Intestinos de cerdo, un plato favorito pero con muchos riesgos potenciales

Los intestinos de cerdo son un plato favorito de muchos vietnamitas - Foto: NAM TRAN

¿Es más riesgoso el intestino delgado o el intestino grueso?

Según el Profesor Asociado Nguyen Anh Tuan, Jefe del Departamento de Cirugía Digestiva del Hospital Militar Central 108, los órganos animales en general aportan nutrientes como proteínas, vitaminas (B12) y minerales (hierro, zinc). El valor nutricional puede variar según el tipo de órgano.

El intestino delgado es la primera parte del intestino del animal, a menudo considerado blando y de estructura delgada. Es un plato popular y posee valor nutricional, como proteínas, grasas, vitaminas y minerales.

Sin embargo, esta parte también puede contener contaminantes procedentes de los alimentos o del medio ambiente, especialmente cuando el animal no está criado y procesado adecuadamente.

El intestino grueso forma parte del sistema digestivo del animal y absorbe el exceso de agua y nutrientes. Los intestinos viejos de los cerdos pueden contener desechos y residuos, lo que supone un mayor riesgo de contaminación o enfermedades.

El doctor Le Van Thieu, del Departamento de Infecciones Generales del Hospital Central de Enfermedades Tropicales, explicó también que el intestino delgado de los cerdos contiene muchos nutrientes, pero no se puede negar la presencia de sustancias tóxicas provenientes del ambiente o de los alimentos de los cerdos.

Mientras tanto, el intestino grueso de los cerdos es donde se almacenan los desechos del proceso digestivo. Por lo tanto, esta parte presenta un mayor riesgo de contener suciedad y sustancias tóxicas.

"Independientemente del tipo de intestino de cerdo que consumamos, la seguridad alimentaria y la higiene deben ser la máxima prioridad, porque tanto el intestino delgado como el grueso presentan riesgos potenciales para la salud", analizó el Dr. Thieu.

Los médicos recomiendan que para garantizar la seguridad y evitar infecciones, es necesario garantizar que el animal sea criado y procesado de forma segura, cumpliendo con las normas de higiene alimentaria.

Si no se preparan o cocinan adecuadamente, los intestinos pueden contener bacterias, parásitos u otras sustancias nocivas, lo que puede provocar trastornos digestivos, intoxicaciones o enfermedades peligrosas.

Los alimentos ricos en proteínas, como los intestinos, son un entorno ideal para el crecimiento de bacterias que causan intoxicación alimentaria. Por lo tanto, incluso cocinados, si se dejan expuestos al ambiente durante mucho tiempo, pueden contaminarse fácilmente, explicó el Dr. Thieu.

Comer demasiadas vísceras puede ser perjudicial.

El Dr. Anh Tuan dijo que las entrañas de los animales a menudo tienen un alto contenido de grasa y colesterol, por lo que consumirlas en exceso provocará niveles altos de colesterol en sangre, enfermedades cardiovasculares y otros problemas de salud.

Además, el Dr. Thieu también recomienda que algunas personas limiten o no coman vísceras de animales, como las personas con gota, porque los altos niveles de ácido úrico en la sangre debido a las vísceras de cerdo pueden causar dolor e hinchazón en las articulaciones.

Personas con problemas cardiacos o alto contenido de grasa en sangre, ya que el colesterol alto en los intestinos del cerdo puede causar hiperlipidemia.

Personas con sistemas digestivos pobres, debido a que la grasa del cerdo es difícil de digerir, no apto para personas con problemas digestivos.

Las personas obesas o con sobrepeso también deben limitar su consumo porque la alta cantidad de calorías en los intestinos de cerdo aumentará el sobrepeso y la obesidad.

Las personas con hepatitis también deben limitar el consumo de vísceras de animales. Consumir vísceras de cerdo puede sobrecargar el hígado, especialmente si este no funciona correctamente.

Además, las mujeres embarazadas también deben evitar comer platos elaborados con intestinos de cerdo para prevenir el riesgo de infecciones y virus y parásitos (gusanos, duelas) que pueden afectar al feto.

Fuente: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm