Le poulet grillé aux feuilles de Chuc (poulet grillé aux feuilles d'O Thum) est un plat originaire du Cambodge, introduit à An Giang il y a longtemps et devenu progressivement une spécialité célèbre partout.

En venant dans cette région, les visiteurs peuvent trouver et déguster du poulet grillé aux feuilles de Chuc dans de nombreux endroits, mais le plus délicieux et le plus célèbre reste celui du lac O Thum, dans le district de Tri Ton.

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Le poulet grillé aux feuilles de chou chinois figure parmi les 100 meilleures spécialités vietnamiennes (2020-2021).

D'après les habitants, pour préparer un délicieux poulet grillé, on choisit souvent du poulet de montagne, pesant environ 1,3 à 1,8 kg. Ce type de poulet est élevé en plein air, se déplaçant librement, ce qui confère à sa chair une saveur douce et une texture ferme.

En particulier, le poulet n'est pas préparé à l'avance mais attend la commande du client ; le chef le découpe sur place, le marine avec des épices pour conserver sa fraîcheur, et même brûlé, il reste juteux et sucré.

Outre les épices classiques comme le sel, la citronnelle, l'ail et le piment, on utilise également une feuille de chou chinois (Chuc) pour mariner le poulet. C'est un élément essentiel qui contribue grandement à la saveur délicieuse de ce plat.

M. Ngoc, propriétaire d'un restaurant local à Tri Ton, a expliqué à un journaliste de VietNamNet que le chuc est un arbre réputé dans la région de Bay Nui. Son fruit ressemble beaucoup au citron, mais sa peau est rugueuse, son goût plus acide et son parfum agréable.

Les habitants utilisent non seulement le fruit, mais aussi les feuilles comme épice spéciale pour créer des plats délicieux et réputés dans la région.

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Avant d'être grillé, le poulet est souvent badigeonné d'une fine couche d'huile ou de miel pour éviter qu'il ne se dessèche. Une fois cuit, il aura une belle couleur et un arôme appétissant. Photo : Lang thang An Giang

Selon M. Ngoc, après avoir été découpé et nettoyé, le poulet est mariné avec de la citronnelle, du piment, des feuilles de bétel, de l'ail, du sucre et du sel, puis on attend environ 15 à 20 minutes que le poulet absorbe les épices avant de le faire griller.

Le poulet peut être cuit dans un four électrique ou une casserole en aluminium, mais la méthode traditionnelle en pot de terre cuite reste privilégiée car elle confère au plat sa saveur la plus authentique et rustique.

Après avoir préparé le fourneau, on tapisse le fond de la marmite d'une épaisse couche de citronnelle, de feuilles de bétel et de sel, puis on place le poulet avec un peu d'huile (ou de miel) côté peau vers le haut et on allume le feu.

Pour réussir un poulet grillé, il faut surveiller attentivement le feu, le maintenir vif au début, puis le réduire progressivement jusqu'à ce qu'il soit doux, afin que le poulet cuise uniformément et ne brûle pas.

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Bien que préparé avec des ingrédients courants, le poulet grillé aux feuilles de basilic chinois exige une préparation soignée pour un résultat savoureux. Photo : My Tran

Laisser mijoter le poulet dans des feuilles de bétel pendant environ 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit ; une fois retiré de la casserole, il dégagera un parfum agréable.

« Selon l’endroit et les personnes, il existe un secret pour rendre ce plat plus appétissant. Par exemple, après avoir fait griller la peau du poulet, on ajoute une couche de citronnelle et de feuilles de bétel, puis de l’huile, et on laisse griller encore 5 à 10 minutes pour obtenir une peau plus dorée et croustillante. »

Cependant, cette méthode permet au poulet d'absorber plus de graisse qu'une cuisson au gril classique, et les convives peuvent se sentir rassasiés après l'avoir mangé », a ajouté M. Ngoc.

Servi sur un plateau, le poulet grillé fascine les convives par sa peau croustillante, sa couleur miel et l'arôme distinctif des feuilles. Bien que sa préparation soit longue, sa saveur exquise justifie amplement l'attente.

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Les convives savourent le poulet grillé à la main, servi avec des légumes et une sauce aux feuilles de Chuc pour apprécier pleinement ses saveurs exquises. Photo : Lang thang An Giang

Le poulet grillé aux feuilles de chou chinois se déguste de préférence chaud, accompagné de crudités et de concombres. Il peut être nappé de diverses sauces, comme une sauce de poisson maison, une sauce sel, poivre et citron, ou encore une sauce sel, piment et citron. Parmi celles-ci, la sauce aux feuilles de chou chinois est la plus appréciée, grâce à sa saveur unique et son arôme incomparable.

Pour savourer pleinement le poulet grillé de façon rustique, on le mange souvent avec les doigts, en le déchirant ou en le coupant aux ciseaux plutôt qu'au couteau. Le poulet grillé est tendre, ferme sans être sec, et convient aussi bien aux personnes âgées qu'aux enfants.

Le poulet grillé aux herbes chinoises étant d'un poids modéré, suffisant pour deux personnes, si vous souhaitez être plus rassasié, vous pouvez commander davantage de riz frit ou de riz blanc.

Chaque repas coûte environ 300 000 à 350 000 VND pour deux personnes, salade de légumes et boissons comprises.

Les carpes herbivores et les carpes argentées marinées permettent non seulement de prolonger leur durée de conservation, mais constituent également une spécialité étrange et célèbre de Vinh Phuc .