اسمش «چائو آم» (نوعی فرنی) است، اما تهیه‌اش خیلی مفصل است و با خمیر میگو سرو می‌شود.

در صفحه «آشپزخانه خانم هوآ»، خانم مین هوآ همچنان دستور پخت «چائو آم» (نوعی فرنی) را به اشتراک می‌گذارد. خانم هوآ به شوخی نام این غذا را «شبیه اصطلاحی که ما دخترها برای توصیف پسرهایی که در تلاش برای معاشقه با آنها کاملاً جور در نمی‌آیند» توصیف می‌کند.

Gọi là cháo ám mà nấu rất kỳ công, lại ăn cùng mắm tôm - Ảnh 1. — لیست خرید: ۱ عدد ماهی سرماری، شکم خوک (۳ لایه)، پیاز، زنجبیل، کرفس، برگ گل داوودی، شوید، نعناع، گشنیز (بهترین نوع آن، گشنیزهایی با ساقه‌های کوچک و کمی بنفش هستند؛ گشنیز بی‌رنگ را از سوپرمارکت نخرید)، بادام زمینی بو داده، خمیر میگو، لیموترش و فلفل چیلی. از ماهی‌فروش بخواهید فلس‌ها و دل و روده ماهی را تمیز کند، اما به یاد داشته باشید که امعا و احشا را نگه دارید. آن را به خانه بیاورید، لجن را بتراشید، کاملاً با نمک و سرکه بشویید، با یک تکه زنجبیل خرد شده بمالید تا بوی ماهی از بین برود، آن را خشک کنید و چندین برش با فاصله مساوی در دو طرف ماهی ایجاد کنید. تصویر، قابلمه‌ای از فرنی ماهی را نشان می‌دهد که به آرامی در حال جوشیدن است تا ماهی گرم بماند، به همراه مخلفات جذابی که کنار هم چیده شده‌اند.

آشپزخانه خانم هوآ جایی است برای به اشتراک گذاشتن دستورهای غذایی خوشمزه، تجربیات آشپزی و لذتی که در هر غذای خانم تران مین هوآ وجود دارد.

او به تازگی مقاله‌ای منتشر کرده که طرز تهیه یک کاسه فرنی برنج داغ و داغ را نشان می‌دهد، غذایی که برای یک شام زمستانی در هانوی، زمانی که تمام خانواده دور هم جمع می‌شوند، عالی است.

به گفته خانم هوآ، این فرنی را می‌توان با مخلفاتی مانند: یک بشقاب گوشت شکم خوک آب‌پز نازک ورقه شده، یک بشقاب بادام‌زمینی بو داده معطر و ترد، یک کاسه خمیر میگوی کف‌دار مخلوط با لیمو، یک بشقاب پیاز آب‌پز زمردی و البته یک بشقاب گل داوودی، اسفناج آبی، شوید و غیره میل کرد.

چرا فرنی ماهی با خمیر میگو و گوشت آب‌پز سرو می‌شود؟

خانم هوآ گفت از وقتی زمستان به هانوی رسیده، قصد داشته برای تمام خانواده فرنی ماهی بپزد، اما هنوز نتوانسته ماهی مناسب را بخرد.

امروز صبح، در حالی که بی‌هدف فکر می‌کرد شام چه بخورد، خواهر کوچکترش تماس گرفت تا یک ماهی سرماری تازه و خوشمزه که خریده بود را به او نشان دهد و از او پرسید که آیا می‌تواند آن را برای آشپزی با خودش بیاورد، چون تنها غذا خوردن حس تنهایی به او می‌دهد. خانم هوآ فوراً موافقت کرد.

او تعریف کرد: «ما همین الان هم گوشت، بادام زمینی و خمیر میگوی خوشمزه در خانه داریم؛ فقط باید پیاز و سبزیجات بخریم. با اینکه بهار از راه رسیده، اما با استفاده از آخرین سرمای زمستان، پختن یک قابلمه فرنی ماهی برای لذت بردن از آخرین لحظات سرمای فصل واقعاً لذت‌بخش است. شاید خوردن فرنی ماهی با خمیر میگو و گوشت آب‌پز عجیب به نظر برسد، اما خواهر کوچکترم بعد از اولین لقمه فریاد زد: «اجداد ما چطور چنین غذای فوق‌العاده‌ای درست کردند؟»»

خانم هوآ در مورد غذای «چائو آم» گفت:

«یک برش فیله ماهی سفید تازه که بین برش‌های شکم خوک آب‌پز با چربی نازک و شفاف و رگه‌هایی از گوشت بدون چربی صورتی رنگ قرار گرفته است.»

آن را در یک کاسه خمیر میگوی بنفش کم‌رنگ فرو کنید، یک شاخه پیازچه آب‌پز، چند بادام‌زمینی بو داده و شاخه‌های کوچک گشنیز به همراه مقداری زنجبیل ریز خرد شده اضافه کنید.

به گفته خانم هوآ، برای خوردن این غذا، باید دهانتان را کمی باز کنید تا همه چیز را یکجا بجوید تا شیرینی جویدنی ماهی با غنای گوشت، طعم آجیلی بادام زمینی، شیرینی پیاز تازه آب‌پز، طعم لذیذ رب میگو، همراه با عطر معطر گشنیز، نعناع و یک شاخه کوچک شوید، در هم آمیزد.

این ترکیبی هماهنگ از طعم‌های شور، شیرین، چرب، خوش‌طعم و معطر است که جوانه‌های چشایی ما می‌توانند آن را به طور کامل و بی‌نقص درک کنند.

بعد، برای فرنی، بعد از برداشتن تمام ماهی‌ها، فقط آبگوشت براق و دانه‌های برنج پف کرده و شناور در قابلمه باقی می‌مانند. فرنی را با ملاقه در یک کاسه بریزید، مقداری کرفس یا برگ گل داوودی اضافه کنید، کمی فلفل و پودر چیلی بپاشید و... نوش جان! این آبگوشت طعمی طبیعی و شیرین و بی‌نظیر دارد، ترکیبی بی‌نظیر از گوشت و ماهی. ناگفته نماند، اگر آنقدر خوش شانس باشید که مقداری از مواد زائد آن را در کاسه خود داشته باشید، این یک تجربه بی‌نظیر است!

این غذا این روزها به ندرت فروخته می‌شود. اگر می‌خواهید آن را امتحان کنید اما طرز تهیه‌اش را نمی‌دانید، لطفاً دستورالعمل‌های همراه با تصاویر را بررسی کنید!