Que l'héritage du pho ne soit pas une belle étiquette

Restaurant Pho Huong Binh, District 3, HCMV - Photo : QUANG DINH

Lorsque la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel a inscrit 15 sites patrimoniaux, dont le savoir-faire populaire du pho de Nam Dinh (province de Nam Dinh) et celui de Hanoi (ville de Hanoi), a été classée parmi les 15 sites patrimoniaux reconnus, ce fut une excellente nouvelle pour les vendeurs de pho, les amateurs de pho en particulier et les passionnés de culture en général.

Car jusqu'à présent, en matière de cuisine , seules la fabrication de la sauce de poisson de Nam O, la fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc, le savoir-faire populaire en matière de nouilles de Quang, le pho de Hanoi et le pho de Nam Dinh figurent sur cette liste.

Pour que le patrimoine culturel national ne soit pas simplement un « label » de bon goût, il reste encore beaucoup de travail à accomplir pour faire du pho un moteur de l'économie douce dans le domaine des exportations culturelles.

Artisan Le Thi Thiet

Après s'être inscrit pour manger du pho, quelle est la prochaine étape ?

L'artiste culinaire Anh Tuyet a déclaré que cette inscription était « un peu lente, mais mieux vaut tard que jamais ». Le pho n'est pas seulement présent à Hanoï ou à Nam Dinh, mais dans toutes les provinces du pays. Le pho vietnamien est très apprécié des touristes internationaux.

« Cependant, le développement du pho est un problème majeur qui nécessite la participation non seulement des chercheurs et des acteurs du secteur du pho, mais aussi des instances supérieures », a déclaré Mme Tuyet, ajoutant que « faire du pho une marque nationale reste un véritable casse-tête ».

Pendant longtemps, le savoir-faire populaire concernant le pho s'est transmis principalement de bouche à oreille.

« Après l'enregistrement, le pho doit être identifié et systématisé de manière systématique et scientifique, alors le pho vietnamien sera accepté de manière plus professionnelle et durable », a déclaré Mme Tuyet.

Un représentant du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Nam Dinh a déclaré à Tuoi Tre que le Comité populaire provincial avait chargé le département et les agences spécialisées d'élaborer un projet visant à protéger et à promouvoir les valeurs patrimoniales conformément à la réglementation.

Dans le même temps, prenez des mesures pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel.

La province intensifiera la promotion et la diffusion du patrimoine ; elle poursuivra les recherches sur l'origine, la formation et le développement du pho dans la région.

Parallèlement, documenter le patrimoine à travers des entretiens, des enregistrements audio et vidéo du processus de transmission du savoir-faire des propriétaires de restaurants de pho, cuisiniers de pho de longue date issus de familles ayant plusieurs générations d'expérience dans le métier, et dont le prestige est reconnu par la communauté des amateurs de pho...

Ce département étudie et planifie progressivement la création d'un espace culturel dédié à la dégustation du pho à Nam Dinh, afin d'attirer les touristes nationaux et surtout étrangers et de leur faire découvrir cette spécialité culinaire.

À Hanoï, on compte environ 700 restaurants de pho. - Photo : NAM TRAN

L'artisane Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, a déclaré : « Le pho manque encore d'une identité claire, non seulement pour les touristes internationaux, mais aussi pour les Vietnamiens. » Selon elle, le pho, comme d'autres plats vietnamiens, souffre actuellement d'un manque de standardisation.

Mme Thiet a déclaré que « les critères dans l'industrie agroalimentaire comprennent de nombreux facteurs. Par exemple, les aspects sensoriels et esthétiques. Ou encore les éléments constitutifs tels que les épices, les ingrédients et la valeur nutritionnelle du plat... ».

Mme Thiet donne l'exemple de la raison pour laquelle l'Italie peut nommer « pâtes traditionnelles » ou la Corée « kimchi traditionnel » : elles peuvent identifier leur tradition, puis, sur la base de cette tradition, elles passent à l'étape suivante de création et de développement.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de la marque Pho Thin Bo Ho – l'unité qui participera au Festival du Pho vietnamien en Corée les 5 et 6 octobre – partage des expériences tirées de l'histoire de sa marque.

Pho Thin Bo Ho accorde une importance capitale non seulement à la qualité de son service, à l'hygiène et à la sécurité alimentaire, mais aussi au lien qui unit les clients, les touristes et le restaurant lui-même. C'est ce qui crée des expériences mémorables et réussies.

Cependant, Mme Loan a ajouté qu'actuellement « il existe encore de la confusion et de l'ambiguïté entre les marques de pho, et des informations incorrectes, ce qui rend l'industrie du pho peu transparente.

En tant que professionnels, nous espérons vraiment disposer d'une carte des restaurants de pho ou d'un portail d'information standard sur le pho qui fournisse des informations correctes aux particuliers et aux clients.

Nam Dinh compte environ 300 restaurants de pho - Photo : NAM TRAN

Déguster un délicieux bol de pho, c'est aussi s'immerger dans la culture culinaire. Toutes les expériences qui entourent ce plat créent un lien invisible et direct, laissant aux touristes des souvenirs impérissables du pays qu'ils visitent. Par conséquent, les restaurants de pho ne doivent pas négliger ce lien avec leurs clients et les touristes, et doivent savoir comment l'entretenir.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de Pho Thin Bo Ho

Histoire manquante

La journaliste Vinh Quyen, l'une des administratrices du forum Ha Thanh Huong Xua Vi Cu (plus de 15 000 membres), a déclaré à Tuoi Tre : pour manger du Pho Bat Dan, il y avait des jours où elle devait y aller trois fois.

D'après Mme Quyen, les clients venant d'ailleurs se plaignent souvent du service et du manque d'enthousiasme du propriétaire. Pourtant, les habitants de la vieille ville continuent de faire la queue pour déguster un pho ici.

Si vous observez attentivement, vous remarquerez que le propriétaire est très attentif et soigneux avec chaque morceau de bœuf. Il ne prédécoupe pas la viande, mais la tranche seulement lorsque le client commande un bol. C'est devenu un principe immuable de cette enseigne de pho. Une fois cuite, la viande est très parfumée et juteuse.

Population et touristes participent à la Journée du Pho 2022 à Nam Dinh - Photo : NAM TRAN

Après quelques recherches, Mme Quyen a constaté que le restaurant ne prépare que quatre marmites de bouillon par après-midi. Une fois le stock épuisé, il cesse d'en vendre. Certains clients, contrairement à d'autres restaurants, ne rajoutent pas d'eau pour faire bouillir le bouillon et le vendent.

Actuellement, le couple propriétaire du restaurant continue de cuisiner lui-même. Leurs enfants n'ont pas le droit de cuisiner, mais seulement d'effectuer de petites tâches comme encaisser l'argent ou servir le bouillon.

D'après Mme Quyen, c'est l'une des histoires qui l'ont le plus marquée : leur dévouement au pho et leur respect pour leurs clients. C'est quelque chose que beaucoup de restaurateurs de pho ont « oublié ».

Pour développer l'industrie du pho, chaque marque devrait essayer de créer sa propre histoire.

Comme dans le livre « Old Stories of Hanoi » , l’écrivain To Hoai raconte que M. Thin Bo Ho n’est pas célèbre pour son délicieux pho, mais avant tout parce que, pendant les années où les États-Unis bombardaient le centre-ville, dans tout Hanoi, seul le restaurant de M. Thin restait ouvert jusqu’après minuit.

Partout où les gens avaient envie de pho la nuit, ils devaient passer devant l'alarme, mais M. Thin, imperturbable, prenait les nouilles et plaisantait...

Mme Vinh Quyen estime que nous manquons d'histoires issues de la culture même du pho. C'est un point important à garder à l'esprit si nous voulons faire du pho un patrimoine significatif.

Pho Hanoi et Pho Nam Dinh viennent d'être inscrits sur la liste du patrimoine culturel immatériel national - Photo : NAM TRAN

J'attends avec impatience le Festival du Pho vietnamien 2024 en Corée

Festival du Pho vietnamien 2024 à Séoul

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 se tiendra à Séoul, en Corée du Sud, les 5 et 6 octobre 2024, sur le thème « Savourez le Pho, découvrez le Vietnam ». Cet événement est organisé conjointement par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous l'égide du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville.

Le programme est soutenu par l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), l'Agence de promotion du commerce du Vietnam (ministère de l'Industrie et du Commerce), le Département de l'Industrie et du Commerce de Ho Chi Minh-Ville, l'Association des Vietnamiens en Corée et l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Après le succès de sa première édition à Tokyo, au Japon, le Vietnam Pho Festival 2024 a choisi la Corée comme prochaine destination pour promouvoir la cuisine vietnamienne à l'international.

Le Festival du Pho Vietnamien 2024 a été lancé en juillet avec de nombreux contenus riches et attrayants, tels que « À la découverte du Pho Vietnamien en Corée », invitant les amateurs de pho à donner leur avis sur les restaurants, à partager des anecdotes sur les cuisiniers coréens sur les réseaux sociaux, et le concours « Jeunesse Coréenne à la découverte du Pho Vietnamien », qui permet aux jeunes Coréens de rédiger des articles partageant leurs expériences culinaires autour du pho vietnamien.

Le point culminant du Vietnam Pho Festival 2024 sera le Festival du Pho vietnamien qui se déroulera sur deux jours au parc de quartier de Banghwa, à Séoul, avec environ 80 stands, dont 40 stands de pho et des plats de nombreuses marques de pho vietnamiennes célèbres et établies de longue date.

Le festival consacre également un espace à la présentation du pho ainsi que de ses caractéristiques, une série d'activités d'échange entre la cuisine vietnamienne et coréenne...

Dans le cadre du festival, une activité de mise en relation d'entreprises est également organisée, créant des opportunités pour les entreprises vietnamiennes opérant dans les secteurs de l'alimentation et des produits alimentaires et culinaires de participer à des échanges commerciaux directs avec des entreprises coréennes d'import-export.

Le Vietnam Pho Festival 2024 reçoit également le soutien du Département de la diplomatie culturelle et de l'UNESCO, du Département de l'Asie du Nord-Est - Ministère des Affaires étrangères, de l'Association d'amitié Vietnam-Corée, de l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (Ministère des Affaires étrangères de Corée), de l'Association de cuisine coréenne et de l'Association des anciens vietnamiens en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm