnen, bis man satt war.

Zurück auf dem Land verkaufen immer noch Frauen und Tanten gebratene Schnecken auf der Straße. Allerdings fahren sie mit dem Motorrad. Im Nu ist der Topf mit den Schnecken leer, sodass sie nach Hause fahren müssen, um neue Schnecken zum Verkaufen zu holen.

Außerdem sind zahlreiche Restaurants entstanden, die gebratene Schnecken anbieten und sich an Trinker oder Freundesgruppen richten, die schon länger zusammensitzen. Sie essen und tratschen über Gott und die Welt.

Wenn Sie nach Nghe An kommen, sollten Sie unbedingt die gebratenen Schnecken probieren. Das Gericht ist reichhaltig und aromatisch – salzig, süß, bitter, scharf … es fehlt an nichts. Wer weiß, vielleicht verstehen Sie in diesem Moment der kulturellen Einkehr plötzlich die Lebensart der Menschen von Nghe An.

Quelle: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm