Le poulet brûlé aux feuilles de Chuc (poulet brûlé O Thum) est un plat originaire du Cambodge, introduit à An Giang il y a longtemps et devenu progressivement une spécialité célèbre partout dans le monde.

En venant dans ce pays, les visiteurs peuvent trouver et déguster du poulet grillé aux feuilles de Chuc dans de nombreux endroits, mais le plus délicieux et le plus célèbre se trouve toujours au lac O Thum, dans le district de Tri Ton.

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Le poulet grillé aux feuilles de la chuc fait partie du top 100 des spécialités vietnamiennes (2020 - 2021)

Selon les habitants, pour préparer un délicieux poulet grillé, les gens choisissent souvent du poulet des collines, pesant environ 1,3 à 1,8 kg/poulet. Ce type de poulet est élevé naturellement et court régulièrement, la viande est donc douce et ferme.

En particulier, le poulet n'est pas préparé à l'avance mais attend qu'un client commande, le chef le découpe sur place, le fait mariner avec des épices pour garder le poulet frais, et une fois brûlé, il est toujours juteux et sucré.

En plus des épices familières telles que le sel, la citronnelle, l'ail et le piment, les gens font également mariner le poulet avec un ingrédient typique d'An Giang. C'est une carte de vœux. C’est également un facteur important qui détermine le goût délicieux du plat.

En partageant avec le journaliste de VietNamNet , M. Ngoc, propriétaire d'un restaurant local à Tri Ton, a déclaré que l'arbre Chuc est une espèce d'arbre célèbre dans le pays de Bay Nui. Le fruit est assez semblable à un citron mais a une peau rugueuse, est plus acide et a une odeur parfumée.

Non seulement les fruits mais aussi les feuilles sont utilisés par les habitants comme épice spéciale pour créer des plats délicieux et célèbres ici.

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Avant de brûler, le poulet est souvent badigeonné d'une couche d'huile ou de miel sur la peau pour éviter que le plat ne se dessèche. Une fois cuit, il aura une belle couleur et un arôme attrayant. Photo : Errance à An Giang

Selon M. Ngoc, après avoir été découpé et nettoyé, le poulet est mariné avec de la citronnelle, du piment, des feuilles de bétel, de l'ail, du sucre, du sel, puis on attend environ 15 à 20 minutes pour que le poulet absorbe les épices avant de brûler.

Le poulet peut être cuit dans un four électrique ou dans une marmite en aluminium, mais la méthode traditionnelle du pot en terre cuite est toujours préférée car elle donne au plat la saveur la plus originale et la plus rustique.

Après avoir préparé le four, les gens mettront une épaisse couche de citronnelle, de feuilles de bétel et de sel au fond du pot, puis placeront le poulet avec un peu d'huile (ou de miel) côté peau sur le dessus et allumeront le feu.

Lorsque vous préparez du poulet grillé, vous devez faire attention au feu, maintenir le feu élevé au début, puis le réduire progressivement à un petit niveau pour vous assurer que le poulet est cuit uniformément et ne brûle pas.

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Bien que préparé à partir d'ingrédients familiers, le poulet grillé aux feuilles de bétel nécessite une préparation habile pour avoir une saveur délicieuse. Photo : My Tran

Laissez mijoter le poulet dans les feuilles pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsque vous le retirez du pot, vous sentirez l'arôme.

Selon l'endroit et la personne, il existe un secret pour rendre le plat plus appétissant. Par exemple, après la cuisson, on ajoute une couche de citronnelle et de feuilles de bétel, puis on ajoute de l'huile et on laisse cuire encore 5 à 10 minutes pour que la peau du poulet soit plus dorée et croustillante.

Cependant, cette méthode permet au poulet d'absorber plus de graisse que la cuisson au gril classique et les convives peuvent se sentir rassasiés en le mangeant", a ajouté M. Ngoc.

Servi sur un plateau, le plat de poulet grillé fascine les convives par sa peau croustillante, sa couleur brun miel et l'arôme caractéristique des feuilles de bétel. Bien que le plat prenne beaucoup de temps à préparer, sa délicieuse saveur suffit à compenser l'attente.

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Les convives apprécient le poulet grillé à mains nues, servi avec des légumes et une sauce à base de feuilles de coriandre vietnamiennes pour profiter pleinement de la saveur attrayante. Photo : Errance à An Giang

Le poulet grillé aux feuilles de bétel est meilleur lorsqu'il est consommé chaud, avec des légumes crus, des concombres et peut être trempé dans une variété de sauces telles que la sauce de poisson maison, le sel au poivre citronné, le sel au piment citronné. Parmi elles, la sauce aux feuilles de bétel est la plus populaire, avec un goût étrange et un arôme indescriptible.

Pour découvrir toute la saveur du poulet grillé de manière rustique, les convives utilisent souvent leurs mains nues, le déchirant au fur et à mesure qu'ils mangent ou le coupant avec des ciseaux au lieu de le hacher avec un couteau. Le poulet grillé est tendre, ferme mais pas sec, et peut être apprécié aussi bien par les personnes âgées que par les enfants.

Parce que le poulet grillé aux feuilles de chou chinois est de poids modéré, suffisant pour deux personnes, donc si vous voulez être plus rassasié, vous pouvez commander plus de riz frit ou de riz blanc.

Chaque repas coûte environ 300 000 à 350 000 VND/2 personnes, salade de légumes et boissons comprises.

La carpe herbivore et la carpe argentée marinées contribuent non seulement à prolonger la durée de conservation, mais deviennent également une spécialité étrange et célèbre à Vinh Phuc .