Wespenpuppen sind eine bekannte Zutat in der nordwestlichen Provinz und werden in vielen tiefen Wäldern einiger Provinzen wie Lang Son, Dien Bien , Son La usw. gefunden.

Herr Nguyen Hai (in Dien Bien Dong, Provinz Dien Bien) sagte, dass von August bis Oktober jedes Jahr die Zeit sei, in der Wespenpuppen in großer Zahl auftreten und von bester Qualität sind.

Je nach Wetterlage und regionalen Gegebenheiten kann die Wespenpuppenzeit früher oder später einsetzen und 2-3 Monate dauern.

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Wespenpuppen gelten im Nordwesten als besondere Spezialität. Foto: Quynh Mai
Das Finden und Ernten von Wespenpuppen ist recht schwierig, daher hat diese Spezialität einen recht hohen Preis. Foto: Gia Nguyen

Laut Herrn Hai sind Wespenpuppen zum Jahresende, kurz vor dem chinesischen Neujahr, recht selten, und die Menge, die gesammelt wird, ist gering. Da die Nachfrage von Feinschmeckern zu dieser Zeit jedoch steigt, zögern die Einheimischen nicht, tief in den Wald vorzudringen, um nach Wespenpuppen zu suchen.

„Wespenpuppen gelten als nahrhaftes Lebensmittel mit einem einzigartigen und köstlichen Geschmack, daher ist der Preis hoch. Obwohl die Gewinnung schwierig ist, gehen die Menschen im Hochland deshalb immer noch in den Wald, um Wespennester zu finden und Puppen zum Verkauf zu sammeln“, verriet diese Person.

Während der Saison werden Wespenpuppen für 250.000 bis 350.000 VND/kg verkauft, die Preise steigen jedoch zum Tet-Fest auf Zehntausende VND. Selbst dann ist es für Kunden, die hohe Preise zahlen, schwierig, welche zu kaufen, da „das Angebot die Nachfrage nicht decken kann“.

Gebratene Puppen mit Zitronenblättern sind eine beliebte Speise für Feinschmecker. Foto: Doan Ban

Herr Hai sagte, dass Wespenpuppen zu vielen Gerichten verarbeitet werden können, zum Beispiel gebraten, gedämpft mit ganzen Nestern, gebraten mit sauren Bambussprossen, in Suppe gekocht... aber das leckerste und beliebteste Gericht sind gebratene Wespenpuppen mit Zitronenblättern.

Um das Gericht besonders schmackhaft zuzubereiten, wählt man oft Puppen, die weder zu alt noch zu jung, prall, elfenbeinweiß und etwa so groß wie ein kleiner Finger sind.

Die geernteten Puppen befinden sich noch im Wachs. Man entfernt sie vorsichtig und taucht sie in heißes Wasser, um das Fleisch zu festigen, ohne die Puppen zu beschädigen. Anschließend spült man sie mit verdünntem Salzwasser ab, um sie zu desinfizieren, entfernt den Schleim und spült sie dann vorsichtig mit klarem Wasser ab.

Je nach Ort und Vorliebe der jeweiligen Familie können die Puppen sofort gereinigt und geröstet werden, wobei die Hitze auf mittlerer Stufe gehalten und vorsichtig umgerührt wird, damit die Puppen nicht zerbrechen, aber dennoch ihren natürlichen süßen, fettigen Geschmack behalten.

Dieses Gericht ist einfach zuzubereiten, benötigt keine aufwendige Würzung, nur etwas Salz und gehackte Zitronenblätter, ist aber dennoch ansprechend genug und wurde zu einem beliebten Getränk unter Männern.

Die Verarbeitung von Wespenpuppen erfordert größte Sorgfalt, um die natürliche Form und den Geschmack zu erhalten. Foto: Bich Thuy

Herr Hai fügte hinzu, dass es in Dien Bien auch ein einzigartiges Gericht aus Wespenpuppen und schwarzen Oliven gibt.

Nach der Reinigung werden die Bienenpuppen etwa 5–7 Minuten lang gedämpft, um ihre ursprüngliche Form, Farbe und ihren Geschmack zu erhalten. Anschließend werden sie in schwarzer Canarium-Frucht eingeweicht und in Klebreis eingewickelt.

Da die Bienenpuppen püriert wurden, können auch diejenigen dieses Gericht genießen, die Angst vor Bienenpuppen haben.

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Einzigartiges Klebreisgericht der Dien Bien-Bevölkerung mit einer Füllung aus Wespenpuppen und chinesischem Jujubenfleisch. Foto: Quynh Mai

Frau Mai Phuong (in Hanoi) hatte die Gelegenheit, beim Hanoi Autumn Festival 2023 das Gericht der Schwarzen Thai in Dien Bien zu genießen, das aus Bienenpuppen, schwarzem Canarium und Klebreis besteht.

Nach der Verkostung war Frau Phuong vom reichhaltigen, fettigen Geschmack und dem Aroma der Bienenpuppen beeindruckt.

„Als ich nach Hause kam, recherchierte ich im Internet und fand heraus, dass Wespenpuppen im Nordwesten der USA eine beliebte Speise sind. Da ich diesen einzigartigen Geschmack liebe, bestelle ich seit zwei Jahren während der Puppensaison jeweils 5–7 kg, um sie einzufrieren und später zu verzehren oder meiner Familie zu geben.“

Etwa anderthalb Monate vor dem diesjährigen Mondneujahr bestellte ich erneut, doch diesmal waren Wespenpuppen seltener. Obwohl ich bereit war, einen höheren Preis von 450.000 VND/kg zu zahlen, konnte ich nur wenige Tael sammeln. Diese hob ich auf, um die Ernährung meiner Familie zu ergänzen, Verdauungsbeschwerden zu lindern und anlässlich des Neujahrsfestes besondere Gäste zu bewirten“, erklärte Frau Phuong.

Obwohl sie als schmackhaft und nahrhaft gelten und einige gesundheitliche Vorteile bieten, wie zum Beispiel die Linderung von Nervenzusammenbrüchen und Schlaflosigkeit, traut sich nicht jeder, Gerichte aus Wespenpuppen zu probieren, insbesondere nicht diejenigen mit Allergien.

Daher sollten Gäste beim ersten Verzehr von Bienenpuppen vorsichtig sein und nur eine kleine Menge probieren. Treten keine Symptome wie Hautausschlag, Gesichtsrötung, Schwindel, Bauchschmerzen oder Erbrechen auf, können sie die Speisen bedenkenlos genießen.

Eine himmlische Spezialität mit einem ungewöhnlichen Namen, die in Thai Binh nicht jeder zu probieren wagt. Aufwendig aus natürlichen Zutaten aus dem Meer zubereitet, wird diese berühmte Spezialität in Thai Binh von den Gästen als köstlich gelobt, doch nicht jeder traut sich, sie zu essen, da sie Allergien auslösen kann.