Faisons en sorte que l'héritage du pho ne soit pas qu'une simple étiquette à la mode.

Restaurant Huong Binh Pho, District 3, Hô Chi Minh-Ville - Photo : QUANG DINH

Lorsque la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel a inscrit le savoir-faire populaire relatif au pho dans la province de Nam Dinh et celui de la ville de Hanoï parmi les 15 dossiers patrimoniaux, ce fut une bonne nouvelle pour les vendeurs de pho, les amateurs de pho en particulier et les passionnés de culture en général.

Car, jusqu'à présent, en matière de cuisine , cette liste ne comprend que le savoir-faire de fabrication de la sauce de poisson de Nam O, le savoir-faire de fabrication de la sauce de poisson de Phu Quoc et les connaissances populaires relatives aux nouilles de Quang, au pho de Hanoi et au pho de Nam Dinh.

Pour que le patrimoine culturel national ne soit pas qu'une étiquette élégante et euphémistique, il reste beaucoup à faire pour transformer le pho en une économie douce axée sur les exportations culturelles.

Artisan Le Thi Thiet

Après avoir enregistré le pho, que s'est-il passé ensuite ?

L'artiste culinaire Anh Tuyet a déclaré que cet enregistrement était « un peu tardif, mais mieux vaut tard que jamais ». Le pho n'est pas seulement présent à Hanoï ou à Nam Dinh ; on en trouve dans toutes les provinces du Vietnam. Le pho vietnamien est très apprécié des touristes internationaux.

« Toutefois, le développement du pho est un enjeu majeur qui nécessite l'implication non seulement des chercheurs et des acteurs actuels du secteur du pho, mais aussi des instances gouvernementales supérieures », a déclaré Mme Tuyet, ajoutant que « faire du pho une marque nationale reste confronté à de nombreux défis ».

Pendant longtemps, les connaissances populaires sur le pho se sont transmises principalement par tradition orale.

« Après son enregistrement, le pho doit être identifié et systématisé de manière systématique et scientifique afin que le pho vietnamien puisse être accepté de façon plus professionnelle et durable », a déclaré Mme Tuyet.

Un représentant du Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de la province de Nam Dinh a déclaré au journal Tuoi Tre que le Comité populaire provincial avait chargé le département et d'autres organismes spécialisés d'élaborer un plan pour protéger et promouvoir la valeur des sites patrimoniaux conformément à la réglementation.

Parallèlement, mettre en œuvre des mesures visant à protéger et à promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel.

La province renforcera la promotion et la diffusion du patrimoine ; et poursuivra les recherches sur les origines et le développement du pho dans la région.

Parallèlement, ce patrimoine est documenté à travers des entretiens, des enregistrements audio et vidéo des pratiques traditionnelles des propriétaires de restaurants de pho, chefs de pho de longue date issus de familles ayant une expérience de plusieurs générations dans ce métier, réputés et plébiscités par la communauté des amateurs de pho...

Ce département étudie et planifie progressivement la création d'un espace culturel dédié à la dégustation du pho à Nam Dinh, dans le but d'attirer les touristes nationaux et surtout étrangers pour leur faire découvrir cette cuisine.

Il existe environ 700 restaurants de pho à Hanoï - Photo : NAM TRAN

L'artisane Le Thi Thiet, présidente de l'Association de la culture culinaire de Nam Dinh, a déclaré : « Nous manquons encore d'une identité standardisée pour le pho, non seulement pour les touristes internationaux, mais aussi pour les Vietnamiens eux-mêmes. » Selon elle, actuellement, non seulement le pho, mais aussi de nombreux plats vietnamiens, ne bénéficient pas d'une norme définie.

Mme Thiet a déclaré que « les critères dans l'industrie agroalimentaire comprennent de nombreux facteurs. Par exemple, les aspects sensoriels et l'esthétique. Ou encore les éléments constitutifs tels que les épices, les ingrédients et la valeur nutritionnelle du plat... ».

Mme Thiet a donné l'exemple de l'Italie qui peut utiliser l'expression « pâtes italiennes traditionnelles » ou de la Corée du Sud qui peut utiliser l'expression « kimchi traditionnel » parce qu'elles ont identifié leur tradition, puis se sont appuyées sur cette tradition pour créer et développer davantage.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de la marque Pho Thin Bo Ho – une entreprise qui participera au Festival du Pho vietnamien en Corée du Sud les 5 et 6 octobre – a partagé des expériences tirées de l'histoire de sa marque.

Au-delà d'un service irréprochable et d'une sécurité alimentaire optimale, Pho Thin Bo Ho accorde une grande importance au lien entre les clients, les touristes et le restaurant lui-même. C'est ce qui crée des expériences positives et mémorables.

Cependant, Mme Loan a ajouté qu’« il subsiste encore de la confusion et de l’ambiguïté parmi les marques de pho, ainsi que des informations inexactes, ce qui rend l’industrie du pho peu transparente ».

En tant que propriétaires d'entreprises, nous espérons la mise en place d'une carte du pho ou d'un portail d'information standardisé sur le pho qui fournisse des informations précises aux habitants et aux clients.

Nam Dinh compte environ 300 restaurants de pho - Photo : NAM TRAN

Déguster un délicieux bol de pho, c'est aussi s'immerger dans la culture culinaire. Toutes les expériences liées à ce plat créent un lien invisible mais direct, laissant aux touristes des souvenirs impérissables du pays qu'ils visitent. C'est pourquoi les restaurants de pho ne doivent pas oublier, et doivent au contraire chérir, ce lien qui les unit à leurs clients et aux touristes.

Mme Bui Thanh Loan, représentante de Pho Thin Bo Ho.

L'histoire est manquante.

La journaliste Vinh Quyen, l'une des administratrices du forum Hanoi Old Flavors (qui compte plus de 15 000 membres), a déclaré au journal Tuoi Tre : pour manger du pho chez Bat Dan, elle devait parfois y aller trois fois par jour.

D'après Mme Quyen, les touristes se plaignent souvent du service et du manque d'amabilité du propriétaire. Pourtant, les habitants du Vieux Quartier continuent de faire la queue pour y déguster un pho.

Si vous regardez attentivement, vous remarquerez que le propriétaire est très attentif et méticuleux avec chaque morceau de bœuf. Il ne prédécoupe pas la viande ; il la tranche uniquement pour chaque bol commandé par un client. Ce principe est devenu immuable pour cette enseigne de pho. Une fois cuite, la viande est très parfumée et juteuse.

Des habitants et des touristes participent à la Journée du Pho 2022 à Nam Dinh - Photo : NAM TRAN

Mme Quyen a expliqué qu'après quelques recherches, elle avait appris que le restaurant ne préparait que quatre marmites de bouillon chaque après-midi. Une fois le stock épuisé, ils arrêtent d'en vendre. Même s'il y a des clients, ils n'ajoutent pas d'eau filtrée pour faire bouillir le bouillon et le vendre comme les autres restaurants.

Actuellement, les propriétaires, un couple, cuisinent encore eux-mêmes ; leurs enfants n'ont pas le droit de travailler en cuisine mais seulement d'effectuer de petites tâches comme encaisser l'argent et verser le bouillon.

D'après Mme Quyen, c'est l'une des histoires qui l'a le plus marquée. Leur dévouement à leur plat de pho et l'attention qu'ils portent à leurs clients sont des valeurs que beaucoup de vendeurs de pho ont « oubliées ».

Pour développer l'industrie du pho, chaque marque devrait s'efforcer de créer sa propre histoire unique.

Comme le raconte l'écrivain Tô Hoài dans son livre « Vieilles histoires de Hanoi », le restaurant de M. Thìn, situé près du lac Hoan Kiem, n'était pas célèbre pour son délicieux pho, mais surtout parce que, pendant les années où les Américains bombardaient le centre-ville, le restaurant de M. Thìn était le seul de tout Hanoi à rester ouvert après minuit.

Là où les noctambules en quête d'un pho devaient affronter les sirènes d'alerte aérienne, M. Thin restait imperturbable, attrapant ses nouilles d'une main tout en lançant des blagues et des remarques spirituelles et absurdes...

Mme Vinh Quyen estime que nous manquons d'histoires issues de la culture même du pho. Il est important de garder cela à l'esprit si nous voulons élever le pho au rang de patrimoine culturel à part entière.

La fabrication traditionnelle du pho à Hanoï et à Nam Dinh vient d'être inscrite sur la liste du patrimoine culturel immatériel national. - Photo : NAM TRAN

Préparez-vous pour le Festival du Pho vietnamien 2024 en Corée du Sud !

Festival du Pho vietnamien 2024 à Séoul

Le Festival du Pho du Vietnam 2024, qui se tiendra à Séoul, en Corée du Sud, aura lieu les 5 et 6 octobre 2024, sur le thème « Savourez le Pho, découvrez le Vietnam ». Cet événement est co-organisé par le journal Tuoi Tre et le groupe Saigontourist, sous l'égide du ministère des Affaires étrangères et du Comité populaire de Hô Chi Minh-Ville.

Ce programme bénéficie du soutien de l'ambassade du Vietnam à Séoul (ministère des Affaires étrangères), de l'Agence de promotion du commerce (ministère de l'Industrie et du Commerce), du département de l'Industrie et du Commerce de Hô Chi Minh-Ville, de l'Association des Vietnamiens en Corée et de l'Association des entreprises vietnamiennes en Corée.

Suite au succès de sa première édition à Tokyo, au Japon, le Vietnam Pho Festival 2024 a choisi la Corée du Sud comme prochaine destination dans sa mission de promotion de la cuisine vietnamienne à l'international.

Le Festival du Pho vietnamien 2024 a débuté en juillet avec de nombreuses activités riches et attrayantes, telles que « À la découverte du Pho vietnamien en Corée », permettant aux amateurs de pho de donner leur avis sur les restaurants de pho et de partager des anecdotes sur les cuisiniers coréens sur les réseaux sociaux ; et le concours « La jeunesse coréenne à la découverte du Pho vietnamien », invitant les jeunes Coréens à partager leurs expériences culinaires autour du pho vietnamien…

Le point culminant du Vietnam Pho Festival 2024 sera le Festival du Pho vietnamien, qui se déroulera sur deux jours au parc de quartier de Banghwa à Séoul, et qui proposera environ 80 stands, dont 40 stands vendant du pho et d'autres plats de nombreuses marques de pho vietnamiennes réputées et établies de longue date.

Le festival comprend également un espace dédié à la présentation du pho et de ses caractéristiques uniques, ainsi qu'une série d'activités mettant en valeur les échanges culinaires entre le Vietnam et la Corée…

Le festival comprend également des activités de mise en relation d'affaires, créant des opportunités pour les entreprises vietnamiennes opérant dans les secteurs de l'alimentation, des boissons et de la cuisine de se connecter directement avec les entreprises coréennes impliquées dans l'import-export.

Le Festival du Pho du Vietnam 2024 a également reçu le soutien du Département de la diplomatie culturelle et de l'UNESCO, du Département de l'Asie du Nord-Est du ministère des Affaires étrangères, de l'Association d'amitié Vietnam-Corée, de l'Association de coopération économique Corée-Asie du Sud-Est (ministère des Affaires étrangères de Corée), de l'Association culinaire coréenne et de l'Association des anciens élèves vietnamiens en Corée.

Source : https://tuoitre.vn/de-di-san-pho-khong-la-cai-mac-cho-dep-20240816092902994.htm