Chez Mai Thi Loan, dans le hameau 3 de la commune de Dang Son, district de Do Luong, j'ai vu une série de plateaux à vers à soie disposés parallèlement sur de lourds supports en fer. Les vers à soie grouillaient en mangeant les feuilles de mûrier sur les plateaux, et ils seraient prêts à être vendus d'ici 3 à 4 jours.
Mme Mai Thi Loan nourrit les vers à soie avec des mûres et explique : « Auparavant, nous élevions des vers à soie pour leurs cocons, mais comme le marché des cocons est bon marché, nous sommes passés à l'élevage de vers à soie pour l'alimentation, plus rentable . » La méthode traditionnelle, qui consistait à n'élever les vers à soie qu'une seule récolte par an, nous a permis d'investir dans une technologie permettant de les élever toute l'année.
Pendant la saison chaude et intense, la magnanerie est équipée de climatiseurs et de ventilateurs à eau, et la température est maintenue en permanence entre 26 et 28 °C. En hiver, un système de chauffage et d'autres appareils de chauffage sont installés pour permettre aux vers à soie de se développer normalement.
Actuellement, Mme Loan cultive plus d'un hectare de mûriers dans la plaine alluviale de la rivière Lam, soit une superficie suffisante pour élever plus de 25 à 30 séricultrices. Tous les 25 à 27 jours, elle récolte 400 kg de vers à soie et les vend 100 000 VND/kg. Après déduction de tous les frais, elle réalise un bénéfice de plus de 30 millions de VND pour quatre ouvriers.
Selon Mme Loan, les vers à soie sont un aliment populaire car ils sont propres et nutritifs. Bien que leur prix soit « aussi élevé que celui des crevettes fraîches », les vers à soie sont toujours « en rupture de stock ». Chaque fois qu'ils élèvent un lot, les commerçants viennent tout acheter. Dans un avenir proche, la famille souhaite également agrandir son exploitation pour répondre à la demande des clients.
Dans la zone du pont Do Luong, à la frontière des communes de Luu Son et de Dang Son, les vers à soie comestibles sont vendus en grand nombre sur des plateaux en bambou au bord de la route. De nombreux clients s'arrêtent pour acheter des vers à soie comestibles. Mme Tran Thi Minh, de Vinh City, vient d'acheter 5 kg de vers à soie et confie : « Au début, j'avais un peu peur car ils ressemblaient à des vers, mais après quelques repas, j'en ai eu envie. Les vers à soie frais sautés aux feuilles de bétel ou frits aux feuilles de citronnier, ou encore les vers à soie frits avec du papier de riz, sont extrêmement délicieux. »
Mme Nguyen Thi Lan vend des vers à soie pour la consommation au pied du pont Do Luong. Elle raconte : « Chaque jour, je vends 25 à 30 kg de vers à soie, ce qui me rapporte entre 300 000 et 500 000 VND. Pour en vendre quotidiennement, je dois les collecter au village de la soie de Xuan Nhu et auprès des magnaneries des communes de Luu Son, Boi Son et Lam Son… »
M. Tran Van Luong, chef du hameau 3 (village de vers à soie de Xuan Nhu), a ajouté : « À l'époque prospère du village de vers à soie de Xuan Nhu, plus de 60 foyers élevaient des vers à soie pour la production de cocons. Aujourd'hui, ils ne sont plus qu'une vingtaine à exercer cette profession, principalement à petite échelle pour l'alimentation, et seuls deux ou trois foyers en élèvent à grande échelle. »
L'élevage de vers à soie pour l'alimentation est considéré comme économiquement rentable, mais le village de Xuan Nhu peine à se développer en raison d'une pénurie de main-d'œuvre, les jeunes travailleurs étant désormais employés comme ouvriers d'usine dans les provinces du sud. De plus, de nombreux foyers d'élevage de vers à soie n'ont pas les moyens d'investir dans la construction d'usines et l'installation de systèmes de climatisation et de chauffage pour l'élevage des vers à soie.
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