Visitez le village de Soc Trang, spécialisé dans le poisson séché, et découvrez une incroyable variété de 50 types de poissons séchés.

Le village de Cang (hameau de Tran De, district de Tran De, province de Soc Trang ), spécialisé dans le séchage du poisson, s'est développé au cours des vingt dernières années et est aujourd'hui réputé dans la province pour la transformation de toutes sortes de poissons de mer séchés. Grâce à cette activité, de nombreuses familles vivent confortablement et prospèrent.

La saveur unique de la terre de Tran De

La fabrication de poisson séché dans le hameau de Cang se poursuit toute l'année, mais connaît son apogée durant les derniers mois. À cette période, la demande augmente et les produits se vendent à bon prix. Ce lieu est spécialisé dans la production de poissons séchés tels que la raie noire, l'anchois, le tambour, la langue de buffle, le calamar… On y trouve également de nombreuses autres variétés de poisson séché, aromatisées ou séchées au soleil.

Les produits du village séché du hameau de Cang sont vendus dans toutes les provinces et villes du pays.

Fort de nombreuses années d'expérience dans le séchage, M. Huynh Sau (60 ans) a confié que la méthode est primordiale. Le poisson doit être frais, lavé à l'eau de mer, fendu et séché. Il ne doit pas être abîmé pour éviter d'attirer les mouches. Le séchage uniforme est un art : il faut retourner le poisson rapidement et régulièrement. Pour les petits poissons, deux jours de séchage au soleil suffisent.

Connue comme le deuxième plus grand entrepôt de fruits de mer séchés du hameau de Cang, Mme Huynh Phu (45 ans) explique que sa famille perpétue la tradition du séchage des fruits de mer depuis trois générations. Son entrepôt propose plus de 50 variétés. Pendant le Têt, elle doit embaucher dix employés supplémentaires par jour afin de tripler la quantité approvisionnant le marché.

Sécher des dizaines de plateaux contenant des centaines, voire des milliers de poissons est aussi un art, qui exige des mains rapides pour retourner les poissons afin qu'ils sèchent uniformément.

« Ici, on sale et on sèche simplement les produits au soleil jusqu'à ce qu'ils soient délicieux, sans aucun additif. On trouve ces produits dans de nombreuses provinces et villes du pays. Depuis l'ouverture de la ligne ferroviaire à grande vitesse Tran De - Con Dao, le village des producteurs de produits séchés prospère grâce à l'afflux de touristes qui viennent les visiter et en acheter comme souvenirs. Les visiteurs étrangers, en particulier, apprécient beaucoup le goût des produits séchés locaux et s'arrêtent souvent pour en acheter lors de leurs séjours », a déclaré Mme Phu.

Le maquereau séché, un des produits du village de poissons séchés du hameau de Cang, est très apprécié des clients.

M. Nguyen Van Le (45 ans, mari de Mme Phu) a déclaré que même si le village de poisson séché ici n'est pas aussi grand que d'autres villages de poisson séché de la région côtière occidentale, il possède toujours une gamme complète de produits et porte la saveur unique de la région côtière de Tran De, et est populaire sur le marché car la qualité est garantie depuis des décennies.

Le secret pour faire du jerky délicieux

La plupart des produits du village séché du hameau de Cang n'utilisent que des ingrédients d'assaisonnement de base tels que le sel, le sucre et le piment en poudre ; certains doivent même simplement être nettoyés, tranchés complètement sans assaisonnement, puis séchés pour préserver leur saveur originale.

De plus, les produits séchés sont fabriqués artisanalement et séchés directement au soleil. Les familles qui les produisent veillent scrupuleusement à l'hygiène et à la sécurité alimentaire à chaque étape, de la transformation au séchage, afin de proposer au marché des produits de qualité à des prix abordables, ce qui explique leur grande popularité auprès des consommateurs.

Langue de buffle séchée

D'après l'expérience des familles du village artisanal, pour obtenir un poisson séché savoureux et conforme aux normes d'hygiène alimentaire, le fabricant doit maîtriser toutes les étapes, de la sélection du poisson au séchage, en passant par son éviscération et sa marinade. Le plus important est de suivre une recette précise et de déterminer le dosage de sel adéquat : trop salé, le poisson sera fade ; trop peu salé, il sera mou et sans fermeté.

Mme Nguyen Thi Le Hang (30 ans, touriste originaire d'Hô Chi Minh-Ville) a expliqué que chaque année, à l'approche du Têt, elle organise son travail pour se rendre au village de Cang, spécialisé dans les produits séchés, afin d'en choisir pour ses amis et collègues. Les produits séchés de Cang sont non seulement variés, mais aussi sains, préparés artisanalement et sans colorants, pour plaire au plus grand nombre. C'est pourquoi elle leur fait entièrement confiance.

Les habitants du hameau aride de Cang confectionnent de délicieux aliments séchés.

M. Tien Chuong, vice-président du Comité populaire de la ville de Tran De, a déclaré que la ville compte plus de 400 bateaux de pêche, dont plus de 300 bateaux hauturiers, pour une production annuelle de plus de 40 000 tonnes. Les habitants exploitent cette ressource pour transformer le poisson séché local. À ce jour, Tran De compte 12 unités de production et de transformation de poisson séché, ainsi que des dizaines d'étals vendant du poisson séché.

Lien source: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm