Was ist das Besondere an Vietnams rustikaler Suppe, die zu den zehn besten Fischgerichten der Welt zählt?

Saure Fischsuppe belegte den 3. Platz in der Kategorie Fischsuppe.

Das weltbekannte Food-Magazin TasteAtlat hat seine Liste der 100 besten Fischgerichte der Welt aktualisiert. Grundlage dafür sind die Bewertungen und Stimmen von Gästen und Kulinarikexperten weltweit. Die vietnamesische saure Fischsuppe belegt demnach den dritten Platz in der Kategorie Fischsuppen und erhält 4,5 von 5 Sternen.

Saure Fischsuppe bezeichnet verschiedene Arten vietnamesischer Fischsuppen, die sich durch eine Kombination aus süßen, scharfen und sauren Aromen auszeichnen. Die Brühe wird typischerweise mit Tamarinde zubereitet und mit weiteren Zutaten wie Ananas, Tomaten, Okra, Sojasprossen oder anderem Gemüse verfeinert.

Gängige Zutaten für die Zubereitung von saurer Fischsuppe.

Die meisten sauren Fischsuppen werden mit Wels zubereitet. Neben Wels eignen sich auch andere Fischarten wie Karpfen, Schlangenkopffisch, Aal oder Lachs. Diese Suppen werden oft mit Koriander verfeinert, um ihnen zusätzliches Aroma zu verleihen, und typischerweise mit Reis serviert.

So bereiten Sie eine authentische saure Fischsuppe zu.

Wie man saure Fischsuppe nach nordvietnamesischer Art zubereitet.

Bestandteil:

+ Frischer Fisch mit einem Gewicht von ca. 500 g – 1 kg

+ 1 grüne Ananas

+ 3 Tomaten

+ 100 g Sojasprossen

+ 5 Okraschoten

+ 3 Tamarindenfrüchte

+ Chilischoten, Zwiebeln, gehackter Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Dill

+ Gewürze: Speiseöl, Salz, Zucker, Geschmacksverstärker, Fischsauce

Wie man saure Fischsuppe zubereitet

Schritt 1: Bereiten Sie die Zutaten vor.

Den Fisch säubern, in Stücke schneiden und mit etwas Salz und Zitrone einreiben oder mit Weißwein abspülen, um den Fischgeruch zu mildern. Anschließend den Fisch etwa 10 Minuten mit etwas Fischsauce, Glutamat und gehacktem Knoblauch marinieren, damit er die Aromen aufnimmt; dadurch schmeckt er nach dem Kochen besser.

Den Ingwer schälen, waschen und fein hacken. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken. Welke Blätter von Zwiebeln und Dill entfernen, waschen und fein hacken. Ananas kann man bereits geschält kaufen und in kleine Stücke schneiden. Tamarinde in heißem Wasser einweichen, zerdrücken und durch ein Sieb streichen, um den Saft zu gewinnen. Tomaten waschen und in Spalten schneiden. Okraschoten waschen und schräg in Scheiben schneiden.

Schritt 2: Fahren Sie mit der Zubereitung der sauren Fischsuppe fort.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis er duftet, dann beiseitestellen. Anschließend den Fisch von beiden Seiten braten, bis er fest ist, und beiseitestellen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Schalotten darin anbraten, bis sie duften. Die Hälfte der Tomaten dazugeben und unter Rühren anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann die Ananas hinzufügen. Nach etwa 3 Minuten ausreichend Wasser und Tamarindensaft in den Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Fisch dazugeben und mit Fischsauce, Salz und Glutamat würzen. Die Hitze reduzieren und den Fisch garen lassen, bis er die Aromen aufgenommen hat. Anschließend die angebratenen Tomaten und die Ananas zusammen mit den restlichen Tomaten dazugeben und weiterkochen. Nach einigen Minuten die Okraschoten dazugeben und 2 Minuten mitgaren. Dann die Sojasprossen, einen halben Esslöffel Fischsauce, einen Teelöffel Gewürzpulver und die gehackten Frühlingszwiebeln in den Topf geben.

Nachdem man die Suppe in eine Schüssel geschöpft hat, gibt man ein paar Chilischeiben hinzu und genießt sie mit weißem Reis oder Nudeln; beides schmeckt köstlich.

Saure Fischsuppe nach Südstaatenart

Bestandteil

Etwa 400 Gramm Kugelfisch. Alternativ können Sie auch Wels oder Pomfret verwenden, die schmackhafter sind als Kugelfisch.

+ Entlang des Moskitonetzes

+ 2 Tomaten

+ 6-8 Okraschoten

Sojasprossen

+ 1/8 Ananas

+ Koriander und Dill

+ Würzmittel: Salz, Glutamat, Zucker, 15 ml hochwertige Fischsauce

+ 15 ml Zitronen- oder Limettensaft

Zubereitungsmethode

Waschen Sie den Fisch gründlich mit Salz und marinieren Sie ihn anschließend 15 Minuten lang mit etwas Fischsauce. Schneiden Sie den Fisch in etwas dickere Stücke; so zerfällt er beim Garen nicht und wird schmackhafter.

- Öl in einer Pfanne erhitzen, etwas Knoblauch darin goldbraun anbraten, dann Ananas und eine halbe gehackte Tomate hinzufügen, unter Rühren weich dünsten, dann 1 Liter Wasser dazugeben und zum Kochen bringen.

Bei mittlerer Hitze garen. Sobald der Fisch zu etwa 60 % durchgegart ist, zuerst die Taro-Stängel (oder Minze), dann die Okraschoten und die restlichen Tomaten hinzufügen. Wenn alles gar ist, die Sojasprossen und die Kräuter dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann den Herd ausschalten. Das Gericht ist fertig. Die salzige Fischsauce in eine kleine Schüssel geben, die gehackten Chilischoten hinzufügen, den Fisch auf einen Teller geben und heiß servieren.

Für eine saure Suppe nach Südstaatenart sollten Sie die Zwiebeln nicht anbraten, da der Zwiebelgeruch das charakteristische Kräuteraroma überdecken würde. Auch das Anbraten des Fisches ist nicht nötig, da die Suppe dadurch durch das Öl weniger erfrischend wird und der Fisch seine ursprüngliche Süße verliert.

Beim Salzen von saurer Suppe ist Vorsicht geboten, da Salz den Säuregehalt leicht verstärkt. Wird die Suppe mit grünem Gemüse (z. B. Wasserspinat, Jute-Malve) zubereitet, sollte die saure Würze erst kurz vor dem Servieren hinzugefügt werden, damit das Gemüse seine grüne Farbe behält und nicht gelb wird.

Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/mon-canh-dan-da-cua-viet-nam-lot-top-10-mon-an-lam-tu-ca-ngon-nhat-the-gioi-co-gi-dac-biet-va-cach-che-bien-17224062822302977.htm