La consommation d'escargots a-t-elle un impact sur la glycémie ?

Les escargots sont un mets attrayant, doté d'une saveur unique et riche en nutriments, mais leur consommation est-elle sans danger pour les personnes qui doivent contrôler leur glycémie ?

Valeur nutritionnelle des escargots

Selon Mai Dai Duc Anh, maître nutritionniste au Centre de vaccination de Long Chau, les escargots sont des aliments nutritifs aux nombreux bienfaits pour la santé. Ils contiennent suffisamment de protéines pour contribuer à la construction et à la réparation des tissus de l'organisme, avec environ 16 g de protéines pour 100 g de chair d'escargot. De plus, les escargots sont riches en minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le sélénium et le phosphore, qui contribuent à la solidité des os et des dents, à la formation du sang et au bon fonctionnement du système immunitaire. Les escargots fournissent également de nombreuses vitamines, notamment la vitamine E. Complexe B et A, qui soutiennent la protection et le métabolisme cellulaires.

Les escargots sont non seulement délicieux, mais aussi nutritifs.

Les escargots, en particulier, sont pauvres en matières grasses, ce qui en fait un aliment sain pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.

Il convient toutefois de noter que les escargots contiennent également beaucoup de cholestérol ; il est donc conseillé de ne pas en consommer en excès afin d'éviter les problèmes cardiovasculaires.

Remarque lors de l'association d'escargots avec d'autres ingrédients

Le Dr Duc Anh a expliqué que les escargots ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas de pic de glycémie après leur consommation. Certaines études montrent que les aliments à faible IG peuvent contribuer à stabiliser la glycémie, réduisant ainsi le risque de complications chez les personnes diabétiques. diabète.

La consommation d'escargots, surtout lorsqu'ils sont associés à d'autres aliments comme des légumes verts et des céréales complètes, permet de minimiser leur impact sur la glycémie. En général, manger des escargots ne provoque donc pas de pic de glycémie. Cependant, consommés avec d'autres ingrédients, ils peuvent influencer le taux de sucre dans le sang.

Quel est l'impact de la cuisson des escargots sur l'index glycémique ?

Le Dr Duc Anh a indiqué que la préparation des escargots influe considérablement sur leur impact sur la glycémie. Les plats d'escargots préparés avec de nombreuses épices, de la sauce de poisson ou d'autres sauces, ou encore du beurre, peuvent contenir des quantités importantes de sodium et de sucre, ce qui peut accroître les risques. hypertension artérielle et une augmentation de la glycémie.

Des recherches menées par l'American Heart Association montrent qu'une consommation excessive de sodium et de cholestérol peut augmenter le risque de maladies cardiaques. Les maladies cardiovasculaires peuvent également affecter votre capacité à contrôler votre glycémie.

Les escargots peuvent faire partie d'une alimentation saine pour les personnes diabétiques, mais il faut faire attention à la façon dont ils sont préparés.

Ainsi, consommer des escargots avec certains aliments et épices peut augmenter l'indice glycémique, surtout si ces aliments sont riches en sodium ou en cholestérol. Il est donc important de maintenir une alimentation équilibrée et de réduire sa consommation de sodium et de cholestérol pour préserver sa santé cardiovasculaire et stabiliser sa glycémie.

On peut préparer les escargots de façon simple, par exemple en les cuisant à la vapeur, en les grillant ou en les faisant sauter avec un peu d'huile et d'épices afin de préserver leurs valeurs nutritionnelles, car le mode de préparation des escargots est un facteur déterminant pour maintenir leurs bienfaits pour la santé.

De plus, lors de la transformation des escargots, il est important de bien les nettoyer afin d'éliminer le sable, la boue et les micro-organismes potentiellement nuisibles. Cela permet de prévenir les maladies transmises par les escargots. vers et s'assurer que les aliments ne sont pas contaminés. De plus, garantir l'origine et la qualité des escargots est également primordial pour préserver la santé.

Les escargots peuvent s'intégrer à une alimentation saine pour les personnes diabétiques, grâce à leur teneur élevée en protéines et leur faible index glycémique. Toutefois, pour tirer pleinement profit de leur consommation, il convient de soigner leur préparation et de les associer à d'autres aliments. Une alimentation équilibrée, comprenant des escargots et des aliments riches en fibres et pauvres en amidon, contribuera à une meilleure régulation de la glycémie.

Source : https://thanhnien.vn/an-oc-co-anh-huong-duong-huyet-185241123101913877.htm