Voilà comment, depuis près de 15 ans, le restaurant de tante Nam Phuong (de son vrai nom Nguyen Thi Phuong, 65 ans), spécialisé dans le bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel et le bœuf à la crépine (la crépine est une fine couche de graisse recouvrant la cavité abdominale autour de l'estomac de certains animaux comme les vaches, les moutons, les porcs, etc.), reste une destination familière pour de nombreux clients « réguliers », même si les prix sont supérieurs à la moyenne.
«Les jours d'affluence, tout est vendu en 3 heures !»
Après 15 heures, tante Phuong et ses enfants ont commencé à ouvrir la porte pour accueillir les clients. C'est aussi à ce moment-là que j'ai commencé à me faufiler à travers de nombreuses ruelles, en suivant les voies ferrées, pour me rendre à la boutique de tante Phuong, située dans une ruelle de la rue Hoang Van Thu (district de Phu Nhuan).
Chaque repas au restaurant coûte 80 000 VND.
À peine arrivé, le parfum enivrant du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de lolot m'a mis l'eau à la bouche. J'ai été immédiatement séduit par le calme du restaurant donnant sur la voie ferrée. Je me suis dit qu'il n'y avait rien de plus idyllique qu'un après-midi au coucher du soleil, à déguster ce bœuf en admirant la vue imprenable sur les voies ferrées, signature du restaurant.
À l'intérieur du restaurant, tante Phuong, son fils et sa fille s'affairaient à préparer les repas. L'établissement était ouvert depuis peu, mais les clients allaient et venaient régulièrement. En me voyant, la propriétaire m'a adressé un sourire bienveillant et nous avons bavardé chaleureusement.
Tante Phuong raconta que ses parents travaillaient autrefois dans un célèbre restaurant de bœuf à Saïgon, ouvert avant 1975, situé rue Nguyen Minh Chieu (aujourd'hui rue Nguyen Trong Tuyen, dans le district de Phu Nhuan), non loin du restaurant actuel. Plus tard, le restaurant ferma ses portes car le propriétaire partit s'installer à l'étranger, et ses parents cessèrent également leur activité.
Espace restaurant chaleureux.
Tante Phuong, propriétaireEn 2010, fidèle à la recette transmise par ses parents, tante Phuong a décidé d'ouvrir ce restaurant de bœuf pour subvenir à leurs besoins, respectant ainsi les souhaits de ses parents. Auparavant, elle vendait déjà du délicieux Hu Tieu, une spécialité locale. Le restaurant est resté dans la famille pendant près de 15 ans, d'abord rue Nguyen Van Troi, puis récemment à une nouvelle adresse, où de nombreux clients continuent de venir les soutenir.
La propriétaire a présenté le restaurant : les spécialités sont le bœuf en papillote de bétel, le bœuf à la crépine, le bœuf mariné au vinaigre et le bœuf grillé… Chaque portion coûte 80 000 VND. Bien que le prix soit un peu élevé par rapport à la moyenne, tante Phuong assure que la qualité a un prix : une fois qu’ils ont goûté, les clients sont convaincus que leur achat en vaut la peine, tant les plats sont savoureux.
« Les jours d’affluence, surtout le week-end, la boutique est généralement dévalisée en seulement 3 heures. En semaine, avec les clients habituels, les ventes sont plus lentes et la boutique ferme généralement vers 21 heures. Ce n’est pas un hasard si les prix sont élevés, mais les clients sont fidèles depuis de nombreuses années, grâce à mon secret d’assaisonnement, à la qualité de ma viande… », a confié le propriétaire.
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Transmettre le métier à la génération suivante
Affamé, j'ai commandé une portion de bœuf enveloppée dans des feuilles de lolot et de la crépine pour 80 000 VND. La propriétaire et ses deux enfants ont préparé le plat avec soin. En voyant la nourriture sur la table, je me suis dit que pour ce prix-là, c'était sans doute justifié.
En effet, les rouleaux de bœuf grillés et chauds, enveloppés dans des feuilles de bétel et de la crépine, accompagnés de cornichons, de quelques tranches de carambole, de banane verte, de légumes, de germes de soja, d'un peu de vermicelles, de cacahuètes... roulés et trempés dans la sauce de poisson signature du restaurant, les saveurs explosent en bouche.
La nourriture est bien assaisonnée.
Je perçois clairement la richesse des saveurs dans l'assaisonnement du bœuf aux feuilles de bétel et à la crépine, réalisé par le propriétaire. À mon avis, les plats méritent une note de 8/10 ; j'y retournerais avec plaisir. Tante Phuong a également confié que cuisiner avec amour pour ses invités ne peut que garantir un résultat délicieux.
« Je transmets mon métier à mes enfants, en espérant que lorsqu'il me sera impossible de l'exercer, ils prendront la relève. Plus tard, ils auront un métier à suivre et de quoi subvenir à leurs besoins », a déclaré tante Phuong.
M. Nhat Hao (34 ans) emmène également sa femme dans ce restaurant tous les après-midi. Ce client explique que, habitant tout près, il fréquente cet établissement depuis de nombreuses années et apprécie la qualité des plats, ce qui explique sa fidélité.
Le restaurant est situé dans la ruelle 129/12B de la rue Hoang Van Thu (district de Phu Nhan).
M. Hao a confié que ce qu'il appréciait le plus dans le bœuf en papillote et le bœuf en crépine, c'était la fraîcheur des ingrédients. « Parfois, je change et je commande du bœuf mariné au vinaigre. Ce plat est préparé sur un petit réchaud à charbon, ce qui me permet de manger en admirant la route », a-t-il ajouté en souriant.
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