Una preciosa variedad de espinaca de agua que solo aparece cuando llueve y cómo prepararla, una deliciosa especialidad de los hanoienses.

GĐXH - El norte tiene un plato de espinacas de agua que solo se sirve en la temporada de lluvias y que se considera uno de los más deliciosos. Su preparación también es especial, deliciosa y exquisita. Se trata de tiras de espinacas de agua estofadas: una preparación única, deliciosa para olvidar las penas.

Espinacas de agua: un regalo precioso disponible solo en días lluviosos

De niño, cada día lluvioso en el Mes de los Fantasmas, o con una lluvia torrencial, mi madre masticaba betel, se ponía un impermeable, un sombrero y abría la puerta de madera para ir al mercado de Hang Be ( Hanói ). Mi madre decía que el mercado de Hang Be era pequeño, pero tenía de todo: desde manojos de verduras y pescado hasta frascos de salsa de pescado y pasta de camarones secos, especialmente los manojos de espinacas de agua verdes, tan grandes como fardos de paja, que traían para vender las mujeres de Thanh Tri, Tu Liem.

La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung (administradora de Ha Thanh Huong Xua Vi Cu) tiene dos tipos de espinaca de agua rayada: "Una es la espinaca de agua rayada roja, que al hervirse se vuelve suave, deliciosa y cristalina (remojada en carambola, adquiere un color rosa claro). Pero al guisarla con carambola o arroz fermentado, queda menos crujiente y su color se oscurece, lo que la hace menos atractiva".

En segundo lugar, la espinaca de agua de rayas blancas solo es deliciosa durante la temporada de lluvias. Llévala a casa y cocínala a fuego lento con chiles durante un buen rato hasta que esté crujiente, dorada y fragante. En las tardes lluviosas, toda la familia se reúne alrededor de la mesa con un plato de espinacas de agua estofadas. Mi padre brinda con una copa de vino del campo, riendo y elogiando a mi madre por ser una auténtica chica de Hanói que sabe elegir platos para los días de lluvia. La mesa con espinacas de agua estofadas de mi infancia está a medio siglo de distancia, pero cada vez que llega la temporada de lluvias, mi corazón se llena de profundo amor.

Ambos tipos de espinaca de agua se cultivan en balsas en estanques y lagos, pero solo en la temporada de lluvias, cuando el nivel del agua sube, la espinaca de agua crece de forma rápida, sana, limpia y joven. Mamá también les enseñó a sus hijos a no comprar espinaca de agua de color marrón oscuro, señal de que ha estado creciendo en agua sucia y podrida, y es tóxica para el cuerpo.

La espinaca de agua rayada también se puede usar en ensaladas (como flores de banano, tallos de banano, perilla, cilantro...) en sopa de cangrejo o de pescado, que es deliciosa. O simplemente hervida y mezclada con ensalada de camarones fritos, sésamo y cacahuetes, también es muy interesante.

Espinaca de agua de rayas rojas y espinaca de agua de rayas blancas. Foto de internet.

Pero el plato más delicioso es la espinaca de agua estofada - y Vu Thi Tuyet Nhung continuó compartiendo - Su madre a menudo freía ajo y grasa a fuego alto, salteaba las verduras hasta que estaban poco hechas. Luego, filtraba el arroz con un tazón de agua limpia, mezclado con un trozo de pasta de camarones secos envueltos en hojas de loto y atados con paja amarilla comprada en el mercado. Filtraba la pasta de camarones dos veces para eliminar toda la tierra (la pasta de camarones vieja tenía mucha tierra), luego la ponía en la sartén con unos chiles picantes. Cubría y hervía durante unos diez minutos hasta que las verduras estaban cocidas. En este momento, la espinaca de agua había absorbido el agua agria y cambió de verde jade a amarillo dorado. Los chiles eran de un rojo brillante. Agregue unos trozos de grasa de cerdo frita y una pizca de ajo machacado, y solo el aroma era suficiente para revolver su estómago.

La gloria de la mañana se encuentra en cualquier lugar. En el caluroso verano, en la mesa norteña, un plato de gloria de la mañana hervida con salsa de pescado, ajo y chile es casi indispensable. La Sra. Vu Thi Tuyet Nhung comentó que, si no hay tiras de gloria de la mañana, se pueden saltear con oreja de elefante. El ajo y la perilla son especias indispensables, además de deliciosas y crujientes.

Sin embargo, la espinaca de agua solo aparece cuando caen las primeras lluvias del verano, o cuando el clima es fresco y seco en el séptimo mes lunar. Quizás, la espinaca de agua tiene el aroma de la temporada de lluvias, por lo que tiene un sabor diferente al de otros tipos de espinaca de agua y se asocia con los recuerdos de la infancia de muchos niños que viven lejos de casa.

Las tiras de espinacas de agua estofadas y fritas con ajo son fragantes. Foto de internet.

El rico y especial sabor de las espinacas de agua estofadas

Las espinacas de agua estofadas requieren sofisticación desde la selección de los ingredientes: deben ser espinacas blancas jóvenes. La grasa salteada debe ser grasa de cerdo dorada y crujiente. La pasta de camarones debe ser seca, envuelta en hojas de loto, traída por las mujeres del campo. La belleza de este plato reside en su armonía: el sabor ácido del arroz, el sabor salado de la pasta de camarones, el picante del chile, el sabor graso de la grasa de cerdo, el fragante aroma del ajo vietnamita. Todo ello se integra a la perfección en cada hebra de espinaca de agua, convirtiendo este rústico plato de verduras en una canción de temporada de lluvias.

El aroma que emanaba de la olla de verduras guisadas me revolvió el estómago. Un tazón de arroz blanco glutinoso y unos trozos de tofu frito dorado bastaron para calentar a toda la familia.

Un plato de tiras de espinacas de agua estofadas con arroz fermentado, pasta de camarones, chile, chicharrones y ajo. Foto: Vu Thi Tuyet Nhung

Receta de tiras de espinacas de agua estofadas con el sabor típico de la cocina de mamá

Ingredientes para tiras de espinacas de agua estofadas

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Espinaca de agua de rayas blancas: 1 manojo grande

Lote de arroz: 3 cucharadas

Pasta de camarones secos: 1 trozo pequeño (o 1 cucharada de buena pasta de camarones)

Grasa de cerdo: 100g

1 diente de ajo, 2-3 chiles.

Condimento: Sal, aceite de cocina.

Cómo hacer tiras de espinacas de agua estofadas

Tiras de espinaca de agua: Retirar las raíces, tomar los gajos tiernos, lavar y escurrir.

Preparar la manteca de cerdo: Cortar la manteca de cerdo en trozos cuadrados, freír hasta que esté dorada, retirar y reservar.

Mezclar el vinagre de arroz: Remojar el vinagre de arroz con agua limpia, filtrar bien y mezclar con pasta de camarones finamente molida.

Freír el ajo: Poner un poco de grasa en la sartén, freír el ajo machacado hasta que esté dorado.

Verduras estofadas: añadir espinacas de agua y saltear rápidamente hasta que estén poco hechas.

Vierta el agua de la pasta de camarones, agregue el chile, cubra y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos para que se absorba.

Cuando las verduras estén doradas, añadir los chicharrones y remover bien, condimentar nuevamente.

Apaga el fuego, retira del fuego y sirve caliente con arroz blanco.

Hanói ha perdido muchos platos deliciosos, como sus especialidades: tiras de espinacas de agua estofadas con arroz fermentado, pasta de camarones, chile, chicharrones y ajo vietnamita.   Para muchos, solo es un recuerdo, ya que ahora no es fácil comprarlas. Durante la temporada de lluvias, antes del séptimo mes lunar, si de repente ves un manojo de espinacas de agua blancas y verdes en el mercado, detente a comprar algunos, cocínalas según la receta antigua y tendrás una comida deliciosa que te hará sentir como si estuvieras sentado junto a tus padres.

Las espinacas de agua estofadas son un plato, un recuerdo de la infancia, el amor de una madre impregnado en cada verdura, en cada cucharada de sopa de arroz. La felicidad está cerca, es simplemente un día lluvioso cuando toda la familia se reúne alrededor de la mesa para disfrutar de un tazón de espinacas de agua estofadas, pasta de camarones, chile, manteca de cerdo y ajo; un corazón lleno de calidez y amor.

Nota:

- Sofreír las tiras de espinaca de agua a fuego alto y rápidamente para mantener el color verde y la textura crujiente.

- Puedes agregar un poco de satay o chile en polvo para hacer más atractivo el color y sabor del plato.

- Si no te gusta la comida picante, puedes omitir el chile.

- La pasta de camarones se puede sustituir por salsa de pescado o salsa de soja.

Fuente: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/loai-rau-muong-quy-troi-ban-chi-troi-mua-moi-co-va-cach-che-bien-ngon-dac-san-cua-nguoi-ha-noi-172250819160821053.htm