Plats controversés
Un dessert unique, autrefois salué comme une « expérience gustative exceptionnelle » et « incroyablement délicieux », a valu à un restaurant deux étoiles Michelin du quartier de Gangnam à Séoul une enquête judiciaire pour violation de la loi sud-coréenne sur l'hygiène alimentaire.
Alors que le monde de la haute gastronomie est constamment à la recherche d'innovations, la frontière entre créativité et légalité reste difficile à tracer, notamment dans les pays dotés de systèmes de gestion alimentaire stricts comme la Corée du Sud.
Réputé auprès des gourmets pour sa fusion de cuisine coréenne traditionnelle et de touches personnelles audacieuses, ce restaurant haut de gamme de Gangnam a introduit le sorbet recouvert de fourmis comme spécialité emblématique.
Ces minuscules fourmis, importées des États-Unis et de Thaïlande, recouvrent la couche de crème glacée, contribuant non seulement à l'aspect exotique du dessert, mais lui conférant également un goût légèrement acidulé décrit comme « subtil et distinct ».
De nombreux clients, y compris de nombreux blogueurs culinaires et experts en gastronomie, ne tarissent pas d'éloges sur le plat de fourmis proposé dans ce restaurant.
Certains parlent d’une « expérience gustative sans précédent », tandis que d’autres comparent la sensation de déguster ce plat à celle de « poser le pied sur une terre totalement nouvelle dans le monde culinaire ».
Le plat est rapidement devenu un sujet brûlant sur les réseaux sociaux, contribuant à consolider le statut du restaurant comme symbole d'innovation constante.
Cependant, outre sa popularité, le sorbet aux fourmis a également attiré l'attention des autorités.
Quand la créativité dépasse les limites de la loi
Le ministère coréen de la Sécurité alimentaire et pharmaceutique a récemment confirmé : ce restaurant et sa société mère ont vu leur dossier transféré au parquet pour violation de la loi sur l'hygiène alimentaire.
Selon la réglementation en vigueur, seules 10 espèces d'insectes sont reconnues comme aliments en Corée, notamment les sauterelles, les chrysalides de vers à soie, les vers de farine, etc.
Les fourmis ne figurent pas sur cette liste. L'utilisation de fourmis dans l'alimentation, que ce soit pour le goût ou pour créer un effet spectaculaire, est illégale.
L'enquête a révélé qu'entre avril 2021 et janvier 2025, le restaurant a servi environ 12 000 portions de sorbet garnies de trois à cinq fourmis par assiette, générant un chiffre d'affaires estimé à environ 120 millions de wons (soit près de 90 000 dollars).
Les propriétaires du restaurant ont déclaré qu'ils ignoraient que l'utilisation de fourmis était illégale et ont expliqué qu'il s'agissait simplement d'« un plat raffiné créé pour célébrer l'acidité naturelle et le croisement des saveurs ».
Il est à noter que ce plat a également été présenté publiquement dans une célèbre émission de télévision, avec des images détaillées de chaque étape de sa préparation, ce qui témoigne de la transparence, mais signifie également que le caractère systématique de ce comportement ne peut être nié.
Tension entre innovation et cadre
Cet incident a suscité un vif débat au sein de la communauté culinaire coréenne et internationale : la réglementation actuelle étouffe-t-elle la créativité dans une industrie alimentaire qui a toujours encouragé l’innovation ?
De nombreux experts estiment que, dans le contexte d'une évolution mondiale vers une alimentation durable et respectueuse de l'environnement, où les insectes comestibles sont une tendance, la liste des 10 espèces d'insectes autorisées est trop limitée.
« Il ne s’agit pas simplement d’une histoire de restaurant. Elle reflète la relation délicate entre la création artistique en cuisine et le cadre légal », a commenté un expert culinaire international.
« Si la loi n’ouvre pas la voie à l’innovation, nous risquons de rater l’occasion de réaliser des avancées majeures dans notre façon de manger, dans notre façon de nous sentir et même dans la façon dont nous développons l’ économie culinaire », a-t-il fait remarquer.
Parallèlement, le procureur coréen a déclaré qu'il examinait attentivement l'ensemble du dossier et qu'il prendrait une décision après avoir clarifié tous les détails pertinents.
Cet incident a contraint le monde culinaire, et notamment les restaurants haut de gamme, à repenser leur manière d'innover.
Créer un plat mémorable est une partie essentielle du processus créatif, mais jusqu'où peut-on aller dans un écosystème juridique qui n'a pas suivi le rythme de l'innovation ?
Quel que soit le verdict judiciaire, l'affaire du sorbet aux fourmis crée un précédent inquiétant, car la frontière entre la délicate acidité d'un dessert et l'amertume d'un litige juridique devient de plus en plus ténue.
Source : https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html
Comment (0)