Visitez le village de poissons séchés de Soc Trang, submergé par 50 types de poissons séchés

Le village de poissons séchés du hameau de Cang (bourg de Tran De, district de Tran De, Soc Trang ) s'est établi et développé au cours des vingt dernières années. Il est réputé dans la province de Soc Trang pour la transformation de toutes sortes de poissons de mer séchés. Grâce à cette profession, de nombreuses familles bénéficient d'une vie stable et prospère.

La saveur unique de la mer de Tran De

La production de poisson séché au hameau de Cang a lieu toute l'année, mais atteint son apogée durant les derniers mois. À cette période, la demande augmente et les produits se vendent à des prix avantageux. Cet établissement est spécialisé dans la vente de spécialités séchées telles que la raie pastenague noire, l'anchois, la courbine, la langue de buffle, le calmar… On y trouve également de nombreuses variétés de poissons séchés, aromatisés ou séchés au soleil.

Les produits séchés du village de Cang sont vendus dans toutes les provinces et villes du pays.

Fort de ses nombreuses années d'expérience dans le séchage, M. Huynh Sau (60 ans) explique que le plus important est la méthode. Le poisson doit être frais, lavé à l'eau de mer, fendu et séché. Il ne doit pas être abîmé afin d'être à l'abri des mouches. Sécher uniformément le poisson est un véritable art : le retourner doit être rapide et régulier. Pour les petits poissons, il suffit de les laisser sécher au soleil pendant deux jours.

Connu comme le deuxième plus grand entrepôt de fruits de mer séchés du hameau de Cang, Mme Huynh Phu (45 ans) explique que sa famille fabrique des fruits de mer séchés traditionnels depuis trois générations. Son entrepôt propose plus de 50 variétés de fruits de mer séchés. Pendant les vacances du Têt, elle doit embaucher dix ouvriers supplémentaires chaque jour pour multiplier par trois la quantité approvisionnant le marché.

Sécher des dizaines de plateaux contenant des centaines, des milliers de poissons est aussi un art, nécessitant des mains rapides pour retourner les poissons afin qu'ils sèchent uniformément.

Ici, on le sale et le sèche au soleil jusqu'à ce qu'il soit délicieux, sans aucun additif. Ce produit est disponible dans de nombreuses provinces et villes du pays. Depuis l'ouverture de la ligne de train à grande vitesse Tran De - Con Dao, le village de produits séchés se porte mieux grâce aux nombreux touristes qui viennent le visiter et en acheter. Les visiteurs étrangers, en particulier, apprécient également le goût des produits séchés et s'y arrêtent souvent dès qu'ils en ont l'occasion », a déclaré Mme Phu.

Le maquereau séché, l'un des produits du village de poissons séchés du hameau de Cang, est apprécié des clients.

M. Nguyen Van Le (45 ans, mari de Mme Phu) a déclaré que bien que le village de poisson séché ici ne soit pas aussi grand que les autres villages de poisson séché de la région côtière occidentale, il propose toujours une gamme complète de produits et porte la saveur unique de la région côtière de Tran De, et est populaire sur le marché car la qualité est garantie depuis des décennies.

Le secret pour faire du jerky délicieux

La plupart des produits du village séché du hameau de Cang n'utilisent que des ingrédients d'assaisonnement de base tels que le sel, le sucre et la poudre de chili ; certains doivent même simplement être nettoyés, tranchés complètement sans assaisonnement et séchés pour préserver la saveur d'origine.

De plus, les produits séchés sont fabriqués à la main et séchés directement au soleil. Les ménages qui les sèchent veillent systématiquement à l'hygiène et à la sécurité alimentaire à toutes les étapes, de la transformation au séchage, afin de proposer des produits séchés de qualité, vendus à des prix abordables et très appréciés des consommateurs.

Langue de buffle séchée

D'après l'expérience des ménages du village artisanal, pour obtenir un poisson séché savoureux et conforme aux exigences d'hygiène alimentaire, le fabricant doit maîtriser les étapes de la sélection, de l'éviscération, de la marinade et du séchage. L'essentiel est d'avoir une formule standard et de déterminer le taux de salage approprié : trop salé, la viande séchée perdra son goût, et trop fade, elle deviendra flasque et perdra sa fermeté.

Mme Nguyen Thi Le Hang (30 ans, touriste originaire de Hô-Chi-Minh-Ville) raconte que chaque année, à la veille du Têt, elle organise son travail pour se rendre au village de produits séchés du hameau de Cang afin d'en choisir pour ses amis et collègues. Les produits séchés du hameau de Cang sont non seulement variés, mais aussi propres, préparés pour satisfaire le goût de la plupart des consommateurs et fabriqués à la main, sans colorants, ce qui me donne une confiance absolue.

Les habitants du village sec de Cang préparent de délicieux aliments séchés.

M. Tien Chuong, vice-président du Comité populaire de Tran De, a déclaré que la ville comptait plus de 400 bateaux de pêche, dont plus de 300 bateaux de pêche hauturière, pour une production annuelle de plus de 40 000 tonnes. Les habitants ont exploité cette ressource pour transformer le poisson séché local. À ce jour, Tran De compte 12 usines de production et de transformation de poisson séché et des dizaines de stands de vente.

Lien source: https://thanhnien.vn/ghe-lang-kho-ca-bien-soc-trang-choang-ngop-truoc-50-loai-kho-185240215225632404.htm