این سبزی روستایی که به عنوان "سلطان آهن" شناخته می‌شود، ۳ برابر گندم فیبر دارد.

آمارانت گیاهی علفی است و معمولاً به صورت عمودی رشد می‌کند. آمارانت نام رایج گونه‌هایی از جنس آمارانت است که همگی گل‌هایی دارند که هرگز پژمرده نمی‌شوند و برخی از گونه‌ها به صورت وحشی می‌رویند.

در ویتنام، انواع رایج آمارانت عبارتند از: آمارانت قرمز (آمارانت بنفش)، آمارانت برنجی و آمارانت خاردار که همگی به عنوان غذا استفاده می‌شوند.

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 1. — عکس: اینترنت.

آمارانت را می‌توان آب‌پز کرد، در سوپ پخت یا سرخ کرد که هم خوشمزه است و هم برای سلامتی مفید. علاوه بر این، این گیاه به عنوان یک ماده دارویی نیز استفاده می‌شود.
آمارانت همچنین یک داروی آشنا در طب شرقی است. آمارانت طعم شیرین، خواص سرد، اثر پاک کنندگی حرارت، خنک کننده خون، ادرارآور، ضدعفونی کننده، سم زدایی و غیره دارد. علاوه بر این، آمارانت همچنین به درمان یبوست، سردرد و گرگرفتگی صورت کمک می‌کند.
طبق طب شرقی، آمارانت انواع مختلفی دارد، طعم شیرین و خنکی دارد و حاوی بسیاری از مواد مغذی لازم برای بدن است. میزان آهن موجود در آمارانت بسیار زیاد است و در بین سبزیجات به عنوان "پادشاه آهن" شناخته می‌شود.
استفاده از آمارانت می‌تواند به کاهش التهاب، مفید برای استخوان‌ها، جلوگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت کمک کند.
خوردن آمارانت به طور منظم به تثبیت قند خون، بهبود دیابت نوع ۲ و کاهش سطح کلسترول در بدن کمک می‌کند.

Loại rau quê mệnh danh "vua sắt" có lượng xơ cao gấp 3 lần lúa mì - Ảnh 2.

علاوه بر این، توکوترینول - نوعی ویتامین E موجود در این سبزی - نیز به از بین بردن کلسترول بد و جلوگیری از بیماری عروق کرونر قلب کمک می‌کند.
این سبزی همچنین ۳ برابر بیشتر از گندم فیبر دارد. بنابراین، می‌تواند به بهبود سیستم گوارش و جلوگیری از یبوست کمک کند.
این گیاه همچنین یک سبزی بسیار مفید برای کودکان و سالمندان است. آب جوشانده شده از برگ‌های تازه آمارانت به درمان اسهال، خونریزی و کم آبی بدن نیز کمک می‌کند.

نحوه انتخاب آمارانت تازه

شما باید برگ‌های تازه و سبز آمارانت یا برگ‌هایی که با رنگ قرمز آلویی ترکیب شده‌اند را خریداری کنید. دسته‌هایی از سبزیجات را انتخاب کنید که شاخه‌های سفت و سختی دارند، نه نرم، برگ‌هایی که له یا پوسیده نباشند.
برای جلوگیری از خرید نوعی که با آفت‌کش‌ها و علف‌کش‌های زیادی سم‌پاشی شده است، گل آمارانت را از مکان‌های تمیز، بهداشتی و معتبر خریداری کنید.
آمارانت را با برگ‌های پژمرده، برگ‌های زرد، ساقه‌های نرم با نشانه‌هایی از لزج نخرید، زیرا این سبزیجات برای مدت طولانی ذخیره شده‌اند و هنگام خوردن طعم خوبی نخواهند داشت.

آمارانت سرخ شده با سیر

مواد تشکیل دهنده
آمارانت ۵۰۰ گرم
۳ حبه سیر
روغن پخت و پز ۲ قاشق غذاخوری
کمی ادویه‌های رایج (نمک/ پودر چاشنی/ مونوسدیم گلوتامات)

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 2.

ساختن
ریشه‌های آمارانت را جدا کنید، بشویید و آبکش کنید.
سیر را پوست کنده و خرد کنید.
۲ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز را به یک تابه داغ اضافه کنید. سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود، سپس آمارانت و ۱/۲ فنجان آب (کاسه برنج) را به تابه اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید تا نرم و پخته شود.
سپس به میزان دلخواه چاشنی بزنید و اجاق گاز را خاموش کنید و تمام.
برای اینکه خورش خوش عطرتر شود، می‌توانید کمی فلفل دلمه‌ای اضافه کنید.

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 3.

سوپ آمارانت با گوشت چرخ کرده

مواد تشکیل دهنده:

۴۰۰ گرم آمارانت؛ ۲۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده؛ ۳ عدد پیازچه؛ ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت‌وپز

نمک، شکر، ادویه، فلفل ...
ساختن:
گوشت را در یک کاسه بریزید، ۱ قاشق چایخوری پودر چاشنی، ۱ قاشق چایخوری نمک، ۲ قاشق چایخوری شکر، نصف قاشق چایخوری فلفل اضافه کنید، خوب مخلوط کنید، روی کاسه را با سلفون بپوشانید، حدود ۱۵ دقیقه بگذارید بماند تا مزه دار شود.
۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز را اضافه کنید تا گرم شود، حرارت متوسط را روشن کنید، گوشت خوک مزه دار شده را به قابلمه اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه تفت دهید، سپس ۱ لیتر آب به قابلمه اضافه کنید، حرارت زیاد را روشن کنید و بگذارید بجوشد.
وقتی سوپ گوشت جوش آمد، آمارانت را اضافه کنید و حدود 2 دقیقه بپزید، به میزان دلخواه چاشنی بزنید.

سوپ آمارانت و میگو

مواد تشکیل دهنده:
۲۵۰ گرم میگوی تازه
۱ دسته گل آمارانت
۲ عدد پیاز خشک
سس ماهی، نمک، پودر چاشنی…

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 4.

ساختن:

برگ‌های آسیب‌دیده آمارانت را جدا کنید، حدود ۱۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، بشویید و آب آن را بگیرید.

میگو را پوست بگیرید، سر و رگ پشت آن را جدا کنید، بشویید، از وسط نصف کنید و در یک کاسه قرار دهید، با ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری پودر چاشنی حدود ۱۰ دقیقه مزه دار کنید.
پیاز را پوست بگیرید، بشویید و خرد کنید.
ماهیتابه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱ قاشق غذاخوری روغن پخت و پز اضافه کنید و گرم کنید، سر و پوسته میگو را به ماهیتابه اضافه کنید، با یک کاسه کوچک آب تصفیه شده تفت دهید، سپس در مخلوط کن بریزید و از یک صافی برای فیلتر کردن آب میگو استفاده کنید تا سوپ بپزد.

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 5.

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید، روغن پخت و پز و موسیر را اضافه کنید و تفت دهید تا معطر شود، میگو را اضافه کنید و تفت دهید تا پخته شود، آب میگوی صاف شده را با 2 کاسه آب صاف شده مخلوط کنید و داخل قابلمه میگو بریزید و بجوشانید.

آمارانت را به قابلمه اضافه کنید، حرارت زیاد را روشن کنید، بپزید تا سبزیجات پخته شوند، به میزان دلخواه چاشنی بزنید و حرارت را خاموش کنید.

سوپ را با ملاقه در کاسه‌ها بریزید، به زیبایی تزئین کنید و نوش جان کنید.

سوپ آمارانت با تخم مرغ صد ساله

مواد تشکیل دهنده:

تخم مرغ های قرن دوم
۱ دسته گل آمارانت
سس ماهی، پودر چاشنی…
ساختن
برگ‌های آسیب‌دیده آمارانت را جدا کنید، حدود ۱۵ دقیقه در آب نمک رقیق خیس کنید، بشویید و آب آن را بگیرید.
پوسته بیرونی تخم‌مرغ‌های صد ساله را جدا کنید، آنها را بشویید، آبکش کنید و بجوشانید. وقتی تخم‌مرغ‌ها پخته شدند، آنها را بیرون بیاورید، حدود ۵ دقیقه در آب یخ خیس کنید، سپس آنها را پوست بگیرید و به قطعات کوچک برش دهید.

Loại rau quê có lượng chất xơ cao gấp 3 lần lúa mì, cực tốt cho người già, trẻ nhỏ - Ảnh 6.

قابلمه را روی اجاق گاز قرار دهید، ۱.۵ لیتر آب جوش اضافه کنید و آمارانت را تا زمانی که نرم شود، بپزید، سپس تخم‌مرغ‌های صد ساله را اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه بپزید. به دلخواه چاشنی بزنید و حرارت را خاموش کنید.

منبع