Quelle couleur de patate douce est la plus nutritive ?

Valeur nutritionnelle

Les patates douces sont une source de glucides complexes sains, qui vous donnent l’énergie dont vos cellules ont besoin pour fonctionner correctement. Selon le ministère américain de l’Agriculture, une patate douce cuite de taille moyenne fournit 23,6 grammes de glucides (8 % des besoins quotidiens), 103 calories et aucune graisse ni cholestérol.

Les pommes de terre fournissent également une quantité importante de fibres pour aider le système digestif à bien fonctionner, prévenant ainsi la constipation. Les pommes de terre contiennent plusieurs nutriments importants, notamment des vitamines A, B, C, du potassium, du manganèse, du magnésium et du cuivre.

Une patate douce moyenne contient 30,8 grammes de magnésium. Selon la revue Nutrition , le magnésium joue un rôle essentiel dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire, a la capacité de prévenir et de traiter les troubles neurologiques et de traiter l'anxiété.

Les patates douces sont disponibles dans une variété de couleurs avec des différences de saveur et de texture. Photo : Washington Post

Différence entre les couleurs des pommes de terre

Les pommes de terre de différentes couleurs peuvent avoir des textures et des saveurs différentes. Par exemple, les pommes de terre à chair orange sont plus sucrées et assez fermes à l’intérieur, tandis que les pommes de terre à chair blanche sont plus sèches et plus fades. Les patates douces violettes, originaires de l'île d'Okinawa (Japon), se sont rapidement répandues dans d'autres pays. Cette pomme de terre a une texture crémeuse, un goût sucré et on dit qu'elle contribue à la longévité des Japonais.

Dans l’ensemble, selon Livestrong , la plupart des patates douces ont une teneur similaire en vitamines et minéraux. Pendant ce temps, la couleur de la chair de la pomme de terre indique son origine et sa teneur en antioxydants. Les patates douces à chair orange sont riches en caroténoïdes, tandis que celles violettes sont riches en anthocyanes. Ces oxydants donnent aux pommes de terre leur couleur distinctive.

Les caroténoïdes sont des pigments jaunes et oranges qui sont une source de vitamine A, renforcent le système immunitaire, sont bons pour les yeux et préviennent la maladie de Lou Gehrig (SLA). Les caroténoïdes les plus courants sont le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et le lycopène.

Les anthocyanes sont des flavonoïdes naturels présents dans les fruits rouges, violets et bleus. Selon une recherche publiée dans la revue Food and Nutrition Research , les anthocyanes sont non seulement de puissants antioxydants, mais elles ont également des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes et aident à prévenir l'obésité, le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer.

Les patates douces violettes sont bonnes pour les yeux. Photo : Greendna

Des études ont comparé la teneur en antioxydants des patates douces blanches, crème et violettes. En conséquence, les patates douces violettes ont la teneur la plus élevée en antioxydants et en fibres solubles totales.

Une autre étude comparant les patates douces à chair blanche, jaune et violette a confirmé ces résultats. Les résultats, publiés dans la revue Preventive Nutrition and Food Science, ont révélé que toutes les couleurs de patates douces avaient une teneur en polyphénols similaire, mais les patates douces à chair violette avaient la teneur en antioxydants anthocyanes la plus élevée et les patates douces à chair blanche la plus faible.

Si vous avez une bonne vue, les patates douces sont un bon choix en raison de leur teneur élevée en vitamine A. Une patate douce à chair orange fournit 730 % de vos besoins quotidiens en vitamine A, ce qui peut prévenir la sécheresse oculaire, la cécité nocturne et réduire le risque d’infections oculaires. Les patates douces à chair violette contiennent un type d’anthocyane qui peut garder vos yeux en bonne santé.

L'offre de bureaux tend à augmenter fortement

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm