Même si c'est dans une ruelle, la mère et ses deux enfants vendent toujours à de nombreux clients.

Ainsi, depuis près de 15 ans, le restaurant de bœuf enveloppé de feuilles de bétel et de bœuf crépi (la crépi est une fine couche de graisse recouvrant la cavité abdominale autour de l'estomac de certains animaux comme les vaches, les moutons, les cochons, etc.) de tante Nam Phuong (de son vrai nom Nguyen Thi Phuong, 65 ans) reste une destination familière pour de nombreux clients « réguliers », même si le prix est plus élevé que la moyenne.

« Les jours de forte affluence, tout est vendu en 3 heures ! »

Après 15 heures, tante Phuong et ses enfants ont commencé à ouvrir la porte pour accueillir les clients. C'est aussi à ce moment-là que j'ai commencé à sillonner les ruelles, suivant les voies ferrées, pour visiter la boutique de tante Phuong, située dans une ruelle de la rue Hoang Van Thu (district de Phu Nhuan).

Chaque repas au restaurant coûte 80 000 VND.

Dès mon arrivée, l'odeur du bœuf grillé enveloppé dans des feuilles de lolot s'est répandue, me donnant des gargouillis. J'ai immédiatement été impressionné par le calme du restaurant face aux voies ferrées. Je me suis dit qu'il n'y avait rien de plus idéal qu'un après-midi au coucher du soleil, à déguster du bœuf enveloppé dans des feuilles de lolot tout en admirant la vue sur les voies ferrées, si caractéristique du restaurant.

À l'intérieur du restaurant, tante Phuong, son fils et sa fille s'affairaient à préparer les repas pour les clients. Le restaurant n'était ouvert que depuis peu, mais les clients allaient et venaient régulièrement. Lorsqu'elle m'a aperçu, la propriétaire m'a souri gentiment et m'a chaleureusement parlé.

Tante Phuong a raconté que ses parents travaillaient dans un célèbre restaurant de bœuf de Saïgon, ouvert avant 1975, situé rue Nguyen Minh Chieu (aujourd'hui Nguyen Trong Tuyen, dans le district de Phu Nhuan), non loin du restaurant actuel. Plus tard, ce restaurant a fermé ses portes, le propriétaire ayant déménagé à l'étranger et ses parents ayant également cessé de travailler.

Espace restaurant chaleureux.

Mais pendant leurs journées de travail au restaurant de bœuf, mes parents ont appris à préparer de délicieux plats de bœuf, notamment du bœuf aux feuilles de bétel et du bœuf en crépine. Mes grands-parents me les ont transmis, principalement pour cuisiner à la maison ou lors de fêtes. Les recettes étaient délicieuses et tout le monde les appréciait…

Tante Phuong, propriétaire

En 2010, suivant la recette transmise par ses parents, tante Phuong a décidé d'ouvrir ce restaurant de bœuf pour gagner sa vie, conformément à la volonté de ses parents. Auparavant, elle vendait également le délicieux Hu Tieu, réputé dans la région. Le restaurant est donc resté avec elle et sa famille pendant près de 15 ans, de la rue Nguyen Van Troi, jusqu'à son déménagement récent, où de nombreux clients continuent de venir le soutenir.

Le propriétaire a présenté le restaurant. Les spécialités sont le bœuf enrobé de feuilles de bétel, le bœuf crépi, le bœuf au vinaigre, grillé… Chaque portion coûte 80 000 VND. Bien que le prix soit un peu élevé par rapport à la moyenne, Tante Phuong affirme que l'on en a pour son argent : les clients, lorsqu'ils mangent, sont convaincus que leur argent est justifié par la qualité et la saveur du plat.

« Les jours de forte affluence, surtout le week-end, la boutique affiche généralement complet en seulement 3 heures. En semaine, avec une clientèle fidèle, les ventes sont plus lentes, la fermeture étant généralement vers 21 h. Ce n'est pas un hasard si les prix sont élevés, mais les clients plébiscitent ma boutique depuis de nombreuses années, grâce au secret de l'assaisonnement et à la qualité du bœuf… », confie le propriétaire.

[CLIP] : « Bœuf enveloppé dans des feuilles de bétel sur la voie ferrée » 80 000 VND/portion à Ho Chi Minh Ville : 3 mères et leurs enfants se vendent bien, quel est le secret ?

Transmettre le métier à la génération suivante

Ayant faim, j'ai commandé une portion de bœuf enveloppé dans des feuilles de lolot et de la crépine pour 80 000 VND. La propriétaire et ses deux enfants ont préparé le plat avec soin. En voyant la nourriture sur la table, je me suis dit que pour le prix, ça valait probablement le coup.

En effet, les rouleaux de bœuf grillés chauds enveloppés dans des feuilles de bétel et de la crépine, accompagnés de cornichons, de quelques tranches de carambole, de banane verte, de légumes, de germes de soja, d'un peu de vermicelles, de cacahuètes... enroulés, trempés dans la sauce de poisson signature du restaurant, les saveurs explosent en bouche.

La nourriture est bien assaisonnée.

Je ressens clairement la richesse de l'assaisonnement du bœuf aux feuilles de bétel et à la crépine du propriétaire. À mon avis, le goût des plats ici mérite une note de 8/10, digne d'être dégusté à plusieurs reprises. Tante Phuong a également déclaré qu'en cuisinant avec cœur pour ses invités, les plats seront assurément délicieux.

« Je transmets mon métier à mes enfants, en espérant que lorsque je ne pourrai plus l'exercer, ils prendront la relève. Plus tard, ils auront un métier à exercer et pourront subvenir à leurs besoins », a déclaré Tante Phuong.

M. Nhat Hao (34 ans) emmène également sa femme dans ce restaurant tous les après-midi. Le client explique que, comme il habite à proximité, il y mange depuis de nombreuses années et trouve les plats délicieux, et qu'il vient donc souvent lui apporter son soutien.

Le restaurant est situé dans l'allée 129/12B de la rue Hoang Van Thu (quartier de Phu Nhan).

M. Hao a déclaré que ce qu'il apprécie le plus dans le bœuf aux feuilles de bétel et le bœuf en crépine, c'est l'association d'ingrédients frais. « Parfois, je change de style et je commande du bœuf trempé dans du vinaigre. Ce plat est préparé avec un petit réchaud à charbon, ce qui me permet de le déguster en admirant la route », a-t-il dit en souriant.

Lien source: https://thanhnien.vn/bo-la-lot-duong-tau-80000-dong-phan-o-tphcm-du-trong-hem-nhung-3-me-con-ban-luon-dong-khach-185231031105227474.htm