مرد تا آخرین قاشق، رشته فرنگی خوشمزه می‌پزد، بسیاری از مشتریان برای خوردن برمی‌گردند

بسیاری از افرادی که به مغازه نودل فروشی واقع در خیابان چوم سائو، پلاک ۱۶۸، بخش هونگ دین، شهر توآن آن، بین دونگ می‌آیند، اغلب از خود می‌پرسند: «چطور صاحب مغازه، که یک مرد است، می‌تواند اینقدر سریع و خوشمزه آشپزی کند؟» آنها نمی‌دانند که صاحب مغازه، آقای ون، قبلاً در ارتش آشپزی می‌کرد و عنوان سرباز ممتاز را دریافت کرده بود.

آشپزی در ارتش

آقای نگوین کوک وان (از کمون فو کونگ، شهر دوک فو، کوانگ نگای ) زمانی در آشپزخانه نظامی خدمت می‌کرد.

مغازه نودل فروشی آن وان با سقفی بزرگ

او به یاد می‌آورد: «آن زمان، هر روز همینطور بود، من و برادرانم سخت کار می‌کردیم. خیلی از روزها خسته‌کننده بود، اما دیدن اینکه همه از غذایشان لذت می‌برند، ما را خیلی خوشحال می‌کرد...». ون از هم‌تیمی‌هایش و کتاب‌های آموزش آشپزی یاد می‌گرفت تا مهارت‌های آشپزی‌اش را بهبود بخشد و در انجام موفقیت‌آمیز وظایفش نقش داشته باشد. غذاهایی که او درست می‌کرد، خوشمزه‌تر و خوشمزه‌تر می‌شدند و همه از آنها تعریف می‌کردند. او از هر غذا یا کاسه سس ماهی مخلوط با لیمو، شکر، فلفل چیلی و سیر مراقبت می‌کرد.

در طول تعطیلات، بسیاری از مردم هنگام لذت بردن از غذاهای خوشمزه‌ای که توسط او و هم‌تیمی‌هایش تهیه می‌شود، با تحسین فریاد می‌زنند.

آقای ون در حال سرو نودل به مشتریان است.

دانگ ویت تری، یکی از رفقای وان در ارتش، گفت: «بیش از ۲۰ سال پیش، من و وان با هم در آشپزخانه واحد زندگی می‌کردیم. وان کوشا، تمیز، دقیق و مشتاق یادگیری بود، بنابراین در آشپزی بسیار خوب بود. غذاهایی که می‌پخت خوشمزه بودند. از آنجا که او آشپز خوبی بود، وظایفش را به خوبی انجام می‌داد.»

قیمت مناسب اما خوشمزه

وان پس از ترک ارتش، در شهر سخت کار کرد تا به والدینش در بزرگ کردن خواهر و برادرهای کوچکترش کمک کند. بعدها، او یک گاری رشته فرنگی از یکی از آشنایانش خرید و هر روز برای امرار معاش در نزدیکی دانشگاه کشاورزی و جنگلداری در شهر هوشی مین سخت کار می‌کرد.

دختری که اهل همان شهر بود، با دیدن مهربانی و پشتکار او در کسب و کار، عاشقش شد و آنها زن و شوهر شدند. او و همسرش چندین سال است که در خیابان چوم سائو، پلاک ۱۶۸، بخش هونگ دین، شهر توآن آن، بین دونگ، اتاقی اجاره کرده و رشته فرنگی می‌فروشند.

از آنجایی که همسرش مشغول مراقبت از فرزندان خردسالشان است، آقای ون حسابی سرش شلوغ است. صبح‌ها با موتورسیکلتش به بازار می‌رود تا غذا بخرد: استخوان، ژامبون، گوشت، پوست خوک... سپس آن را برای پختن به پانسیون می‌آورد. آبگوشت «روح» کاسه‌های رشته فرنگی، ورمیشل، بان کانه... محسوب می‌شود، بنابراین او با دقت از آن مراقبت می‌کند. او استخوان‌ها و ژامبون را می‌شوید و آنها را برای مدت طولانی در آب می‌جوشاند. پس از آن، آن را طعم‌دار می‌کند و کمی شکر سنگی کوانگ نگای به آن اضافه می‌کند. این نوع شکر برای پختن استخوان‌ها و ژامبون به آب اضافه می‌شود تا هنگام لذت بردن، طعم شیرینی ایجاد کند. او گوشت و پوست خوک را شسته و آنها را در آبگوشت در حال جوش روی اجاق گاز قرار می‌دهد. پس از مدت طولانی، استخوان‌ها، ژامبون، گوشت و پوست را که پخته شده و ادویه‌های خوشمزه را جذب کرده بودند، بیرون می‌آورد.

مشتریان از نودل آقای ون لذت می‌برند

آقای ون برای کاهش هزینه‌ها و تضمین بهداشت و ایمنی مواد غذایی، رب فلفل چیلی و سیر ترشی را خودش درست می‌کرد. وونتون‌ها با دقت زیادی تهیه می‌شدند، بنابراین بسیاری از مردم وقتی از آنها لذت می‌بردند، آنها را تحسین می‌کردند. گوشت خوک، چه بدون چربی و چه پرچرب، چرخ‌کرده بود و بسیار تازه به نظر می‌رسید. او سر پیازها (پایه پیازچه) را شست، خرد کرد و با ادویه به گوشت اضافه کرد، سپس آنها را چرخ کرد و عطری معطر از آنها ساطع شد. کوفته‌های کوچک قبل از قرار دادن در آب جوش برای پخت، در پوست نرم وونتون پیچیده می‌شدند و سپس در یک کاسه ریخته می‌شدند. آقای ون به طور محرمانه گفت: "غذا باید هنگام پردازش تازه و تمیز باشد تا خوشمزه باشد. آبگوشت باید در زمان مناسب با شکر سنگ و ادویه‌ها طعم‌دار شود...".

حدود ساعت ۴ بعد از ظهر، او گاری رشته‌فرنگی‌اش را از جلوی مغازه بیرون آورد و تا نیمه‌شب مشغول فروش بود. مشتریان وارد مغازه که سقف بزرگی داشت شدند و به رفت و آمد در خیابان نگاه می‌کردند. آقای ون درب ظرف را باز کرد و آبگوشت معطر در باد پیچید. او به سرعت رشته‌فرنگی و جوانه لوبیا را سفید کرد و آنها را با مهارت در یک کاسه ریخت. سپس، کمی چربی خوک روی آن ریخت و با استفاده از چوب‌های غذاخوری به سرعت هم زد و عطر ملایمی آزاد کرد. او بنا به درخواست مشتری، گوشت خوک ورقه شده نازک، ژامبون، کوفته قلقلی گوشت گاو ورقه شده یا وانتون... را به کاسه اضافه کرد. سپس، سبزیجات خرد شده، پیازچه نیم‌پز را اضافه کرد، سپس آبگوشت را داخل کاسه ریخت، مقداری پیاز سرخ شده و فلفل آسیاب شده روی آن پاشید.

گرما عطر دلچسبی را به مشام می‌رساند. مشتریان می‌توانند کمی آبلیمو بفشارند و چند برش نازک فلفل چیلی را بسته به ذائقه خود اضافه کنند. مشتریانی که به اینجا می‌آیند می‌توانند رشته فرنگی، سوپ رشته فرنگی، رشته فرنگی وونتون، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، بان کان، تخم اردک و... بخورند. هر کاسه به قیمت 20،000 دانگ ویتنامی فروخته می‌شود که برای کارگران کم‌درآمد مناسب است. و طبق درخواست مشتریان، او می‌تواند با قیمت بالاتر یا پایین‌تر بفروشد. نگوین ون نام، کارگری که در بین دونگ کار می‌کند، گفت: «من اغلب برای غذا خوردن به اینجا می‌آیم زیرا رشته فرنگی خوشمزه و ارزان است و برای کیف پول کارگران ما مناسب است.»

یک کاسه نودل، عطر دلچسبی می‌دهد.

کاسه نودل را از وان گرفتم و یواشکی عطر بخار داغی که جلویم شناور بود را استنشاق کردم. یک لیمو را فشار دادم، چند فلفل چیلی نازک برش خورده را برداشتم، آنها را در آبگوشت شفاف فرو بردم، سپس به آرامی خوردم و تماشای غروب خورشید در خیابان را تماشا کردم. نودل‌های جویدنی، جوانه‌های لوبیای ترد و پوست ترد گوشت خوک بسیار لذت‌بخش بودند. جویدن پیاز نیمه‌پخته با عطر قوی و طعم شیرینی در گلو. گوشت به استخوان چسبیده بود، شیرین و نرم. گاز زدن وونتون باعث شکستن پوسته بیرونی شد، شیرینی گوشت با طعم شور نمک مخلوط با تندی ملایم فلفل به دهانم هجوم آورد. یک قاشق از آبگوشت را هورت کشیدم تا کاملاً از طعم آن لذت ببرم، خیلی خوشمزه بود!

با خودم گفتم که به این مکان برمی‌گردم تا از کاسه خوشمزه رشته‌پلو تا آخرین قاشق آبگوشت لذت ببرم.

منبع: https://thanhnien.vn/nguoi-dan-ong-nau-nau-to-hu-tieu-ngon-den-muong-cuoi-cung-nhieu-khach-quay-lai-an-185240812142937202.htm