Les intestins de porc, un plat apprécié mais comportant de nombreux risques potentiels

Les intestins de porc sont un plat très apprécié des Vietnamiens - Photo : NM TRAN

L'intestin grêle ou le gros intestin est-il plus risqué ?

Selon le professeur agrégé Nguyen Anh Tuan, chef du service de chirurgie digestive de l'hôpital militaire central n° 108, les abats animaux fournissent généralement des nutriments tels que des protéines, des vitamines (B12) et des minéraux (fer, zinc). Leur valeur nutritionnelle peut varier selon le type d'abats.

L'intestin grêle, première partie du système digestif de l'animal, est souvent considéré comme la partie la plus molle et présente une structure fine. Il est apprécié pour sa valeur nutritive, notamment grâce à sa richesse en protéines, lipides, vitamines et minéraux.

Cependant, cette partie peut également contenir des contaminants provenant des aliments ou de l'environnement, notamment lorsque l'animal n'est pas élevé et transformé correctement.

Le gros intestin fait partie du système digestif de l'animal et absorbe l'excès d'eau et de nutriments. Les intestins de porc âgés peuvent contenir des déchets et des débris, ce qui augmente le risque de contamination ou de maladie.

Le docteur Le Van Thieu, du service des maladies infectieuses générales de l'hôpital central des maladies tropicales, a également déclaré que l'intestin grêle des porcs contient de nombreux nutriments, mais que la présence de substances toxiques provenant de l'environnement ou de l'alimentation des porcs ne peut être exclue.

Par ailleurs, le gros intestin du porc sert à stocker les déchets issus de la digestion. De ce fait, cette partie présente un risque plus élevé de contenir des impuretés et des substances toxiques.

« Quel que soit le type d'intestins de porc que nous consommons, la sécurité alimentaire et l'hygiène doivent être la priorité absolue, car l'intestin grêle et le gros intestin présentent tous deux des risques potentiels pour la santé », a analysé le Dr Thieu.

Les médecins recommandent, pour garantir la sécurité et éviter les infections, de veiller à ce que l'animal soit élevé et transformé en toute sécurité, conformément à la réglementation en matière d'hygiène alimentaire.

S’ils ne sont pas correctement préparés ou cuits, les intestins peuvent contenir des bactéries, des parasites ou d’autres substances nocives, entraînant des troubles digestifs, des intoxications ou des maladies dangereuses.

« Les aliments riches en protéines, comme les intestins, constituent un milieu idéal pour la prolifération des bactéries responsables d'intoxications alimentaires. Par conséquent, même cuits, s'ils sont laissés longtemps à l'air libre, ils peuvent facilement être contaminés », a déclaré le Dr Thieu.

Consommer trop d'abats peut être nocif.

Le Dr Anh Tuan a déclaré que les abats d'animaux ont souvent une teneur élevée en matières grasses et contiennent du cholestérol ; par conséquent, une consommation excessive peut entraîner un taux de cholestérol sanguin élevé, des maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé.

De plus, le Dr Thieu recommande également à certaines personnes de limiter ou de ne pas consommer d'abats d'animaux, comme les personnes souffrant de goutte, car des niveaux élevés d'acide urique dans le sang, dus aux abats de porc, peuvent provoquer des douleurs et un gonflement des articulations.

Les personnes souffrant de problèmes cardiaques ou d'hyperlipidémie doivent être vigilantes, car la présence d'un taux élevé de cholestérol dans les intestins de porc peut provoquer une hyperlipidémie.

Les personnes ayant un système digestif fragile ne doivent pas consommer le porc car sa graisse est difficile à digérer.

Les personnes obèses ou en surpoids devraient également limiter leur consommation, car la quantité élevée de calories contenues dans les intestins de porc aggravera le surpoids et l'obésité.

Les personnes atteintes d'hépatite doivent également limiter leur consommation d'abats. La consommation d'abats de porc peut surcharger le foie, surtout si celui-ci ne fonctionne pas correctement.

De plus, les femmes enceintes doivent également éviter de consommer des plats à base d'intestins de porc afin de prévenir les risques d'infection par des virus et des parasites (vers, douves) susceptibles d'affecter le fœtus.

Source: https://tuoitre.vn/long-heo-mon-an-khoai-khau-nhung-tiem-an-nhieu-nguy-co-20240321171010125.htm