Un repas préparé avec du riz de saison : Pur des champs à l'assiette.

Un repas simple mais chaleureux, imprégné de l'esprit de la terre et de ses habitants, a récemment été servi au Club des riziculteurs de Tu Viet, dans la commune de Chau Thanh (province d'An Giang). Là, le riz, le poisson et les légumes – éléments familiers du quotidien des agriculteurs – ont été transformés par le chef Thach Thien en plats uniques, illustrant parfaitement le message : « De la terre à l'assiette, tout est pur. »

L'ambiance au Tu Viet Rice Harvest Club était animée, les repas véhiculant le message « Des champs à l'assiette, tout est propre. »

Dès le petit matin, la salle de réunion était en pleine effervescence. Sur la longue table, des paniers de légumes bio étaient joliment disposés : riz parfumé, châtaignes d’eau, graines de lotus, carottes, taro, potirons… tous soigneusement sélectionnés dans les champs, selon les normes de l’agriculture biologique.

Les délégués ont écouté avec enthousiasme le chef Thach Thien parler de la préparation de plats à base de riz de saison.

Ces ingrédients, en apparence familiers, se transforment en quelque chose de nouveau lorsqu'ils sont subtilement combinés pour créer le riz aux herbes aux cinq couleurs – un plat à la fois délicieux et visuellement attrayant, évoquant des souvenirs de récoltes abondantes dans la campagne et le long des cours d'eau.

Riz aux herbes aux cinq couleurs – une combinaison unique de grains de riz locaux et de légumes naturels, à la fois délicieuse et visuellement attrayante.

Le plat phare de ce repas de riz de saison est le poisson braisé, accompagné de la fameuse sauce de poisson fermentée du delta du Mékong. Le chef Thach Thien explique : « Je souhaite créer un lien entre les agriculteurs – ceux qui ont consacré leur vie à la culture du riz – et la cuisine. C’est pourquoi je limite l’utilisation d’assaisonnements industriels et privilégie l’huile de coco biologique pour braiser le poisson, ce qui lui confère une saveur riche et douce tout en éliminant l’odeur de poisson. »

« En particulier, le bouillon de sauce de poisson, préparé à partir de poisson-serpent fermenté, ne nécessite aucun assaisonnement supplémentaire et est pourtant riche, parfumé et imprégné de l'esprit de la campagne. »

Le poisson-serpent braisé à l'huile de coco bio et à la sauce de poisson fermentée incarne l'esprit authentique du Sud du Vietnam.

Les légumes sauvages sont récoltés dans les rizières pendant la saison des récoltes.

Dans ce repas, chaque plat porte en lui sa propre philosophie : les légumes et les fruits apportent une variété de nutriments, chacun avec sa saveur et ses bienfaits propres, contribuant à un équilibre nutritionnel optimal ; l’eau de coco ajoute une douceur naturelle ; et la sauce de poisson-serpent fermentée préserve l’essence même de la campagne. Cette combinaison enrichit non seulement la saveur, mais élève également le traditionnel repas de riz à un niveau supérieur : profondément ancré dans la vie rurale, il n’en demeure pas moins séduisant pour un large public.

Chaque plat de ce menu de saison incarne la philosophie du « manger sain, vivre au vert », en utilisant la douceur naturelle des légumes et de l'eau de coco.

M. Le Quoc Viet, propriétaire de la ferme rizicole Tu Viet, a déclaré que sa ferme cultive actuellement 13 variétés de riz traditionnelles précieuses telles que le Nang Thom, le Chau Hong Vo, le Huyet Rong, le Nep Cai Hoa Vang, le riz flottant et le Trai May… Le repas d'aujourd'hui a été préparé avec du riz Nang Thom Con Vinh Quoi – une délicieuse variété de riz traditionnelle connue pour sa texture moelleuse et douce et sa saveur distinctive, profondément liée aux souvenirs ruraux.

Ce pont en forme de S, long de 71 mètres et construit à partir de troncs de palmiers, est devenu un élément unique du paysage culturel des rizières.

Ne se contentant pas de se concentrer sur la conservation des gènes, M. Tu Viet a également construit un pont en forme de S de 71 mètres de long à l'aide de troncs de palmiers, une espèce d'arbre familière de Tac Cau, afin de créer un point d'intérêt culturel et de relier les touristes aux rizières biologiques.

Fait intéressant, non seulement les habitants et les agriculteurs locaux, mais aussi des visiteurs internationaux ont eu l'occasion de goûter au riz de saison. M. Alan Broughton, vice-président de l'Association australienne d'agriculture biologique (OAA), a personnellement dégusté un bol d'eau de cuisson de ce riz et s'est exclamé avec enthousiasme : « C'est comme du lait, vraiment unique et parfumé. » Cet avis positif laisse entrevoir un avenir prometteur pour le riz de saison d'An Giang, source de fierté pour la région, et espère qu'il rayonnera davantage sur le marché international.

Alan Broughton, vice-président de l'Association australienne d'agriculture biologique (OAA), goûte une tasse d'eau de riz provenant d'une récolte de riz de saison.

Avant de passer au repas, les délégués ont visité l'espace culturel dédié à la récolte du riz dans la salle de réunion. Des outils agricoles traditionnels, tels que des faucilles, des tuteurs, des paniers et des pièges, y étaient disposés avec simplicité mais évocatrice. Chaque objet racontait une histoire, un souvenir de la vie laborieuse et résiliente des paysans du Sud-Vietnam.

Les délégués ont visité l'espace culturel dédié à la riziculture, qui présentait de nombreux outils agricoles traditionnels tels que des faucilles, des paniers et des pièges, évoquant des souvenirs de la vie des agriculteurs.

Le repas de la récolte comprenait également des conférenciers de l'Université d'An Giang , des membres de l'Organisation biologique du Mékong et des étudiants de Ca Mau tels que Huynh Phuc Minh (Lycée Phan Ngoc Hien pour les surdoués) et Lam Thai Tuan Kiet (École Hermann Gmeiner).

M. Tu Viet a pêché un poisson-chat qu'il élevait depuis 2012, le nourrissant quotidiennement de pelures d'ananas et de bananes, pour régaler ses invités venus de loin.

Les enfants peuvent constater de visu comment un grain de riz de saison est transformé en un repas sain et équilibré, découvrir la philosophie du « manger sain, vivre vert » et, plus important encore, ressentir une fierté pour les produits agricoles de leur pays.

Des étudiants de Ca Mau, accompagnés de professeurs de l'université d'An Giang, ont expérimenté la philosophie du « manger sain, vivre vert » à travers un repas composé de riz de saison.

Le chef Thach Thien, de l'organisation Mekong Organics, a déclaré : « J'espère que ce repas de riz de saison sera non seulement une expérience culinaire, mais aussi un lien entre les agriculteurs et les consommateurs. Ainsi, le riz, le poisson, les légumes et la sauce de poisson fermentée… nourriront non seulement les familles des agriculteurs, mais se retrouveront aussi sur toutes les tables, véhiculant le message d'une agriculture biologique et durable. »

Les enfants ont l'occasion de découvrir comment les gens cultivaient le riz autrefois.

Le repas d'aujourd'hui, avec son riz parfumé aux cinq herbes, enveloppé dans des feuilles de lotus, son poisson-chat braisé savoureux et riche, son poisson-serpent braisé séché, son poisson-chat cuit dans du riz fermenté… est bien plus qu'un simple délice. C'est une histoire de foi et de partage, des champs à l'assiette, des mains du producteur au cœur du convive.

Les enfants accompagnant leurs parents du quartier de Rach Gia dégustent un repas composé de riz de saison, de légumes et de sauce de poisson traditionnelle.

Avant tout, elle inspire l'aspiration à faire connaître au monde entier le riz traditionnel, intimement lié à la vie des habitants du delta du Mékong depuis des générations, en s'appuyant sur ses valeurs de propreté, de sécurité et de chaleur du terroir.

Avant leurs adieux, M. Le Quoc Viet, propriétaire de la ferme rizicole Tu Viet, a offert au chef Thach Thien deux sacs de riz parfumé Con Vinh Quoi, actuellement cultivé sur sa ferme.

Texte et photos : DANG LINH

Source : https://baoangiang.com.vn/bua-com-lua-mua-sach-tu-ruong-dong-den-ban-an-a460983.html