Les nouilles au crabe puant de Gia Lai suscitent la curiosité de nombreux gourmets , car leur couleur seule les rend peu appétissantes et peu attrayantes. Ce plat est réputé pour sa saveur typique des hauts plateaux : « ceux qui ne la sentent pas auront du mal à la déguster ».
Soupe de nouilles au crabe Gia Lai - Photo : DANG KHUONG
Dans les cercles culinaires, les vermicelles au crabe de Gia Lai font partie des plats les plus étranges, rendant méfiants de nombreux amateurs de gastronomie en raison de leur couleur « odorante ».
Dans la ruelle de la rue Nguyen Gia Tri (Hô-Chi-Minh-Ville), Mam Mam Gia Lai est un endroit où de nombreuses personnes viennent satisfaire leur curiosité concernant ce genre de plats.
Le vendeur principal actuel est M. Tran Tri Nguyen, le neveu du propriétaire.
Le bouillon est d'un noir trouble, on ne peut le manger qu'en le sentant.
Ce qui freine le plus beaucoup de gens, c'est la couleur. La soupe de nouilles au crabe de Gia Lai a un bouillon gris cendré, légèrement noir opaque, semblable à la couleur du plat Ba Khia.
M. Nguyen a expliqué que le bouillon est préparé en broyant des crabes des champs, puis en les faisant fermenter pour obtenir une pâte de crabe épaisse, noire et brillante.
La soupe de nouilles au crabe de Gia Lai est un plat très apprécié des habitants ; seuls ceux qui peuvent en sentir l'odeur osent la déguster. - Photo : DANG KHUONG
La sauce de poisson est ensuite soigneusement filtrée pour éliminer tout résidu, assaisonnée d'épices et cuite pour obtenir un bouillon. Son goût salé est dû à la méthode d'assaisonnement traditionnelle de la région Centre.
Bien que la couleur du bouillon ne soit pas particulièrement attrayante, la blancheur des nouilles, le vert frais des légumes et des germes de soja donnent envie d'y goûter. Avant de déguster, beaucoup ajoutent de la sauce de poisson et mélangent bien pour l'assaisonner à leur goût.
Le bouillon de crabe est gris cendré - Photo : DANG KHUONG
Outre la saveur unique de Gia Lai, les vermicelles au crabe éveillent les papilles grâce à leur arôme distinctif. L'odeur n'est pas trop prononcée, mais en y prêtant attention, on reconnaît le parfum salé, rustique et simple du crabe des champs.
Mais les plats «importés» dans une autre région ont souvent du mal à plaire à tous les convives.
Quelques avis sur Google Maps :
« Je viens de Gia Lai, je suis venu ici pour goûter la soupe de nouilles au crabe et je l'ai trouvée décevante » ; « La soupe de nouilles au crabe ici est vraiment bizarre comparée à celles des autres restaurants de Gia Lai » ; « La soupe de nouilles au crabe manque de saveur, le bouillon est assez fade, ça n'a rien à voir avec une spécialité de Gia Lai »…
M. Nguyen a confié : « Ma famille a apporté des nouilles au crabe de Gia Lai à Saigon pour les vendre et nous avons dû beaucoup les adapter aux goûts locaux. En effet, les nouilles de la région centrale sont généralement très salées. »
Grâce à cette « formule innovante », de nombreux internautes ont partagé des avis partagés sur Google Maps : « La soupe de nouilles au crabe est typique des hauts plateaux » ; « Ce restaurant de soupe de nouilles au crabe est meilleur que beaucoup d’autres où j’ai mangé à Gia Lai » ; « La soupe a une odeur forte ; ceux qui ne la sentent pas auront du mal à la manger. Ceux qui la sentent la trouveront délicieuse. »
La soupe de nouilles au crabe puant de Gia Lai « importée » à Saigon comme ça, c'est très bien.
En entrant dans le restaurant, on découvre un espace petit, chaleureux et propre. Selon Tri Nguyen, le restaurant Mam Mam Gia Lai est ouvert depuis 8 ans.
Le restaurant Mam Mam Gia Lai est petit, mais propre et chaleureux. - Photo : DANG KHUONG
La carte du restaurant est variée. La plupart des clients commandent des plats différents et n'ont pas de plat préféré. Cependant, d'après les recommandations des membres de groupes culinaires, lors de votre première visite, vous devez absolument goûter les nouilles au crabe puant de Gia Lai.
M. Nguyen a indiqué que sa famille avait l'habitude de cuisiner ce plat lors des repas familiaux.
Maintenant qu'il a déménagé à Saigon, son oncle vend ce plat pour faire connaître la cuisine de sa ville natale à un plus grand nombre de personnes.
M. Nguyen a déclaré : « À l'origine, les vermicelles au crabe puant étaient originaires de Binh Dinh, puis ils ont été introduits à Gia Lai et maintenant on les trouve à Saigon. »
C’est peut-être pour cela que la soupe de nouilles a du mal à conserver sa saveur d’origine. Une personne qui l’a goûtée a commenté sur Facebook : « La soupe de nouilles au crabe ici ne ressemble qu’à 80 % à celle que j’ai mangée à Gia Lai. Mais trouver ce plat à Saigon comme ça, c’est déjà formidable. »
Source : https://tuoitre.vn/bun-cua-thoi-gia-lai-o-sai-gon-ngui-cung-ngai-ma-an-cung-duoc-2024120417123707.htm
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