Horse Thang Co
Thang Co (auch bekannt als Khau Tha oder Thang Co) ist ein traditionelles Gericht der H'mong, das aus Pferdefleisch und Pferdeinnereien zubereitet wird. Deshalb zögern viele Gäste, die von weit her anreisen, es zum ersten Mal zu probieren.
Die Innereien des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, chinesischer Yamswurzel, Anis, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Sobald die Zutaten vorbereitet sind, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und unter Rühren angebraten, bis das Fleisch braun ist. Anschließend wird Wasser hinzugefügt und das Ganze in einem großen Topf köcheln gelassen.
Diese Spezialität aus dem Nordwesten der USA zeichnet sich durch einen köstlichen, reichhaltigen Geschmack, zartes und süßes Pferdefleisch aus und ist eng mit der kulturellen Identität des H'Mong-Volkes verbunden.
Beim Verzehr von Thang Co sitzen die Besucher oft um den dampfenden Topf herum, pusten und rufen begeistert, während sie den köstlichen, fetten Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom und Gewürzen sowie die Schärfe der Chilischoten genießen...
Früher wurde das traditionelle Gericht der H'Mong ausschließlich aus Pferdefleisch und -därmen zubereitet. Später wurde es abgewandelt und weiterentwickelt. Heute gibt es neben Pferde-Thangco auch Varianten mit Rind-, Büffel- und Schweinefleisch.
Laut Kulinarikexperten stammt das beste Pferde-Thangco vom Kulturmarkt in Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart gibt es heute einige Änderungen, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere die Reinigung der Pferdeorgane vor dem Kochen.
Pa pỉnh tộp
Pa Pinh Top, auch bekannt als gegrillter Fisch mit Mac Khen, ist ein berühmtes Gericht der ethnischen Minderheiten im Nordwesten Thailands. Es ist ein traditionelles Gericht mit tiefer Bedeutung, das von den Einheimischen oft zubereitet wird, um angesehene Gäste zu bewirten. Darüber hinaus ist Pa Pinh Top auch an Feiertagen und während des Tet-Festes fester Bestandteil der Mahlzeiten.
Dieses Gericht ist etwas ganz Besonderes – von der Auswahl der Zutaten über das Marinieren und Grillen bis hin zum Geschmack. Pa Pinh Top vereint alle sauren, scharfen, süßen und bitteren Aromen, die man nirgendwo sonst findet. Pa Pinh Top muss heiß mit Cham Cheo-Dip-Sauce und etwas Koriander und Chili gegessen werden, um den vollen Genuss zu erleben. Die Cham Cheo-Sauce besteht aus einer Mischung aus Mac Khen-Samen, püriertem Knoblauch, Pfeffer, Chiliwasser und Koriander und macht das Gericht noch köstlicher und aromatischer.
Pa Pinh Top wird traditionell mit Maiswein serviert, wodurch das Gericht noch köstlicher schmeckt. Die Süße des Fischfleisches in Kombination mit dem säuerlich-scharfen, bitteren und leicht betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze wird Ihnen unvergesslich bleiben.
Wenn Sie ein Feinschmecker sind, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses nordwestamerikanische Spezialgericht zu genießen, das den Titel „das typische Gericht“ des thailändischen Volkes wahrlich verdient.
Moc Chau gebratenes Kalbfleisch
Gebratenes Kalbfleisch aus Moc Chau ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Provinz Son La. Jeder, der nach Moc Chau reist , sollte dieses Gericht mindestens einmal probieren, um den süßen und zarten Geschmack des Kalbsfleisches vom Moc-Chau-Plateau vollends zu erleben.
Dieses Gericht ist einfach gebratenes Kalbfleisch (Chao) und wird mit einer speziellen Dip-Sauce gegessen. Obwohl es nicht besonders aufwendig ist, bleibt es, einmal probiert, unvergesslich.
Nach dem Reinigen und Desodorieren wird das Kalbfleisch je nach Verkaufsort in mundgerechte Scheiben oder Würfel geschnitten. Die Fleischstücke sind jedoch üblicherweise klein, damit sie sich leichter marinieren und auf dem Herd zubereiten lassen.
Das Geheimnis eines köstlichen Kalbspfannengerichts liegt im richtigen Braten. Sobald das Öl kocht, muss das Kalbfleisch hineingegeben und unter ständigem Rühren eine bestimmte Zeit lang gebraten werden. Wird zu lange gebraten, wird das Fleisch zäh; wird zu schnell gebraten, ist es nicht gar.
Ein köstliches Stück gebratenes Kalbfleisch ist dann perfekt, wenn es außen goldbraun und knusprig, gleichmäßig gegart und innen zart und saftig ist und die Marinade wunderbar aufgenommen hat. Das Kalbfleisch ist zart und saftig, duftet nach Zitronengras, hat eine knusprige Haut, wird in reichhaltige Tamarindensauce getaucht und mit Kräutern serviert.
Die zum Kalbfleisch gereichte Dip-Sauce ist eine dickflüssige, goldgelbe Sauce aus fermentierten Bohnen. Nehmen Sie ein Stück heißes Kalbfleisch, tunken Sie es in die reichhaltige Sauce, stecken Sie es sich in den Mund und kauen Sie es – so erleben Sie die kulinarische Essenz dieser Bergregion in vollen Zügen.
Nam Pia
Das Gericht Nam Pia aus dem Nordwesten Thailands ist eine traditionelle Delikatesse der ethnischen Minderheiten im Hochland. „Nam“ bedeutet auf Thailändisch „Suppe“, und „Pia“ bezeichnet die zähflüssige Flüssigkeit im Dünndarm von Pflanzenfressern wie Büffeln, Kühen und Ziegen, also deren Kot.
Die Zutaten für dieses nordwestliche Spezialgericht sind: Dong-Blut, Silbermuschel, Knorpel, Schwanz, Fleisch und Innereien von Pflanzenfressern wie Darm, Leber, Lunge und Kutteln.
Die junge Flüssigkeit ist die wichtigste Zutat des Gerichts und wird daher mit größter Sorgfalt zubereitet. Zunächst wählt man den Dünndarm mit der besten Konsistenz aus, gibt die Flüssigkeit in eine Schüssel, würzt sie mit speziellen Gewürzen und fügt Innereien wie Darm, Magen, Leber, Lunge usw. hinzu.
Für die Zubereitung des nordwestlichen Gerichts Nam Pia benötigt man ein typisches Gewürz namens Mac Khen (eine Samenart, die in den Tieflagen ein würziges und aromatisches Aroma ähnlich wie Pfeffer erzeugt) sowie viele andere Gewürze wie Zitronengras, Chili usw. Man fügt dem Nam Pia-Gericht außerdem Honig und Bitterblätter hinzu, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Die Knochen werden stundenlang geköchelt, bis die Brühe süß und kräftig genug ist. Dann werden die Pia und die anderen Innereien hinzugegeben und weitergeköchelt, bis die Sauce eindickt – ein voller Erfolg! Manche Touristen schütteln beim ersten Anblick von Nam Pia den Kopf, probieren es dann aber und verfallen nach und nach, ohne es zu merken, dem Gericht.
Gegrillter Fisch aus dem Da-Fluss
Die Muong, eine ethnische Minderheit, die seit Langem in Hoa Binh lebt, hat viele köstliche und einzigartige traditionelle Gerichte. Besonders der gegrillte Fisch aus dem Da-Fluss begeistert Gäste, die von weit her anreisen.
Der Da-Fluss ist berühmt für seinen Fischreichtum und seine vielen köstlichen Fische wie Silberkarpfen, Schwarzkarpfen, Welse und andere. Gegrillter Fisch aus dem Da-Fluss ist weithin bekannt, besonders während der Hochwasserzeit im September und Oktober. Die Fische leben hier in ihrer natürlichen Umgebung und ernähren sich von Plankton, das mit dem Wasser treibt. Dadurch ist ihr Fleisch fest, aromatisch, süß und fettarm. Laut Erfahrung der Verkäufer ist die wichtigste Voraussetzung für guten Grillfisch Frische. Die silbern glitzernden Fische werden aus dem Wasser geholt, gereinigt, auf kleine Bambusspieße gesteckt, abgetropft und anschließend in der Sonne getrocknet. Danach werden sie über Holzkohle goldbraun gegrillt.
Bei einem Besuch der vielen Dörfer in Hoa Binh werden Touristen schnell von den Reihen gegrillter Fischstände angezogen, die stets von glühenden Kohlen erfüllt sind und deren Duft in der Luft liegt. Alle Fischarten werden gesalzen, und in den etwas gehobeneren Haushalten werden sie mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Galgant, Zwiebeln und Anissamen mariniert. Beim Grillen muss der Koch die Kohlen ständig anfachen und den Fisch wenden, damit er nicht anbrennt und der natürliche Duft nicht durch zu viel Rauch überdeckt wird.
Wie es bei den Muong in Hoa Binh seit alters her üblich ist, wird gegrillter Fisch auf Bananenblättern serviert, um sein charakteristisches Aroma zu bewahren. Bestellen Kunden Fisch zum Mitnehmen, wird er in Bananenblätter gewickelt und anschließend mit Alufolie oder Zeitungspapier ausgelegt. Um die Frische zu gewährleisten, empfehlen Verkäufer ihren Kunden, den Fisch am selben Tag zu verzehren und ihn nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da er sonst schnell austrocknet und bitter wird.
Gegrillter Fisch aus dem Da-Fluss gilt als eine der Spezialitäten, die Touristen bei einem Besuch in Hoa Binh anlocken.
Büffelhautsalat
Büffelhautsalat ist ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten Thailands. Die Zubereitung dieses Salats ist nicht nur eine köstliche Speise, sondern zeugt auch von der Raffinesse der Menschen in den abgelegenen Bergen des Nordwestens.
Da dieses Gericht aus besonderen Zutaten zubereitet wird, erfordert es viel Mühe und Geschick. Nach dem Schälen muss es über dem Feuer erhitzt werden, um die dicken, harten Haare zu entfernen. Die äußere schwarze Haut muss sorgfältig abgeschabt werden, bevor das Fleisch in einen Topf gegeben und etwa eine Stunde lang gekocht wird. Damit die Haut knusprig und zäh wird, muss sie vor dem Schneiden in dünne Scheiben in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Wie bei vielen anderen Salaten ist Säure der Hauptgeschmack, doch Thailänder verwenden weder Essig noch Zitrone, sondern Bambussprossensaft. Die Büffelhaut wird gekonnt in dünne, gleichmäßige Scheiben geschnitten und in dem sauren, kühlen Bambussprossensaft eingelegt. Nach dem Einlegen hat die Büffelhaut eine hellgelbe Farbe und sieht sehr appetitlich aus.
Ein wirklich geschmackvoller Salat braucht alle lokalen Zutaten und Gewürze: wilde Canarium-Früchte, Mac-Khen-Samen, vietnamesischen Koriander, chinesischen Koriander, Kräuter, geröstete Erdnüsse usw. Jede Zutat ist nur in kleinen Mengen vorhanden, aber zusammen ergeben sie den unverwechselbaren Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens.
Büffel-Jerky
Man kann ohne Übertreibung sagen, dass geräuchertes Büffelfleisch eine nationale Spezialität der nordwestlichen Bergregion ist. Es ist ein gängiges Gericht der Schwarzen Thai in den nördlichen Hochlandprovinzen. Für dieses Gericht wird oft das Muskelfleisch von Büffeln verwendet, die in den Bergen und Hügeln frei herumlaufen. Dadurch ist es besonders schmackhaft und aromatisch, und die Fleischfasern sind fest und faserig.
Büffel-Jerky herzustellen ist nicht schwierig, erfordert aber viel Aufwand. Man schneidet große Fleischstücke (zum Beispiel Filet, Schulter oder Rücken vom Büffel) und teilt sie in längliche Stücke. Anschließend schneidet man das Fleisch quer zur Faser und mariniert es mit Chili, Salz, Ingwer, Waldkrautsaft und Mac Khen (Waldpfeffer). Zum Räuchern hängt man es auf ein Küchenregal, bis es glänzend schwarz ist, und lässt es dann trocknen, um es haltbar zu machen.
Geräuchertes Büffelfleisch hat einen salzigen Geschmack und einen charakteristischen, kräftigen Rauchgeruch, der sich in jeder Faser des Fleisches verteilt. Daher erfordert es vom Genießer viel Feingefühl; man muss jedes Stück Büffelfleisch mit Bedacht kosten, um den vollen Geschmack und die Qualität dieser Spezialität zu erleben.
Quelle
![[Foto] Wir brauchen dringend Hilfe, damit diese Menschen schnellstmöglich eine Unterkunft finden und ihr Leben stabilisieren können.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2025%2F12%2F09%2F1765248230297_c-jpg.webp&w=3840&q=75)
![[Foto] Generalsekretär To Lam arbeitet mit den Ständigen Ausschüssen der Unterausschüsse des 14. Parteitags zusammen.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/12/09/1765265023554_image.jpeg)
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