Quelle couleur de patate douce est la plus nutritive ?

valeur nutritionnelle

La patate douce est une excellente source de glucides complexes, fournissant l'énergie nécessaire au bon fonctionnement des cellules. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une patate douce cuite de taille moyenne apporte 23,6 g de glucides (8 % des apports journaliers recommandés), 103 calories, et ne contient ni matières grasses ni cholestérol.

Les pommes de terre sont également une excellente source de fibres, favorisant un bon fonctionnement du système digestif et prévenant la constipation. Elles contiennent plusieurs nutriments essentiels, notamment les vitamines A, B et C, ainsi que du potassium, du manganèse, du magnésium et du cuivre.

Une patate douce contient en moyenne 30,8 g de magnésium. Selon le Journal of Nutrition , le magnésium joue un rôle essentiel dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire, contribuant potentiellement à la prévention et au traitement des troubles neurologiques et de l'anxiété.

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 1. — Les patates douces se déclinent en de nombreuses couleurs, chacune offrant une saveur et une texture différentes. (Photo : Washington Post)

La différence entre les couleurs des pommes de terre

Les patates douces de différentes couleurs peuvent avoir des textures et des saveurs différentes. Par exemple, les patates douces à chair orange sont plus sucrées et plus fermes à l'intérieur, tandis que celles à chair blanche sont plus sèches et plus pâles. Les patates douces violettes, originaires d'Okinawa (Japon), sont rapidement devenues populaires dans d'autres pays. Ce type de patate douce a une texture crémeuse, un goût sucré et on lui prête des vertus contribuant à la longévité des Japonais.

D'après Livestrong , la plupart des patates douces présentent des teneurs similaires en vitamines et minéraux. La couleur de leur chair indique leur origine et leur teneur en antioxydants. Les patates douces à chair orange sont riches en caroténoïdes, tandis que celles à chair violette sont riches en anthocyanes. Ce sont ces antioxydants qui leur confèrent leurs couleurs distinctes.

Les caroténoïdes sont des pigments jaunes et orangés qui constituent une source de vitamine A, renforcent le système immunitaire, sont bénéfiques pour les yeux et contribuent à prévenir la maladie de Charcot (SLA). Les caroténoïdes les plus courants sont le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et le lycopène.

Les anthocyanes sont des flavonoïdes naturels présents dans les fruits rouges, violets et bleus. Selon une étude publiée dans le Journal of Food and Nutrition Research , les anthocyanes sont non seulement de puissants antioxydants, mais possèdent également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes, et contribuent à la prévention de l'obésité, du diabète, des maladies cardiovasculaires et du cancer.

Khoai lang màu gì bổ dưỡng nhất? - Ảnh 2. — Les patates douces violettes sont bonnes pour les yeux. Photo : Greendna

Des études ont comparé la teneur en antioxydants des patates douces blanches, crème et violettes. Il en ressort que les patates douces violettes présentent les taux les plus élevés d'antioxydants et de fibres solubles totales.

Une autre étude comparant les patates douces à chair blanche, jaune et violette a confirmé ces résultats. Publiée dans la revue Preventive Nutrition and Food Science , cette étude a montré que toutes les patates douces, quelle que soit leur couleur, présentaient une teneur similaire en polyphénols. Cependant, les patates douces à chair violette affichaient la plus forte teneur en anthocyanes, un antioxydant, tandis que celles à chair blanche en présentaient la plus faible.

Si vous avez une bonne vue, la patate douce est un excellent choix grâce à sa richesse en vitamine A. Une patate douce à chair orange couvre 730 % de vos besoins quotidiens en vitamine A, ce qui peut prévenir la sécheresse oculaire, la cécité nocturne et réduire le risque d'infections oculaires. Les patates douces à chair violette contiennent des anthocyanes qui contribuent à la santé de vos yeux.

Comment prévenir une carence en vitamine D chez les enfants

La vitamine D, souvent appelée « vitamine du soleil », est essentielle à la croissance et au développement des enfants ; elle contribue à la solidité des os et au bon fonctionnement du système immunitaire. Or, les carences en ce nutriment essentiel sont de plus en plus fréquentes chez les enfants, ce qui engendre de nombreux risques pour leur santé.

Les prix des fournitures de bureau sont en forte hausse.

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