¿Son fiables los datos nutricionales de los envases de alimentos?

TPO - Si alguna vez has querido saber exactamente qué contiene tu comida envasada, probablemente estés familiarizado con las tablas nutricionales en blanco y negro de las etiquetas. Estas tablas proporcionan información sobre calorías, proteínas, grasas y otros nutrientes. Pero ¿te has preguntado alguna vez cómo se miden estas cifras?

Los alimentos se clasifican en tres macronutrientes principales: proteínas, grasas y carbohidratos. Estos son los componentes básicos que el cuerpo necesita y cada uno se mide de forma independiente.

La proteína se mide según la cantidad de nitrógeno, ya que contiene nitrógeno, a diferencia de otros nutrientes. El contenido de nitrógeno se multiplica por 6,25 (ya que la proteína suele contener alrededor de un 16 % de nitrógeno) para determinar el contenido proteico. Los dos métodos principales para medir el nitrógeno son el método Kjeldahl y el método Dumas, que se basa en el análisis de la cantidad de amoníaco liberado de una muestra de alimento.

La grasa se determina por su solubilidad en disolventes orgánicos como el éter o el cloroformo. La diferencia de peso de la muestra de alimento antes y después de ser tratada con este disolvente constituye la cantidad de grasa.

Sin embargo, este método requiere mucho tiempo y puede ser menos preciso, por lo que técnicas más avanzadas como la resonancia magnética nuclear y el ultrasonido se están convirtiendo cada vez más en alternativas, aunque a costos más elevados.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo; generalmente se miden indirectamente restando el peso de otras sustancias como proteínas, grasas, agua, cenizas y alcohol del peso total de los alimentos.

Finalmente, para calcular las calorías, un método tradicional consiste en usar un calorímetro de bomba, donde se queman los alimentos y el cambio de temperatura del agua proporciona una lectura de las calorías. Sin embargo, este método se usa menos ahora debido a su alto coste y a que puede arrojar resultados imprecisos. En su lugar, se prefiere el sistema Atwater, que calcula las calorías de cada nutriente energético.

Mucha gente pregunta: ¿podemos confiar en que los fabricantes no exageren los nutrientes de sus productos?

No hay mucha evidencia científica al respecto, pero hoy contamos con métodos más precisos para calcular el contenido nutricional, así como cómodas bases de datos en línea y servicios de análisis nutricional para brindar mayor tranquilidad a los consumidores.

Diem Linh

Según Science ABC II

Fuente: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo