Was kann ich tun, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern?

Mehrere Patienten wurden nach dem Verzehr von Hühnchenreis im Restaurant Tram Anh ( Provinz Khanh Hoa ) mit Verdacht auf Lebensmittelvergiftung ins Krankenhaus eingeliefert. Stuhlproben von zwei Kindern wiesen Salmonellen auf. – Foto: Thanh Chuong

Kürzlich erlitten zahlreiche Gäste nach dem Verzehr von Hühnchenreis im Restaurant Tram Anh in Nha Trang (Provinz Khanh Hoa) eine Lebensmittelvergiftung; über 200 Patienten werden derzeit in verschiedenen Krankenhäusern behandelt.

Im Vinmec Nha Trang Krankenhaus wurden bei zwei 5-jährigen Kindern aus Hanoi , die Tram Anh Hühnchenreis gegessen hatten, Stuhlkulturen positiv auf Salmonellenbakterien getestet.

Laut dem Leiter des Gesundheitsamtes der Provinz Khanh Hoa ist die schnelle Stuhlkultur im Krankenhaus nur der erste Schritt bei der Behandlung von Magen-Darm-Infektionen, und die Antibiotikatherapie konzentriert sich auf die Beseitigung von Salmonellen.

Die Ursache der Vergiftung ist jedoch noch nicht geklärt.

Die Lebensmittelsicherheitsbehörde von Ho-Chi-Minh-Stadt erklärte, dass Salmonellen eine Art Darmbakterium seien, das keine Sporen bilde, nicht resistent gegen äußere Einflüsse sei und beim Sterilisieren oder Kochen abgetötet werde.

Salmonellen können jedoch in trockenen, gekühlten Lebensmitteln lange Zeit überleben.

Nach Angaben der US-amerikanischen Zentren für Krankheitskontrolle und -prävention (CDC) kommen Salmonellenbakterien in vielen Lebensmitteln vor, darunter: Hühnerfleisch, Putenfleisch, Rindfleisch, Schweinefleisch, Eier, Obst, Sprossen, anderes Gemüse und sogar verarbeitete Lebensmittel wie Nussbutter und Tiefkühlbackwaren.

Eine Salmonelleninfektion verursacht Magen- und Darmbeschwerden; Patienten können Fieber, Durchfall und Bauchkrämpfe verspüren, die leicht mit gewöhnlichen Magenschmerzen verwechselt werden können.

Es gibt viele Ursachen für bakterielle Verunreinigungen, darunter Umweltverschmutzung, Mikroorganismen aus dem Boden, Wasser, Luft, Küchenutensilien und anderen Gegenständen, die Lebensmittel verunreinigen.

Darüber hinaus kann mangelnde Hygiene bei der Zubereitung von Speisen oder unzureichende persönliche Hygiene zu einer bakteriellen Verunreinigung von Lebensmitteln führen.

Alternativ können Bakterien auch in den Lebensmitteln selbst vorhanden sein, indem sie Geflügel während der Schlachtung verunreinigen oder Meeresfrüchte durch verunreinigtes Wasser kontaminieren.

Gleichzeitig können Rohmilch und Rohmilchprodukte mit Salmonellen verunreinigt sein. Durch die Pasteurisierung lassen sich jedoch schädliche Bakterien, einschließlich Salmonellen, abtöten.

Obst und Gemüse, insbesondere importierte Sorten, können während des Anbaus oder der ersten Reinigung mit Wasser mit Salmonellen kontaminiert werden.

Rohe oder nicht durchgegarte Eier können, obwohl die Eierschale das Innere vor Verunreinigungen schützt, dennoch Salmonellenbakterien (die bereits vor der Schalenbildung vorhanden sind) von infiziertem Geflügel enthalten. Dies ist die Infektionsquelle, wenn Menschen sie verzehren.

Was kann getan werden, um eine Salmonelleninfektion zu verhindern?

Die Lebensmittelbehörde von Ho-Chi-Minh-Stadt rät der Bevölkerung, frische Lebensmittel zu wählen und rohes Gemüse und Obst vor dem Verzehr einzuweichen und gründlich mit sauberem Wasser zu waschen. Obst sollte vor dem Verzehr gewaschen und geschält werden.

Durch gründliches Garen werden Bakterien abgetötet, und es ist besonders wichtig, die Lebensmittel unmittelbar nach dem Kochen zu verzehren, da Lebensmittel, die zu lange stehen gelassen werden, anfälliger für eine Kontamination mit schädlichen Bakterien werden.

Gleichzeitig muss die Nahrung, wenn sie länger als 5 Stunden aufbewahrt werden soll, durchgehend warm (über 60 ° ^C) oder kalt (unter 10 °C) gehalten werden. Aufgewärmte Babynahrung darf nicht wiederverwendet werden.

Gekochte Speisen, die länger als 5 Stunden ungekühlt gestanden haben, müssen gründlich erhitzt werden. Gekochte Speisen können durch direkten Kontakt mit rohen Lebensmitteln oder indirekt durch Kontakt mit verschmutzten Oberflächen mit Krankheitserregern verunreinigt werden.

Darüber hinaus sollten Lebensmittel abgedeckt und in luftdichten Behältern, Glasschränken, Lebensmittelabdeckungen usw. aufbewahrt werden, da dies die beste Möglichkeit ist, sie zu schützen.

„Bei Verdacht auf eine Lebensmittelvergiftung muss die Verwendung der Lebensmittel sofort eingestellt und alles davon (einschließlich Erbrochenem, Fäkalien, Urin usw.) zur Überprüfung versiegelt werden. Melden Sie den Verdacht unverzüglich der nächstgelegenen Gesundheitsbehörde, damit eine rechtzeitige Behandlung erfolgen kann, oder bringen Sie die vergiftete Person ins Krankenhaus“, betonte die Abteilung für Lebensmittelsicherheit.

Was sind die Anzeichen einer Lebensmittelvergiftung bei Kindern?

Dr. Nguyen Thi Thu Thuy, stellvertretende Leiterin der Abteilung für Gastroenterologie im Kinderkrankenhaus 2, sagte, dass Kinder eine Lebensmittelvergiftung bekommen, wenn sie versehentlich Lebensmittel essen oder trinken, die kontaminiert sind oder chemische Rückstände enthalten.

Eine Lebensmittelvergiftung kann sich auf verschiedene Weise äußern. Am häufigsten betrifft sie den Verdauungstrakt mit Symptomen wie Erbrechen, Bauchschmerzen, Durchfall und Fieber. Auch andere Organe wie Leber, Nieren, Nervensystem und Herz-Kreislauf-System können betroffen sein. Je nach Art der Vergiftung treten die Symptome unmittelbar nach dem Essen oder erst nach einigen Stunden bis zu ein bis zwei Tagen auf.

Wenn ein Kind nur ein- oder zweimal erbricht oder weichen Stuhl hat, ohne weitere Symptome, und sich weiterhin normal verhält und isst, können die Eltern das Kind selbst beobachten, die Mahlzeiten in kleinere Portionen aufteilen, ihm zusätzliches Wasser geben und die Verwendung von Substanzen vermeiden, die Erbrechen auslösen.

Wenn ein Kind häufig erbricht, nicht essen oder trinken kann, blutigen Stuhl hat oder andere Symptome wie hohes Fieber, das schwer zu senken ist, Krampfanfälle, Lethargie oder Müdigkeit zeigt, sollten die Eltern das Kind umgehend ins Krankenhaus zur Untersuchung bringen.

Quelle: https://tuoitre.vn/lam-gi-de-phong-ngua-nhiem-khuan-salmonella-20240315165216089.htm