Las partes de la vaca parecen sucias pero nutritivas.

El médico Bui Dac Sang, de la Asociación de Medicina Oriental de Hanói, recomienda comprar callos de res temprano por la mañana, justo después del sacrificio, para elegir callos frescos. Los callos frescos y de buena calidad, sin productos químicos, con membrana negra intacta, ligeramente rugosos (sin limpiar) o de color blanco rosado natural (limpios).

El libro es grueso, tiene un aroma muy característico, se siente muy firme al sostenerlo y aún se puede sentir su viscosidad al tacto. Evite comprarlo al final de la tarde, ya que a esa hora perderá su frescura. Si se deja mucho tiempo, el libro adquiere un olor fuerte y se vuelve blando y pastoso, perdiendo su elasticidad.

La cubierta del libro de color blanco puro es muy hermosa, pero cuando la tocas y está seca y ya no tiene la capa de baba natural que a menudo se elimina con productos químicos, no debes comprarlo.

Los callos de res parecen sucios, pero son una de las partes más deliciosas y nutritivas. (Foto ilustrativa)

Cómo blanquear la piel de las vacas

- Blanquear en agua hirviendo: Poner la tripa de res en una olla con agua hirviendo y blanquearla de 5 a 8 minutos para que la membrana negra se ablande y se desprenda. A continuación, sacar la tripa, enjuagar con agua fría y raspar con un cuchillo la tierra y la membrana negra adherida. Después de rasparla, enjuagar con agua limpia y dejar escurrir.

- Uso de lima betel: Coloque las hojas de callos compradas en un recipiente, luego use 2 puñados de lima betel para frotar la superficie de los callos, apriete bien y con fuerza, luego sumérjalos durante unos 5 minutos.

Después de remojar, use un cuchillo para raspar la tierra y la película negra de las hojas y luego enjuague con agua limpia. Continúe frotando con un puñado de lima de betel, raspe toda la película negra y las impurezas restantes, luego lave y escurra. Enjuague varias veces para que la lima no se pegue a la comida.

Cómo limpiar y desodorizar los callos de res

- Use sal, jengibre y limón: Para limpiar y desodorizar los callos, primero coloque las hojas de callos en un recipiente pequeño, agregue una cantidad suficiente de sal y exprima bien.

Repite los pasos anteriores dos veces y luego enjuaga con agua limpia. Machaca un poco de jengibre y añade suficiente vino blanco para crear una mezcla de vino de jengibre. Vierte la mezcla en un recipiente con hojas y exprímela con las manos durante 3-5 minutos. Luego, enjuaga con agua limpia una vez más y exprime 2 limones. Sigue exprimiéndolos con fuerza durante 3-5 minutos y luego enjuaga.

- Use sal, vinagre y bicarbonato: Prepare un tazón pequeño con agua con vinagre y añada un poco de sal para diluirla. Luego, remoje los callos de res en él de 3 a 5 minutos. A continuación, añada una cucharadita de bicarbonato y exprima bien las hojas de los callos con las manos. Con un cuchillo, retire la membrana negra y la suciedad, y luego lave los callos con agua limpia.

Préstamo Nhu

Fuente: https://vtcnews.vn/bo-phan-cua-bo-nhin-ban-nhung-bo-duong-ar905622.html