Aus Klebreis aus Bananenblättern zaubern drei talentierte Generationen den berühmten lila Klebreiskuchen von Can Tho

Stilvolle Geschenke vom Land

In den Tagen vor dem Neujahrsfest 2024 ist die dreiköpfige Familie von Frau Duong Thi Xinh im Bezirk An Thoi, Distrikt Binh Thuy, Stadt Can Tho , jeden Tag damit beschäftigt, große Mengen Banh Tet La Cam zuzubereiten.

Dies ist nicht nur eine Arbeit während Tet, sondern die Bäckerei von Frau Xinh brennt seit mehr als einem halben Jahrhundert. Die Geschichte des berühmten Banh Tet La Cam von Tay Do ist nicht neu, wird aber an jedem Tet-Fest erneut erzählt.

Frau Van (im roten Hemd) ist mit großer Leidenschaft bei der Ausübung des berühmten Familienberufs, dem Verpacken von Banh Tet La Cam.

Frau Xinh sagte, dass ihre einzige Tochter – Le Duong Tuyet Van, die dritte Generation der Familie, die Banh Tet La Cam zubereitet – derzeit in die Fußstapfen ihrer Familie tritt und sich mit großer Leidenschaft diesem Beruf widmet.

Vor hundert Jahren war Frau Xinhs Großmutter in der Region für ihre traditionellen Fähigkeiten im Kuchenbacken berühmt. Zu den besonderen Gerichten gehört das duftende und weiche Banh Tet, das bei Todestagen, Partys und Tet-Festen gegessen wird.

Zur Zeit von Huynh Thi Trong, der Mutter von Frau Xinh, war dieses Talent bereits auf ein ganz neues Niveau gehoben worden. Frau Huynh Thi Trong ist nicht mehr unter uns, aber ihre Geschichte und der violette Klebreiskuchen werden den Menschen im Westen immer in Erinnerung bleiben.

Vor mehr als einem halben Jahrhundert erbte Frau Trong von ihrer Mutter und ihrem Mann die Kunst des Backens und der Zubereitung von Klebreis und ihr violetter Klebreis war einst auf dem Binh-Thuy-Markt berühmt.

Die traditionellen Klebreispakete und Kuchen des alten Mannes stellen selbst die anspruchsvollsten Gaumen zufrieden. Das Spezialgericht ist violetter Klebreis. Dieses einfache Klebreisgericht wird aus der violetten Farbe violetter Reisblätter hergestellt und mit geriebener Kokosnuss, gesalzenen Erdnüssen und grünen Bohnen serviert. Schon beim Anblick bekommt der Gast Appetit darauf.

Natürliche violette Farbe aus violetten Blättern, die sowohl eine auffällige Farbe erzeugt als auch bei Verwendung für die Gesundheit sorgt.

„Meine Mutter hat mir einmal erzählt, dass ihr beim Kochen von Klebreis plötzlich der Gedanke gekommen sei: Warum nicht mal versuchen, für Banh Tet Lila zu verwenden?

Denken ist Handeln. Meine Mutter kochte violette Blätter, weichte Klebreis ein, um Farbe zu erzeugen, und begann, ihn zuzubereiten“, sagte Frau Xinh über den Herstellungsprozess des berühmten Klebreiskuchens ihrer Mutter aus violetten Blättern.

Nach fünf oder zehn Versuchen war Herr Trong schließlich erfolgreich. Banh Tet ist nicht mehr einfach nur Klebreis mit grünen Bohnen und fetter Fleischfüllung, sondern ist farbenfroh und geschmacklich vielfältig geworden.

Der violette Klebreiskuchen von Herrn Trong wird mit Klebreis, Kokosmilch und etwas Würze gebraten, bis er zu 30 % gar ist. Die Füllung besteht noch immer aus grünen Bohnen und fettem Fleisch, aber für einen einzigartigen Geschmack wird gesalzenes Enteneigelb hinzugefügt.

Zusätzlich zu violetten Blättern verwendet Frau Huynh Thi Trong auch Gac-Früchte, um eine orange Farbe zu erzeugen, und Pandan-Blätter, um eine grüne Farbe zu erzeugen und damit ein wunderschönes dreifarbiges Banh Tet zu verpacken.

„Das Schwierigste ist, den Teig und die Füllung zu würzen. Das ist ein Familiengeheimnis und nichts, was man einfach so macht, weil man Lust dazu hat. Banh tet la cam schmeckt ganz anders als Banh tet Tra Cuon ( Tra Vinh ) oder Banh tet nuoc tro“, erklärt Frau Xinh.

Zehn Jahre ohne Preiserhöhung

Laut Frau Tuyet Van – einer Nachfahrin von Banh Tet La Cam in dritter Generation und der vierten Generation des traditionellen Kuchenbäckerberufs ihrer Familie – ist der beste Zeitpunkt, den Kuchen zu genießen, 5–7 Stunden, nachdem man ihn aus dem Topf genommen hat.

„Der Kuchenboden ist jetzt kühl und weich und schmeckt am besten. Jedes Stück Kuchen muss gleichmäßig sein und alle Füllungen wie Fleisch und gesalzenes Eigelb enthalten. Wir backen auch Kuchen mit anderen Füllungen wie süßen Bohnen und Bananen“, erzählt Frau Van.

Gemischte Füllung mit grünen Bohnen, gesalzenen Eiern und fettem Fleisch.

Nicht nur ist der ursprüngliche Geschmack des Kuchens seit über einem halben Jahrhundert erhalten geblieben, Van und ihre Mutter haben auch die Art und Weise, wie sie den Kuchen mit Brennholz backen, nicht geändert, obwohl es mittlerweile viele andere Möglichkeiten gibt, beispielsweise die Verwendung eines elektrischen Topfes.

„Ein Elektroherd spart Zeit und man muss sich nicht um das Feuer kümmern, aber wie unsere Großeltern sagten: Nichts schmeckt besser als Brennholz. Für die Banh-Tet-Kuchen meiner Familie werden nur Zutaten aus eigenem Anbau verwendet“, sagte Frau Xinh.

Derzeit verkauft die Familienbäckerei von Frau Van durchschnittlich 300 bis 400 Banh-Tet-Brote pro Tag und diese Zahl wird bis zum Tet-Fest schrittweise steigen.

„Nach dem Kitchen God Festival beginnt für uns die Hochsaison, in der wir täglich etwa 1.000 Brote verkaufen. Zu dieser Zeit müssen wir mehr Helfer einstellen; wir brauchen etwa zehn Leute, um mithalten zu können“, sagte Frau Van.

Frau Duong Thi Xinh und ihre Tochter sind diejenigen, die die Familienbäckerei am Leben erhalten.

Frau Van sagte, dass der Kuchen je nach Füllung unterschiedliche Preise habe, die zwischen 40.000 und 120.000 VND pro Laib lägen. Es gibt auch Fälle, in denen Kunden bestellen. Ich fertige entsprechend der Anfrage und habe unterschiedliche Preise.

Laut Frau Van ist der Preis dieser Banh-Tet-Kuchen seit über zehn Jahren nicht gestiegen, nicht einmal während des Tet-Festes, obwohl die Preise täglich steigen.

Aus diesem Grund ist dieser violette Klebreiskuchen bei Gästen auf der ganzen Welt beliebt, und selbst einige ausländische Touristen bleiben noch, nachdem sie ihn probiert haben.

Mit dem Erbe und der Sorgfalt von mehr als einem halben Jahrhundert über drei Generationen von Frau Xinhs Familie hinweg hat Frau Van Zehntausende von Banh-Tet-Kuchen hergestellt, um Gäste im ganzen Land und sogar auf der ganzen Welt zu bedienen.

Das rustikale Geschenk wurde aufgewertet und trägt die Handschrift und den charakteristischen Geschmack der Flussdeltaregion.

Quelle: https://www.baogiaothong.vn/tu-goi-xoi-la-chuoi-3-the-he-tai-hoa-nang-tam-banh-tet-la-cam-tru-danh-can-tho-192240122102017337.htm