Escargots : valeur nutritionnelle et bienfaits pour la santé

La cuisine vietnamienne regorge de fruits de mer. Parmi eux, l'escargot odorant est considéré comme la « reine des escargots » grâce à sa saveur unique et à sa chair à la fois sucrée, croquante et moelleuse.

D'un point de vue nutritionnel, les escargots fournissent non seulement des protéines de haute qualité, mais contiennent également de nombreux minéraux importants tels que le zinc, le calcium, le fer et le magnésium.

Valeur nutritionnelle des escargots

Le médecin spécialiste Nguyen Thu Ha (Pharmacie et Centre de vaccination de Long Chau) a déclaré que l'un des facteurs expliquant la popularité des escargots est leur haute valeur nutritive associée à leur faible teneur en calories, ce qui les rend idéaux pour les personnes au régime. En moyenne, 100 g de chair d'escargot fraîche contiennent environ 90 à 100 kcal, dont :

• Protéines : 16 - 18 g.
• Matières grasses : 1 à 1,5 g.
• Calcium : 150 - 200 mg.
• Fer : 2 - 3,5 mg.
• Zinc : 2 à 3 mg.
• Magnésium, potassium et vitamines B12, E et A en quantités importantes.

Grâce à leur teneur élevée en protéines, leur faible teneur en graisses saturées et leur richesse en minéraux, les escargots constituent un excellent choix pour un regain d'énergie sain.

Les escargots fournissent non seulement des protéines de haute qualité, mais contiennent également de nombreux minéraux importants tels que le zinc, le calcium, le fer et le magnésium.

Photo : IA

Quels sont les bienfaits des escargots pour la santé ?

Des études nutritionnelles montrent que la consommation d'escargots dans le cadre d'une alimentation raisonnable apporte de nombreux bienfaits significatifs à l'organisme.

Renforce le système immunitaire . Les escargots sont riches en zinc, un oligo-élément essentiel qui contribue à renforcer le système immunitaire, favorise la production de globules blancs et d'enzymes antioxydantes. Grâce à cela, l'organisme est mieux armé pour lutter contre les bactéries, les virus et les agents pathogènes.

Bénéfiques pour le système cardiovasculaire . Grâce à leur teneur naturelle en oméga-3 et en potassium, qui contribuent à réguler la tension artérielle et à réduire le mauvais cholestérol, les escargots participent à la protection du cœur et à la réduction du risque d'athérosclérose.

Soutient les os et les muscles. Le calcium et le magnésium contenus dans les escargots contribuent au maintien de la structure osseuse, réduisant ainsi le risque d'ostéoporose, tandis que les protéines facilement assimilables favorisent le développement de la masse musculaire, ce qui est particulièrement bénéfique pour les athlètes .

Contribue au contrôle du poids . Faibles en calories mais riches en nutriments, les escargots conviennent aux personnes au régime. Bien préparés (à la vapeur ou bouillis, par exemple), ces fruits de mer apportent suffisamment d'énergie sans entraîner de prise de poids.

Favorise le métabolisme et embellit la peau. Les vitamines B et E contenues dans les escargots contribuent au métabolisme énergétique, améliorent l'aspect de la peau et préviennent l'oxydation cellulaire.

Remarques concernant la consommation d'escargots

Bien que riches en nutriments, les escargots doivent être consommés correctement pour éviter tout effet indésirable :

• Ne consommez pas d'escargots crus ou insuffisamment cuits pour éviter infection parasitaire
• Les personnes souffrant de goutte, de troubles du métabolisme des purines ou d'un taux élevé d'acide urique devraient en limiter la consommation, car les escargots peuvent augmenter les niveaux de purines.
• Ne mangez pas trop en un seul repas.
• Les femmes enceintes et les jeunes enfants doivent s'assurer que les escargots sont bien cuits avant d'être consommés afin d'éviter tout risque d'infection.

D'après le Dr Thu Ha, les escargots sont non seulement délicieux, mais ils apportent également de nombreux bienfaits nutritionnels, notamment pour le système immunitaire, le système cardiovasculaire et le maintien de la silhouette. Cependant, comme pour tous les aliments, il est important d'en consommer avec modération, de choisir des produits frais et de bien les préparer. Une portion modérée d'escargots dans votre menu hebdomadaire vous permettra de savourer les délicieux fruits de mer tout en préservant votre santé.

Source : https://thanhnien.vn/oc-huong-gia-tri-dinh-duong-va-loi-ich-suc-khoe-185251030103729564.htm