Salade d'épinards d'eau et de jute, salade de bœuf jicama, salade de papaye au bœuf séché, fraîche et rafraîchissante pour l'été

Salade de gloire du matin - un plat d'été typique des Hanoïens - Photo : VINH QUYEN

Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du groupe Ha Thanh huong xua vi cu, a parlé à Tuoi Tre Online des salades traditionnelles et des salades vertes qui sont associées aux souvenirs de nombreux Hanoïens.

En voyant maman occupée à cueillir des herbes, à piler des cacahuètes grillées, de l'ail, etc., les enfants demanderont immédiatement : « Maman, est-ce qu'on mange de la salade aujourd'hui ? » Ces ingrédients deviennent une forme d’identification pour nommer un plat familier chaque été.

Aujourd'hui, la liste des salades de Hanoi s'est allongée grâce à la créativité et aux variations habiles des ménagères ainsi qu'au processus d'« échange culinaire » entre les trois régions du Nord - Centre - Sud. Même si on les énumère toutes, on ne peut toujours pas finir toutes les salades vietnamiennes.

Salades traditionnelles des Hanoïens

Selon Mme Quyen, autrefois, à Hanoi, il n'y avait pas autant de salades qu'aujourd'hui, seulement une dizaine. Il y a principalement quelques plats comme la salade de poulet à la fleur de bananier, la salade de chou-rave, la salade de papaye au bœuf séché...

Selon la saison, il y a aussi la salade de méduses, la salade d'épinards d'eau...

Salade de gloire du matin - la salade d'épinards d'eau est simple, mais lorsqu'elle est ajoutée avec des crevettes d'eau douce, des caramboles... elle peut devenir un plat complet pour divertir les invités.

« Les habitants de Hanoi qui sont partis depuis longtemps ont simplement envie d'une assiette de gloire du matin et d'une salade d'épinards d'eau.

D'autres salades peuvent être trouvées partout, mais celle-ci doit généralement être à Hanoi pour être appréciée", a déclaré Mme Quyen.

Selon elle, dans le passé, les salades n'étaient pas très populaires à Hanoi, il y avait quelques types qui pouvaient être mentionnés comme la salade de carpe/carpe herbivore...

Plus tard, lorsqu'elle s'est ouverte et a échangé des cuisines régionales, Hanoï a introduit de nombreux types de salades différents.

Lors des chaudes journées d’été, les salades deviennent étonnamment adaptées car elles sont fraîches, rafraîchissantes, délicieuses, accrocheuses et nutritives.

Le journaliste Vinh Quyen

Salades fraîches, idéales pour l'été - Photo : VINH QUYEN

Passionné de salades de trois régions

Fondamentalement, les salades et les salades composées sont les mêmes, les deux ont des saveurs acides, épicées et sucrées comme saveurs principales et n'utilisent pas beaucoup d'huile. Ce sont des plats faciles à préparer, pratiques, pas trop compliqués mais toujours délicieux.

La différence est que pour faire des salades, les légumes et les fruits n'ont presque pas besoin d'être transformés et peuvent être mélangés très rapidement. Toutes les salades ne contiennent pas d’ail et d’herbes.

Salade de bœuf et concombre - Photo : VINH QUYEN

En attendant, la plupart des salades doivent être pré-traitées/préparées. Par exemple, pour préparer une salade de poulet effiloché, vous devez d’abord faire bouillir le poulet ; Pour faire une salade de fleurs de bananier ou de chou-rave, vous devez presser la fleur de bananier et le chou-rave pour enlever l'eau...

Les salades contiennent souvent de l’ail, et des herbes comme la coriandre, la coriandre vietnamienne, le baume vietnamien, et selon le plat, la coriandre vietnamienne… En particulier, le sésame et les cacahuètes sont indispensables pour qu’une salade soit considérée comme une salade.

Les principaux ingrédients de légumes et de fruits pour faire une salade sont généralement légèrement acides, astringents ou croquants comme la mangue verte, la figue ou la figue...

Salade de racines de lotus sur un plateau de riz au lotus - Photo : VINH QUYEN

Ayant eu l'occasion de voyager dans de nombreux pays, le journaliste Vinh Quyen a commenté que les salades sont l'une des caractéristiques culinaires de notre pays.

Dans d’autres pays, ils ont tendance à manger des salades. Les légumes et les fruits ne sont pas mélangés avec des épices et transformés comme nous le faisons, mais mélangés avec de la sauce. Même le Laos et la Thaïlande, deux pays de la région, ont des salades à base de sésame et de cacahuètes, acides et épicées comme le Vietnam mais aussi très différentes. Par exemple, ils n’utilisent pas d’herbes…

De haut en bas, de gauche à droite : salade de fougères, salade de figues et crevettes, salade de bœuf et aubergines, salade d'oiseaux - Photo : VINH QUYEN

Selon elle, les Vietnamiens sont très doués pour utiliser la cuisine pour réguler le climat. Avec les salades, nous avons également des plats de saison. Comme la salade d'épinards et de mimosa d'eau ci-dessus, elle n'est disponible que de mai à août.

Il existe des plats qui sont très saisonniers et qui peuvent même devenir tendances. « L'année dernière, la tendance était à la salade de poulet au mangoustan. Cette année, on verra quelle sera la tendance des ménagères », dit-elle en riant de bon cœur.

Le journaliste Vinh Quyen propose trois délicieuses salades pour l'été

1. Salade d'épinards d'eau

- Trouver le premier bouquet d'épinards d'eau de l'été est le meilleur. A ébullition, ajoutez quelques grains de sel, remuez les légumes pour éviter qu'ils ne noircissent et retirez-les une fois cuits. Autrefois, les mères les mettaient souvent dans des paniers en bambou pour les aérer. Vous pouvez maintenant le mettre dans un bol d'eau glacée pendant environ 5 minutes pour rendre les légumes verts et croustillants, puis retirer et égoutter.

- Ensuite, ajoutez les épinards et faites bouillir. Faites bouillir rapidement car les épinards d'eau cuisent plus vite que les épinards d'eau.

- Coupez la carambole verte en tranches, pressez-la pour réduire l'acidité. Faites sauter rapidement des crevettes d’eau douce avec un peu de matière grasse et un peu de sel. Écrasez le sésame et les cacahuètes, coupez les herbes en morceaux.

- Préparez un mélange pour vinaigrette à base de citron (meilleur que le vinaigre), de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé... Mixez ensuite la salade, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez le sésame et les cacahuètes.

2. Salade de bœuf et jicama

- Jicama râpé (pas aussi petit que le chou-rave). Bœuf finement tranché, sauté à l'ail, sauté jusqu'à ce que la viande soit cuite.

- Préparez un mélange de vinaigrette à base de citron (meilleur que le vinaigre), de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé... Parce que le jicama est naturellement sucré, réduisez le sucre. Mélangez ensuite avec le jicama, puis ajoutez le bœuf et la sauce au bœuf.

- Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet (mais ajoutez plus de coriandre vietnamienne) ou des oreilles de porc, de la peau de porc...

3. Salade de melon

- Préparez le melon salé, lavez-le, coupez-le en tranches et pressez-le pour éliminer le sel. Faire revenir l'ail, trancher finement le filet de bœuf/porc et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit ou faire bouillir la poitrine de porc.
Le melon mariné est salé, donc pour ce plat, aucun sel n'est nécessaire. Ajoutez le sucre, l'ail, le piment, le citron puis mélangez avec la viande et les herbes et c'est prêt.

Source : https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm