Bun Cha, das unter den vier Vertretern aus Vietnam am höchsten bewertet wurde, wurde von Taste Atlas als „Symphonie“ von Aromen mit der Frische von Nudeln, dazu serviertem rohem Gemüse und dem wohlriechenden Aroma von auf Holzkohle gegrilltem Fleisch gelobt.

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Bun Cha erfreut sich bei ausländischen Touristen in Hanoi zunehmender Beliebtheit. Foto: Obuncha

Dieses traditionelle Gericht, das an die Hauptstadt Hanoi erinnert, ist besonders bei ausländischen Touristen beliebt, nachdem es 2016 in der Sendung Parts Unknown auftrat. In dieser Folge wählte Moderator Anthony Bourdain Bun Cha aus, um es mit dem ehemaligen US-Präsidenten Barack Obama zu genießen.

Nach Bun Cha gibt es einen berühmten Vertreter der südlichen Region: gegrillte Schweinerippchen mit Bruchreis.

Neben den aufwendig marinierten Rippchen ist dieses Gericht auch dadurch besonders, dass es aus Bruchreis hergestellt wird und mit verschiedenen anderen Beilagen wie Spiegeleiern, Frühlingsrollen, zerkleinerter Schweinehaut usw. serviert wird. Dazu gibt es gehackte Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurken und eingelegtes Gemüse. Fischsauce mit Knoblauch und Chili wird in einer separaten Schüssel aufbewahrt und beim Essen je nach Geschmack über den Reis und das Essen gegossen.

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Bruchreis ist berühmt für seine Vielfalt an Beilagen. Foto: BHX

Nem Lui ist ein berühmtes Gericht aus Hue . Für Nem Lui wird Schweinehackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch zerkleinert und um einen Zitronengrashalm gewickelt. Anschließend wird eine Schicht Gewürze (meist Fischsauce, Austernsauce, Annattoöl, gemahlener Pfeffer, Zucker oder Honig) darauf verteilt und gegrillt, bis das Fleisch leicht angebraten ist und eine schöne braune Farbe annimmt.

Und schließlich geschmortes Schweinefleisch, ein Gericht, das man häufig auf vietnamesischen Esstischen findet.

Die Hauptzutaten dieses Gerichts sind dick geschnittener Schweinebauch, Eier und Karamell. Der marinierte Schweinebauch und die gekochten Eier werden zusammen mit Karamell (einer Mischung aus Zucker und Wasser, die gekocht wird, bis sie eine karamellfarbene Farbe annimmt) geschmort, Kokoswasser wird hinzugefügt und anschließend nach Geschmack gewürzt.

Taste Atlas (mit Hauptsitz in Zagreb, Kroatien) wurde 2015 gegründet und ist als Karte bekannt, die traditionelle Gerichte aus der ganzen Welt zusammenbringt.

Laut Matija Babić, Gründer von Taste Atlas, basieren die Ranglisten für Speisen und Getränke auf Meinungen und Bewertungen von Experten und Gastronomiekritikern, um die Zuverlässigkeit der Auszeichnungen zu gewährleisten.

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