Salade de gloire du matin - un plat d'été typique des Hanoïens - Photo : VINH QUYEN
Le journaliste Vinh Quyen, l'un des administrateurs du groupe Ha Thanh huong xua vi cu, a parlé à Tuoi Tre Online des salades traditionnelles associées aux souvenirs de nombreux Hanoïens.
En voyant leur mère s'affairer à cueillir des herbes, à piler des cacahuètes grillées, de l'ail, etc., les enfants demandent immédiatement : « On mange de la salade aujourd'hui, maman ? » Ces ingrédients deviennent un moyen d'identification pour nommer un plat familier chaque été.
Aujourd'hui, la liste des salades de Hanoï s'est allongée grâce à la créativité et aux variations habiles des ménagères, ainsi qu'aux échanges culinaires entre les trois régions (Nord, Centre et Sud). Même si nous énumérions toutes les salades vietnamiennes, nous ne pouvons pas en terminer.
Salades traditionnelles des Hanoïens
Selon Mme Quyen, autrefois, Hanoi n'avait pas autant de salades qu'aujourd'hui, seulement une dizaine. Il y avait principalement quelques plats tels que la salade de poulet et de fleur de bananier, la salade de chou-rave, la salade de papaye et de bœuf séché...
Selon la saison, il y a aussi de la salade de méduses, de la salade de gloire du matin, etc.
La salade de gloire du matin et de mimosa d'eau est simple, mais lorsqu'on y ajoute des crevettes d'eau douce, des caramboles, etc., elle peut devenir un plat complet pour divertir les invités.
« Les habitants de Hanoi qui sont partis depuis longtemps ont juste envie d'une assiette de gloire du matin et d'une salade d'épinards d'eau.
D'autres salades peuvent être trouvées partout, mais celle-ci doit généralement être à Hanoi pour être appréciée", a déclaré Mme Quyen.
Selon elle, dans le passé, les plats de salade n'étaient pas très populaires à Hanoi, il y avait quelques types qui pouvaient être mentionnés comme la salade de carpe/carpe herbivore...
Plus tard, avec l’ouverture et l’échange des cuisines régionales, Hanoi a introduit de nombreux types de salades différents.
Pendant les chaudes journées d’été, les salades deviennent étonnamment adaptées car elles sont fraîches, rafraîchissantes, délicieuses, accrocheuses et nutritives.
Le journaliste Vinh Quyen
Salades fraîches, idéales pour l'été - Photo : VINH QUYEN
Passionnée de salades de trois régions
Fondamentalement, les salades et les salades composées sont similaires : toutes deux ont des saveurs acidulées, épicées et sucrées, et nécessitent peu d'huile. Elles sont faciles à préparer, pratiques, simples et néanmoins délicieuses.
La différence réside dans le fait que pour préparer des salades, les légumes et les fruits n'ont quasiment pas besoin d'être transformés et sont mélangés très rapidement. Toutes les salades ne contiennent pas d'ail ni d'herbes.
Salade de bœuf et concombre - Photo : VINH QUYEN
La plupart des salades nécessitent une préparation préalable. Par exemple, pour une salade de poulet effiloché, il faut d'abord faire bouillir le poulet ; pour une salade de fleurs de bananier ou de chou-rave, il faut presser la fleur de bananier et le chou-rave pour en extraire l'eau.
Les salades contiennent souvent de l’ail, des herbes comme la coriandre, le basilic, le baume vietnamien et, selon le plat, de la coriandre vietnamienne… Le sésame et les cacahuètes sont notamment indispensables pour qu’une salade soit considérée comme une salade.
Les principaux ingrédients de légumes et de fruits pour faire une salade sont généralement légèrement acides, astringents ou croquants comme la mangue verte, la figue ou la figue...
Salade de racines de lotus sur un plateau de riz au lotus - Photo : VINH QUYEN
Ayant eu l'occasion de voyager dans de nombreux pays, le journaliste Vinh Quyen a commenté que les salades sont l'une des caractéristiques culinaires de notre pays.
Dans d'autres pays, on préfère les salades. Les légumes, les tubercules et les fruits ne sont pas mélangés avec des épices ni transformés comme chez nous, mais avec de la sauce. Même le Laos et la Thaïlande, deux pays de la région, proposent des salades au sésame et aux cacahuètes, acidulées et épicées comme au Vietnam, mais très différentes. Par exemple, ils n'utilisent pas d'herbes…
De haut en bas, de gauche à droite : salade de fougères, salade de figues et crevettes, salade de bœuf et aubergines, salade d'oiseaux - Photo : VINH QUYEN
Selon elle, les Vietnamiens savent très bien utiliser la nourriture pour réguler le climat. Avec les salades, nous proposons également des plats de saison. Comme la salade d'épinards et de mimosa d'eau ci-dessus, elle n'est disponible que de mai à août.
Certains plats sont assaisonnés avec beaucoup de talent, et deviennent même tendance. « L'année dernière, la tendance était la salade de poulet au mangoustan ; cette année, on verra ce que les autres ménagères auront à offrir », dit-elle en riant de bon cœur.
Le journaliste Vinh Quyen recommande trois délicieuses salades pour l'été.
1. Salade d'épinards d'eau et de jute
- Le meilleur moment pour trouver les premières pousses d'épinards d'eau de l'été est de les faire bouillir. Ajoutez quelques grains de sel, remuez les épinards pour éviter qu'ils ne noircissent et sortez-les une fois cuits. Autrefois, les mères les mettaient dans des paniers en bambou pour les aérer. Aujourd'hui, vous pouvez les plonger dans un bol d'eau filtrée avec de la glace pendant environ 5 minutes pour les rendre verts et croustillants, puis les égoutter.
Ajoutez ensuite les épinards d'eau et faites-les bouillir. Faites-les bouillir rapidement, car ils cuisent plus vite que les épinards d'eau.
Couper la carambole verte en rondelles et presser pour atténuer l'acidité. Faire sauter les crevettes d'eau douce avec un peu de matière grasse et une pincée de sel. Concasser le sésame et les cacahuètes, et couper les herbes en morceaux.
- Préparez un mélange pour vinaigrette à base de citron (meilleur que le vinaigre), de sucre, de sauce de poisson, d'ail écrasé... Mixez ensuite la salade, assaisonnez à votre goût, puis ajoutez le sésame et les cacahuètes.
2. Salade de bœuf et jicama
- Jicama en julienne (pas aussi petit que le chou-rave). Émincer finement le bœuf, faire revenir l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Préparez une vinaigrette avec du citron (meilleur que le vinaigre), du sucre, de la sauce de poisson, de l'ail écrasé, etc. Le jicama étant naturellement sucré, réduisez la quantité de sucre. Mélangez ensuite avec le jicama, puis ajoutez le bœuf et la sauce.
- Vous pouvez remplacer le bœuf par du poulet (mais ajoutez plus de coriandre vietnamienne) ou des oreilles de porc, de la peau de porc, etc.
3. Salade de melon
Préparez le concombre salé : lavez-le, coupez-le en rondelles et pressez-le pour le dégorger. Faites revenir l'ail, faites sauter le filet de bœuf ou de porc finement tranché jusqu'à ce qu'il soit cuit ou faites bouillir la poitrine de porc.
Le melon mariné est salé, il n'est donc pas nécessaire d'en ajouter. Ajoutez le sucre, l'ail, le piment et le citron, puis mélangez avec la viande et les herbes, et le tour est joué.
Source: https://tuoitre.vn/nom-rau-muong-va-rau-rut-goi-cu-dau-thit-bo-nom-du-du-bo-kho-vua-thanh-vua-mat-don-he-20240522131914092.htm
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