Die Geschichte des Ladenbesitzers, der von morgens bis abends am Tresen stand

Als dritte Generation, die das familieneigene Pho-Restaurant geerbt hat, verriet Frau Tran Thi Phuc Thinh, die Inhaberin, warum sie von morgens bis abends immer am Tresen steht und Gerichte zubereitet, ohne sich von jemandem ersetzen zu lassen.

„Michelin hat mein Pho-Restaurant wiederbelebt!“

Dementsprechend wurde das Pho-Restaurant von Frau Thinhs Familie zum zweiten Mal in Folge vom Guide Michelin in die Kategorie Bib Gourmand aufgenommen, mit folgendem Kommentar:

„Dieses einfache Lokal serviert seit 1958 mit Stolz traditionelle vietnamesische Pho. Die Speisekarte umfasst nur zwei Gerichte: Hühner-Pho und Rindfleisch-Pho. Sie können gerne Zutaten wie Hühnerhaut, Eigelb, Rinderbrust und Rindersehnen hinzufügen. Die Brühe ist klar, reichhaltig und hat eine harmonische Süße.“

Frau Thinh erbte das traditionelle Pho-Restaurant ihrer Familie.

An einem Wochenendmorgen kehrten wir in dem bereits erwähnten Pho-Restaurant ein, das sich in bester Lage in der Vo Thi Sau Straße (Bezirk 3) befindet. Frau Thinh war damit beschäftigt, Gerichte für die Gäste zuzubereiten, die ununterbrochen ins Restaurant kamen.

Der Inhaber vertraute Reportern an, dass sich das Geschäft des Restaurants seit der Verleihung des Michelin-Führers im vergangenen Jahr deutlich verbessert habe und dass das Restaurant mehr Kunden, insbesondere ausländische Gäste, begrüßen könne.

„Normalerweise ist mein Restaurant nur am Wochenende voll, aber seit einem Jahr kommen die Gäste fast jeden Tag. Dank Michelin sind nicht nur neue Gäste, sondern auch viele Stammkunden zurückgekehrt, um mein Restaurant zu unterstützen. Michelin hat das Pho-Restaurant meiner Familie wiederbelebt!“, freute sich Frau Thinh.

Sie erklärte dies damit, dass nach der Übernahme des Restaurants von ihrer Mutter viele Stammkunden dem Restaurant den Rücken kehrten, da der Pho-Geschmack nicht mehr dem alten entsprach. Daraufhin investierte sie viel Zeit und Mühe, um den alten Pho-Geschmack aus der Zeit ihrer Großeltern wiederzuerlangen, indem sie das Rezept überarbeitete und die Zutaten anpasste. Nun ist sie stolz darauf, den authentischen Pho-Geschmack von einst wiedergefunden zu haben, der von den Gästen sehr geschätzt wird.

Die Kunden besuchen den Laden ununterbrochen.

Berühmtes Pho mit Rind- und Hühnerfleisch im Restaurant Huong Binh

Laut der Inhaberin wurde das Pho-Restaurant 1958 von ihrer Großmutter Doan Thi Ran (verstorben) eröffnet, als sich in dieser Straße viele Pho-Restaurants aneinanderreihten. Ihre Familie verkaufte damals sowohl Motorrad- und Fahrradersatzteile als auch Pho. Später, als ihr Mann alt war, konzentrierten sie sich ganz auf den Restaurantbetrieb und erfuhren dabei viel Unterstützung von ihren Kunden.

Das Pho-Restaurant wird nun schon in der dritten Generation von ihren Großeltern an ihre Eltern und dann an ihre Geschwister weitergegeben. Als einzige Tochter unter vier Geschwistern erbte Frau Thinh das elterliche Restaurant und widmete dem von ihren Großeltern und Eltern aufgebauten Betrieb viel Herzblut.

Warum steht der Besitzer ständig am Tresen und kocht?

Mittags begrüßte das Pho-Restaurant eine große Gruppe von Gästen. Einer der Gäste erzählte, dass er hier seit über 20 Jahren Pho esse. Da ihm der Geschmack, insbesondere die Brühe, so gut gefalle, komme er oft hierher und habe auch seine Verwandten eingeladen.

Herr Quang Nhat (27 Jahre alt), der das Pho-Restaurant allein besuchte, sagte, er sei zum ersten Mal hier, nachdem er die Empfehlung im Michelin-Führer gelesen hatte. Auf dem Weg hierher bestellte er eine Schüssel Hühner-Pho zum Probieren.

„Die Pho ist genau nach meinem Geschmack. Das Hühnchen ist frisch und köstlich, saftig, zart und bissfest. Das Beste an einer Pho ist die harmonische Brühe – leicht im Geschmack, angenehm süß, genau mein Geschmack. Auch die Pho-Nudeln sind hier einzigartig. Da ich im 3. Bezirk arbeite, komme ich oft hierher zum Essen“, sagte der Kunde.

Frau Thinh bedient stets die Kunden am Tresen.

[CLIP]: Das Restaurant „Michelin Pho“ in Ho-Chi-Minh-Stadt wurde 1958 eröffnet.

Viele Gäste des Restaurants sehen die Inhaberin von morgens bis spät abends ununterbrochen am Tresen neben dem Brühtopf stehen und die Gerichte für die Kunden zubereiten, anstatt die Arbeit ihren Angestellten zu überlassen. Frau Thinh erklärte dazu, dass viele Gäste, die schon einmal hier gegessen hätten, bemerkt hätten, dass die Pho-Gerichte, die sie selbst zubereitet, anders schmeckten als die ihrer Mitarbeiter.

„Seitdem stehe ich immer am Tresen und bereite das Essen für die Kunden zu, während alle anderen beim Servieren, Bestellen und Vorbereiten von Gemüse helfen… Wenn ich ein neues Gericht zubereite, hat es genau den Pho-Geschmack, den die Stammkunden wünschen“, sagte sie.

Seit ihrem 13. Lebensjahr hilft sie ihrer Familie im Betrieb, und das Restaurant ist für Frau Thinh eine besondere Kindheitserinnerung. Tagtäglich bereitet sie mit Hingabe ihre Pho-Gerichte zu, die seit Generationen in ihrer Familie weitergegeben werden, und verwöhnt damit die Gäste, die das Restaurant besuchen, um sie zu unterstützen.

Quelle: https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm