La consommation d’escargots affecte-t-elle la glycémie ?

Les escargots sont un plat attrayant avec une saveur unique et riche en nutriments, mais est-ce que manger des escargots est sans danger pour les personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie ?

Valeur nutritionnelle des escargots

Selon Mai Dai Duc Anh, nutritionniste au Centre de vaccination de Long Chau, les escargots sont des aliments nutritifs aux nombreux bienfaits pour la santé. Ils contiennent juste assez de protéines pour contribuer à la formation et à la réparation des tissus, avec environ 16 g de protéines pour 100 g de chair d'escargot. De plus, ils sont riches en minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le sélénium et le phosphore, qui contribuent à la solidité des os et des dents, à la formation du sang et au soutien du système immunitaire. Ils fournissent également de nombreuses vitamines, comme la vitamine E. complexe B et A, qui soutiennent la protection cellulaire et le métabolisme.

Les escargots ne sont pas seulement délicieux mais aussi nutritifs.

En particulier, les escargots sont faibles en matières grasses, ce qui en fait un choix alimentaire sain pour ceux qui cherchent à contrôler leur poids.

Il faut cependant noter que les escargots contiennent également beaucoup de cholestérol, il ne faut donc pas en manger trop pour éviter les problèmes cardiovasculaires.

Remarque lors de la combinaison d'escargots avec d'autres ingrédients

Le Dr Duc Anh a expliqué que les escargots ont un faible indice glycémique (IG), ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas d'augmentation soudaine de la glycémie après leur consommation. Certaines études ont montré que les aliments à faible IG peuvent contribuer à maintenir une glycémie stable, réduisant ainsi le risque de complications chez les personnes diabétiques. diabète.

En mangeant des escargots, surtout lorsqu'ils sont associés à d'autres aliments comme des légumes verts et des céréales complètes, vous pouvez minimiser leur impact négatif sur la glycémie. Ainsi, en général, la consommation d'escargots ne provoque pas d'augmentation soudaine de la glycémie. Cependant, leur association avec d'autres ingrédients peut affecter la glycémie.

Comment la préparation d’escargots affecte-t-elle l’index glycémique ?

Le Dr Duc Anh a expliqué que la façon dont les escargots sont préparés peut grandement influencer leur glycémie. Les plats à base d'escargots préparés avec de nombreuses épices, de la sauce de poisson ou du beurre peuvent contenir des niveaux élevés de sodium et de sucre, ce qui peut augmenter le risque. hypertension artérielle et une augmentation de la glycémie.

Des recherches menées par l’American Heart Association montrent qu’une consommation excessive de sodium et de cholestérol peut augmenter le risque de maladie cardiaque. maladies cardiovasculaires. Parallèlement, cela peut également affecter la capacité à contrôler la glycémie.

Les escargots peuvent faire partie d’une alimentation saine pour les personnes diabétiques, mais il faut faire attention à la façon dont ils sont préparés.

Ainsi, combiner les escargots avec certains aliments et épices peut augmenter l'index glycémique, surtout lorsque ces aliments sont riches en sodium ou en cholestérol. Maintenir une alimentation équilibrée et réduire son apport en sodium et en cholestérol est essentiel pour protéger la santé cardiovasculaire et maintenir une glycémie stable.

Nous pouvons préparer les escargots de manière simple, comme à la vapeur, au gril ou en sauté, avec un peu d'huile et d'épices pour préserver leur valeur nutritionnelle, car la façon dont les escargots sont préparés est un facteur décisif pour maintenir leurs bienfaits pour la santé.

De plus, lors du traitement des escargots, il est important de veiller au nettoyage afin d'éliminer le sable, la boue et les micro-organismes potentiellement nocifs. Cela permet d'éviter les maladies liées aux escargots. vers et garantir que les aliments ne soient pas contaminés. De plus, garantir l'origine et la qualité des escargots est également très important pour protéger la santé.

Les escargots peuvent s'intégrer à une alimentation saine pour les personnes diabétiques, grâce à leur teneur élevée en protéines et à leur faible indice glycémique. Cependant, pour en tirer le meilleur parti, il est important de veiller à leur préparation et à leur association avec d'autres aliments. Une alimentation équilibrée, incluant des escargots et des aliments riches en fibres et pauvres en amidon, contribuera à une meilleure régulation de la glycémie.

Source : https://thanhnien.vn/an-oc-co-anh-huong-duong-huyet-185241123101913877.htm