Pferdefleischsuppe
Thang Co (auch bekannt als Khau Tha oder Thang Co) ist ein traditionelles Gericht der H'mong, das aus Pferdefleisch und Pferdeinnereien hergestellt wird. Deshalb zögern viele Gäste aus der Ferne, wenn sie es zum ersten Mal probieren.
Die inneren Organe des Pferdes werden mit vielen Gewürzen wie Kardamom, Yamswurzel, Anissamen, Zitronengras, Zimt usw. mariniert. Wenn die Zutaten fertig sind, werden sie in eine gusseiserne Pfanne gegeben und gebraten, bis das Fleisch gebräunt ist. Dann wird Wasser hinzugefügt und in einer großen Pfanne geköchelt.
Diese Spezialität aus dem Nordwesten hat einen köstlichen, reichen Geschmack, weiches und süßes Pferdefleisch und ist von der kulturellen Identität des H'Mong-Volkes durchdrungen.
Beim Essen von Thang Co sitzen die Besucher oft um die dampfende Pfanne herum, pusten und jubeln, spüren den köstlichen, fettigen Geschmack der Knochenbrühe und des Fleisches, das starke Aroma von Kardamom, Gewürzen und den würzigen Geschmack von Chili …
Früher wurde das traditionelle Gericht der H'Mong ausschließlich aus Pferdefleisch und Pferdedärmen zubereitet. Später wurde das Gericht modifiziert und neu kreiert. Es gibt nicht nur Pferdefleisch, sondern auch Rind-, Büffel- und Schweinefleischfleisch.
Laut kulinarischen Experten ist das beste Pferde-Thang Co das Thang Co vom Kulturmarkt Bac Ha. Im Vergleich zur traditionellen Zubereitungsart von Thang Co wurden beim heutigen Thang Co einige Änderungen vorgenommen, um den Bedürfnissen der meisten Gäste gerecht zu werden, insbesondere die Reinigung der Pferdeinnereien vor der Zubereitung.
Pa Pinh Top
Pa Pinh Top, auch bekannt als gegrillter Fisch mit Mac Khen, ist ein berühmtes Gericht der thailändischen Volksgruppe im Nordwesten der Insel. Es ist ein traditionelles Gericht mit tiefer Bedeutung, das von den Einheimischen oft zur Bewirtung angesehener Gäste serviert wird. Darüber hinaus ist Pa Pinh Top auch an Feiertagen und zu Tet-Festen fester Bestandteil der Mahlzeiten der Einheimischen.
Dieses Gericht ist etwas Besonderes, angefangen bei der Auswahl der Zutaten, über die Marinierung und das Grillen bis hin zum Geschmack. Pa Pinh Top vereint alle sauren, scharfen, süßen und bitteren Aromen, die man sonst nirgendwo findet. Für ein authentisches Pa Pinh Top muss es heiß mit Cham Cheo-Dip und ein wenig Kräutern und Gewürzen wie Koriander und Chili gegessen werden. Die Cham Cheo-Dip-Sauce ist eine Kombination aus Mac Khen-Samen, gehacktem Knoblauch, Pfeffer, Chiliwasser und Koriander, die das Gericht noch köstlicher und aromatischer macht.
Die gängigste Art, Pa Pinh Top zu essen, ist, es mit Maiswein zu trinken. Das Gericht schmeckt dann noch besser. Die Süße des Fischfleischs, kombiniert mit dem säuerlichen, würzigen, bitteren und betäubenden Geschmack auf der Zungenspitze, wird Ihnen ein unvergessliches Erlebnis bescheren.
Wenn Sie ein Feinschmecker sind, dürfen Sie sich die Gelegenheit auf keinen Fall entgehen lassen, dieses Spezialgericht aus dem Nordwesten zu genießen, das den Titel „Lieblingsgericht“ der Thailänder verdient.
Moc Chau gebratenes Kalbfleisch
Gebratenes Kalbfleisch aus Moc Chau ist eine der bekanntesten Spezialitäten der Provinz Son La. Jeder, der nach Moc Chau reist, sollte dieses Gericht einmal probieren, um den süßen und milden Geschmack des auf dem Moc Chau-Plateau aufgezogenen Kalbfleischs voll und ganz zu erleben.
Dieses Gericht besteht einfach aus gebratenem Kalbfleisch (Chao) und wird mit einer speziellen Dip-Sauce gegessen. Obwohl es nicht besonders raffiniert ist, ist es nach dem Verzehr unvergesslich.
Nach der Reinigung und Desodorierung wird das Kalbfleisch je nach Verkaufsstelle in mundgerechte Scheiben oder Quadrate geschnitten. Die Fleischstücke sind jedoch meist klein, um das Marinieren und Braten auf dem Herd zu erleichtern.
Das Geheimnis eines köstlichen Kalbfleischpfannengerichts liegt im Braten des Kalbfleischs auf dem Herd. Der Koch muss das Öl genau dann aufkochen lassen, wenn es kocht, und das Kalbfleisch unter ständigem Rühren hineingeben. Zu langes Braten macht das Kalbfleisch zäh, und zu schnelles Braten lässt das Kalbfleisch nicht lange durch.
Ein köstliches Stück gebratenes Kalbfleisch ist goldbraun und knusprig, gleichmäßig gegart, das Fleisch innen weich und süß und hat die marinierten Gewürze gut aufgenommen. Das Kalbfleisch ist weich und süß, duftet nach Zitronengras, hat eine knusprige Haut, wird in reichhaltige Tamarindensauce getaucht und mit Kräutern gegessen.
Die zum Kalbfleisch verwendete Dip-Sauce ist eine dicke, goldgelbe Sauce aus fermentierten Bohnen. Nehmen Sie ein Stück heißes Kalbfleisch, tunken Sie es in die reichhaltige Sauce, stecken Sie es in den Mund und kauen Sie, und Sie werden die kulinarische Quintessenz dieser Hochlandregion in vollen Zügen genießen.
Nam Pia
Das Gericht Nam Pia ist im Nordwesten Thailands eine traditionelle Delikatesse der thailändischen Hochlandbevölkerung. „Nam“ bedeutet auf Thailändisch „Suppe“ und „Pia“ ist die zähflüssige Flüssigkeit im Dünndarm von Pflanzenfressern wie Büffeln, Kühen und Ziegen, auch Kot genannt.
Die Zutaten für dieses Spezialgericht aus dem Nordwesten sind: Dong-Blut, Silbermusik, Knorpel, Schwanz, Fleisch und innere Organe von Pflanzenfressern wie Därme, Leber, Lunge und Kutteln.
Die Jungflüssigkeit ist die wichtigste Zutat des Gerichts und wird ebenfalls sehr methodisch zubereitet. Zunächst wählt man den Dünndarm mit dem besten Teil der Pia aus, gibt die Pia in eine Schüssel und würzt sie mit speziellen Gewürzen. Anschließend werden Organe wie Darm, Magen, Leber, Lunge usw. hinzugefügt.
Um das nordwestliche Nam Pia-Gericht zuzubereiten, benötigen Sie ein typisches Gewürz namens Mac Khen (eine Samenart, die einen würzigen und aromatischen Geschmack wie Pfeffer im Tiefland erzeugt) sowie viele andere Gewürze wie Zitronengras, Chili usw. Insbesondere fügen die Leute auch Honig und bittere Blätter hinzu, um dem Nam Pia-Gericht einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Die Knochen werden viele Stunden lang geköchelt, bis die Brühe süß und gehaltvoll genug ist. Dann werden Pia und andere Innereien hinzugefügt und so lange geköchelt, bis die Brühe eindickt und ein Erfolg wird. Manche Touristen schütteln den Kopf, wenn sie Nam Pia zum ersten Mal sehen, probieren es dann aber und werden allmählich süchtig nach diesem Gericht, ohne es zu merken.
Gegrillter Fisch vom Da River
Die Muong, die schon lange in Hoa Binh leben, haben viele köstliche, einzigartige traditionelle Gerichte. Unter ihnen begeistert gegrillter Fisch aus dem Da-Fluss Gäste aus der Ferne.
Der Da-Fluss ist berühmt für seinen Wasserreichtum und seine vielen köstlichen Fische, zum Beispiel Silberkarpfen, Schwarzkarpfen, Welse und andere. Gegrillter Fisch aus dem Da-Fluss ist weithin ein beliebtes Gericht, insbesondere während der Hochwassersaison im September und Oktober jeden Jahres. Die Fische leben hier in einer natürlichen Umgebung und ernähren sich von auf dem Wasser schwimmendem Plankton, daher ist ihr Fleisch fest, aromatisch, süß und fettarm. Erfahrungsgemäß ist bei der Auswahl von gegrilltem Fisch vor allem Frische entscheidend. Die im Wasser glitzernden Fische mit ihrer silbernen Haut werden zum Reinigen an die Oberfläche geholt, auf kleine Bambusstäbchen gesteckt, abgetropft, in der Sonne getrocknet, bis sie schrumpfen, und anschließend auf Holzkohle goldbraun gegrillt.
Beim Besuch vieler Dörfer in Hoa Binh werden Touristen leicht vom Bild der Reihen von Ständen mit gegrilltem Fisch angezogen, die stets mit roten Kohlen glühen und einen duftenden Duft verströmen. Alle Fischsorten werden gesalzen, und die aufwendigeren Stände werden mit Gewürzen wie Ingwer, Zitronengras, Galgant, Zwiebeln und Anissamen mariniert. Beim Grillen muss der Koch die Kohlen ständig anfachen und den Fisch wenden, um die Ränder nicht zu verbrennen oder zu viel Rauch das natürliche Aroma überdecken zu lassen.
Wie es seit der Antike bis heute Brauch der Muong in Hoa Binh ist, muss gegrillter Fisch auf Bananenblättern serviert werden, um das charakteristische Aroma des Fischfleisches zu erhalten. Bestellt man zum Mitnehmen, wird der Fisch in Bananenblätter eingewickelt und außen mit Alufolie oder Zeitungspapier ausgelegt. Um die Frische zu gewährleisten, raten Verkäufer oft, den Fisch noch am selben Tag zu verzehren und ihn nicht im Kühlschrank aufzubewahren, da er sonst schnell trocken und bitter werden kann.
Gegrillter Fisch aus dem Fluss Da gilt als eine der Spezialitäten, die Touristen anlockt, wenn sie nach Hoa Binh kommen.
Büffelhautsalat
Büffelhautsalat ist ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten. Zubereitet ist Büffelhautsalat nicht nur ein köstliches Gericht, sondern zeugt auch von der Kultiviertheit der Menschen in den abgelegenen Bergen des Nordwestens.
Da dieses Gericht aus besonderen Zutaten hergestellt wird, erfordert es viel Mühe und Geschick. Nach dem Abziehen der Schale muss es über dem Feuer erhitzt werden, um die dicken, harten Haare zu entfernen. Die äußere schwarze Haut muss vorsichtig abgeschabt werden, bevor das Gericht etwa eine Stunde lang in einem Topf gekocht wird. Damit die Schale knusprig und zäh wird, muss sie in kaltem Wasser eingeweicht und anschließend in dünne Scheiben geschnitten werden.
Wie bei vielen anderen Salaten ist die Säure der Hauptgeschmacksrichtung, aber die Thailänder verwenden weder Essig noch Zitrone, sondern Bambussprossensaft. Die Büffelhaut wird gekonnt in dünne, gleichmäßige Stücke geschnitten und in saurem, kühlem Bambussprossensaft eingeweicht. Nach dem Einweichen hat die Büffelhaut eine hellgelbe Farbe und ist sehr schön anzusehen.
Ein wirklich schmackhafter Salat muss alle lokalen Zutaten und Gewürze enthalten: wilde Kanarienfrüchte, Mac-Khen-Samen, vietnamesischer Koriander, Kräuter, geröstete Erdnüsse usw. Jede Zutat ist nur eine kleine Menge, harmoniert aber gut miteinander und erzeugt den unverwechselbaren Geschmack der Berge und Wälder des Nordwestens.
Büffel-Jerky
Es ist keine Übertreibung zu sagen, dass geräuchertes Büffelfleisch eine nationale Spezialität der nordwestlichen Bergregion ist. Es ist ein beliebtes Gericht der Schwarzen Thai in den nördlichen Hochlandprovinzen. Dieses Gericht wird oft aus dem Muskelfleisch von Büffeln zubereitet, die frei in den Bergen und Hügeln leben. Daher ist es köstlich und aromatisch, und die Fleischfasern sind weder weich noch locker.
Die Herstellung von Büffel-Jerky ist nicht schwierig, erfordert aber viel Aufwand. Man schneidet große Fleischstücke (wahlweise Filet, Schulter oder Rücken) und teilt das Fleisch in bleistiftförmige Stücke. Anschließend schneidet man das Fleisch entlang der Faser und mariniert es mit Chili, Salz, Ingwer, Waldlaubwasser und Mac Khen (Waldpfeffer). Anschließend hängt man es zum Räuchern auf das Küchenregal, bis es glänzend schwarz ist, und trocknet es anschließend zur Konservierung.
Geräuchertes Büffelfleisch hat einen salzigen Geschmack und einen charakteristischen, scharfen Rauchgeruch, der sich in jedes Stück Fleisch einmischt. Daher ist es sehr wählerisch, was den Esser betrifft. Man muss jedes Stück Büffelfleisch mit großer Sorgfalt genießen, um die Köstlichkeit und Qualität dieser Spezialität voll auskosten zu können.
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