Le Guide Michelin qualifie le café glacé au lait de « bijou » et le café aux œufs de « chef-d'œuvre ».

Selon le Guide Michelin, créé par les Français au milieu du XIXe siècle, le café au Vietnam a traversé bien des épreuves et est devenu un élément incontournable du patrimoine culinaire vietnamien. Aujourd'hui, l'expression « aller prendre un café » désigne non seulement le plaisir de déguster une tasse de café, mais aussi la convivialité d'un moment partagé entre amis ou lors d'une discussion professionnelle.

Le café a été introduit au Vietnam au milieu du XIXe siècle.

« Au Vietnam, le café n'est pas seulement une boisson, mais aussi un rituel social », a commenté le Guide Michelin.

Café au lait glacé : le café emblématique du Vietnam

Le guide Michelin qualifie le cà phê sữa dá (café glacé vietnamien) de « véritable joyau » parmi les cafés vietnamiens. Cette boisson traditionnelle se prépare en laissant infuser lentement du café moulu à travers un filtre dans un verre rempli de lait concentré et de glaçons.

Le café glacé au lait est le café emblématique du Vietnam.

C’est le mélange de saveurs, entre l’amertume du café et la douce saveur du lait condensé, qui fait du café glacé au lait un mets si apprécié des amateurs de café.

« Née dans les rues animées de la ville, cette boisson emblématique a voyagé des échoppes de bord de route jusqu'aux cartes des restaurants cinq étoiles. Aujourd'hui, le café au lait glacé est devenu un incontournable des restaurants vietnamiens du monde entier », ajoute le Guide Michelin.

Bac Xiu : Un café qui mélange trois cultures

Créé par les Chinois vivant dans le quartier chinois de Saigon au début du XXe siècle, le Bac Xiu est apparu comme un témoignage de la richesse culturelle de Saigon, mêlant des influences des traditions chinoises, vietnamiennes et françaises.

Bac Xiu est un café que beaucoup de gens adorent.

D'après le Guide Michelin, l'amertume prononcée du café noir et du café au lait pouvant être difficile à supporter pour les femmes et les enfants non habitués à leur goût, les Chinois ont trouvé une solution ingénieuse : modifier la recette traditionnelle du café au lait en ajustant les proportions de café et de lait pour la rendre plus agréable au goût.

Café aux œufs : un chef-d'œuvre du café d'Hanoï

« Dans les années 1940, lorsque les prix du sucre et du lait ont explosé, M. Giang, fondateur du Café Giang à Hanoï, s'est mis à utiliser des jaunes d'œufs, inspiré par son expérience à l'hôtel Metropole et par l'attrait du cappuccino », a déclaré Michelin à propos de l'origine de ce café.

Le café aux œufs est considéré comme un chef-d'œuvre du café d'Hanoï.

Michelin a commenté que cette substitution astucieuse créait une crème dorée sur une base de café riche, mêlée d'une pointe d'amertume à l'onctuosité des œufs, subtilement sucrée au miel.

Servi dans de petites tasses, le café aux œufs vietnamien est une expérience sensorielle, selon le Guide Michelin. Avec sa composition équilibrée, c'est une boisson à la fois envoûtante et séduisante.

Café salé : une aventure culinaire unique

Le Salt Coffee, selon le Guide Michelin, allie la tradition caféière ancestrale à la créativité du XXIe siècle. Originaire de l'ancienne capitale de Hué, ce mélange novateur associe des grains de café Robusta à une pointe de sel, créant un subtil équilibre entre amertume et douceur.

Le café salé est devenu populaire ces dernières années.

Servi en couches successives – lait concentré au fond, café au milieu et crème sur le dessus –, le café salé vietnamien est une expérience culinaire unique. Il allie harmonieusement des saveurs salées, sucrées et amères. Une fois mélangées, la salinité rehausse la richesse du café tout en adoucissant l'amertume et en sublimant la douceur et l'onctuosité du lait, comme le décrit le Guide Michelin.

Café à la noix de coco : une symphonie de saveurs

Ce mélange de café, selon le Guide Michelin, témoigne de l'engouement des Vietnamiens pour les produits à base de noix de coco. Il marie avec brio l'arôme riche et l'amertume du café pur à la douceur onctueuse du lait de coco et du lait concentré, créant ainsi une symphonie de saveurs qui éveille les sens.

Préparer un café à la noix de coco demande un processus minutieux. On commence par mélanger le lait de coco avec du lait concentré et des glaçons jusqu'à obtenir une texture onctueuse. Parallèlement, on agite vigoureusement le café noir dans la bouteille jusqu'à la formation d'une mousse légèrement brune à la surface.

Enfin, le café est délicatement versé dans un verre, suivi d'un filet de lait de coco concentré, créant ainsi une boisson aussi belle à regarder qu'à déguster. « À chaque gorgée, le café à la noix de coco transporte celui qui le savoure dans un paradis tropical… », décrit le guide.

Infusion froide aux fruits rafraîchissante

Apportant une touche d'originalité à la culture du café vietnamienne, le café infusé à froid (café infusé dans de l'eau froide au lieu d'être infusé dans de l'eau bouillante) a rapidement conquis le cœur des gourmands dans des villes animées comme Hô Chi Minh-Ville et Hanoï.

Café infusé à froid - café infusé à froid au lieu d'être préparé avec de l'eau bouillante

Cette innovation applique la méthode traditionnelle d'infusion à froid, permettant au café 100 % Arabica de se mélanger aux saveurs vibrantes de fruits ou de jus, tels que l'orange, le litchi ou l'abricot, élevant ainsi l'expérience de cette boisson à un nouveau niveau.

Lien source: https://thanhnien.vn/michelin-guide-goi-ca-phe-sua-da-la-vien-ngoc-ca-phe-trung-la-tuyet-tac-185240401181426399.htm