Nem Lai Vung, eine köstliche Spezialität des Westens – kennen Sie schon das Geheimnis?

Die Auswahl der Zutaten ist der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Nem Chua. Man sollte mageres Fleisch aus der Keule oder dem Nacken wählen, da diese Fleischsorten zart sind und wenig Fett enthalten. Das Schweinefleisch muss unbedingt frisch und direkt aus dem Ofen kommen.

Verpackung von Sauerwurst in der Wurstfabrik Hoang Khanh, Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap – Foto: DANG TUYET

Nem Lai Vung ist eine köstliche Spezialität der Provinz Dong Thap. Jedes Mal, wenn Touristen durch den Westen reisen, halten sie oft an Raststätten, Fährterminals auf der anderen Flussseite und an Ständen entlang der Nationalstraße an, um Nem zu kaufen.

Dank der guten Transportmöglichkeiten werden Lai-Vung-Frühlingsrollen heutzutage auch außerhalb des Westens angeboten und sind in allen Provinzen und Städten des Landes erhältlich. Fertig zubereitete Frühlingsrollen können im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verzehrt werden.

Frau Dang Thi Ngoc Thuy hat über 20 Jahre Erfahrung in der Zubereitung von Lai Vung Frühlingsrollen – Foto: DANG TUYET

Wie wählt man die richtige Schweinehaut für Lai Vung Frühlingsrollen aus?

Frau Dang Thi Ngoc Thuy, Eigentümerin der Anlage Hoang Khanh Nem (Gemeinde Tan Thanh, Bezirk Lai Vung, Provinz Dong Thap), ist eine der Handwerkerinnen des Dorfes Lai Vung Nem – ein nationales immaterielles Erbe.

Mit mehr als 20 Jahren Hingabe und Leidenschaft für die Herstellung von Nem-Nudeln, von der Angestellten bis zur Inhaberin einer bekannten Nem-Produktionsstätte, ist Frau Thuy stolz darauf, zu denjenigen zu gehören, die dazu beigetragen haben, den Ruf dieser lokalen Spezialität weit über die Grenzen hinaus zu verbreiten.

Die Messmaschine schneidet Frühlingsrollen in gleich große Stücke – Foto: DANG TUYET

Auf die Frage nach dem Geheimnis der Zubereitung von Lai-Vung-Frühlingsrollen antwortete Frau Thuy, dass die Auswahl der Zutaten der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Nem Chua sei. Man solle mageres Fleisch aus der Keule oder dem Nacken wählen, da diese Fleischsorten zart und fettarm seien. Insbesondere müsse das Schweinefleisch direkt nach dem Backen frisch und heiß sein.

Für knusprige Schweinehaut sollte man unbedingt Haut vom Körper des Schweins verwenden. Sauenhaut ist zäh.

Schritt 1: Frühlingsrollen in Frischhaltefolie einwickeln - Foto: DANG TUYET

Zutaten für die Zubereitung von Nem Chua: Hauptzutaten sind gehacktes mageres Fleisch und Schweineschwarte; Gewürze (Zucker, Salz, Pfeffer, Fischsauce); Knoblauch, Chili, Vông-Blätter oder Stachelbeerblätter; einige andere Zusatzstoffe.

Die Zubereitung ist recht einfach: Sehnen und Fett vom Fleisch entfernen, es durch den Fleischwolf drehen und anschließend mit Gewürzen marinieren; die Schweineschwarte kochen, reinigen, das Fett abtrennen und zu Fasern verarbeiten.

Schritt zwei: Frühlingsrollen in Bananenblätter wickeln und zu Bündeln von 10 Stück zusammenbinden – Foto: DANG TUYET

Als Nächstes das Hackfleisch mit der zerkleinerten Schweineschwarte vermengen. Dabei gebratenen Knoblauch, getrocknete Chilischoten und Pfeffer hinzufügen, um dem Gericht ein würziges Aroma zu verleihen.

Abmessen und Verpacken von Frühlingsrollen: Verwenden Sie eine Messmaschine, um die Frühlingsrollen in gleich große Stücke zu schneiden und wickeln Sie die Frühlingsrollen anschließend gleichmäßig und ansprechend ein.

Beim Einrollen von Frühlingsrollen kann man eine Knoblauchscheibe, Blätter der Sternstachelbeere oder Vông-Blätter und eine grüne Chili hinzufügen, um den Geschmack der Frühlingsrollen zu verfeinern.

Nem chua, nem bi, cha lua und pate werden oft mit Reisnudeln, feuchtem Reispapier, Reisrollen, Brot oder als Vorspeise auf Partys gegessen – Foto: DANG TUYET

Um die Frühlingsrollen lange haltbar zu machen, werden sie innen zusätzlich in Zellophanpapier und außen in Bananenblätter gewickelt. Anschließend werden sie zu Zehnerbündeln zusammengebunden oder in Zehnerkartons verpackt, wodurch sie kompakter und besser haltbar sind.

Nach etwa drei bis vier Tagen ist der fertige Nem reif und kann verzehrt werden. Knoblauch, Chili und Stachelbeerblätter werden eingewickelt, um den Geschmack zu intensivieren. Beim Verzehr sind die Schärfe von Knoblauch und Chili sowie die Säure der Stachelbeerblätter unverzichtbare Bestandteile von Nem Chua.

Nem Chua und Nem Bi aus der Dose – Foto: DANG TUYET

Neben der Spezialität Nem Chua werden heute in den Betrieben Dutzende anderer Sorten wie Nem Que, Bi Dai, Bi Coc, Cha Lua, Pate, Nem Nuong usw. in vielen verschiedenen Größen zubereitet, um den unterschiedlichen Geschmäckern der Kunden gerecht zu werden.

Neben dem direkten Verzehr kann Nem chua auch mit Cha in Gerichten wie feuchtem Reispapier, gerolltem Reispapier, gegrillten Frühlingsrollen-Vermicelli, Frühlingsrollensalat und Frühlingsrollenbrot kombiniert werden.

Derzeit gibt es im Bezirk Lai Vung über 20 Produktionsstätten für Frühlingsrollen, darunter die bekannten Firmen Giao Tho, Ut Thang, Co Hiep und Hoang Khanh. Täglich werden Zehntausende Frühlingsrollen für den Markt produziert, während der Feiertage und des Tet-Festes steigt die Produktion um das Drei- bis Vierfache.

Quelle: https://tuoitre.vn/nem-lai-vung-dac-san-mien-tay-ngon-the-bi-quyet-nhu-nao-ban-da-nghe-chua-2025010817461644.htm