Quelle couleur de patate douce est la plus nutritive ?

Valeur nutritionnelle

Les patates douces sont une source saine de glucides complexes, qui fournissent l'énergie nécessaire au bon fonctionnement de vos cellules. Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, une patate douce cuite de taille moyenne fournit 23,6 grammes de glucides (8 % des besoins quotidiens), 103 calories et ne contient ni matières grasses ni cholestérol.

Les pommes de terre fournissent également une quantité importante de fibres qui contribuent au bon fonctionnement du système digestif et préviennent la constipation. Elles contiennent également de nombreux nutriments importants, notamment les vitamines A, B et C, le potassium, le manganèse, le magnésium et le cuivre.

Une patate douce de taille moyenne contient 30,8 grammes de magnésium. Selon la revue Nutrition , le magnésium joue un rôle essentiel dans la transmission nerveuse et la contraction musculaire, et possède la capacité de prévenir et de traiter les troubles neurologiques et l'anxiété.

Les patates douces se déclinent en une variété de couleurs, avec des saveurs et des textures différentes. Photo : Washington Post

Différence entre les couleurs des pommes de terre

Les pommes de terre de différentes couleurs peuvent avoir des textures et des saveurs différentes. Par exemple, les pommes de terre à chair orange sont plus sucrées et plus fermes, tandis que les pommes de terre à chair blanche sont plus sèches et plus fades. Les patates douces violettes, originaires d'Okinawa, au Japon, se répandent rapidement dans d'autres pays. Leur texture crémeuse et leur goût sucré contribueraient à la longévité des Japonais.

En général, selon Livestrong , la plupart des patates douces ont une teneur similaire en vitamines et minéraux. La couleur de leur chair reflète la source et la teneur en antioxydants. Les patates douces à chair orange sont riches en caroténoïdes, tandis que les patates douces violettes sont riches en anthocyanes. Ce sont ces antioxydants qui donnent aux patates leur couleur particulière.

Les caroténoïdes sont des pigments jaunes et oranges qui sont une source de vitamine A, renforcent le système immunitaire, sont bénéfiques pour les yeux et préviennent la maladie de Charcot (SLA). Les caroténoïdes les plus courants sont le bêta-carotène, la lutéine, la zéaxanthine et le lycopène.

Les anthocyanes sont des flavonoïdes naturellement présents dans les fruits rouges, violets et bleus. Outre leurs puissants effets antioxydants, les anthocyanes ont également des propriétés anti-inflammatoires, antibactériennes et anti-obésité, ainsi que des effets préventifs contre le diabète, les maladies cardiovasculaires et le cancer, selon une étude publiée dans la revue Food and Nutrition Research .

Les patates douces violettes sont bonnes pour les yeux. Photo : Greendna

Des études ont comparé la teneur en antioxydants des patates douces blanches, crème et violettes. Les patates douces violettes présentent la teneur en antioxydants et en fibres solubles totales la plus élevée.

Une autre étude comparant les patates douces à chair blanche, jaune et violette a confirmé ces résultats. Publiées dans la revue Preventive Nutrition and Food Science, ces conclusions ont révélé que toutes les couleurs de patates douces présentaient une teneur en polyphénols similaire, mais que les patates douces à chair violette présentaient les taux les plus élevés d'antioxydants anthocyaniques, tandis que les patates douces à chair blanche présentaient les taux les plus faibles.

Si vous avez une bonne vue, les patates douces sont un bon choix grâce à leur teneur élevée en vitamine A. Une patate douce à chair orange fournit 730 % des besoins quotidiens en vitamine A, ce qui peut prévenir la sécheresse oculaire, la cécité nocturne et réduire le risque d'infections oculaires. Les patates douces à chair violette contiennent une anthocyane qui contribue à la santé oculaire.

L'offre de bureaux tend à augmenter fortement

Source: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khoai-lang-mau-gi-bo-duong-nhat-172240303081715321.htm