Le village de poissons séchés du hameau de Cang (bourg de Tran De, district de Tran De, Soc Trang ) s'est développé au cours des 20 dernières années et est devenu un lieu réputé de la province de Soc Trang pour la transformation de toutes sortes de poissons de mer séchés. Grâce à cette profession, de nombreuses familles bénéficient d'une vie stable et prospère.
Saveur unique de la mer de Tran De
La production de poisson séché au hameau de Cang est pratiquée toute l'année, mais atteint son apogée durant les derniers mois. À cette période, la demande augmente et les produits se vendent à des prix intéressants. Cet établissement est spécialisé dans la vente de spécialités séchées telles que la raie noire, le lépisme argenté, la courbine, la langue de buffle, le calmar, etc. On y trouve également de nombreuses variétés de poissons séchés, assaisonnés ou séchés au soleil.
Les produits séchés du village de Cang sont vendus dans toutes les provinces et villes du pays.
Fort de ses nombreuses années d'expérience dans le séchage, M. Huynh Sau (60 ans) a révélé que le plus important est la méthode. Le poisson doit être frais, lavé à l'eau de mer, fendu et séché. Il ne doit pas être abîmé pour éviter l'apparition de mouches. Sécher uniformément le poisson est un véritable art : le retourner doit être rapide et régulier. Pour les petits poissons, il suffit de les laisser sécher au soleil pendant deux jours.
Connue comme la plus grande et la deuxième plus grande épicerie de produits séchés du hameau de Cang, Mme Huynh Phu (45 ans) explique que sa famille fabrique des produits séchés traditionnels depuis trois générations. Son magasin propose plus de 50 variétés de fruits de mer séchés. Pendant le Têt, elle doit embaucher dix ouvriers supplémentaires chaque jour pour augmenter l'approvisionnement du marché (trois fois plus que d'habitude).
Sécher des dizaines de plateaux contenant des centaines, des milliers de poissons est également un art, nécessitant un retournement rapide pour sécher le poisson uniformément.
« Ici, on sale et on sèche les produits séchés au soleil, sans aucun additif. Ces produits sont disponibles dans de nombreuses provinces et villes du pays. Depuis le lancement de la ligne de train à grande vitesse Tran De - Con Dao, les produits séchés sont devenus plus rentables grâce aux nombreux touristes qui viennent les visiter et les acheter en cadeau. Les visiteurs étrangers, en particulier, apprécient également les produits séchés d'ici et s'arrêtent souvent pour les acheter dès qu'ils en ont l'occasion », a déclaré Mme Phu.
Le maquereau séché, l'un des produits du village de poissons séchés du hameau de Cang, est apprécié des clients.
M. Nguyen Van Le (45 ans, mari de Mme Phu) a déclaré que bien que le village de poisson séché ici ne soit pas aussi grand que les autres villages de poisson séché de la région côtière occidentale, il propose toujours une gamme complète de types et porte la saveur unique de la région côtière de Tran De, qui est favorisée par le marché car la qualité a toujours été garantie depuis des décennies.
Le secret pour faire du jerky délicieux
La plupart des produits du village séché du hameau de Cang n'utilisent que des ingrédients d'assaisonnement de base tels que du sel, du sucre et de la poudre de chili ; certains doivent même simplement être nettoyés, tranchés complètement sans ingrédients d'assaisonnement et séchés pour préserver la saveur d'origine.
De plus, les produits séchés sont fabriqués à la main et séchés directement au soleil. Les ménages qui sèchent leurs produits veillent toujours à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire à toutes les étapes, de la transformation au séchage, afin de proposer des produits séchés de qualité, vendus à des prix abordables et très appréciés des consommateurs.
Langue de buffle séchée
D'après l'expérience des ménages du village artisanal, pour que la viande séchée soit savoureuse et conforme aux exigences d'hygiène alimentaire, le fabricant doit maîtriser les étapes de la sélection du poisson, de l'éviscération, de la marinade et du séchage. Le plus important est d'avoir une formule standard et de déterminer le taux de salage approprié : trop salée, la viande séchée ne sera pas savoureuse, et trop fade, elle sera flasque et perdra sa fermeté.
Mme Nguyen Thi Le Hang (30 ans, touriste originaire de Hô-Chi-Minh-Ville) raconte que chaque année, à l'approche du Têt, elle organise son travail pour se rendre au village de Cang afin de choisir des produits séchés à offrir à ses amis et collègues. Les produits séchés du hameau de Cang sont non seulement variés, propres et préparés pour satisfaire le goût de la majorité des consommateurs, et fabriqués à la main, sans colorants, ce qui me donne une confiance absolue.
Les habitants du hameau de Cang préparent de délicieux aliments séchés.
M. Tien Chuong, vice-président du Comité populaire de Tran De, a déclaré que la ville comptait plus de 400 bateaux de pêche, dont plus de 300 bateaux de pêche hauturière, avec une production annuelle de plus de 40 000 tonnes. Les habitants ont exploité cette ressource pour transformer le poisson séché local. À ce jour, Tran De compte 12 usines de production et de transformation de poisson séché et des dizaines de stands de vente.
Lien source
![[Infographie] En 2025, 47 produits obtiendront l'OCOP national](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/16/5d672398b0744db3ab920e05db8e5b7d)
Comment (0)