¿Es fiable la información nutricional que aparece en los envases de los alimentos?

TPO - Si alguna vez has querido saber exactamente qué contienen tus alimentos envasados, seguramente conoces la tabla nutricional en blanco y negro de las etiquetas. Esta tabla proporciona datos sobre calorías, proteínas, grasas y otros nutrientes. Pero, ¿te has preguntado alguna vez cómo se miden estas cifras?

Los alimentos se clasifican en tres macronutrientes principales: proteínas, grasas e hidratos de carbono. Estos son los componentes básicos que el cuerpo necesita, y cada uno se mide de maneras distintas.

La proteína se mide en función de su contenido de nitrógeno, ya que contiene nitrógeno, a diferencia de otros nutrientes. El contenido de nitrógeno se multiplica por un factor de 6,25 (dado que la proteína suele contener alrededor del 16 %) para determinar su contenido. Los dos métodos principales para medir el nitrógeno son el método Kjeldahl y el método Dumas. El método Kjeldahl se basa en el análisis de la cantidad de amoníaco liberado por una muestra de alimento.

El contenido de grasa se determina por su solubilidad en disolventes orgánicos como el éter o el cloroformo. La diferencia de peso de la muestra de alimento antes y después del tratamiento con este disolvente indica la cantidad de grasa.

Sin embargo, este método requiere mucho tiempo y puede ser menos preciso, por lo que técnicas más avanzadas como la resonancia magnética nuclear y la ecografía se están convirtiendo gradualmente en alternativas, a pesar de su mayor coste.

Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo, que a menudo se mide indirectamente restando el peso de otras sustancias como proteínas, grasas, agua, cenizas y alcohol del peso total del alimento.

Finalmente, para calcular las calorías, un método tradicional consistía en utilizar un calorímetro de bomba, donde se quemaba el alimento y la variación de la temperatura del agua indicaba el contenido calórico. Sin embargo, este método se utiliza cada vez menos debido a su elevado coste y a la posibilidad de obtener resultados inexactos. En su lugar, se prefiere el sistema Atwater, que calcula las calorías a partir de cada nutriente que contiene energía.

Muchas personas se preguntan si podemos confiar en que los fabricantes no exageren el contenido nutricional de sus productos.

Si bien no existen muchas pruebas científicas que respalden esta afirmación, hoy en día contamos con métodos más precisos para calcular el contenido nutricional, así como con bases de datos en línea y servicios de análisis nutricional muy prácticos que brindan mayor tranquilidad a los consumidores.

Diem Linh

Según Science ABC II

Fuente: https://tienphong.vn/thanh-phan-dinh-duong-tren-bao-bi-thuc-pham-co-dang-tin-post1678123.tpo