Des experts vous expliquent comment préparer les patates douces pour en tirer le meilleur parti pour la santé.

khoai lang - Ảnh 1. — La patate douce est un aliment sain - Illustration photo

Les experts conseillent de le préparer correctement afin d'en retirer un maximum de bienfaits pour la santé.

Bouillir

Comparée à d'autres légumes, la patate douce est très riche en glucides. Une patate douce de taille moyenne contient environ 9 g de sucre. Toutefois, pour éviter une hausse brutale de la glycémie, notamment en cas de diabète de type 2 ou de prédiabète, la cuisson à l'eau est une option judicieuse.

« La cuisson des patates douces permet de réduire leur index glycémique », explique Seema Shah, étudiante en master de santé publique. La cuisson à l’eau décompose une partie de l’amidon, favorisant la formation d’amidon résistant, qui ralentit l’absorption du sucre et peut contribuer à réguler la glycémie.

Gril

La cuisson au four est une méthode qui rehausse la qualité des patates douces sans ajout de sucre. Elle permet de faire ressortir leur douceur naturelle et de leur donner une couleur plus dorée que les autres méthodes de cuisson.

La transformation des patates douces à des températures élevées (environ 200 °C) ou plus peut provoquer des réactions chimiques qui transforment une partie de l'amidon de la patate douce en sucre, mettant ainsi en valeur sa saveur distinctive.

Cuire les pommes de terre au four avec des huiles saines comme l'huile d'olive ou l'huile d'avocat apporte également des graisses mono-insaturées – un type de graisse bénéfique pour la santé cardiovasculaire, notamment en réduisant le cholestérol et en contribuant à diminuer le risque de maladies cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux.

Manger avec la coquille

Bien que moins consommées, les peaux de patates douces sont comestibles et méritent d'être conservées. Elles constituent une source importante de fibres et de nutriments. 100 g de patate douce avec sa peau contiennent 3,3 g de fibres, contre 2,5 g pour la même quantité de patate douce pelée. La peau apporte également du magnésium, du phosphore et du potassium.

Si vous n'aimez pas manger la patate douce entière avec la peau, essayez de la couper en petits morceaux. Les patates douces cuites au four, non pelées et assaisonnées à votre goût, constituent une façon plus agréable d'apprécier leurs qualités nutritionnelles.

Incorporer à un smoothie

Quand on pense aux smoothies, la patate douce n'est sans doute pas le premier ingrédient qui vient à l'esprit, mais en réalité, elle se marie mieux qu'on ne le croit. Incorporer des patates douces cuites et coupées en dés à un smoothie aux fruits est une excellente façon d'y ajouter des nutriments.

Si vous avez fait bouillir ou cuire des patates douces, conservez-en une partie dans un récipient hermétique et mettez-la au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite la mixer avec des bananes congelées pour obtenir une texture onctueuse et un apport accru en potassium.

Autre astuce pour rendre votre smoothie plus nutritif : ajoutez une source de matières grasses comme du yaourt, du lait ou du beurre d’amande, ce qui aide votre corps à mieux absorber la vitamine A liposoluble présente dans les patates douces.

patates douces farcies

La forme des patates douces permet de les farcir facilement d'autres ingrédients nutritifs. Commencez par les faire cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Une fois que les pommes de terre ont légèrement refroidi, vous pouvez les farcir avec votre source de protéines préférée, ajouter des légumes et des matières grasses saines comme une tranche d'avocat ou un peu de fromage râpé.

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