Wespenpuppen sind eine bekannte Zutat im Nordwesten und kommen in vielen tiefen Wäldern einiger Provinzen wie Lang Son, Dien Bien , Son La usw. vor.

Herr Nguyen Hai (in Dien Bien Dong, Provinz Dien Bien) sagte, dass von August bis Oktober jedes Jahr die Zeit sei, in der Wespenpuppen in großer Zahl und von bester Qualität auftauchen.

Je nach Witterungsbedingungen und regionalen Besonderheiten kann die Wespenpuppensaison früher oder später beginnen und 2-3 Monate dauern.

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Wespenpuppen gelten im Nordwesten als einzigartige Spezialität. Foto: Quynh Mai
Das Auffinden und Ernten von Wespenpuppen ist recht schwierig, daher ist der Preis dieser Spezialität recht hoch. Foto: Gia Nguyen

Laut Herrn Hai sind Wespenpuppen am Ende des Jahres, kurz vor dem chinesischen Neujahrsfest, ziemlich selten und es werden nicht viele davon ausgebeutet. Allerdings ist zu dieser Zeit die Nachfrage nach Wespenpuppen bei Feinschmeckern groß, sodass die Einheimischen nicht davor zurückschrecken, tief in den Wald vorzudringen, um dort nach Wespenpuppen zu suchen.

„Wolfswespenpuppen gelten als nahrhaftes Nahrungsmittel mit einem einzigartigen und köstlichen Geschmack, daher ist ihr Preis hoch. Obwohl die Ausbeutung schwierig ist, gehen die Menschen im Hochland daher immer noch in die Wälder, um Bienenstöcke zu finden und Puppen für den Verkauf zu ernten“, verriet diese Person.

Während der Saison werden Wespenpuppen für 250.000 - 350.000 VND/kg verkauft, aber wenn Tet kommt, steigt der Preis auf mehrere Zehntausend VND. Selbst in dieser Zeit fällt es Kunden, die hohe Preise zahlen, schwer, einzukaufen, weil „das Angebot die Nachfrage nicht decken kann“.

Gebratene Puppen mit Zitronenblättern sind ein Lieblingsgericht von Feinschmeckern. Foto: Doan Ban

Herr Hai sagte, dass man aus Wespenpuppen viele Gerichte zubereiten kann, zum Beispiel frittieren, mit ganzen Nestern dämpfen, mit sauren Bambussprossen braten oder zu Suppe kochen. Das leckerste und beliebteste Gericht seien jedoch mit Zitronenblättern gebratene Wespenpuppen.

Um das Gericht schmackhaft zu machen, wählt man oft junge Puppen (nicht zu alt und nicht zu jung), milchig, elfenbeinweiß, etwa so groß wie ein kleiner Finger.

Bei der Ernte befinden sich die Puppen noch im Wachs. Die Puppen werden geschickt entnommen und in heißes Wasser getaucht, um das Fleisch zu festigen und ein Platzen der Puppen zu vermeiden. Anschließend mit verdünntem Salzwasser abspülen, um zu desinfizieren, Schleim zu entfernen und anschließend vorsichtig mit klarem Wasser nachzuspülen.

Je nach Ort und Familienvorlieben können die Puppen sofort gereinigt und geröstet werden. Dabei die Hitze auf mittlerer Stufe halten und vorsichtig umrühren, damit die Puppen nicht zerbrechen, aber dennoch ihren natürlichen süßen, fettigen Geschmack behalten.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten und erfordert keine aufwendigen Gewürze, nur ein wenig Salz und gehackte Zitronenblätter. Dennoch ist es attraktiv genug, um zu einem beliebten Trinkgericht für Männer zu werden.

Die Verarbeitung von Wespenpuppen erfordert Sorgfalt, um sicherzustellen, dass die natürliche Form und der Geschmack erhalten bleiben. Foto: Bich Thuy

Herr Hai fügte hinzu, dass es in Dien Bien auch ein einzigartiges Gericht mit Wespenpuppen gemischt mit schwarzem Kanarienvogel gibt.

Nach der Reinigung werden die Bienenpuppen etwa 5 – 7 Minuten gedämpft, um sicherzustellen, dass die ursprüngliche Form, Farbe und der Geschmack erhalten bleiben. Anschließend tränken die Leute die Puppen mit dem Fruchtfleisch der schwarzen Kanarienpflanze und wickeln sie in Klebreis ein.

Da die Bienenpuppen zerdrückt wurden, können auch diejenigen, die Angst vor Bienenpuppen haben, dieses Gericht genießen.

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Einzigartiges Klebreisgericht mit einer Füllung aus Wespenpuppen und chinesischem Jujube-Fleisch des Dien-Bien-Volkes. Foto: Quynh Mai

Frau Mai Phuong (in Hanoi) hatte beim Hanoi-Herbstfest 2023 die Gelegenheit, das Gericht aus in schwarzem Kanarienwasser getränkten Bienenpuppen, eingewickelt in Klebreis der Schwarzen Thai in Dien Bien, zu genießen.

Nach der Verkostung war Frau Phuong vom reichen, fetten Geschmack und Aroma der Bienenpuppen beeindruckt.

„Zu Hause suchte ich online und fand heraus, dass Wespenpuppen im Nordwesten ein beliebtes Gericht sind. Weil ich diesen einzigartigen Geschmack liebe, habe ich in den letzten zwei Jahren während der Puppensaison jeweils 5–7 kg bestellt, um sie einzufrieren und später zu essen oder meiner Familie zu schenken.

Ungefähr 1,5 Monate vor dem Neujahrsfest dieses Jahres habe ich erneut bestellt, aber dieses Mal sind Wespenpuppen seltener. Obwohl ich bereit war, einen höheren Preis von 450.000 VND/kg zu zahlen, konnte ich nur ein paar Unzen ernten und sie aufheben, um die Ernährung von Familienmitgliedern zu ergänzen, Langeweile zu vertreiben und angesehene Gäste während des Neujahrs zu unterhalten“, sagte Frau Phuong.

Obwohl sie als köstlich und nahrhaft gelten und einige gesundheitliche Vorteile bieten, beispielsweise bei der Überwindung von Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit helfen, traut sich nicht jeder, Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren, insbesondere nicht Menschen mit Allergien.

Gäste sollten es sich daher gut überlegen, beim ersten Mal nur eine kleine Menge Bienenpuppen zu probieren. Wenn Sie keine Anzeichen von Hautausschlag, Rötung des Gesichts, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen feststellen, können Sie weiter essen.

Eine „himmlische“ Spezialität mit einem seltsamen Namen, nicht jeder traut sich, sie in Thai Binh zu essen. Diese berühmte Spezialität in Thai Binh wird aufwendig aus natürlichen Zutaten aus dem Meer zubereitet und wird von den Gästen als köstlich gelobt, aber nicht jeder traut sich, sie zu essen, da sie Allergien auslösen kann.