Nota del editor: El pastel de arroz Son Tay ha sido famoso por su exquisitez desde la antigüedad y se cree que se originó en la aldea de Phu Nhi. El pastel de arroz Phu Nhi no es sólo un producto de Son Tay, Hanoi , sino que se ha convertido en una marca famosa en Vietnam, conocida por turistas de todo el mundo. En 2007, Phu Nhi fue reconocido como un pueblo tradicional productor de pasteles de arroz. Para preparar un delicioso banh te, la gente de Phu Nhi debe ser muy meticulosa y minuciosa, desde elegir el arroz, remojarlo, moler la harina, preparar el relleno, envolverlo y cocinarlo al vapor. El banh te no es sólo un regalo rústico del campo; también transmite historias y preocupaciones humanas de quienes lo elaboran. Serie: Pastel de arroz Phu Nhi, una historia no contada presentará a los lectores este plato. |
Turistas de todo el país que llegan a la tierra de Xu Doai para visitar la Pagoda Mia, el Templo Va, el antiguo pueblo Duong Lam... y probar la especialidad local Banh Te, todos quieren comprar más como regalo: "Cuando vengas a Son Tay, no olvides comprar Phu Nhi Banh Te como regalo, es delicioso y muy especial".
Especialidades de Xu Doai
Cuando se trata de banh te, todos los amantes de la comida conocen el banh te de Phu Nhi (Phu Thinh, Son Tay, Hanoi), que es famoso por su delicioso y rico sabor. Cualquiera que lo coma una vez lo recordará para siempre por la armonía de la carne, la oreja de madera y la pimienta envueltas en una capa de fina harina de arroz con el aroma de hojas de plátano y hojas de dong.
El pastel de arroz Phu Nhi tiene características propias, bastante diferentes a las de otras regiones. El pastel se elabora de forma meticulosa y cuidadosa desde la selección de los ingredientes hasta la elaboración. La diferencia más notable en el pastel de arroz Phu Nhi es que la carne y los hongos oreja de madera se cortan en tiras largas, no se muelen ni se pican como en otros lugares.
El arroz elegido para hacer el pastel suele ser arroz Khang Dan viejo para que no quede pegajoso, luego se deja en remojo durante muchas horas y luego se muele hasta obtener un polvo líquido. La harina se remoja durante muchas horas y se escurre el agua, se toma la harina fina y luego se mezcla con harina para hacer pasteles. Las setas de carne y de oreja de madera también deben seleccionarse en buen estado, limpias, picadas finamente, salteadas y condimentadas a gusto y aroma. Además de las hojas de dong, se utilizan hojas de plátano secas para envolver el exterior y crear un olor fragante.
Hoy en día, el pastel de arroz Phu Nhi es famoso no sólo en Hanoi sino también por muchas personas en otras provincias. Cada vez que la gente viene a Phu Nhi, lo consideran un valioso regalo del campo para llevar de vuelta como obsequio. La tarta es sencilla pero los pasos para realizarla son extremadamente meticulosos y cuidadosos. Una vez terminado, el pastel se cuece al vapor en el horno durante 60 minutos antes de servir.
La Sra. Pham Thi Binh (nacida en 1956), una veterana preparadora de banh te en Phu Nhi, dijo que el pastel sabe mejor recién sacado. Retire la cáscara exterior para revelar la pulpa blanca; el aroma de la carne, la oreja de madera y la pimienta es fragante y muy atractivo. A la hora de comer, la gente puede utilizar un cuchillo pequeño para cortar el pastel en trozos o utilizar una cuchara para disfrutarlo. Dependiendo del gusto, algunas personas optan por comerlo con salsa de chile, otras lo comen con rollitos de primavera y lo sumergen en salsa de pescado para darle más sabor.
En 2007, Phu Nhi fue reconocido como un pueblo tradicional de producción de pasteles de arroz. En 2010, el Departamento de Propiedad Intelectual del Ministerio de Ciencia y Tecnología otorgó al pastel de arroz Phu Nhi un certificado de reconocimiento como marca de la aldea artesanal.
La experta culinaria Vu Thi Tuyet Nhung mencionó una vez el banh te de Phu Nhi en el libro "Especialidades de todo el mundo", en la historia de haber sido invitada a comer un banh te auténtico, delicioso y diferente de los pasteles "de mercado". En el libro, el autor escribe:
Al ver a todos en la oficina registrándose con entusiasmo para visitar la Pagoda Mia y el Templo Va, la Sra. Lan no dejaba de recordarles: «Recuerden comprar unas cuantas docenas de banh te para regalar. Son lo máximo».
Al oír eso, la Sra. Thanh sentada en la mesa de al lado hizo pucheros: Qué pastel tan precioso, es duro y amargo. El pistilo no tiene carne. Todos los días hay gente vendiendo esto en la calle. Lo probé una vez y no lo volveré a comer nunca más.
La Sra. Minh, la persona de mayor edad en la sala, se rió y dijo: Thanh todavía es joven y no tiene la misma experiencia que la Sra. Lan. El banh te, especialmente el banh te Son Tay, especialmente el banh te Den Va, es tan delicioso que, si comes uno, querrás comer dos.
Medio creyente, pero también amante de la buena comida, la Sra. Thanh pidió a los niños de su habitación que le compraran una docena de Banh Te de Den Va mientras estaban de visita. Al día siguiente, cuando recibió el pastel, la Sra. Thanh simplemente probó un trozo y lo elogió. Es una especie de pastel envuelto en hojas de plátano secas, de forma oblonga como un trozo de caña de azúcar morada.
La señora Nhung dijo que en ese momento, todavía no sabía de qué pueblo provenía el pastel de arroz Son Tay. Hasta principios del siglo XXI, un joven reportero de Son Tay que vino a realizar prácticas en la misma agencia dijo que la aldea de Phu Nhi era el origen de este pastel especial de Son Tay.
Como experta en la escritura e investigación de la cocina de Hanói, la experta Vu Thi Tuyet Nhung comentó: «El pastel de arroz Phu Nhi es muy puro, completamente diferente del pastel de arroz de otros lugares. El aroma del pastel de arroz Phu Nhi es puro a harina de arroz, sin ninguna mezcla».
He comido muchos tipos de banh te, y creo que el banh te de Phu Nhi es único y delicioso no sólo por el relleno sino también porque el pastel está envuelto en hojas de plátano secas. El olor de las hojas de plátano secas mezclado con el olor de la harina de arroz crea un aroma especial que sólo se puede encontrar en Phu Nhi. “Así que cada vez que tengo oportunidad de ir a Phu Nhi, compro algunos convenientemente para regalar”.
El plato nació de una triste historia de amor.
A pesar de su fama, muy pocas personas conocen el origen del pastel de arroz Phu Nhi. Los aldeanos se cuentan unos a otros una leyenda que se dice que se ha transmitido de generación en generación.
Según el Sr. Kieu Huan (86 años), desde que nació escuchó a sus padres contar la historia del pastel de arroz de su ciudad natal. También contó esta historia a la generación más joven.
El nombre "Phu Nhi" es una combinación de los nombres del niño Nguyen Phu y la niña Hoang Nhi. Nguyen Phu es de la aldea de Giap Doai, hijo de la Sra. Trong, que vende hojas de betel, y su padre es agricultor. Hoang Nhi es la hija de la Sra. Huong, quien prepara y vende banh duc en el mercado. Phu y Nhi se conocieron en el mercado y luego se enamoraron.
Una vez, Phu fue a la casa de Nhi para charlar. Los dos estaban tan absortos en su conversación que se olvidaron de la olla de banh duc que estaba medio cocida en la estufa. Cuando lo abrí ya era demasiado tarde, el pastel estaba medio crudo y medio cocido. El padre de Hoang Nhi expulsó enojado a Phu y no permitió que la joven pareja siguiera viéndose.
Phu sintió pena por la olla de banh duc, así que la trajo a casa, le añadió oreja de madera y relleno de carne magra, luego fue al jardín a buscar hojas de dong y hojas de plátano secas para envolverlas y hervirlas. Cuando el pastel está cocido, el aroma es fragante, delicioso caliente o frío.
Prohibida por su padre, Nhi enfermó de amores, enfermó y murió. Phu tampoco se casó, estaba dedicado a su amante. Cada año, en el aniversario de la muerte de Nhi, Phu lleva pasteles para adorarle. Más tarde, Phu transmitió el secreto de cómo hacer pasteles a los aldeanos.
El pastel de arroz Phu Nhi nació de esa triste historia de amor.
Hoy en día, la gente de Phu Nhi transmite esta historia y la considera la leyenda del nacimiento del pastel de arroz de Phu Nhi.
Como hijo del pueblo, a la edad de 86 años, el Sr. Huan fue testigo de muchos altibajos de su ciudad natal, y se siente sumamente orgulloso al mencionar la especialidad de su ciudad natal, Banh Te.
Dijo que la gente era muy creativa al preparar banh te porque "el arroz es la madre" y comer arroz no te aburre ni te impacienta.
En la actualidad en el pueblo hay 32 hogares que trabajan en esta profesión. En cada festividad o Tet, las manos están ágiles y la cocina está siempre en llamas para producir pasteles fragantes para satisfacer las necesidades de todos.
"Comer banh te es comer materialmente, pero comer espiritualmente también es delicioso", dijo el Sr. Huan. Porque según él, no es sólo un delicioso plato local elaborado con harina de arroz, carne y setas oreja de madera, sino que también contiene la quintaesencia de su tierra natal, contiene el orgullo del lugar donde nació y creció.
Para él, no hay nada más preciado que que los platos de su tierra sean conocidos en todo el país. Así que, sin importar a dónde vaya, siempre encuentra que sólo el banh te de su ciudad natal, preparado por la gente de su ciudad natal, es el mejor.
Donde a las 3 de la mañana todo el pueblo se despierta para trabajar sin descanso, a las 4 y media se dispersan por toda la ciudad.
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