Hanois köstliche saure Suppe ist zu allen vier Jahreszeiten einzigartig, aber warum sind diese beiden Geschmacksrichtungen im Inland nicht erhältlich?

Im dritten Mondmonat, wenn das Spalier der Jujube-Bäume vor den Häusern voller Früchte ist, essen die Hanoier eine saure Suppe mit Garnelen und Krabbeneiern. Zu dieser Zeit haben Garnelen und Krabben Saison und tragen Eier. Jeden Nachmittag schöpfen Krabben- und Fischverkäufer Säcke mit glänzend dunkelgrauen Garneleneiern ab. Krabbeneier sind seltener und teurer, leuchtend gelb und durchsichtig. Die Verkäufer nehmen dünne Bambusstäbe, spalten die Eier in winzige Stücke, wickeln sie in junge Lotusblätter und verkaufen sie an die Kunden.

Grüne Pflaumen schmecken köstlich, wenn sie mit Krabbeneiern gekocht werden. Sie können die grünen Pflaumen durch ein paar Tropfen duftenden grünen Reislimettensaft der frühen Saison ersetzen. Die saure Suppe ist klar wie Regenwasser, fettfrei, kühl und gesund. Da auf Hanois alten Märkten keine Krabbeneiern mehr verkauft werden, ist die grüne Pflaumen-Krabbeneisuppe oder grüne Reislimettensuppe verschwunden, sodass viele ältere Hanoier sie immer noch vermissen.

Ab dem 5. und 6. Mondmonat beginnt die Sternfruchtsaison. Heißes Wetter, trockener Hals, Appetitlosigkeit … Wenn Sie eine Schüssel Sternfruchtsuppe sehen, greifen Sie schnell zu Ihren Stäbchen und essen sie. Für die Einwohner Hanois ist Sternfruchtsuppe die beste, keine andere saure Suppe kann damit mithalten.

Das hanoianische Gericht aus saurer Suppe mit magerem Fleisch und Sternfrüchten ist einfach. Das magere Fleisch in Würfel schneiden (oder in dünne Scheiben schneiden oder hacken), in kaltem Wasser kochen und den Schaum abschöpfen. Einige geschälte grüne Sternfrüchte hinzufügen, noch einige Male kochen lassen, mit etwas Fischsauce würzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dies ist eine köstliche, erfrischende und nahrhafte saure Suppe. Für einen tollen Geschmack fügen Sie dem Gericht einige eingelegte Auberginen hinzu (wenn Sie eingelegte Auberginen essen, schmeckt es nicht so gut).

Aus der Sauerpflaume lassen sich auch Krabbensuppe, Muschelsuppe, Wurmsuppe, Schneckensuppe und Fischsuppe (Fischeschig) zubereiten, die bei den Bewohnern der Altstadt sehr beliebt sind. Darüber hinaus kann man daraus auch Sauersuppe mit Muom-Früchten, Queo-Früchten, Thanh-Tra-Früchten, Tamarinden, Doc-Früchten, Sternfrüchten, Chay-Früchten und Sauerampfer zubereiten.

Frische Hanoi-Sternfrucht ist eine der Früchte, die in Kombination mit saurer Suppe sehr lecker schmeckt. Foto: Internet

Damit es aber auch schmeckt, muss es die richtige Zubereitungsart haben: Krabbensuppe, Fischsuppe mit gegrilltem Elefantenohr, Muschelsuppe mit Tamarinde und Pomelo sind Beispiele dafür. So erhält die Suppe eine klare und frische Farbe. Die beste Schneckensuppe wird mit Reisessig gekocht – das verleiht dem Gericht einen ungewöhnlich köstlichen und verführerischen Geschmack, der einem schon beim Riechen das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt. Oder kochen Sie eine saure Suppe mit Meeresfrüchten, ein paar Gramm wilden, sauren Bambussprossen oder ein paar Scheiben Elefantenohr – auch sie schmeckt köstlich und bietet etwas zum Naschen.

Aus den Früchten des Pfeilwurzbaums lässt sich nur selten eine saure Suppe zubereiten . Wenn Sie sie essen möchten, müssen Sie einen Haufen grüner Früchte bestellen. Bringen Sie sie nach Hause, rösten Sie sie, bis sie verbrannt sind, ziehen Sie die Schale ab, entnehmen Sie das leuchtend gelbe Fruchtfleisch in der Farbe junger Kurkuma, legen Sie es in eine Schachtel und legen Sie es zur späteren Verwendung in den Gefrierschrank. Fischsuppe und Krabbensuppe mit Pfeilwurz verlieren dadurch ihren fischigen Geruch und die Suppe erhält eine wunderschöne Farbe.

Auch die Hanoi-Krabbensuppe mit Zitronensaft ist einzigartig. Sobald der Suppentopf kocht, das Krabbenfett beiseite drücken und dann ein paar Zitronen direkt durch das Sieb in den Topf mit Wasser pressen. Die Suppe ist klar und nicht so bitter, wie viele Leute meinen. Ein kleiner Tipp: Die Zitrone nicht zu fest auspressen und das gesamte Wasser auspressen, damit das ätherische Zitronenöl nicht in den Suppentopf spritzt und die Suppe nicht bitter schmeckt.

Im Herbst oder frühen Winter essen die Hanoier saure Suppen, die zum kühlen, frostigen Wetter passen. Dazu gehören zum Beispiel eingelegte Melonensuppe mit zerkleinertem Fisch und Garnelen, geschmorte Schnecken, geschmorter Aal, geschmorter Frosch mit Banane, gegrillter Tofu, Schweinebauch, saurer Reis, Garnelenpaste, Knoblauch und Chili.

In Hanoi gibt es auch ein Gericht aus Wasserspinat und Tamarindenblättern. Im Sommer, wenn die Früchte Muom, Quéo, Sầu und Thanh Tra noch nicht gewachsen sind, enthält Hanois saure Suppe Tamarindenblätter. Das Wasser aus gekochtem Wasserspinat und Tamarindenblättern ist erfrischender als das von Tamarinde (selbst wenn die Tamarinde sorgfältig geschält wird, hat sie immer noch einen leicht adstringierenden Geschmack). Früher trugen alte Frauen einen Korb, um Tamarindenblätter zu verkaufen. Jeder Bund Tamarindenblätter enthielt nur wenige kleine Blätter, genug, um einen Topf mäßig saure Suppe zu kochen. Tamarindenblätter fallen schnell ab und sind schwer aufzubewahren. Wenn Sie also auf dem Markt herumgehen und nicht alle verkaufen, werfen Sie sie einfach alle am Gemüsestand ab. Am nächsten Morgen tragen Sie einen weiteren Korb mit frischen Tamarindenblättern zum Verkauf.

Auch gekochter Wasserspinat oder saure Suppe schmecken köstlich. Früher kauten die alten Leute Betel mit der Schale des Chay. Der Kern des Chay ist gekocht, das Fruchtfleisch ist rosarot, die Samen sind dunkelrot und schön. Man verwendet ihn zum Kochen von Gemüse, zur Suppenzubereitung und kann ihn nach dem Kochen frisch essen. Das Eintauchen des Wassers von gekochtem Wasserspinat oder saurer Suppe in Essig verleiht ihm einen mild-säuerlichen Geschmack, die hellrosa Farbe des Wassers ist sehr ansprechend. Gießen Sie die Suppenkelle in eine Schüssel Reis und schlürfen Sie ihn köstlich.

Es gibt auch saure Suppe aus fermentiertem Reis. Obwohl die Brühe nicht so klar ist wie die aus Essig und Wein, sind Aroma und saurer Geschmack sehr mild. Besonders beliebt ist eine saure Suppe mit Wels, der je nach Saison mit Pfeilspitzen gekocht wird. Bei diesem Gericht bleibt der Fischkopf mit seinen Schnurrhaaren intakt. Nach dem Kochen schöpfen Sie ihn in eine Schüssel und legen die Pfeilspitze zusammen mit reifen Pfeilspitzen und einigen Stücken gelber Pfeilspitzen in die Mitte der Schüssel. Die Brühe hat einen leicht goldenen Schimmer, vermischt mit einigen Stücken Frühlingszwiebeln und glänzend grünem Dill. Dazu ein Glas Wein und es ist so köstlich, dass alle Müdigkeit und Mühsal zu verschwinden scheinen. Das magere Fischfleisch wird entfernt, damit die Kinder es essen können.

Eingelegte Auberginen passen gut zur sauren Hanoi-Suppe. Foto aus dem Internet.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/canh-chua-cua-nguoi-ha-noi-rat-ngon-an-quanh-nam-nho-su-ket-hop-tung-loai-qua-trong-cac-mon-canh-172240526131709239.htm