Un restaurant végétarien près de la pagode Vinh Nghiem existe depuis près d'un demi-siècle : un propriétaire étrange

Ce restaurant végétarien situé près de la pagode Vinh Nghiem existe depuis près d'un demi-siècle et a accueilli des générations de clients. L'étrangeté du propriétaire en surprend plus d'un.

Ouvert en 1979, également à l'occasion du 15ème jour du 7ème mois lunaire avec la fête de Vu Lan, le restaurant végétarien de la famille de M. Le Ba Cuong situé rue Nam Ky Khoi Nghia, à côté de la pagode Vinh Nghiem dans le quartier de Xuan Hoa, Ho Chi Minh Ville (ancien 3ème arrondissement) existe depuis près de 46 ans.

Du restaurant végétarien de maman

Un après-midi, de passage dans la rue animée de Nam Ky Khoi Nghia, je me suis arrêté au restaurant végétarien de M. Cuong, juste après son ouverture à 16 heures. Le 15e jour du 7e mois lunaire, le restaurant, qui est aussi la chaleureuse demeure de la famille du propriétaire, était occupé à accueillir des convives de près et de loin, principalement des clients réguliers venus le soutenir.

Le restaurant végétarien de M. Cuong, ouvert en 1979, est un lieu familier pour de nombreux convives à Ho Chi Minh-Ville.

PHOTO : CAO AN BIEN

Le propriétaire de 60 ans, aux cheveux blancs et célibataire heureux, adressait un sourire radieux aux clients avant de préparer les plats. M. Cuong explique qu'en temps normal, il s'occupe de tout seul, mais que les jours végétariens, lorsqu'il y a plus de clients, sa famille l'aide. Même seul, le restaurateur prépare les plats à une vitesse fulgurante, car il est habitué à ce métier depuis des décennies.

Avant 1975, la famille de ce Chinois vendait des médicaments traditionnels chinois. Après cela, personne n'a repris l'affaire familiale. Pensif, le propriétaire se souvenait de la saison de Vu Lan de 1979, lorsque sa mère avait ouvert ce petit restaurant végétarien pour un « test de vente ». À cette époque, il avait aidé sa mère à vendre le restaurant.

« Ma mère va souvent au temple et est végétarienne. Elle a donc ouvert la boutique pour essayer. Au départ, elle prévoyait de la vendre pendant un mois pour voir comment ça marchait, mais contre toute attente, le succès a été tel que les ventes ont continué. À l'époque, la boutique existait encore, les tables et les chaises en plastique étaient plus abordables et les clients venaient nombreux, ce qui était très agréable », a déclaré M. Cuong.

Le patron a chaleureusement accueilli les invités.

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Les plats végétariens du restaurant sont variés et attrayants.

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En 2000, sa mère décède subitement. Sa sœur, ainsi que ses frères et sœurs, héritent du restaurant et continuent de gérer le restaurant végétarien de leur mère depuis. Chef depuis 1990, M. Cuong n'a aucune difficulté à cuisiner.

En 2010, M. Cuong est parti travailler loin de chez lui, laissant la gestion du restaurant à sa sœur. Après la pandémie de Covid-19, sa sœur a été victime d'un AVC, et il est revenu gérer le restaurant familial jusqu'à aujourd'hui. Selon le propriétaire, ce restaurant a été lié à sa vie comme un destin particulier. Grâce à ce destin, au cours des 46 dernières années, lui et le restaurant ont surmonté des épreuves qui semblaient parfois impossibles à surmonter, pour survivre jusqu'à aujourd'hui.

La chose « étrange » à propos du patron

Le restaurant végétarien est ouvert tous les jours de 16h à 21h30. Cependant, selon le propriétaire, les plats sont généralement épuisés avant 20h. La carte change également selon le jour de la semaine, avec des dizaines de plats différents.

Pho, vermicelles aux rouleaux de printemps, rouleaux de peau de porc, porridge aux champignons , vermicelles de Hue, ragoût de bœuf, nouilles wonton, nouilles de riz, nouilles aux pousses de bambou… sont les plats extrêmement variés du restaurant, appréciés de nombreux convives. Surtout les 30, 1er, 14 et 15 du mois lunaire, le restaurant propose également des vermicelles, des nouilles mijotées et des vermicelles aux rouleaux de printemps.

Le bouillon secret est cuit au charbon de bois, la douceur est entièrement créée à partir de légumes et de fruits.

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L'image de M. Cuong allant toujours pieds nus pour servir les clients est trop familière depuis des décennies. Pourtant, pour les nouveaux clients, c'est « étrange ».

Depuis des décennies, j'aime aller pieds nus pour servir les clients dans ma boutique. J'y suis habitué. J'ai beaucoup de chaussures à la maison, mais je ne les porte que pour sortir. Quand je suis à la boutique, je suis toujours pieds nus. C'est comme ça que j'aime « couvrir le ciel et marcher sur la terre », dit le propriétaire en riant.

Mme Tam (65 ans) est cliente du restaurant depuis que la mère de M. Cuong y tenait encore ses affaires, soit depuis près de 30 ans. Chaque après-midi, elle et sa famille viennent au restaurant commander la fameuse soupe de nouilles wonton.

De nombreuses personnes sont des clients réguliers de ce restaurant.

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La cliente a déclaré ne pas être végétarienne, mais les délicieuses saveurs et la fraîcheur des ingrédients de ce restaurant végétarien lui ont donné entière satisfaction. « Ce restaurant est près de chez moi et je le fréquente depuis de nombreuses années. Honnêtement, j'ai mangé dans de nombreux restaurants végétariens, mais celui-ci est celui qui me convient le mieux », a commenté Mme Tam.

Parlant du secret de la cuisine végétarienne qui séduit de nombreux clients, M. Cuong a expliqué que le plus important est de mettre du cœur dans le plat. Choisir les ingrédients, l'assaisonnement et même la décoration avec soin permet de créer un plat végétarien non seulement beau et délicieux, mais aussi bon pour la santé.

L'histoire des mots « maison à vendre »

Devant le restaurant, une pancarte « Maison à vendre », écrite il y a plus d'un an, indique : « Maison à vendre ». M. Cuong a expliqué qu'il prévoyait de vendre cette maison pour la partager entre ses frères et sœurs, afin que chacun puisse vivre sa vie.

Quant au restaurant végétarien, le propriétaire a indiqué que, si les possibilités le permettent, il pourrait rouvrir ses portes dans un nouvel emplacement. Ou peut-être pas. Cependant, tant qu'il continuera à vendre, M. Cuong a déclaré qu'il resterait fidèle à ses fonctions jusqu'à la fin de la journée.

Source : https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm