Nota del editor: Se considera que el famoso y delicioso Banh Te de Son Tay es originario del pueblo de Phu Nhi. Banh Te Phu Nhi no solo es un producto de Son Tay, Hanói , sino que se ha convertido en una marca famosa en Vietnam, conocida por turistas de todo el mundo. En 2007, Phu Nhi fue reconocida como un pueblo artesanal tradicional de Banh Te. Para preparar un delicioso banh te, los habitantes de Phu Nhi deben ser muy meticulosos y elaborados, desde la selección del arroz, el remojo, la molienda de la harina, la preparación del relleno hasta el envoltorio y la cocción al vapor del pastel. No solo es un regalo rústico del campo, sino que también transmite historias humanas y las preocupaciones de quienes lo preparan. La serie: Banh te Phu Nhi, historias jamás contadas, presentará a los lectores este plato. |
Los turistas de todo el país que llegan a la tierra de Xu Doai para visitar la Pagoda Mia, el Templo Va, el antiguo pueblo Duong Lam... y probar la especialidad local banh te, todos quieren comprar más como regalo: "Cuando vengas a Son Tay, no olvides comprar Phu Nhi banh te como regalo, es delicioso y muy especial".
Especialidades de la región de Doai
Si hablamos de banh te, todos los amantes de la gastronomía conocen el famoso banh te Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanói), delicioso y sabroso. Quien lo pruebe lo recordará para siempre por la armonía de la carne, la oreja de madera y la pimienta, envueltas en una fina capa de harina de arroz, con el fragante aroma de las hojas de plátano y dong.
El pastel de arroz de Phu Nhi tiene características propias, completamente diferentes a las de otras regiones. Se elabora con meticulosidad y cuidado, desde la selección de los ingredientes hasta su elaboración. La diferencia más notable del pastel de arroz de Phu Nhi es que la carne y la oreja de madera se cortan en tiras largas, no se muelen ni se pican como en otros lugares.
El arroz elegido para elaborar el pastel suele ser arroz Khang Dan viejo para evitar que se pegue. Se deja en remojo durante varias horas y luego se muele hasta obtener un polvo acuoso. Este polvo se deja en remojo durante varias horas, se escurre el agua y se mezcla con harina para elaborar el pastel. El relleno de carne y oreja de madera también debe ser de buena calidad y limpio, picado y salteado, sazonado con las especias adecuadas para realzar el sabor y el aroma. Además de hojas de dong, se utilizan hojas de plátano secas para envolver el exterior y realzar el aroma.
Hoy en día, el pastel de arroz Phu Nhi es famoso no solo en Hanói, sino también en otras provincias. Al visitar Phu Nhi, lo consideran un valioso obsequio del campo. El pastel es sencillo, pero su elaboración es extremadamente meticulosa y cuidadosa. Una vez terminado, se hornea al vapor durante 60 minutos antes de degustarlo.
La Sra. Pham Thi Binh (nacida en 1956), una veterana fabricante de banh te en Phu Nhi, comentó que el pastel se disfruta mejor recién sacado. Al retirar la capa exterior, se descubre el relleno de harina blanca; el aroma a carne, oreja de madera y pimienta es fragante y muy atractivo. Para comerlo, se puede usar un cuchillo pequeño para cortarlo en trozos o una cuchara para disfrutarlo. Según el gusto, algunos lo comen con salsa de chile, otros con salchicha y lo mojan en salsa de pescado para darle más sabor.
En 2007, Phu Nhi fue reconocida como aldea tradicional productora de pasteles de arroz. En 2010, el Departamento de Propiedad Intelectual del Ministerio de Ciencia y Tecnología le otorgó un certificado de reconocimiento como marca.
La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung mencionó una vez el banh te de Phu Nhi en el libro "Especialidades de todo el mundo", al relatar cómo la invitaron a probar un banh te auténtico, delicioso y diferente a los pasteles de mercado. En el libro, la autora escribió:
Al ver a todos en la oficina registrarse con entusiasmo para visitar la Pagoda Mia y el Templo Va, la Sra. Lan no dejaba de recordarles: «Recuerden comprar unas cuantas docenas de banh te para regalar. Son lo máximo».
Al oír eso, la Sra. Thanh, sentada en la mesa de al lado, hizo pucheros: «Qué pastel de arroz tan delicioso, es duro y agrio. El pistilo no tiene carne. Todos los días lo venden en la calle. Lo probé una vez y lo evitaré el resto de mi vida».
La Sra. Minh, la persona de mayor edad en la sala, rió al unísono: «Thanh es joven e inexperto como la Sra. Lan. El banh te, especialmente el banh te de Son Tay, y especialmente el banh te de Den Va, es delicioso. Después de comer uno, dan ganas de comer dos».
Aunque un poco creyente, también una persona con alma de gourmet, la Sra. Thanh también pidió a los niños de la sala que compraran una docena de Banh Te de Den Va cuando fueran de turismo. Al día siguiente, al recibir el pastel, la Sra. Thanh probó un trozo y lo elogió. Era un pastel envuelto en hojas secas de plátano, largo y oblongo como un trozo de caña de azúcar morada.
La Sra. Nhung comentó que, en ese entonces, aún desconocía de qué aldea o comuna provenía el banh te de Son Tay. Hasta principios del siglo XXI, un joven reportero de Son Tay, quien realizó prácticas en la misma agencia, afirmó que la aldea de Phu Nhi era el origen de esta especialidad del banh te de Son Tay.
Con muchos años de experiencia escribiendo e investigando sobre la cocina de Hanói, la experta Vu Thi Tuyet Nhung comentó: «El pastel de arroz Phu Nhi es muy puro, completamente diferente del pastel de arroz de otros lugares. El aroma del pastel de arroz Phu Nhi es puro a harina de arroz, sin ninguna mezcla».
He probado muchos tipos de banh te, y creo que el de Phu Nhi es único y delicioso, no solo por el relleno, sino también porque el pastel está envuelto en hojas de plátano secas. El aroma de las hojas de plátano secas, mezclado con el de la harina de arroz, crea un aroma especial que solo se encuentra en Phu Nhi. Así que, cada vez que tengo la oportunidad de visitar Phu Nhi, compro algunos para regalar.
El plato nació de una triste historia de amor.
A pesar de su fama, poca gente conoce el origen del pastel de arroz Phu Nhi. Los aldeanos se cuentan una leyenda que, según se dice, se ha transmitido de generación en generación.
Según el Sr. Kieu Huan (86 años), desde su nacimiento escuchó a sus padres contar la historia del pastel banh te de su pueblo natal. También se la contó a los jóvenes.
El nombre "Phu Nhi" es una combinación de los nombres del joven Nguyen Phu y la joven Hoang Nhi. Nguyen Phu era de la aldea de Giap Doai, hijo de la señora Trong, que vendía hojas de betel, y su padre era agricultor. Hoang Nhi era hija de la señora Huong, que hacía pasteles de arroz y los vendía en el mercado. Phu y Nhi se conocieron en el mercado y luego se enamoraron.
Una vez, Phu fue a casa de Nhi a charlar. Estaban tan absortos en su conversación que olvidaron la olla de banh duc que estaba medio hecha en la estufa. Cuando la abrieron, ya era demasiado tarde; el banh duc estaba medio hecho. El padre de Hoang Nhi, furioso, echó a Phu, impidiéndoles seguir viéndose.
Phu se arrepintió de la olla de banh duc, así que la trajo a casa, le añadió setas oreja de madera y carne magra, y luego fue al jardín a buscar hojas de dong y hojas secas de plátano para envolverlas y hervirlas. Cuando el pastel estuvo listo, el aroma se extendió por el aire, y estaba delicioso tanto frío como caliente.
Prohibido por su padre, Nhi se enamoró, enfermó y murió. Phu no se casó, permaneciendo fiel a su amada. Cada año, en el aniversario de la muerte de Nhi, Phu le llevaba pasteles para rendirle homenaje. Más tarde, Phu transmitió el secreto de la elaboración de pasteles a los aldeanos.
El pastel de arroz Phu Nhi nació de esa triste historia de amor.
Hoy en día, la gente de Phu Nhi transmite esta historia y la considera la leyenda del nacimiento del pastel de arroz de Phu Nhi.
Como hijo del pueblo, a la edad de 86 años, el Sr. Huan fue testigo de muchos altibajos de su ciudad natal, y se siente extremadamente orgulloso al mencionar la especialidad de su ciudad natal, el banh te.
Dijo que la gente era muy creativa al preparar banh te porque "el arroz es la madre" y comer arroz no te aburre ni te impacienta.
Actualmente, el pueblo cuenta con 32 hogares dedicados a esta artesanía. En cada festividad y el Tet, las manos son ágiles y los hornos siempre están al rojo vivo para producir pasteles aromáticos que satisfacen las necesidades de todos.
“Comer banh te es comer la materia, pero también debe comer el espíritu para que sea delicioso”, dijo el Sr. Huan. Porque, según él, no solo es un delicioso plato local hecho con harina de arroz, carne y setas oreja de madera, sino que también contiene la quintaesencia de la patria, el orgullo del lugar donde nació y creció.
Para él, no hay nada más preciado que la comida de su ciudad natal sea conocida en todo el país. Así que, dondequiera que vaya, sigue pensando que solo el banh te de su ciudad natal, preparado por su gente, es el mejor.
Donde a las 3 de la mañana todo el pueblo se despierta para trabajar incansablemente, a las 4:30 se dispersan por toda la ciudad.
Llevó a su nieto y caminó 20 kilómetros, demostrando que 'Miss Ke Ga' tenía marido e hijos.
Durante más de 30 años, un molde de madera ha ayudado a una madre pobre a criar a sus hijos hasta la edad adulta.
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